不同飼養(yǎng)方式對豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

牛紅蘭

（江蘇省淮安市淮安區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，淮安 223200）

0 引言

隨著我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化、集約化快速發(fā)展，養(yǎng)豬模式迅速由我國傳統(tǒng)的農(nóng)村散養(yǎng)模式向規(guī)?；犸暼︷B(yǎng)養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變，規(guī)?；犸曫B(yǎng)殖改善了散養(yǎng)模式下育肥豬生長速度緩慢等生產(chǎn)問題，但也打破了散養(yǎng)模式下育肥豬肌肉發(fā)達(dá)、體格結(jié)實(shí)等特點(diǎn)，降低了豬的環(huán)境福利和行為福利，且也使豬舍生產(chǎn)環(huán)境枯燥乏味，豬群易發(fā)生咬尾、廝打等行為，降低了豬群免疫力，影響了豬群健康生長[1-2]。我國一直以來都是養(yǎng)豬大國，生豬飼養(yǎng)量、出欄量以及消費(fèi)量一直居世界首位，且隨著人們生活水平的提高，健康和養(yǎng)生意識隨之不斷增強(qiáng)，對豬肉品質(zhì)的要求越來越高[3]。近年，研究學(xué)者在豬舍飼養(yǎng)殖中對戶外養(yǎng)殖方式進(jìn)行了探討，即將放牧同定點(diǎn)補(bǔ)飼進(jìn)行結(jié)合，即給舍飼豬群提供一個(gè)供豬休息的生態(tài)環(huán)境以及較大的圍欄[4]。該飼養(yǎng)方式的應(yīng)用，能使豬群在良好的生態(tài)環(huán)境中進(jìn)行鍛煉與休息，形成良好的體質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗病力和免疫力，在豬群免疫、屠宰、運(yùn)輸?shù)冗^程中不易發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，且還可以改善豬肉的品質(zhì)，符合人們對綠色、健康食品的追求，是一種具有可持續(xù)發(fā)展前景的飼養(yǎng)模式。因此，研究探討了舍飼圈養(yǎng)、半舍飼半放牧2種不同飼養(yǎng)方式對育肥豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，探討具有更優(yōu)屠宰性能和肉品質(zhì)的飼養(yǎng)方式，以期為生豬健康養(yǎng)殖和人們合理選擇豬肉產(chǎn)品提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2018年4—6月在淮安市淮安區(qū)沈莊福成生豬養(yǎng)殖場進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)豬

體重相近的3月齡杜洛克育肥豬60頭。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

將60頭體重相近的3月齡杜洛克育肥豬隨機(jī)分成2組（舍飼組、半舍飼半放牧組），每組設(shè)3個(gè)重復(fù)（欄），每個(gè)重復(fù)10頭豬。舍飼組采用全舍飼、圈養(yǎng)的飼養(yǎng)方式，每天分早、中、晚飼喂飼料3次，自由采食與飲水。半舍飼半放牧組采用半舍飼、半圈養(yǎng)、半放牧的飼養(yǎng)方式，每天分早、晚飼喂飼料2次，自由采食與飲水。試驗(yàn)期為75 d。試驗(yàn)期間各處理組均定期消毒與疫苗免疫，飼料與飲水完全一致。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能的測定

分別在試驗(yàn)開始時(shí)和結(jié)束時(shí)對所有豬空腹稱重，分別記錄初始體重和末體重，根據(jù)試驗(yàn)?zāi)w重和試驗(yàn)初體重計(jì)算平均日增重。以每欄為單位記錄投料量和剩料量，根據(jù)投料量和剩料量計(jì)算平均日采食量。平均日采食量與平均日增重的比值即為料重比。

1.4.2 屠宰性能的測定

試驗(yàn)結(jié)束對試驗(yàn)豬稱重后，在每個(gè)試驗(yàn)組每個(gè)重復(fù)各取5頭豬，即每個(gè)試驗(yàn)組各選15頭試驗(yàn)豬，共屠宰30頭試驗(yàn)豬，按照《瘦肉型豬酮體性狀測定技術(shù)規(guī)范NY/T825-2004》中的方法分別測定2個(gè)試驗(yàn)組30頭屠宰豬的屠宰率、瘦肉率和脂率。

