隨四季而生的東方韻味

“悅舍”的由來(lái)—大隱隱于市

“悅舍食單”得名源自《隨園食單》，清代文人袁枚著有《隨園食單》，被后世譽(yù)為中華美食圣經(jīng)。店主便對(duì)這位兩百多年前生活在南京的文人美食家產(chǎn)生了興趣。文人美食家，自古有之，食乃人之天性，而文人擅鑒美評(píng)藝，著書(shū)立說(shuō)，便可流傳甚廣，美味雋永。據(jù)建筑家童寯先生《隨園考》一文，得隨園舊址。為了懷古，或是沾些“文氣”，便選址在南大與南師大之間的漢口路。古有郊野私家園林—隨園；今有鬧市私宅院子，取名“悅舍”，此為文人式生活的載體，將上演今人最無(wú)用卻最奢侈的閑情。

“悅舍”的店主是一對(duì)情侶，男主人設(shè)計(jì)了這間富有意境的新中式小店，女主人則負(fù)責(zé)甜品的研發(fā)和制作。在外看去根本找不到門(mén)頭，更像是一家私人院落。但是推開(kāi)略帶斑駁的鐵門(mén)，院內(nèi)卻別有洞天。院里生長(zhǎng)著一棵大樹(shù)，在樹(shù)下小坐喝茶最?lèi)芤獠贿^(guò)；走進(jìn)屋里，門(mén)口懸掛著的小猴帶有幾分野趣，屋內(nèi)陳設(shè)古樸典雅，墻上掛著的木畫(huà)框中的山石與花架上的盆栽相得益彰，木質(zhì)桌椅無(wú)一不透露出東方之美。

“食單”的內(nèi)容—四季好時(shí)節(jié)

《隨園食單》中最不起眼的點(diǎn)心單與茶酒單恰是這里最感興趣的部分，因?yàn)椴椟c(diǎn)是詩(shī)書(shū)酒茶、閑暇度日必不可少之物。“悅舍”的每一款甜品只聽(tīng)名字就古意盎然，品嘗之后新意層出，就像是中西的絕妙結(jié)合。在這里吃到的甜品用中式食材、法式做法，呈現(xiàn)出具有東方美味與美學(xué)的當(dāng)代創(chuàng)意茶點(diǎn)。

店里除幾款全年供應(yīng)的甜品之外，還有一套應(yīng)季甜品，每個(gè)季節(jié)根據(jù)節(jié)氣時(shí)令推出新的菜單。這就意味著女主人每個(gè)季度都要費(fèi)盡心思來(lái)創(chuàng)作出一套甜品。創(chuàng)新的靈感來(lái)自于每個(gè)季度盛產(chǎn)的、適宜養(yǎng)生的應(yīng)季食材，然后篩選出不需要的，留下一定要有的，比如此次女主人一定要用到金桔，便有了環(huán)秀；突發(fā)奇想要有一個(gè)新奇的味道，便誕生了腦洞大開(kāi)的辣椒冰激凌。除此之外，創(chuàng)作前期的概念功課也是必不可少，造型上想要突出冬天茫茫白雪的感覺(jué)，還有冬天特有的冰花，將這些時(shí)節(jié)元素融入到甜品中，更具有視覺(jué)享受，應(yīng)情應(yīng)景。最后就是制作了，按照之前的想法將甜品做出后再進(jìn)行多次修改，比如糖分的調(diào)整、食材之間的平衡性。如此反復(fù)多次試驗(yàn)后才能將最佳口感呈現(xiàn)到食單上。

“春有百花秋有月 ，夏有涼風(fēng)冬有雪 ，若無(wú)閑事掛心頭，便是人間好時(shí)節(jié)?！痹谶@間小店中的四季食單上，便能感受到每年都是好時(shí)節(jié)。