熬制膏方四注意

王惠玲

冬季里吃膏方的人越來越多，制作膏方的機(jī)構(gòu)也隨之增多，醫(yī)院、診所、養(yǎng)生保健館、藥房等機(jī)構(gòu)紛紛加入制膏“大軍”。有的用鋁鍋燉，有的用鋼鍋蒸，有的用碳爐煮，制出的膏質(zhì)量千差萬別。其實(shí)，熬制膏方是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的活，必須注意以下幾點(diǎn)。

一、切忌使用鋁鍋。傳統(tǒng)的制膏是使用大紫銅鍋熬制，而不能用鋁鍋，鋁鍋長(zhǎng)期的高溫下會(huì)氧化，與藥物易發(fā)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)等。那些所謂追求速度數(shù)小時(shí)就能熬成的膏，根本不能稱之為膏。

二、把握好時(shí)間與火候。熬膏過程中，要經(jīng)過藥材識(shí)別、中藥浸泡、兩次煎熬、去渣、文火濃縮、輔料收膏等多道工序。精選的地道藥材浸泡就需要30～40分鐘，特制銅鍋武火煎煮兩次等過程。一副有質(zhì)量的膏需要20個(gè)小時(shí)左右的人工精心熬制，而把握好時(shí)間與火候十分關(guān)鍵。

三、要“量身定做”。膏方的制作必須有其規(guī)范化流程，在實(shí)際制作中還會(huì)根據(jù)藥材特性等具體情況，做到一人一方、一人一熬，有其規(guī)范化流程，也有其“量身定做”的微妙。

四、分清膏方，合理服用。膏方按制作工藝不同，可分為葷膏、素膏、蜜膏、清膏4種。在制作過程中，加入動(dòng)物膠（如阿膠、龜板膠等）或動(dòng)物藥（如胎盤、鹿鞭等）的，稱為葷膏；沒有加入動(dòng)物膠或動(dòng)物類藥物的，稱為素膏。在制作過程中，加入糖類（如蜂蜜、冰糖、白糖、紅糖、飴糖等）的，稱為蜜膏；在制作過程中經(jīng)濃縮已達(dá)黏稠狀態(tài)，尚未加入糖類、膠類即收膏的，稱為清膏。清膏、素膏更適合現(xiàn)代人群；很多人平時(shí)會(huì)服用一些進(jìn)補(bǔ)藥材，此時(shí)若是一味使用葷膏則對(duì)身體有害無益了。endprint