蘿卜和水果苤藍(lán)的挑選竅門(mén)

高偉

蘿 卜

蘿卜品種很多，常見(jiàn)的有胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、櫻桃蘿卜、心里美蘿卜等。蘿卜的主要成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B族維生素和維生素C，以及鐵、鈣、磷、膳食纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)測(cè)定，蘿卜的維生素C含量比蘋(píng)果、梨等水果高近10倍。俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”——冬季人們活動(dòng)相對(duì)較少，體內(nèi)易生痰熱，此時(shí)進(jìn)食蘿卜，具有清熱化痰、消積除脹的作用。但需要注意的是，蘿卜是一種性偏寒的蔬菜，腸胃欠佳的人不宜多吃。

挑選小竅門(mén)

1.看表皮

表皮細(xì)嫩、光滑的蘿卜水分充足，肉質(zhì)比較細(xì)膩。表皮有半透明斑塊的蘿卜，說(shuō)明不新鮮了，而且可能受過(guò)凍，已經(jīng)沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

2.掂重量

選購(gòu)蘿卜的時(shí)候應(yīng)該挑選個(gè)頭中等，分量比較重，拿在手里有沉甸甸感覺(jué)的蘿卜。這種蘿卜不糠心。另外，可以用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結(jié)實(shí)的蘿卜不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜。

3.選體型

購(gòu)買(mǎi)蘿卜時(shí)盡量挑選體型偏小的，這樣的蘿卜肉質(zhì)緊實(shí)，口感好，營(yíng)養(yǎng)也更充分。

這種蘿卜能吃嗎？

1.歧根

岐根是指蘿卜側(cè)根膨大，出現(xiàn)“分叉”的現(xiàn)象。蘿卜岐根主要和種植地塊土壤的理化性狀、施肥、種植密度、日常的管理操作和地下害蟲(chóng)有關(guān)。這類(lèi)蘿卜可以食用，只是品質(zhì)稍差。

2.裂根

裂根是說(shuō)蘿卜出現(xiàn)主根斷裂的現(xiàn)象，可以分為兩種情況：

長(zhǎng)在地下的蘿卜，如白蘿卜，發(fā)生裂根是由于在生長(zhǎng)過(guò)程中土壤水分供應(yīng)不均勻造成的。這類(lèi)蘿卜只要裂開(kāi)部位沒(méi)有被細(xì)菌侵染而出現(xiàn)霉菌、發(fā)黑現(xiàn)象，均可以正常食用。

而長(zhǎng)在地上的蘿卜，如沙窩蘿卜，發(fā)生裂根是由于蘿卜生長(zhǎng)期間棚內(nèi)濕度大，或干濕交替，導(dǎo)致蘿卜被病菌感染造成的。這類(lèi)蘿卜不再適合食用。

3.表皮有花紋

花紋是蘿卜在生長(zhǎng)前期表皮被蟲(chóng)子咬過(guò)后又愈合形成的。這種花紋對(duì)蘿卜食用口感沒(méi)有影響。

4.糠心

蘿卜糠心，呈絮狀，是一種過(guò)熟現(xiàn)象?？沸奶}卜可以食用，但口感很差。

水果苤（piě）藍(lán)

水果苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜涼拌或鮮食。將水果苤藍(lán)切成絲，用少量鹽殺去水分，澆上熱花椒油，添加少量醋拌勻即可，口味獨(dú)特，十分開(kāi)胃。還可以將水果苤藍(lán)外面綠色的皮去掉，切成小方塊，焯水3分鐘后撈出用涼開(kāi)水泡一會(huì)兒，與切塊的獼猴桃等水果拌在一起，再撒上沙拉汁或煉乳，就是一道口感宜人的水果苤藍(lán)沙拉。

水果苤藍(lán)的維生素含量十分豐富。其所含的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合，尤其是鮮品絞汁服用，對(duì)胃病有一定的輔助治療作用。水果苤藍(lán)內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可有效通便，防治便秘。它還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫力的作用。其所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

挑選小竅門(mén)

1.看形狀

選擇外形渾圓、大小適中、有光澤、頂端沒(méi)有裂口的水果苤藍(lán)較好。

2.掂分量

大小相近的話，分量更重的水果苤藍(lán)，水分更充足，口感更好。

3.看頂端的葉子

頂端的葉子挺實(shí)、不發(fā)蔫的水果苤藍(lán)更新鮮。

這種水果苤藍(lán)能吃嗎？

頂端開(kāi)裂

這是由于種植過(guò)程中水肥管理不當(dāng)造成的，這類(lèi)水果苤藍(lán)不影響正常食用，但是品質(zhì)下降；如果裂開(kāi)的地方被霉菌感染發(fā)黑，則不宜食用。

溫馨提醒：

水果苤藍(lán)儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放入塑料袋或保鮮袋中，放入冰箱冷藏室。儲(chǔ)藏適宜溫度為3 ℃，若溫度過(guò)高則會(huì)影響品質(zhì)。