高職教學(xué)過程管理的研究現(xiàn)狀與思考＊

（浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院 浙江紹興 312000）

一、高職教育背景

隨著高等教育大眾化的水平也在不斷提高，高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，并取得了不少成就，近幾年正在從規(guī)模擴(kuò)張向內(nèi)涵建設(shè)轉(zhuǎn)變。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號(hào)）、《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號(hào)）等多個(gè)文件無不強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)質(zhì)量在教育教學(xué)工作中的核心地位。但同時(shí)，高職教育發(fā)展到今天又面對(duì)著生源不足，生源結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生源學(xué)習(xí)能力和整體水平不高，學(xué)生個(gè)性也呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)，教學(xué)活動(dòng)的組織和開展面臨著巨大挑戰(zhàn)，高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量也無法滿足社會(huì)需要。高職院校要解決這些問題，不能僅依靠社會(huì)和政府的投入，加強(qiáng)教學(xué)過程管理成為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。

二、研究現(xiàn)狀

目前高職教學(xué)過程管理從層次上來分：主要有課堂教學(xué)管理、一次課的教學(xué)過程管理、一門課程的角度談教學(xué)過程管理、一個(gè)專業(yè)的角度來談教學(xué)過程管理、從學(xué)院角度談教學(xué)過程管理。如吳躍明（2014）對(duì)目前高職院校課堂教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了分析，提出了加強(qiáng)課堂教學(xué)管理的一些方式方法；王金鳳（2011）認(rèn)為聽課、督導(dǎo)、教學(xué)階段檢查、評(píng)教、教學(xué)是研究教學(xué)過程管理的有效途徑。

從理論研究上來說，有企業(yè)管理理論、節(jié)點(diǎn)控制法、項(xiàng)目管理技術(shù)、開放式能力（即CMM）、現(xiàn)代物流思想等應(yīng)用于高職教學(xué)管理過程。孫踐知（2007）認(rèn)為將企業(yè)管理中的一些成熟理論及方法，借鑒到教學(xué)過程管理當(dāng)中，指導(dǎo)當(dāng)前教學(xué)過程管理實(shí)踐，推動(dòng)教學(xué)過程管理理論的發(fā)展。黃曙林等（2009年）將CMM理念應(yīng)用于教學(xué)過程管理中，這是一種“持續(xù)改進(jìn)”的管理思想和方法。

三、基于HACCP的教學(xué)過程管理的思考

對(duì)于教學(xué)過程管理的研究，目前還不是很成熟，特別是針對(duì)食品類專業(yè)的教學(xué)過程管理的研究還是空白，探索一種基于HACCP原理的全過程教學(xué)過程管理的體系，對(duì)于提高食品類專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量、增強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)具有重要意義。

1.HACCP的內(nèi)涵及應(yīng)用

HACCP是 英 文Hazard Analysis Critical Control Point 的 縮寫，中文譯為是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP系統(tǒng)是指企業(yè)通過對(duì)食品從原料采購(gòu)、處理、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、供應(yīng)和食用整個(gè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的各種生物、化學(xué)和物理性危害進(jìn)行系統(tǒng)分析，并采取相應(yīng)措施對(duì)危害實(shí)施有效控制，而建立的一種是科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性的食品安全（衛(wèi)生）控制系統(tǒng)。HACCP的原理是：危害分析——確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）——確定控制措施的關(guān)鍵閾值——確定對(duì)CCP進(jìn)行監(jiān)測(cè)的方法與步驟——確定糾正措施——系統(tǒng)運(yùn)行情況驗(yàn)證——建立HACCP系統(tǒng)文檔與記錄制度。60年代，美國(guó)國(guó)防部、國(guó)家航天局和Pillsbury公司為了太空發(fā)展計(jì)劃的需要，對(duì)宇航食品生產(chǎn)過程實(shí)施“零危險(xiǎn)”管理，從而率先提出HACCP的概念，然后在世界范圍內(nèi)迅速發(fā)展，目前是食品行業(yè)中應(yīng)用最廣泛的一種質(zhì)量控制體系。

HACCP一直以來都是應(yīng)用在食品安全控制方面，但隨著HACCP在食品安全控制方面的突出表現(xiàn)及人們對(duì)HACCP原理深入理解，HACCP原理在其他方面應(yīng)用的探索也逐漸出現(xiàn)，比如將HACCP應(yīng)用于服裝干洗過程、免疫接種、城市污水資源化利用[1]、報(bào)廢彈藥的炸毀作業(yè)[2]等，不過，HACCP在高職教學(xué)過程管理方面的應(yīng)用還未見文獻(xiàn)報(bào)道。

2.研究思路和方法

在HACCP體系中，企業(yè)通過對(duì)原料采購(gòu)、處理、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、供應(yīng)和食用整個(gè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的危害進(jìn)行分析，并采取相應(yīng)措施對(duì)危害實(shí)施有效控制，來實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全。項(xiàng)目將在充分分析食品與人差異的基礎(chǔ)上，將HACCP的原理引入到綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專業(yè)教學(xué)過程管理，針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行HACCP應(yīng)用，分析影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的危害因素，找出控制危害因素關(guān)鍵點(diǎn)，構(gòu)建基于HACCP原理的貫穿綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專業(yè)教學(xué)過程管理體系。

3.研究的內(nèi)容及需要解決的關(guān)鍵問題

主要包括以下幾個(gè)方面：分析食品與人（學(xué)生）的差異，考慮在整個(gè)教學(xué)過程中，體現(xiàn)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，并以學(xué)生發(fā)展為中心；系統(tǒng)梳理綠色食品與經(jīng)營(yíng)專業(yè)教學(xué)管理的全過程，并于HACCP體系建立的步驟相比照，確定基于HACCP的綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專業(yè)教學(xué)過程管理體系的結(jié)構(gòu)框架；對(duì)基于HACCP的綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專業(yè)教學(xué)過程的每一個(gè)步驟或環(huán)節(jié)，進(jìn)行危害（HA）分析，確定每一環(huán)節(jié)影響教學(xué)質(zhì)量的因素；確定每一個(gè)影響因素的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），確定對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)（CCPs）的監(jiān)控措施的制定及控制限值（閾值）；確定每個(gè)CCP偏離閾值時(shí)的糾正措施，建立檢查驗(yàn)證糾正措施的有效性的程序；建立相關(guān)控制的文件保存體系。