《紅樓夢(mèng)》里的滿洲風(fēng)習(xí)

周巖壁

《紅樓夢(mèng)》是一部具有世界影響的人情小說(shuō)，舉世公認(rèn)的中國(guó)古典小說(shuō)巔峰，中國(guó)18世紀(jì)的百科全書，傳統(tǒng)文化的集大成。其中涉及一些滿洲風(fēng)習(xí)，和傳統(tǒng)的漢族文化截然不同。

小說(shuō)中寫榮國(guó)府的老祖宗賈母吃飯，都是由未出閣的孫女陪著吃。賈母的兒媳邢夫人、王夫人，孫媳婦李紈、王熙鳳，只是忙上滿下地添飯、布菜地來(lái)來(lái)回回地服侍。如第三回，林黛玉進(jìn)榮國(guó)府，中午吃飯：

王夫人來(lái)了，方安設(shè)桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進(jìn)羹。賈母正面榻上獨(dú)坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：“你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應(yīng)如此坐的?！摈煊穹礁媪俗?。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個(gè)告了座方上來(lái)。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵，漱盂，巾帕。李、鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢。

按說(shuō)，邢夫人、王夫人在賈府地位僅次于賈母，吃飯時(shí)應(yīng)該陪老太太進(jìn)餐才是；她們卻不在這里吃飯，只是坐著。李紈是長(zhǎng)孫媳婦，王熙鳳是當(dāng)家人，該陪老祖宗進(jìn)餐吧；她們卻只能跑前跑后地服侍。倒是幾個(gè)未出嫁的小姑子陪著吃飯，接受李紈、王熙鳳的體貼服務(wù)。這種反常行為，就牽扯到滿人風(fēng)習(xí)?！肚灏揞愨n·風(fēng)俗類》“旗俗重小姑”：“旗俗，家庭之間，禮節(jié)最繁重，而未字之小姑，其尊亞于姑。宴居會(huì)食，翁姑上坐，小姑側(cè)坐。媳婦則侍立于旁，進(jìn)盤匜，奉巾櫛，惟謹(jǐn)，如仆媼焉?！边@和《紅樓夢(mèng)》的描寫高度一致。

而且，在《紅樓夢(mèng)》中，小姑、小叔子的尊貴，不光體現(xiàn)在可以坐在老祖宗身邊一道吃飯；寶玉、黛玉、迎春、探春、惜春到飯時(shí)，一般是有人來(lái)請(qǐng)的。第21回，元宵節(jié)后不久，寶玉、黛玉、寶釵、湘云，“四人正難分難解，有人來(lái)請(qǐng)（往賈母處）吃（晚）飯，方往前邊來(lái)。那天已是掌燈時(shí)分”；寶玉和襲人“正鬧著，賈母遣人來(lái)叫他（寶玉）吃（早）飯，方往前邊來(lái)，胡亂吃了幾碗飯，仍回自己房中”。第28回，寶玉、黛玉“二人正說(shuō)話，見丫頭（從王夫人處）來(lái)請(qǐng)吃（早）飯，遂都往前頭（王夫人處）來(lái)了”。寶釵已先在這里，鳳姐則“在里間房里看著人放（吃飯）桌子”?！罢f(shuō)著，見賈母房里的丫頭找寶玉、林黛玉去吃飯。林黛玉也不叫寶玉，便起身扶了那丫頭走。那丫頭道：‘等著寶二爺一塊兒走。寶玉道：‘我今兒還跟著太太吃罷?！蓖醴蛉诉@頓吃齋，寶玉、探春、惜春、寶釵，都在這邊吃，只有黛玉去賈母處吃飯。也有到了飯時(shí)，諸人不待邀請(qǐng)，自己前往的。如，第20回，“寶玉自往上房，同賈母吃（晚）飯”。有時(shí)，前往吃飯，又和對(duì)長(zhǎng)輩的問(wèn)安合在一起。如，第51回，寶玉請(qǐng)王太醫(yī)給晴雯看過(guò)病后，“方往前邊，來(lái)賈母、王夫人處問(wèn)安吃（早）飯”。

