創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下的高職高專酒店人才培養(yǎng)模式改革

馬旻

【摘 要】本文結(jié)合高職高專院校酒店管理專業(yè)特點、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展需要，以廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，從人才培養(yǎng)目標(biāo)、師資隊伍建設(shè)、校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)基地、“學(xué)徒制”合作等方面，探討高職高專院校酒店人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 高職高專 酒店人才 培養(yǎng)模式

【中圖分類號】G 【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）12C-0102-03

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，國內(nèi)外的酒店集團擴展、個性化酒店的興起、私人定制服務(wù)的日趨成熟，酒店業(yè)的硬件和軟件發(fā)展都提升到了一個新的高度。各行各業(yè)都倡導(dǎo)“創(chuàng)新”，不斷尋求更符合社會需求的產(chǎn)品和服務(wù)，作為源源不斷為酒店業(yè)輸送人才的高等院校，也進入了一個新時期：如何適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，更好地為酒店業(yè)服務(wù)？目前培養(yǎng)酒店業(yè)人才的教育主要是本科和?？平逃?，本科教育培養(yǎng)復(fù)合型人才，?？平逃囵B(yǎng)技能型人才，如何讓?？平逃呐囵B(yǎng)方向由技能型人才向復(fù)合型人才過渡，如何將?？平逃Y(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)出高素質(zhì)、高品質(zhì)的綜合服務(wù)復(fù)合型人才，是每個高職高專院校面臨的問題。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下的高職高專院校酒店人才培養(yǎng)過程中存在的問題

（一）師資隊伍學(xué)緣結(jié)構(gòu)單一。因本科院校早期開設(shè)的專業(yè)為旅游管理專業(yè)，同時兼授旅游和酒店的課程，酒店管理專業(yè)的開設(shè)相對來說比較晚，到目前為止，也只有少部分本科院校開設(shè)酒店管理專業(yè)。因此，大部分高職高專院校的教師隊伍在本科和研究生階段主要的學(xué)習(xí)以旅游為主，酒店為輔，部分教師有到酒店實習(xí)或者就業(yè)的經(jīng)歷，在平時的寒暑假中，學(xué)院也安排教師到酒店相關(guān)部門進行掛職和培訓(xùn)。但是，酒店業(yè)的服務(wù)技能和操作非常專業(yè)，間斷性的學(xué)習(xí)仍然無法使教師的實踐技能得到很大的提升。再加上長期在學(xué)校工作，對行業(yè)發(fā)展動態(tài)摸索不透，對行業(yè)發(fā)展預(yù)測不準確，使得在平時的教學(xué)工作中無法做到理論教學(xué)和實踐教學(xué)的有效統(tǒng)一。

（二）教學(xué)方法和教學(xué)模式單一。目前高職高專院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)主要以理論教學(xué)為主、技能教學(xué)為輔，通過安排相關(guān)的理論課程設(shè)置，利用現(xiàn)有資源，對學(xué)生的技能安排相應(yīng)的教學(xué)實踐，如酒店服務(wù)禮儀課、餐飲服務(wù)技能操作、前廳服務(wù)技能與操作、餐飲服務(wù)技能與操作等。在教學(xué)過程中，任課教師運用多媒體教學(xué)，結(jié)合講授法、案例分析法、示范法等多種教學(xué)方法進行授課和講解，并安排相應(yīng)的實踐課程指導(dǎo)學(xué)生進行技能訓(xùn)練。但是教學(xué)方法和教學(xué)模式還是停留在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)上，場地僅僅停留在校內(nèi)，不夠多元化，不能滿足酒店各個崗位的“重技能、重實踐”的要求。如何推進“校企聯(lián)合辦學(xué)”“學(xué)徒制”“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式”等校企合作模式，加強校內(nèi)教學(xué)和行業(yè)實踐的結(jié)合，是需要思考和推進的問題。

