生態(tài)工業(yè)園在沱牌舍得的實踐

王曉平，楊盛慧，李 驥，鄒永芳，楊澤明，胡永松

(四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司，四川遂寧 629209）

經(jīng)濟與科技高速發(fā)展的同時，人類對環(huán)境和資源的耗費也達(dá)到了前所未有的程度。面對越來越嚴(yán)峻的環(huán)境污染和資源匱乏問題，建設(shè)綠色、低碳、和諧的發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)俏磥斫?jīng)濟發(fā)展的必然要求。中共十八屆五中全會首次將生態(tài)文明列入十大目標(biāo)，上升到“五位一體”國家戰(zhàn)略，強調(diào)“實現(xiàn)‘十三五’時期發(fā)展目標(biāo)，破解發(fā)展難題，厚植發(fā)展優(yōu)勢，必須牢固樹立并切實貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念?！钡谝淮螌⒕G色發(fā)展作為五大發(fā)展理念之一。因此，工業(yè)生態(tài)化模式是未來經(jīng)濟發(fā)展的趨勢，生態(tài)工業(yè)園（eco-industrial parks，EIPs）是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟絕佳的選擇[1]。

1 生態(tài)工業(yè)園內(nèi)涵及實踐進(jìn)展

工業(yè)生態(tài)學(xué)的概念始于1989年，由Frosch和Gallo poulos首先在《Scientific American》雜志上提出[2]。而生態(tài)工業(yè)園的概念則于1992年由美國Indigo發(fā)展研究所的Ernest Lowe教授提出[3]。1996年l0月美國可持續(xù)發(fā)展總統(tǒng)委員會（President's Council on Sustainable Development,PCSD）對生態(tài)工業(yè)園的定義提出了兩種觀點[4]：一是市場共同體，即與地方社區(qū)相互合作、高效分享資源，實現(xiàn)經(jīng)濟增長和環(huán)境質(zhì)量改善的“雙贏”；另一種則為物質(zhì)能量交換的工業(yè)體系，目的在于實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)和社會的可持續(xù)發(fā)展。

我國環(huán)?？偩衷凇渡鷳B(tài)工業(yè)示范園區(qū)規(guī)劃指南（試行）》中，將生態(tài)工業(yè)園定義為依據(jù)清潔生產(chǎn)要求、循環(huán)經(jīng)濟理念和工業(yè)生態(tài)學(xué)原理而設(shè)計建立的一種新型工業(yè)園區(qū)。在產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)中建立“生產(chǎn)者—消費者—分解者”的循環(huán)途徑，尋求物質(zhì)閉環(huán)循環(huán)、能量多級利用和廢物產(chǎn)生最小化。

傳統(tǒng)工業(yè)區(qū)，割離人、經(jīng)濟及環(huán)境因素之間的關(guān)系，只是單純的經(jīng)濟利益集合體。生態(tài)工業(yè)園運用生態(tài)學(xué)原理，注重三者之間的平衡，強調(diào)生態(tài)工業(yè)園的綠色、低碳及可持續(xù)發(fā)展，特點鮮明：

(1)以生態(tài)學(xué)理念為核心，模擬自然體系運作，注重產(chǎn)業(yè)生態(tài)與自然生態(tài)的協(xié)調(diào)[5]；(2)是企業(yè)組成的社區(qū)，企業(yè)間物質(zhì)和能量的利用可以形成閉合的循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，追求經(jīng)濟和環(huán)境利益的“雙贏”；(3)注重新技術(shù)的應(yīng)用；(4)生態(tài)產(chǎn)業(yè)園是一種協(xié)同網(wǎng)絡(luò)模式，政府、企業(yè)、社區(qū)是生態(tài)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)發(fā)展的三個重要主體，彼此相互影響，同時又對園區(qū)發(fā)展產(chǎn)生作用[1]。

丹麥卡隆堡工業(yè)共生體是生態(tài)工業(yè)園發(fā)展的雛形，從20世紀(jì)70年代初逐步形成。該系統(tǒng)中，不同的企業(yè)按照互惠互利的原則，以貿(mào)易方式通過相互利用對方生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢物或副產(chǎn)品而緊密地聯(lián)系在一起[6]。

