探訪中國(guó)第一家麥當(dāng)勞餐廳

本報(bào)記者 張鴻陪

三層面包，兩層肉餅，加上生菜、酸黃瓜、洋蔥和特制千島醬——已為中國(guó)人熟知的“巨無(wú)霸”今年將迎來(lái)50周歲生日，它無(wú)疑是全球最暢銷的漢堡之一。而讓中國(guó)人了解、熟悉它的就是麥當(dāng)勞。1990年，麥當(dāng)勞第一家中國(guó)餐廳在深圳開(kāi)張，名為光華餐廳。如今這家餐廳仍坐落在羅湖區(qū)解放路上?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者日前來(lái)到這家具有歷史意義的餐廳采訪。門口的地面上鋪設(shè)了一塊金色的牌子，上面寫著“1990中國(guó)大陸第一家麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)業(yè)”。這塊標(biāo)志著其特殊地位的牌子讓這家店顯得歷史意味猶存。依舊是三層小樓，門前依舊車水馬龍，而食客們的心態(tài)卻和當(dāng)年大不一樣。

營(yíng)業(yè)第一個(gè)周末創(chuàng)全球單店單天營(yíng)業(yè)額最高紀(jì)錄

梁翠英，現(xiàn)任麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)校長(zhǎng)，1990年她以管理培訓(xùn)生的身份加入麥當(dāng)勞，1994年擔(dān)任第一家麥當(dāng)勞餐廳的餐廳經(jīng)理。梁翠英告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，中國(guó)內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳是完全獨(dú)資企業(yè)，由香港麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人伍日照（DanielNg）投資開(kāi)設(shè)?！爱?dāng)時(shí)改革開(kāi)放已經(jīng)推進(jìn)了一段時(shí)間，但外資對(duì)在中國(guó)投資餐飲不是很放心，香港麥當(dāng)勞的老板就很大膽地來(lái)內(nèi)地投資?！闭劦竭x擇深圳作為市場(chǎng)切入點(diǎn)的原因，梁翠英說(shuō)：“香港麥當(dāng)勞離深圳很近，無(wú)論人力上還是物資上的資源配置都方便一些。而且由于地理位置相近，深圳與香港往來(lái)也多，深圳相對(duì)開(kāi)放一些。人們比較容易接受這種外來(lái)食品，比如當(dāng)時(shí)大家經(jīng)常看香港電視臺(tái)，用港幣也是非常流行的?！?/p>

1990年的深圳還沒(méi)有什么真正稱得上西餐的飯店，麥當(dāng)勞作為第一家正規(guī)的西式快餐在開(kāi)業(yè)當(dāng)天吸引了不少食客，排隊(duì)的場(chǎng)面非?；鸨?，然而絕大部分來(lái)體驗(yàn)的食客是抱著對(duì)異國(guó)風(fēng)味的好奇而非真正懂得吃西餐。

梁翠英詳細(xì)回憶了麥當(dāng)勞在1990年10月8日開(kāi)業(yè)當(dāng)天的情景，“我們?cè)缟?點(diǎn)鐘舉行開(kāi)業(yè)儀式，當(dāng)時(shí)邀請(qǐng)到了深圳市副市長(zhǎng)、香港麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人伍日照以及他在美國(guó)麥當(dāng)勞的一些朋友。開(kāi)業(yè)儀式進(jìn)行了兩個(gè)小時(shí)，11點(diǎn)才正式營(yíng)業(yè)，但很多人很早就過(guò)來(lái)排隊(duì)了。餐廳本身有三層，柜臺(tái)在二層，排隊(duì)的人從二層一直排到外面的大馬路。”

開(kāi)業(yè)初期，光華餐廳生意異?；鸨跛腥讼胂?。在營(yíng)業(yè)的第一個(gè)周末創(chuàng)下全球麥當(dāng)勞單店單天營(yíng)業(yè)額的最高紀(jì)錄——46萬(wàn)元?！爱?dāng)時(shí)二層的柜臺(tái)有20臺(tái)收銀機(jī)，每臺(tái)前面都排滿了人，那時(shí)的餐牌都是以港幣標(biāo)價(jià)的，很多人拿著港幣1000元面值或500元面值的，興奮地說(shuō)：‘我要十個(gè)巨無(wú)霸?！绷捍溆⒄f(shuō)，“在沒(méi)做麥當(dāng)勞之前，我自己也沒(méi)吃過(guò)漢堡包，我第一次吃巨無(wú)霸時(shí)沒(méi)有吃完，而現(xiàn)在有的男孩吃兩個(gè)巨無(wú)霸都可能覺(jué)得吃不飽。這種西式快餐是需要一個(gè)接受過(guò)程的。尤其年紀(jì)大一點(diǎn)的人都不太容易接受這種西式快餐。”

專門配備接待員教人怎么吃

當(dāng)時(shí)，深圳麥當(dāng)勞和香港麥當(dāng)勞的菜單一樣，提供包括“麥香餅”這種需要用刀叉吃的食物，而且要佐以配料和醬料。據(jù)梁翠英介紹，大家不知道刀叉怎么用，也不知道所有的配料怎么用。當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞里專門配備穿著粉紅衣服的接待員姐姐，在大堂教大家怎么用這些餐具、怎么配著吃。“我還記得當(dāng)時(shí)我們花了好長(zhǎng)時(shí)間和顧客交流怎么喝熱奶茶，他們習(xí)慣拿吸管喝，但那樣很容易燙著。”

