幸福廚房，樂享生活
——對話“曼食慢語”Amanda

文/Jade 攝影/湯士玉 編輯/宗蓮籽

借助通信技術(shù)的普及，如今新媒體在各行業(yè)都已占據(jù)了重要地位。得益于網(wǎng)絡(luò)的加持，這些新聲音也得到了更廣泛的傳播，在與民生相關(guān)的領(lǐng)域尤為如此。作為美食自媒體行業(yè)中的佼佼者，美食達(dá)人Amanda在全網(wǎng)已有超千萬的活躍粉絲，同時(shí)，作為微博美食視頻博主、頭條文章作者、知乎優(yōu)秀回答者，每周三Amanda也會在優(yōu)酷、YouTube等各大視頻平臺更新原創(chuàng)美食節(jié)目《曼食慢語》，深受好評。

Q：從您的經(jīng)歷來看，很早您就開始做美食博客，發(fā)展至今已經(jīng)擁有固定專欄、公司團(tuán)隊(duì)和眾多粉絲，作為非專業(yè)出身的美食從業(yè)者，您是如何進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的呢？

A：其實(shí)我從小就對下廚很感興趣，十歲的時(shí)候就可以自己做好整桌菜。在英國留學(xué)時(shí)，雖然英國飲食常被笑稱為“黑暗料理”，可留學(xué)過程中接觸到的各國飲食還是給自己帶來很多感觸，加上對中餐的熱愛和一種交流的愿望，擁有獨(dú)立廚房之后，就第一時(shí)間成為了美食博主。寫文的初衷只是想分享一下自己解決廚房麻煩的經(jīng)驗(yàn)，而這個(gè)過程中又會有更多的想法涌現(xiàn)，慢慢就形成了良性循環(huán)。

Q：這個(gè)過程中您是否遇到過一些困難，又是什么促成了《曼食慢語》的誕生呢？

A：困難是有的，當(dāng)時(shí)條件非常有限，諸如拍照等很多技能也需要從頭學(xué)起。開始做視頻主要是因?yàn)樵趯懳牡倪^程中發(fā)現(xiàn)，僅僅用圖片文字并不能完整地去表達(dá)和分享，而當(dāng)時(shí)用的相機(jī)剛好是第一代可以拍攝視頻的數(shù)碼相機(jī)，于是開始嘗試拍攝美食視頻，來更直觀地展示一些細(xì)節(jié)和操作。最開始發(fā)布視頻大概是在2003年，也沒有計(jì)劃性，后期隨著人氣的積累，在粉絲的鼓勵(lì)下慢慢就開始固定了更新頻率，并正式命名為《曼食慢語》。

Q：欄目內(nèi)容定位于世界美食，而世界美食對于食材的獨(dú)特性要求通常很高，但作為一名“廚娘”，您又需要更貼近生活，那在您的廚房中，如何應(yīng)對各類食材上的差異？

A：不同食材對于一道菜肴口味的影響是很大的，比如英國烹飪中用的韭蔥，雖然看起來跟中國大蔥很像，味道卻不一樣。平時(shí)我也會很用心地去挑選，遇到新奇食材時(shí)也會第一時(shí)間去嘗試，養(yǎng)成這種習(xí)慣主要是因?yàn)樵谟顣r(shí)，很多中餐食材無法在當(dāng)?shù)厥袌稣业剑虼搜芯棵牢兜耐瑫r(shí)也會關(guān)注食材的差異和替換，經(jīng)過積累便有了許多經(jīng)驗(yàn)。

Q：既然作為更貼近百姓和生活的頻道，那從網(wǎng)絡(luò)大咖達(dá)人分享，升級為如今的公司化運(yùn)作，這種模式上的轉(zhuǎn)變帶來了哪些變化和影響？

A：首先來說做內(nèi)容的方式上并沒有很大的變化，但進(jìn)行公司和團(tuán)隊(duì)化運(yùn)營后，我們的分工更細(xì)，后期支持力量更大，這樣自己也會有更多精力去專注于節(jié)目本身的內(nèi)容和質(zhì)量提升。

同時(shí)因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)很年輕，在每期的主題上我們也有了更多的選擇，比如大家在某家餐廳吃到的特色美味希望可以在家庭廚房中實(shí)現(xiàn)；因?yàn)橄聫N中遇到的操作問題手足無措；因?yàn)楣ぷ髅β迪Ｍ麑W(xué)幾道美味又簡便易做的美食等想法，都會在團(tuán)隊(duì)中進(jìn)行反饋，豐富欄目內(nèi)容的同時(shí)又能繼續(xù)保持這種很生活化的風(fēng)格。

Q：書籍一經(jīng)出版就廣受歡迎，接下來您是否有更多出版計(jì)劃，面對激烈的行業(yè)競爭，您又打算如何面對，以使欄目始終保持新潮和受歡迎？

A：的確想編纂系列叢書來跟讀者分享，但暫時(shí)還沒有硬性的出版計(jì)劃，因?yàn)椴幌胫貜?fù)之前的內(nèi)容，而高質(zhì)量的系列叢書也需要時(shí)間來打磨。

下一本書中希望能增加一些更專業(yè)性的烘焙主題，另外則是可能添加部分傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)容，諸如從食材上、烹飪方式上等開展一些飲食文化變遷的探究，通過古今對比，在烹制享用美味的同時(shí)，也能增添知識和樂趣。