20世紀(jì)90年代中期，生態(tài)工業(yè)園的研究和實踐在日本、北美、歐洲等一些發(fā)達(dá)國家迅速發(fā)展[7]。日本生態(tài)工業(yè)園是以靜脈產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的生態(tài)工業(yè)園，以廢棄物的利用為主要內(nèi)容，政府和環(huán)保部門介入生態(tài)園的建設(shè)和管理，主要提供管理、資金支持以及技術(shù)指導(dǎo)[8]。美國的生態(tài)工業(yè)園項目涉及到生物能源開發(fā)、廢物處理、清潔工業(yè)、固體和液體廢物的再循環(huán)等多種行業(yè)，并且各具特色[9]。此外，加拿大、法國、荷蘭、意大利等國家也積極致力于生態(tài)工業(yè)園的建設(shè)，并取得了顯著成效。

相較于發(fā)達(dá)國家，我國是在工業(yè)化過程中選擇了生態(tài)工業(yè)園形態(tài)。1997年我國啟動生態(tài)工業(yè)園示范區(qū)項目，廣西貴港、廣東南海、新疆石河子[10]、天津經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)生態(tài)工業(yè)園是其中的代表。

跨國合作建設(shè)生態(tài)工業(yè)園也逐漸成為跨國企業(yè)經(jīng)濟合作的模式，如青島中德生態(tài)工業(yè)園于2011年9月在青島啟動，其目標(biāo)兼顧生態(tài)環(huán)保、經(jīng)濟發(fā)展與社會和諧[11]。

白酒生產(chǎn)在我國具有悠久的歷史，在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的同時，越來越多的白酒生產(chǎn)企業(yè)開始走綠色、低碳、循環(huán)的生態(tài)化發(fā)展之路。自20世紀(jì)90年代沱牌舍得酒業(yè)率先提出“生態(tài)釀酒”并建設(shè)第一座生態(tài)釀酒工業(yè)園后，茅臺[12]、五糧液[13]、劍南春、景芝、金六福等酒業(yè)也陸續(xù)加入到建設(shè)生態(tài)釀酒工業(yè)園的陣營中來[14]。

2 沱牌舍得對生態(tài)釀酒工業(yè)園的實踐

20世紀(jì)90年代初，沱牌舍得酒業(yè)著手系統(tǒng)建設(shè)生態(tài)釀酒工業(yè)園，創(chuàng)造性地把生態(tài)學(xué)的基本理論運用于釀酒工業(yè)，遵循循環(huán)性、鏈接性、多樣性、高效性、創(chuàng)新性以及地域性原則，貫穿產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后3個環(huán)節(jié)，充分實現(xiàn)生產(chǎn)過程的廢棄物零（少）排放及資源化利用[15]。

在整個建設(shè)過程中，注重工業(yè)園企業(yè)間、政府及社區(qū)間的密切交流和高效合作，確保了生態(tài)工業(yè)園效率，形成高效的物質(zhì)、能量和信息流動的網(wǎng)絡(luò)。

經(jīng)過20多年持續(xù)建設(shè)，生態(tài)釀酒工業(yè)園已趨成熟，形成了以金屬糧倉、純水處理中心、自動化灌裝中心、制曲中心、釀酒廠、廢水處理站、種養(yǎng)殖場、濱江公園等企業(yè)或組織機構(gòu)相互交叉的工業(yè)共生鏈網(wǎng)系統(tǒng)，具體可以分為原料生產(chǎn)與儲藏、能源供應(yīng)、釀造加工、廢棄物處理、循環(huán)水處理、綠化、種養(yǎng)殖、生態(tài)旅游、生態(tài)營銷等十大系統(tǒng)。生態(tài)釀酒工業(yè)園中的各個系統(tǒng)并不是孤立的，而是形成相互交叉的工業(yè)鏈網(wǎng)結(jié)構(gòu)，在全過程生態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)體系[16]的支撐下，多個產(chǎn)業(yè)鏈并行不悖，充分保證物質(zhì)和能量的循環(huán)利用和梯級利用（圖1）。

2007年，沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園獲得四川省環(huán)保局頒發(fā)的“生態(tài)工業(yè)園區(qū)”稱號，成為遂寧市首家省級生態(tài)工業(yè)園區(qū)。

2.1 生態(tài)釀酒工業(yè)園的具體作用

空氣中的微生物以微生物氣溶膠（Microbiological Aerosol）的形式存在[17]。主要來源于自然界的水體、土壤、動植物和人類[18]。隨著種種環(huán)境因素的變化，空氣微生物的濃度和群落構(gòu)成均有較大變化[19]。影響空氣微生物群落變化的主要因子有大氣、溫度、相對濕度、風(fēng)速、光照、植被和土壤等[20-21]。