1.4.3 肉品質(zhì)的測定

屠宰后，按照《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范NY/T821-2004》中的方法分別測定2個(gè)試驗(yàn)組30頭屠宰豬的肉色、大理石紋、屠宰后24 h的pH值（pH24）、滴水損失、剪切力和熟肉率。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式對豬生長性能的影響

與舍飼組相比較，半舍飼半放牧組平均日增重降低6.62%（P＜0.05），平均日采食量降低15.16%（P＜0.05），料重比降低9.20%（P＜0.05），見表1。該結(jié)果表明與全舍飼飼養(yǎng)方式相比較，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式在一定程度上降低了育肥豬的生長速度，但也在一定程度上降低了育肥豬的耗料量和料重比，提高了育肥豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

表1 不同飼養(yǎng)方式對豬生長性能的影響

2.2 不同飼養(yǎng)方式對豬屠宰性能的影響

與舍飼組相比較，半舍飼半放牧組將屠宰率提高0.44個(gè)百分點(diǎn)（P＞0.05），瘦肉率降低0.92個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），脂率提高0.31個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），見表2。結(jié)果表明：與全舍飼飼養(yǎng)方式相比較，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式在一定程度上更有利于豬脂肪的沉積，改善育肥豬的屠宰性能。

表2 不同飼養(yǎng)方式對豬屠宰性能的影響 單位：%

2.3 不同飼養(yǎng)方式對肉品質(zhì)的影響

與舍飼組相比較，半舍飼半放牧組肉色提高14.06%（P＜0.05），大理石紋提高6.83%（P＞0.05），pH24降低0.64%（P＞0.05），剪切力降低10.34%（P＜0.05），滴水損失提高0.18個(gè)百分點(diǎn)（P＞0.05），熟肉率提高1.16個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），見表3。該結(jié)果表明與全舍飼飼養(yǎng)方式相比較，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式在一定程度上提高了育肥豬的肉品質(zhì)。

表3 不同飼養(yǎng)方式對豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，飼養(yǎng)空間和活動(dòng)空間對豬的生長發(fā)育與新陳代謝產(chǎn)生了一定的影響，舍飼圈養(yǎng)的飼養(yǎng)方式雖提高了育肥豬的生長速度，由于空間不足引起了豬的免疫抑制，產(chǎn)生了各種應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致育肥豬的屠宰性能和肉品質(zhì)下降。半舍飼、半圈養(yǎng)、半放牧的飼養(yǎng)方式極大提高了試驗(yàn)豬的活動(dòng)范圍，提高了豬群的福利待遇以及抗病力，雖然平均日增重偏低，生長較緩慢，延長了育肥豬的出欄時(shí)間，但降低了平均日采食量和料重比，提高了飼料的轉(zhuǎn)化率和利用率，同時(shí)極大改善了育肥豬的屠宰性能和肉品質(zhì)，該研究結(jié)果與惠鑠智[5]等研究結(jié)果表現(xiàn)出了高度的一致性。惠鑠智[5]等比較分析了放牧和舍飼2種不同飼養(yǎng)方式下松遼黑豬血液生化指標(biāo)及腸道消化酶活性的變化，表明放牧飼養(yǎng)方式下松遼黑豬的日增重、料重比顯著低于舍飼養(yǎng)殖，放牧養(yǎng)殖豬血清中的三酰甘油含量顯著低于舍飼養(yǎng)殖，放牧養(yǎng)殖豬肝臟的消化酶活性顯著高于舍飼養(yǎng)殖，說明放牧飼養(yǎng)松遼黑豬可達(dá)到節(jié)糧的目的，緩解目前人畜爭糧的緊張矛盾，并且可以提高松遼黑豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。因此，良好自然環(huán)境和活動(dòng)空間有利于育肥豬的身體健康，放牧比舍飼具有更好的優(yōu)勢，可以提高豬的屠宰性能和肉品質(zhì)，能滿足廣大消費(fèi)者對高品質(zhì)豬肉的需求，建議場地寬闊或有放牧條件的飼養(yǎng)場優(yōu)先考慮半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，與舍飼養(yǎng)殖方式相比較，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式能改善育肥豬的屠宰性能和肉品質(zhì)。