小說(shuō)中，賈府男仆對(duì)主人自稱奴才。此也是滿洲風(fēng)習(xí)?！肚灏揞愨n·稱謂類》“奴才”：

滿洲大臣奏事，向有稱臣或奴才者。乾隆戊子，下諭：嗣后頒行公事折奏稱臣，請(qǐng)安謝恩尋常折奏仍稱奴才。所以存滿洲舊俗也。但久之，滿臣奏折無(wú)論公事私事，俱稱奴才，以為媚也。蒙古、漢軍亦同此稱。漢人之為提督總兵者，稱奴才。雖與督撫會(huì)銜，而稱奴才如故，不能與督撫一律稱臣也。王公府邸之屬員奴仆，對(duì)于其主，亦自稱奴才。

小說(shuō)中，賈府奴仆稱寶玉，他們的少主是“哥兒”?！肚灏揞愨n·方言類》“八旗方言”：“哥兒，公子也?！薄稘h語(yǔ)大詞典》“哥兒”未列此義項(xiàng)，可謂釋義不全。

下面，我們考察一下《紅樓夢(mèng)》中的兩餐制問(wèn)題。

榮國(guó)府實(shí)行的是固定不變的一日兩餐制：早飯和晚飯，根本沒(méi)有午飯。第58回，一位老太妃薨了：

一日正是朝中大祭，賈母等五更便去了。下處用些點(diǎn)心小食，然后入朝，早膳已畢，方退至下處歇息，用過(guò)早飯，略下片刻，復(fù)入朝侍中晚二祭，方出至下處歇息。用過(guò)晚飯方回家。

就是說(shuō)，因?yàn)橐獏⒓拥涠Y，賈母等早晨四五點(diǎn)鐘就從家里出發(fā)，到就近的一個(gè)落腳點(diǎn)，早飯和晚飯都是在這里吃的。一日兩餐，古時(shí)并不少見?！睹献印る墓稀吩疲骸百t者與民并耕而食，饔飧而治?！壁w岐注：“朝曰饔，夕曰飧?！?可見兩餐制源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但紅樓夢(mèng)中的兩餐制，實(shí)源于對(duì)滿清皇宮飲食習(xí)俗的步趨、效仿。乾隆二十六年（公元1761年）纂成的《國(guó)朝宮史》，對(duì)康、雍、乾朝的皇宮制度，多有較翔實(shí)記載。該書第5卷“典禮”之“禮儀（上）”有“常日視事儀”，對(duì)皇帝的一天生活有記錄，其中說(shuō)：“辰刻（8點(diǎn)左右）進(jìn)膳”；“每日未刻（14點(diǎn)左右）進(jìn)晚膳”。

《清稗類鈔·飲食類·圣祖一日二餐》：康熙皇帝在張鵬翮祈雨奏疏后批云：“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當(dāng)年出師塞外，日食一餐?！?錢泳在《康熙六巡江浙》中說(shuō)：康熙三十八年（公元1699年），第三次南巡：

上問(wèn)云：“吳人每日必五餐，得毋以口腹累人乎？”兩江總督張鵬翮奏云：“此習(xí)俗使然?！鄙闲υ疲骸按耸驴譅柕纫辔茨軇窕?。”（錢泳《履園叢話》，中華書局，1979年，標(biāo)點(diǎn)本，P15）

可以看出這位滿洲皇帝，深以吳人一日五餐為奇——其實(shí)蘇州人是一日三餐，加上半晌兩次吃點(diǎn)心，在兩餐制的皇帝眼里，就成了五餐?？滴跻辉賹?duì)漢人的三餐或五餐制予以譏彈，透露出滿洲文化與漢族文化間躍動(dòng)的張力，也顯明滿洲入主中國(guó)后，所持的戰(zhàn)勝者特有的倨傲與自是。就歷史而言，它是傳統(tǒng)的南北文化斗爭(zhēng)的一種表現(xiàn)形式。實(shí)質(zhì)上，滿洲入關(guān)后，其上層深懼部族會(huì)被人口眾多、文化又較先進(jìn)的漢族同化，所以，一再不遺余力地強(qiáng)化其民族身份。滿清皇帝，始終一貫堅(jiān)持兩餐制，固然與其部族風(fēng)習(xí)有關(guān)，同時(shí)也是堅(jiān)守、顯明其民族身份的策略之一。既然皇帝身體力行兩餐制，那么作為旗人的鐘鳴鼎食之家自然要亦步亦趨地效法了。