圖1 沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園系統(tǒng)及物質(zhì)能量循環(huán)圖

中國白酒釀造既包含開放式的制曲環(huán)節(jié)，又包含半開放式的酒窖發(fā)酵環(huán)節(jié)，均依賴于釀酒微生物的物種多樣性和功能多樣性[22]。微生物多樣性是生物多樣性的重要組成部分[23]，受溫度、濕度、pH值、營養(yǎng)、植被等多種環(huán)境因素的影響。釀酒微生物主要由窖池、糟醅、大曲及環(huán)境微生物[24]4個部分構(gòu)成。前3部分微生物群落主要依賴自然富集，微生物區(qū)系穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)及功能的動態(tài)平衡對保證白酒質(zhì)量至關(guān)重要。

2.1.1 氣候因子

沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)釀酒工業(yè)園位于四級生態(tài)圈（四川盆地-射洪縣-沱牌鎮(zhèn)-沱牌生態(tài)釀酒工業(yè)園）的核心位置。

射洪縣氣候類型屬于亞熱帶潮濕季風(fēng)氣候，多年平均氣溫維持在17.3℃左右，其氣候特點為云多霧重、冬暖春旱、無霜期長、雨量充沛且雨熱同季和夏旱伏旱、秋多綿雨。全縣年均日照時數(shù)1307 h，全年降雨量928.4 mm，無霜期長達(dá)284 d。

（1）溫度。沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園整個溫度變化趨勢在大范圍內(nèi)跟射洪縣基本一致，但是有其小生態(tài)環(huán)境的特點。1990年—1998年間園區(qū)年平均溫度上升了0.5℃，參照雷俊[25]等對射洪縣1971—2000年的氣候特征分析情況，射洪縣同期年平均溫度上升0.8℃，期間出現(xiàn)3次暖峰（1990年、1994年及1998年），二者變化趨勢一致，但沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園溫度波動幅度較小，且2000年后，生態(tài)工業(yè)園年均溫度波動范圍進(jìn)一步減小（圖2）。

圖2 射洪縣與沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)釀酒工業(yè)園1990—2012年期間年平均溫度變化

生態(tài)工業(yè)園區(qū)內(nèi)溫度的動態(tài)穩(wěn)定性，為園區(qū)內(nèi)釀酒微生物區(qū)系有序演變提供了必要支持。同時，為窖泥、曲藥生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定提高提供保障。

對釀酒生態(tài)園空氣微生物監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌和真菌含量的季節(jié)變化從多到少為春＞夏＞冬＞秋和夏＞春＞冬＞秋[26]，據(jù)此安排在不同季節(jié)或在人為干預(yù)溫度條件下生產(chǎn)具有不同鮮明特點且質(zhì)量穩(wěn)定的糖化發(fā)酵劑，滿足個性化產(chǎn)品需要。

（2）水分。穩(wěn)定的空氣濕度是環(huán)境微生物保持活力的保障，空氣溫度和相對濕度越高，空氣中微生物濃度水平越高[27-28]。射洪縣年平均相對濕度一般為70%～85%，嚴(yán)重干旱時，月均相對濕度在70%以下。沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)釀酒工業(yè)園位于涪江河畔，得天獨厚的生態(tài)大環(huán)境和地理位置，合理的植被布局，加上人工噴淋等干預(yù)使得生態(tài)園內(nèi)常年空氣濕度保持在78%以上。

（3）光照。光照對空氣中細(xì)菌有明顯的殺滅作用[29]。射洪縣因日照而產(chǎn)生的太陽輻射能經(jīng)氣象部門測定為92.88 kCal/年·cm2，生態(tài)工業(yè)園內(nèi)50%以上被植物吸收及遮蔽。紫外線輻射量大幅度減少，大大降低微生物無序突變的可能性，有效防止園區(qū)內(nèi)微生物群落結(jié)構(gòu)和功能的過度損害，從而為微生物區(qū)系的穩(wěn)定構(gòu)成提供直接保護。

