如果問大家吃剩下的食物該怎么儲藏?大多數(shù)人的回答一定是“放進冰箱”。最近,網上關于有些食物放冰箱竟會變“毒藥”的話題引起眾多網友的關注。
很多人稱西紅柿、香蕉和剩飯剩菜都不能放進冰箱,會對身體有害。那么,事實真的是這樣的嗎?
觀點一:“裸露的剩菜剩飯”直接放入冰箱易導致亞硝酸鹽超標,容易致癌
首先,亞硝酸鹽致癌,這個問題的確存在,但是并不是吃了剩飯菜就一定會致癌。有實驗表明:如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里,亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3 mg/kg升高到7 mg/kg而已,數(shù)值遠低于亞硝酸鹽致癌的國家標準。
對于剩飯菜,亞硝酸鹽并不會像一些文章中說的那樣可怕,也不會產生那些聳人聽聞的危害。剩的食物種類不同,亞硝酸鹽含量也不同,例如蔬菜>肉類;對于食物,正??孔V的保存所生成的亞硝酸類物質對身體也不會有太大的影響。
其次,對于“癌癥”而言,是多種因素共同作用所導致的,并不是吃一回兩回剩菜就一定會患上癌癥,一定是有一個“次數(shù)”以及“食用量”的關系。所以,不可單純原因一概而論。
觀點二:“西紅柿放進冰箱會被凍壞,對身體有害”
很多文章稱西紅柿放進冰箱中很容易被凍變色、凍壞,吃了之后對身體有害。事實上,家中冰箱的冷藏儲存保鮮溫度一般在3—5℃左右,在這個溫度下西紅柿根本不會被凍變色,更不會被“凍壞”。
對于西紅柿而言,不建議大家放入冰箱,并不是“不可以”放入冰箱。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態(tài)”的時候就被采摘的蔬果,采摘之后,西紅柿本身還在逐漸成熟,越成熟的西紅柿相對味道也會更好。
而這些都歸功于產生風味的糖類和酸性物質,低溫會影響西紅柿中風味物質的產生,所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。但是,西紅柿放入冰箱除了風味有所改變,并不會產生有害物質。
觀點三:香蕉放入冰箱變黑長斑,不能吃了
香蕉出現(xiàn)黑斑,是一種最常見的情況,其實跟香蕉變質并沒有任何關系,也不代表營養(yǎng)有多少流失,這只是因為香蕉果皮中的多酚化合物被氧化導致果皮變?yōu)楹谏?/p>
香蕉和西紅柿一樣,也是在“青澀”的時候就被采摘,然后儲存在溫度和氣體都受控的環(huán)境中。直到銷售前才拿出來用乙烯利催熟,然后再拿到市面上售賣。其實,香蕉在成熟過程中,自己也會產生乙烯,在這個過程中,香蕉中的淀粉轉化為糖,所以才會“越放越甜”,而香蕉越放越軟,主要由于在這個過程中果膠被分解。
對于香蕉的保存,從根本上來講是不建議冷藏,但是冷藏并不會對身體有害。對于以香蕉為代表的水果,建議現(xiàn)吃現(xiàn)買,如果剩下,最好室溫保存,買得過多也可以冷凍保存(剝皮之后)。endprint