在開(kāi)業(yè)之初的幾年里，光華餐廳不僅吸引了深圳當(dāng)?shù)氐念櫩?，全?guó)其他地方的食客也蜂擁而至，迫不及待地要嘗嘗薯?xiàng)l和漢堡的新鮮口味。來(lái)自湖北宜昌的陳女士告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，1998年，還在上小學(xué)的她和媽媽一起來(lái)到這家餐廳?！拔覀儺?dāng)時(shí)點(diǎn)了漢堡和薯?xiàng)l，但是不太知道怎么吃，我以為漢堡要從上到下一層層地吃，所以羞澀地觀察身邊的顧客怎么吃，然后跟著學(xué)。”

為服務(wù)好絡(luò)繹不絕的顧客，麥當(dāng)勞光華餐廳當(dāng)時(shí)招募的第一批工作人員馬不停蹄地參加培訓(xùn)。據(jù)梁翠英回憶，當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞光華餐廳在開(kāi)業(yè)前預(yù)計(jì)招聘300名員工，但收到了6000多封應(yīng)聘信。公司有個(gè)要求，一定要深圳戶口的員工才能應(yīng)聘。當(dāng)時(shí)的員工只有半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)。

再加上所有的食材都是進(jìn)口的，提前一個(gè)月寄來(lái)售賣不出去就會(huì)浪費(fèi)掉。所以，餐廳就請(qǐng)裝修師傅用木板鋸成圓形的、和牛肉餅差不多大小的模具當(dāng)作漢堡里的牛肉，把黃色的紙屑當(dāng)作生菜，讓員工學(xué)習(xí)如何組合成一個(gè)“巨無(wú)霸”。把吸管剪了當(dāng)作薯?xiàng)l。“炸薯?xiàng)l還是比較容易的，是半自動(dòng)操作，但包裝薯?xiàng)l是靠人工的，需要一定的熟練度才能把薯?xiàng)l包得滿盒大小而且每個(gè)薯?xiàng)l都豎起來(lái)，”梁翠英說(shuō)。

約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市

如今，這家餐廳的裝修風(fēng)格發(fā)生了很大變化，采用簡(jiǎn)約、現(xiàn)代設(shè)計(jì)，通過(guò)數(shù)字化的硬件、個(gè)性化的產(chǎn)品與人性化的服務(wù)，為顧客提供自助點(diǎn)餐、移動(dòng)支付以及送餐到桌等服務(wù)。當(dāng)然最大的變化還是顧客對(duì)西式快餐的接受度。“從麥當(dāng)勞早餐的顧客人群來(lái)看，喝咖啡、吃漢堡的人越來(lái)越多。廣州一家麥當(dāng)勞餐廳早晨一個(gè)小時(shí)的顧客量能達(dá)到1000多人。以前大家都吃不慣，現(xiàn)在已成為日常生活的一部分了。”梁翠英感慨道。

《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在現(xiàn)場(chǎng)采訪了幾位在餐廳點(diǎn)餐、就餐的顧客，一名10歲的小朋友正喝著可樂(lè)，他說(shuō)自己經(jīng)常來(lái)這家餐廳，最主要的是因?yàn)榉?wù)員叔叔阿姨對(duì)他好。Polat是一位在深圳生活了十多年的德國(guó)人，也是這家餐廳的?？?，每次來(lái)都會(huì)買咖啡?！斑@里咖啡的口感和德國(guó)的差不多。比起深圳其他麥當(dāng)勞餐廳，我更喜歡這一家，因?yàn)檫@里的服務(wù)更加友好。”

談到深圳外資企業(yè)營(yíng)商環(huán)境的變化，梁翠英認(rèn)為，受益于深圳開(kāi)放靈活的政策，投資環(huán)境正變得越來(lái)越好?！氨热玳_(kāi)店前要有一些證件要辦，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、排污、消防等方面的證件，政府在這方面的支持越來(lái)越多，只要符合要求，證件很快就批下來(lái)了?！绷捍溆⒈硎荆鳛橐患以诮?0年前就進(jìn)入中國(guó)的外資企業(yè)，麥當(dāng)勞對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展起到了一定的積極作用?！叭绻?dāng)年沒(méi)有這些外資企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，我們可能不知道什么是好的管理理念、服務(wù)體系及人才培養(yǎng)模式?！?/p>

截至2017年底，麥當(dāng)勞在中國(guó)有2600多家餐廳，員工約15萬(wàn)人。2017年全國(guó)范圍內(nèi)服務(wù)顧客13億人次，相當(dāng)于每個(gè)中國(guó)人都吃了一次麥當(dāng)勞。新麥當(dāng)勞中國(guó)，即麥當(dāng)勞與中信、凱雷2017年達(dá)成戰(zhàn)略合作的新公司，布局中國(guó)“愿景2022”加速發(fā)展計(jì)劃，提出未來(lái)5年銷售額年均增長(zhǎng)率保持兩位數(shù)的目標(biāo)。預(yù)計(jì)到2022年底，中國(guó)麥當(dāng)勞餐廳將增至4500家，開(kāi)設(shè)新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市，超過(guò)75%的餐廳將提供外送服務(wù)，為消費(fèi)者帶來(lái)充分便利?！?/p>