（4）大氣。表1是公司園區(qū)環(huán)境測評結(jié)果，生態(tài)工業(yè)園內(nèi)空氣質(zhì)量明顯優(yōu)于園區(qū)外。這主要是因為，一方面，公司采取直燃式燃?xì)猱a(chǎn)汽系統(tǒng)集中供蒸汽取代過去的分散小鍋爐供汽，廢渣、粉塵和廢氣的排放大大降低；另一方面，生態(tài)園良好的植被、高空氣濕度，可對空氣懸浮物及有害氣體實現(xiàn)有效沉降吸收。良好的空氣質(zhì)量保證了生態(tài)園正常的菌群分布，防止了有害和致病微生物的過量繁殖。

表1 2012年生態(tài)園區(qū)內(nèi)外空氣質(zhì)量對比 (mg/L)

2.1.2 非氣候因子保障

（1）土壤。射洪縣土壤類型有紫色土、潮土、黃壤、水稻土等4種，其中紫色土約為土地總面積的86.3%。土壤中有機質(zhì)含量較少，但大都富含鈣質(zhì)（碳酸鈣）和磷、鉀等營養(yǎng)元素，這是保證植物繁茂生長的有力條件。沱牌舍得酒業(yè)釀酒生態(tài)園土壤類型與射洪縣一致，在科學(xué)合理的園區(qū)規(guī)劃下，水土保持率高，且不同植物的落葉枝椏堆積腐化后，增加了土壤的有機質(zhì)含量，這為園區(qū)微生物的穩(wěn)定生長繁殖提供了充足的營養(yǎng)條件。而微生物原生質(zhì)接近中性，大部分微生物的適宜生長土壤條件為中性，園區(qū)內(nèi)土壤pH值保持在5.5～8.0范圍內(nèi)，這就保證了園區(qū)微生物生長繁殖的適宜條件。

（2）植被。沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)釀酒工業(yè)園共有綠化樹木160余種165萬余株，綠化覆蓋面積已達(dá)140萬平方米，廠區(qū)綠化率達(dá)98.5%，綠化覆蓋率達(dá)48.2%。國內(nèi)外已經(jīng)有多項研究表明，植被種類、覆蓋面積等對環(huán)境微生物具有重大影響，植物群落類型初步?jīng)Q定了微生物群落的組成；微生物群落多樣性與植物群落多樣性呈正向關(guān)聯(lián)[30]。植被對微生物的影響同時也表現(xiàn)在對生命物質(zhì)DNA的影響，即有植被的環(huán)境中的微生物DNA具有更高的活性[31]。微生物與植被之間是相互促進(jìn)互利共生的系統(tǒng)：微生物多樣性影響植物的生長、發(fā)育及群落演替，反過來，植物通過其凋落物和分泌物為土壤微生物提供營養(yǎng)。沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)工業(yè)園的植被選擇充分考慮了植被與微生物之間的協(xié)同關(guān)系，經(jīng)過二十幾年的發(fā)展，園區(qū)植被已經(jīng)完全成為工業(yè)園物質(zhì)循環(huán)與能量流動的中樞。

沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)工業(yè)園的建設(shè)，將以上各個因素有機聯(lián)系在一起，各個環(huán)節(jié)之間相互影響，維持了整個工業(yè)園生態(tài)環(huán)境的動態(tài)平衡性，形成了沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)釀酒工業(yè)園特有的微生物類群。

2.2 工業(yè)園的生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)體系

2008年，由沱牌舍得定義的“生態(tài)釀酒”術(shù)語被《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T 15109—2008）收錄。其定義是指保護與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。

生態(tài)釀酒工業(yè)園的建立，從兩個層次支撐了釀酒生態(tài)化過程。宏觀上，實現(xiàn)園區(qū)內(nèi)物質(zhì)與能量利用生態(tài)化，形成系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者—消費者—還原者”工業(yè)生態(tài)鏈，實現(xiàn)生產(chǎn)的低消耗、低（無）污染、經(jīng)濟與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的良性循環(huán)；微觀上，構(gòu)建了“良好生態(tài)環(huán)境形成與保護—釀酒有益微生物的生存與生長—不斷改進(jìn)釀酒工藝”的良性循環(huán)[15]。