（三）校內(nèi)實訓(xùn)機構(gòu)單一。目前廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的校內(nèi)實訓(xùn)室有中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室等。前廳的實訓(xùn)教學(xué)主要是在多媒體教室和計算機房進行，沒有專門的實訓(xùn)室。因為新校區(qū)的搬遷，再加上經(jīng)費和場地的限制，新校區(qū)的前廳實訓(xùn)室一直沒有建起。在教學(xué)實訓(xùn)方面，我院目前主要是側(cè)重餐飲技能操作教學(xué)、酒吧和酒水調(diào)制教學(xué)、客房實訓(xùn)操作教學(xué)、茶藝教學(xué)、花藝教學(xué)等方面。但實訓(xùn)室場地、規(guī)模和大小有限，實訓(xùn)室和實訓(xùn)課程安排無法形成一體化和綜合化。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下的高職高專院校酒店人才模式的改革與創(chuàng)新

（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，重視校內(nèi)教學(xué)和校內(nèi)實踐。具體如下：

1.培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。人才培養(yǎng)目標(biāo)往往都是圍繞著專業(yè)和行業(yè)設(shè)定，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，首先是要培養(yǎng)酒店行業(yè)的精英，進而擴展為服務(wù)行業(yè)的精英。酒店管理的人才培養(yǎng)目標(biāo)是具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代酒店管理運營基本理論、專業(yè)知識和服務(wù)技能，能勝任酒店服務(wù)、經(jīng)營管理、旅游咨詢和接待等工作，具有終身學(xué)習(xí)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店管理人才。在職業(yè)的面向上，可以考慮在高級星級酒店賓館、高級餐廳的基礎(chǔ)上，延伸到相關(guān)旅游行業(yè)的就業(yè)，如豪華游輪、主題公園、旅游企業(yè)、航空/鐵路部門，甚至是通信行業(yè)、奢侈品行業(yè)等，都可以涉入。

2.課程改革：將實踐課程和理論課程相結(jié)合，探求酒店管理專業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。高職高專的課程教育，在技能教育上比中專的課程要少，在理論教育上比本科的課程要少。高職高專學(xué)生的知識基礎(chǔ)和本科生比起來有些薄弱，但是，作為未來酒店行業(yè)一線人員的主力軍，高職高專晉升管理層的空間也非常大，除了掌握專業(yè)技能，也需要具備扎實的管理知識儲備。因此，在課程設(shè)置上，一方面要考慮酒店管理專業(yè)的實踐和理論相結(jié)合，另一方面，也要考慮如何穿插適合酒店管理專業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。

首先是管理類專業(yè)核心課程，如管理學(xué)、人力資源管理、市場營銷管理、會計學(xué)、心理學(xué)等。作為管理類專業(yè)的學(xué)生，掌握管理類基礎(chǔ)知識尤為重要，因為管理是一門很深的學(xué)問，只有掌握扎實的管理學(xué)知識，才能更好地運用到實踐中。

其次是酒店管理專業(yè)核心課程，如酒店概論、酒店英語、酒店服務(wù)禮儀、酒店客房服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店經(jīng)營與管理、宴會設(shè)計、菜點知識與營銷、酒店會計學(xué)、酒店服務(wù)心理學(xué)、中國客源國概況等。這些管理專業(yè)核心課程是學(xué)生學(xué)習(xí)酒店行業(yè)知識必須要掌握的基礎(chǔ)課程，每一門課程都對酒店整體經(jīng)營、各個部門的運作和管理進行詳細說明。在平時授課的過程中，授課教師要有意識地安排互動，比如分小組討論、情景模擬演練，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中漸漸了解和適應(yīng)酒店經(jīng)營與管理，以便在后期的頂崗實習(xí)和就業(yè)中能夠盡快地融入到酒店的經(jīng)營和管理模式中。

