飯團(tuán)

王正全

千萬不要小看飯團(tuán)，日本人的飲食文化可以說是由飯團(tuán)承載的，在全日本便利店的銷量可謂一騎絕塵。

日本最古老的飯團(tuán)可以追溯到古墳時(shí)代（約公元 250年 -600年）的“北川表上遺址”遺留下來的炭化飯團(tuán)或是彌生時(shí)代（約公元前300年 - 公元250年）中期的石川杉谷遺址挖掘出土的飯團(tuán)。飯團(tuán)是日本人最常食用的干糧，其地位相當(dāng)于古代中國人出門必備的大餅。與《水滸傳》描寫的民間游俠所備干糧喜歡用大餅配牛肉干不同，《源氏物語》等日本文學(xué)著作描述了武士出門需要攜帶飯團(tuán)做干糧，配的則是鮭魚片或卵。飯團(tuán)是日本人的發(fā)明創(chuàng)造，古時(shí)候的日本人用黏力超強(qiáng)的粳米蒸熟后曬干做口糧，隨水煮食，也塑成三角小團(tuán)。日本游戲桃太郎和多羅羅都有三角飯團(tuán)的故事，可見飯團(tuán)文化深入日本人的骨髓。

隨著人類生產(chǎn)糧食的技術(shù)與水平大幅提升，絕對產(chǎn)量的提高使得米飯做的飯團(tuán)已經(jīng)不是當(dāng)年日本貴族小姐精美漆盤中的座上賓了，而成為了千家萬戶唾手可得的飯桌?？?。

米飯易得，飯團(tuán)也不難做。最簡單的飯團(tuán)就是塑好形的米飯，里面什么配料也沒有，有的會(huì)加點(diǎn)鹽，相當(dāng)于一小碗可隨身攜帶的米飯。這樣的飯團(tuán)難以下咽，所以日本人吃得最多的飯團(tuán)是米飯用白醋、味霖或“丘比”蛋黃醬拌后放在模具里壓制而成的，講究一點(diǎn)的會(huì)在里面加入肉松、三文魚肉碎、魚卵、燒雞、雞蛋、腌魷魚腿、烤鰻魚、豆制品、芝麻、梅子干等料。

如今日本售賣的飯團(tuán)主要有三角形、圓柱形、球形、扁圓形等形狀，一般都會(huì)裹上一張海苔，這是為了拿取時(shí)不粘手、便于攜帶、增加蔬菜量，當(dāng)然也是為了美觀。目前流行的飯團(tuán)主要有最樸素飯團(tuán)型、餡料配海苔型、餡料配香松型、營養(yǎng)型、裸露型、烤制型和五花八門型，造型各異，色彩搭配有食欲。如果是小學(xué)生日常攜帶的媽媽親手制作的便當(dāng)，里面的飯團(tuán)造型就會(huì)更夸張、更可愛、更特別，筆者在本刊 2018 年第 6 期《親子便當(dāng)》一文中對此進(jìn)行了介紹。

眾所周知，日本人保護(hù)環(huán)境的意識(shí)較強(qiáng)。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)無論是聚乙烯（PE）保鮮膜、聚氯乙烯（PVC）保鮮膜還是聚偏二氯乙烯（PVDC）保鮮膜，對人體都有可能存在塑化劑的危害時(shí)，日本人很快摒棄了這種包裝方式，改用半透明的糯米紙包裹飯團(tuán)，可以連膜帶飯團(tuán)和海苔一口氣吞下，方便環(huán)保、安全可靠，還不產(chǎn)生垃圾。然而，目前在我國便利店里買到的飯團(tuán)仍多使用塑料薄膜包裝。

一個(gè)飯團(tuán)在日本便利店售價(jià)約為105日元（折合人民幣約 7 元），也是一個(gè)壽司的價(jià)格，可謂唾手可得的廉價(jià)主食。不用去昂貴的日料店品嘗，您可以在身邊的日式 24 小時(shí)便利店輕松買到口味正宗的飯團(tuán)。它的制作方法也非常簡單：蒸好的粳米飯不要太稀，在電飯鍋里澆上白醋、蛋黃醬或食鹽和糖，用筷子拌勻，喜歡的話還可以撒上熟芝麻或填入鮭魚肉、木魚花、梅子干等餡料，放入模具一壓成型，外面裹上一整片海苔，冰箱冷藏，隨吃隨取。據(jù)說，夫妻一起制作飯團(tuán)還會(huì)增進(jìn)感情。