溥儀在其回憶錄《我的前半生》中說(shuō)：“《紅樓夢(mèng)》里的排場(chǎng)，猶如宮里的排場(chǎng)的縮影。”（溥儀《我的前半生》，群眾出版社1983年版，P48）這一論斷出于自小在紫禁城中長(zhǎng)大的中國(guó)末代皇帝之口，確實(shí)頗具權(quán)威性。關(guān)于吃飯，溥儀是這樣說(shuō)的：endprint

耗費(fèi)人力財(cái)力物力最大的排場(chǎng)，莫過(guò)于吃飯。飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯時(shí)間——并無(wú)固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定……平日菜肴兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌……每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌，這是為戒備下毒而設(shè)的。

又在“早膳”下加注：

宮中只吃兩餐：‘早膳即午飯。早晨或午后有時(shí)也吃一頓點(diǎn)心。

《愛新覺(jué)羅·溥儀日記》宣統(tǒng)十二年11月27（公元1921年1月5日）：

八時(shí)上課，同浦杰、毓崇共讀論語(yǔ)、周禮、禮記、唐詩(shī)，聽陳師講通鑒輯覽。九時(shí)半餐畢。復(fù)讀左傳、谷梁傳，聽朱師講大學(xué)衍義及寫仿、對(duì)對(duì)聯(lián)。至十一時(shí)功課畢，請(qǐng)安四宮……至四時(shí)餐。

兩餐制在清代并不罕見，它和滿洲的生活習(xí)慣有關(guān)，和漢族當(dāng)時(shí)已經(jīng)穩(wěn)定下來(lái)的一日三餐有微妙的區(qū)別?！肚灏揞愨n·飲食類》“日食之次數(shù)”：

南方普通日三次，北方普通日二次。……日食二次者，朝餐約在十時(shí)前后，晚餐則在六時(shí)前后。朝餐多肉類，晚餐較淡泊。而早間起床后及朝晚餐之中，亦進(jìn)點(diǎn)心，多用餅面及茶。

大致與榮國(guó)府的兩餐制相合。但榮國(guó)府的進(jìn)餐時(shí)間，與宮中又有差異。第14回，秦可卿死后，王熙鳳代理寧國(guó)府，規(guī)定：“卯正二刻（6點(diǎn)半）我來(lái)點(diǎn)卯，巳正（10點(diǎn)）吃早飯。”第6回，周瑞家的領(lǐng)劉老老在鳳姐房?jī)?nèi)等著，劉老老坐在炕上，“陡聽得當(dāng)?shù)囊宦?，又若金鐘銅磬一般，倒嚇了一跳，展眼接著又是八九下，方欲問(wèn)時(shí)，只見小丫頭們一齊亂跑，說(shuō)奶奶下來(lái)了！”這是王熙鳳回房吃飯的時(shí)間：自鳴鐘總共打了九或十下，就是說(shuō)吃飯時(shí)間是九點(diǎn)或十點(diǎn)。鳳姐飯后曾問(wèn)劉老老“可用了早飯沒(méi)有？”可知此是吃早飯。周瑞家的領(lǐng)劉老姥姥來(lái)時(shí)曾說(shuō)：鳳姐吃飯是個(gè)空，若遲一步回事的人多，就難說(shuō)話，再歇了中覺(jué)越發(fā)沒(méi)了時(shí)候了?？芍P姐早飯后不久即睡中覺(jué)，則早飯時(shí)間在十點(diǎn)為合理。和溥儀的九點(diǎn)半進(jìn)早膳亦相去不遠(yuǎn)。第40回，劉老老諸人在大觀園進(jìn)早餐，用烏木鑲銀的筷子，鳳姐說(shuō)：“菜里若有毒，這銀子下去就試出來(lái)了?！焙蜕弦邇x說(shuō)宮中用銀餐具的意圖一致。第81回，寶玉奉命再入家塾，代儒規(guī)定：寶玉每天早起理書，飯后寫字，晌午講書，念幾通文章。和溥儀日記中的讀書生活類似。榮國(guó)府和宮中不同的是，它的早餐時(shí)間是相對(duì)固定的，這從王熙鳳代理寧國(guó)府中可以看出；而溥儀自言進(jìn)膳時(shí)間由皇帝決定；第18回，正月十五這天，太監(jiān)說(shuō)元妃未初（13點(diǎn)）用晚膳；正和退位皇帝的話相合。但這是由于此日有特殊的慶典活動(dòng)，可算例外。從一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)段看，皇宮用膳時(shí)間大致也有章可循，和賈府的用飯時(shí)間五十步之于百步。