再次是酒店管理專業(yè)選修課程，如酒吧酒水調(diào)制與管理、茶藝、插花藝術(shù)、咖啡和西點制作等。這類課程雖然屬于選修課程，但是也是酒店管理專業(yè)學(xué)生需要掌握的技能課程。這一類課程和核心課程最大的區(qū)別是，強調(diào)實踐和實際操作能力。每一次理論課程的設(shè)置，需要安排至少2-3次的操作課程，讓學(xué)生在課堂上就要及時掌握理論知識和專業(yè)操作技能。endprint

最后是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的引進和創(chuàng)新，如創(chuàng)業(yè)術(shù)、門店經(jīng)營與管理課程，可以編寫和酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)教材：讓學(xué)生學(xué)會時時關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展的動態(tài)，并制定相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方案，適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展需要。

3.運用酒店運營與管理模式進行班級管理，讓學(xué)生在校內(nèi)適應(yīng)酒店管理模式。在目前40-54人小班級管理的基礎(chǔ)上，針對酒店管理專業(yè)的學(xué)生特點，在班級管理上運用酒店管理模式，可以根據(jù)同學(xué)們的興趣愛好和特長，劃分對應(yīng)的小組，如前廳組、客房組、宴會組、中餐廳組、西餐廳組、酒吧組等，每個小組對應(yīng)一個組長，構(gòu)建班級的班委構(gòu)架，由統(tǒng)籌能力和管理能力強的學(xué)生擔(dān)任酒店總經(jīng)理，即班級的班長。根據(jù)每個同學(xué)自身的優(yōu)勢和特長，安排相應(yīng)的酒店崗位和班委職務(wù)，如具有管理能力和擔(dān)任總經(jīng)理資質(zhì)的同學(xué)擔(dān)任班長，前廳組組長擔(dān)任副班長，客房組組長擔(dān)任團支書，宴會組組長擔(dān)任組織委員，中餐廳組組長擔(dān)任體育委員，西餐廳組組長擔(dān)任學(xué)習(xí)委員，酒吧組組長擔(dān)任文藝委員等。在組織班級有序地參與和開展學(xué)?；顒拥幕A(chǔ)上，根據(jù)酒店的運營管理和每個部門的特色，定期規(guī)劃屬于酒店管理專業(yè)的活動：舉辦酒店特色的活動，如雞尾酒晚會、主題生日會、酒店各部門運營情景模擬演練等；組織小范圍的專業(yè)技能比賽，如前廳職業(yè)技能大賽、客房服務(wù)技能大賽、中西餐擺臺技能大賽等。通過這些酒店專業(yè)的特色活動和職業(yè)競賽，讓學(xué)生在班級活動中了解酒店的運作和管理，適應(yīng)酒店管理模式，以及由學(xué)生到酒店從業(yè)人員的角色轉(zhuǎn)變。

4.加強學(xué)生社團建設(shè)，拓展學(xué)生校內(nèi)實踐。加強校園社團文化建設(shè)，如學(xué)院牽頭舉辦酒店專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)協(xié)會，協(xié)會可以承接校內(nèi)外各種相關(guān)活動，如禮儀、茶藝表演、插花表演、雞尾酒調(diào)制、西點制作、果拼制作等。承接的活動報酬作為協(xié)會的創(chuàng)業(yè)基金，創(chuàng)業(yè)基金主要是為協(xié)會成員提供培訓(xùn)經(jīng)費、購買相關(guān)食材等支出。

5.鼓勵學(xué)生參加相關(guān)技能大賽，提高行業(yè)技能。堅持學(xué)院酒店管理專業(yè)“以賽促教，以賽促學(xué)”的教學(xué)理念，在平時的教學(xué)中，相關(guān)任課教師以職業(yè)技能大賽的標(biāo)準，對授課課程進行設(shè)計，通過潛移默化的教學(xué)灌輸和技能學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立良好的服務(wù)意識，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的服務(wù)操作。教師要鼓勵學(xué)生參加廣西/全國職業(yè)院校技能大賽高職組團體賽項（中餐主題宴會設(shè)計）、廣西/全國職業(yè)院校技能大賽西餐宴會服務(wù)賽項。通過參加這類高規(guī)格的比賽，讓學(xué)生了解到國內(nèi)其他酒店管理專業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)水平，認識到差距，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。同時，在備賽和參賽過程中，指導(dǎo)老師根據(jù)賽項要求，一對一進行專門指導(dǎo)，學(xué)生的綜合素質(zhì)、服務(wù)技能、服務(wù)規(guī)范和團隊協(xié)作能力得到快速提高。