經(jīng)過十幾年的探索和發(fā)展，公司借鑒醫(yī)藥行業(yè)的5P標(biāo)準(zhǔn)體系首先形成了生態(tài)釀酒的GAP（糧食良好種植規(guī)范）、GLP（良好研發(fā)管理規(guī)范）、GBP（良好生物試驗規(guī)范）、GMP（良好操作規(guī)范）及GSP（良好供應(yīng)規(guī)范）體系。此后，在此基礎(chǔ)上，又完善增加了GPP（預(yù)處理生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）、GFP（良好酒體設(shè)計規(guī)范）、GUP（良好使用規(guī)范），形成了生態(tài)釀酒產(chǎn)前、產(chǎn)中以及產(chǎn)后的全過程生態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)體系[16]。該體系的完善，進(jìn)一步促進(jìn)了生態(tài)釀酒的系統(tǒng)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。不但是生態(tài)釀酒工業(yè)園的重要制度組成部分，也是保障食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要支撐。

2.3 基于生態(tài)釀酒工業(yè)園的生態(tài)化經(jīng)營舉措

2016年，天洋控股入主沱牌舍得，為沱牌舍得注入了新的生命力，依托完善的生態(tài)釀酒工業(yè)園，也為生態(tài)釀酒和生態(tài)經(jīng)營引進(jìn)了新的內(nèi)涵。

建立誠信共贏的全生態(tài)供應(yīng)鏈。2017年，由沱牌舍得倡導(dǎo)并建立的供需雙方“誠信廉潔聯(lián)盟”正式成立，將“誠信經(jīng)營”“廉潔自律”“公平公正”“富有成效的溝通”作為與供應(yīng)商合作的基礎(chǔ)，將“互利共贏”作為合作的最終目的，打造全生態(tài)供應(yīng)鏈，以推動產(chǎn)、供、銷效率持續(xù)提高，合力共同打造沱牌舍得世界一流白酒品牌。

打造綠色營銷鏈。2016年，提出“優(yōu)化生產(chǎn)、顛覆營銷”的戰(zhàn)略方針，2017年，將精細(xì)化營銷工作落地生根。在產(chǎn)品生產(chǎn)上，一改“大而全”的格局，走“少而精”的路線，砍掉上千種產(chǎn)品，開發(fā)最具市場競爭力的單品，讓經(jīng)銷商從以往的“N選題”變成“多選題”和“單選題”。同時，堅持長期穩(wěn)定的價格策略，秉承“真誠合作、長期共贏”的理念，保證經(jīng)銷商的“零風(fēng)險”合作。

3 生態(tài)釀酒工業(yè)園效益

沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)釀酒工業(yè)園自建設(shè)以來，不斷完善和優(yōu)化，已形成穩(wěn)定的從原料供應(yīng)到產(chǎn)品銷售的涵蓋能源多級利用、物流系統(tǒng)集成及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的全過程生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，取得良好的生態(tài)、經(jīng)濟和社會效益。其中，“三廢”排放達(dá)標(biāo)率遠(yuǎn)超《ISO14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)》，廢水、廢氣、廢渣循環(huán)利用率為100%；水質(zhì)達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%；園區(qū)綠化率98.5%，綠地覆蓋率48.2%，遠(yuǎn)超生態(tài)工業(yè)園綠化覆蓋率30%的基準(zhǔn)。目前，生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)的基酒產(chǎn)能維持在近3萬t/年，出酒率41%，優(yōu)質(zhì)率達(dá)35%；經(jīng)濟產(chǎn)投比可達(dá)3.5；資源（能源、原材料、工業(yè)水）平均利用率在95%以上，且已于2017年實現(xiàn)全面清潔能源的應(yīng)用。自開展生態(tài)釀酒工業(yè)園生態(tài)游以來，年平均接待參觀考察5000人次。因在綠色發(fā)展創(chuàng)建生態(tài)文明建設(shè)中的突出貢獻(xiàn)，被授予“首批中國綠色新標(biāo)桿品牌企業(yè)”。

4 結(jié)語

我國的工業(yè)生態(tài)化起步比較晚，在建設(shè)過程中還有許多需要完善的地方，但是總體來說，我國生態(tài)工業(yè)園的發(fā)展較為迅速、發(fā)展較快。在借鑒國外成熟生態(tài)工業(yè)園建設(shè)經(jīng)驗的同時，我們必然需要有自主的創(chuàng)新，形成具有本國特色的低碳可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈。循環(huán)經(jīng)濟理念必然貫徹整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程。沱牌舍得酒業(yè)生態(tài)釀酒工業(yè)園只是整個工業(yè)生態(tài)化進(jìn)程中的一個探索縮影，但它在建設(shè)過程中表現(xiàn)出的前瞻性、創(chuàng)新性和規(guī)劃性，在企業(yè)走生態(tài)化發(fā)展道路上有一定的參考和借鑒意義。

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