德齡在回憶錄中談到清宮中的飲食有滿漢之別：

漢俗是將所有菜都放在桌子中央，各人用筷自由夾食。滿俗卻是每人一份，同歐洲各國(guó)一樣。（慈禧）太后認(rèn)為，這種吃法很好，又清潔，又省時(shí)。

《紅樓夢(mèng)》中的早餐與晚餐，則體現(xiàn)出滿人習(xí)俗。第55回，寫鳳姐與平兒一處吃早飯：

鳳姐只吃燕窩粥，兩碟子精致小菜，每日分例已暫減去。豐兒將平兒的四樣分例菜端至桌上，與平兒盛了飯來(lái)。

周汝昌明確指出，“雪芹所寫，只限于他自己目睹身經(jīng)的幾年榮府‘末世，于其未及見的金陵舊事——即曹寅盛日——可說(shuō)是毫無(wú)牽扯?！钡珮s國(guó)府日常飲食的奢靡，不但讓身臨其境的劉老老感慨萬(wàn)千，而且也讓后世讀者如我輩，嘆為觀止。第62回，寫怡紅院里芳官的一頓晚飯：

只見柳家的果遣人送了一個(gè)盒子來(lái)。春燕接著，揭開看時(shí)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一碗熱騰騰、碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。

依照西方后現(xiàn)代理論，《紅樓夢(mèng)》和滿清皇宮中的兩餐制，實(shí)質(zhì)上固然是一種社會(huì)的文化構(gòu)建的表現(xiàn)，但不免受到本質(zhì)主義的牽制。就是說(shuō)，兩餐制和三餐制，都要受到正常人的消化系統(tǒng)的生理功能與周期的制約。長(zhǎng)期的歷史經(jīng)驗(yàn)似乎表明，三餐制與人的生理功能更協(xié)調(diào)一些；兩餐制為彌補(bǔ)其不足，采取了一些有效的策略，具體說(shuō)就是：在正常的吃飯之外，增加了進(jìn)用點(diǎn)心；還有宴席。

正因?yàn)椤都t樓夢(mèng)》對(duì)現(xiàn)實(shí)的滿洲貴族生活的細(xì)致入微的描摹，也就是對(duì)清代皇宮風(fēng)習(xí)妙肖的模仿，才使慈禧太后對(duì)這部小說(shuō)大為喜愛，產(chǎn)生了深刻的認(rèn)同之感，并以福壽雙全的賈母自居，喜歡宮廷內(nèi)侍稱自己為“老太太、老祖宗、老佛爺”。所以《棲霞閣野乘》中說(shuō)“《紅樓夢(mèng)》包羅順治、康熙朝八十年之歷史”；（孟森等《清代野史》，巴蜀書社1998年版，P1690）并非空穴來(lái)風(fēng)?！都t樓夢(mèng)》對(duì)滿洲貴族生活必然沒(méi)落的命運(yùn)作出了如其所是的刻畫，對(duì)即將滅亡的窮奢極欲的滿清宮廷，預(yù)先奏出了一部無(wú)盡哀惋的安魂之曲！可惜慈禧太后并沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)；她也不可能有那樣洞燭幽微的眼光，雖然她曾毫不羞慚地把自己和英國(guó)的維多利亞女王相比，自以為過(guò)之。

（作者單位：鄭州師范學(xué)院中原文化研究所）endprint