（二）加大師資隊伍建設(shè)力度，培養(yǎng)雙師型和實踐性教師隊伍。為配合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置的需要，酒店管理專業(yè)的師資要配備雙師型隊伍。現(xiàn)廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院大部分任課老師都是從學(xué)校畢業(yè)后直接進入學(xué)院工作，缺乏行業(yè)經(jīng)驗。也有一部分教師有在企業(yè)工作的經(jīng)驗，但是大部分都是在旅游企業(yè)從業(yè)，對酒店行業(yè)工作經(jīng)驗比較缺乏。雖然也有少部分教師有在酒店掛職的經(jīng)驗，但是為數(shù)不多。因此，可以通過掛職鍛煉的方式，分批安排相關(guān)教師到酒店進行掛職，鼓勵教師考取如品酒師、品茶師等技能職業(yè)資格證等，提高教師的職業(yè)操作技能。同時，教師要加強專業(yè)疏導(dǎo)和心理疏導(dǎo)教育，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)忠誠度。因為社會發(fā)展和國情不同，在中國人的觀念里，酒店從業(yè)人員更多地被社會貼上“服務(wù)人員”的標(biāo)簽，是一個社會地位低下、晉升空間小的職業(yè)，給酒店管理專業(yè)學(xué)生帶來了一定的社會壓力。因此，在專業(yè)的培養(yǎng)上，酒店管理專業(yè)要遵循“西化教學(xué)”和“西化從業(yè)”，教師可以多運用西方的教材，列舉中西方酒店優(yōu)秀員工的案例，讓學(xué)生對酒店從業(yè)人員有新的認識，對酒店行業(yè)有獨到的見解，增加對酒店管理專業(yè)的忠誠度。

（三）創(chuàng)建校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)基地，加強校企聯(lián)合，推進“學(xué)徒制”合作。具體如下：

1.增加校內(nèi)綜合實訓(xùn)基地，提供酒店服務(wù)技能實訓(xùn)教學(xué)和學(xué)生課余開展技能操練的場地。校內(nèi)綜合實訓(xùn)室可以依照四星以上酒店配備來建設(shè)，建有模擬前廳實訓(xùn)室、模擬客房實訓(xùn)室、模擬中餐實訓(xùn)室、模擬西餐實訓(xùn)室（含酒吧）、多功能廳、茶藝室、花藝室等實體實訓(xùn)室，實體實訓(xùn)室可以同時使用并形成“一條龍”功能。在實體實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建數(shù)字化實訓(xùn)平臺，融合互聯(lián)網(wǎng)+、云技術(shù)、大數(shù)據(jù)、智能終端、互聯(lián)網(wǎng)移動等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，滿足學(xué)生的酒店前沿知識學(xué)習(xí)和技能操作的需要。除了教學(xué)要求的實訓(xùn)課程外，應(yīng)制定相應(yīng)的課外實訓(xùn)活動安排，讓學(xué)生在課堂內(nèi)外都能開展技能操練。

2.組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。學(xué)生在校期間，可以以小組為單位，組建創(chuàng)業(yè)團隊。學(xué)校提供一定的校內(nèi)實訓(xùn)場地，開辦咖啡廳，主要經(jīng)營咖啡、西點、奶茶、雞尾酒等，學(xué)生組建的專業(yè)團隊以小組為單位，提交創(chuàng)業(yè)方案，包括店名、經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營管理、市場拓展、人員分配、財務(wù)預(yù)算等，挑選最優(yōu)創(chuàng)業(yè)方案，最后以專業(yè)為單位，組建最強創(chuàng)業(yè)團隊，在校內(nèi)開展實訓(xùn)咖啡廳。學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好，參與到實訓(xùn)咖啡廳各個部門的運作，以酒店管理專業(yè)的服務(wù)技能為基礎(chǔ)，以學(xué)校的師生為客戶目標(biāo)，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實訓(xùn)咖啡廳的經(jīng)營中，提升酒店管理和服務(wù)技能，探尋未來創(chuàng)業(yè)渠道。

3.“四方并進”的酒店人才學(xué)徒制培養(yǎng)探索。根據(jù)學(xué)院專業(yè)建設(shè)實際情況及校企合作既有基礎(chǔ)，可以嘗試在酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作。試點可以考慮在未來新招生的大一學(xué)生中開展，在校內(nèi)教學(xué)和校內(nèi)實踐的基礎(chǔ)上，通過學(xué)校牽頭、教師（師傅）引領(lǐng)、酒店提供、學(xué)生加入等四個方面，建立“學(xué)?！频?、酒店—教師，教師—學(xué)生—師傅、學(xué)生—酒店”四方并進的校企聯(lián)動學(xué)徒制，使酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)更有針對性和專業(yè)性。

學(xué)?！频辏簩W(xué)校與酒店簽訂協(xié)議，保障學(xué)校和酒店的最佳利益，促進學(xué)校和酒店的長期合作。學(xué)校和酒店經(jīng)過協(xié)商，酒店向?qū)W校提供用人方案、高需求部門和職務(wù)、人才需求和短缺時間節(jié)點等信息，學(xué)校根據(jù)酒店的需求和高職高專的人才培養(yǎng)方案，合理規(guī)劃課程設(shè)置。

酒店—教師：培養(yǎng)雙師型和實踐型教師隊伍，是每一所高職高專建立優(yōu)質(zhì)的教師隊伍的關(guān)鍵。借助學(xué)徒制的平臺，利用酒店的資源，教師根據(jù)發(fā)展方向，在酒店不同的部門（如前廳、客房、餐飲等）進行1-2年的實踐工作，提升酒店服務(wù)技能和教學(xué)質(zhì)量。

教師—學(xué)生（學(xué)徒）—師傅：這是一個微妙的三角關(guān)系，也是學(xué)徒制重要的執(zhí)行方，學(xué)生在這個微妙的三角關(guān)系中具有雙重身份：是學(xué)生，亦是學(xué)徒。教師—學(xué)生，即學(xué)校教師帶領(lǐng)學(xué)生，深入企業(yè)實踐和學(xué)習(xí)。學(xué)生（學(xué)徒）—師傅，即學(xué)校和酒店聘用酒店經(jīng)驗豐富的員工作為指導(dǎo)師傅，每名師傅帶1-2名學(xué)徒，學(xué)生確定自己在酒店相關(guān)部門和崗位的跟班師傅，師傅向?qū)W徒傳授豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。

學(xué)生—酒店：學(xué)生可以在大一大二的專業(yè)知識學(xué)習(xí)過程中，根據(jù)課程安排和課程設(shè)置，利用課余時間（如周末、節(jié)假日、寒暑假）定期到酒店進行實習(xí)和實踐。學(xué)生在大三的頂崗實習(xí)期間或者畢業(yè)后，可以選定學(xué)徒制合作酒店作為頂崗實習(xí)點，甚至是畢業(yè)后的就業(yè)簽約酒店。

與許多高職高專院校一樣，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新是一個不斷探索、不斷學(xué)習(xí)、不斷成長的過程。只有結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的需要，時刻保持創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，與時俱進，不斷完善酒店人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的學(xué)生才能最大限度地滿足用人單位的需求，更好地為酒店行業(yè)服務(wù)。

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【作者簡介】馬 旻（1985— ），女，廣西百色人，壯族，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院助教，碩士，研究方向：旅游服務(wù)運作管理，旅游開發(fā)與規(guī)劃，酒店經(jīng)營與管理。

（責(zé)編 丁 夢）endprint