盤(pán)點(diǎn)我國(guó)各地特色年味美食

千語(yǔ)

春節(jié)，作為中國(guó)第一大傳統(tǒng)節(jié)日，不僅意味著合家團(tuán)圓，還飽含著濃郁的美食文化韻味。我國(guó)民族眾多，各地習(xí)俗不同，使華夏文明的飲食文化也是豐富多彩。按照各地的傳統(tǒng)，人們過(guò)年的飲食習(xí)俗也是大相徑庭，雖然吃法都不一樣，但是目的只有一個(gè)，那就是希望在新的一年里平平安安，吉祥如意。我們一起來(lái)看看全國(guó)各地春節(jié)美食習(xí)俗吧！

山東：除夕吃素餃，素凈平安一整年

山東人的“年”過(guò)得很熱鬧，廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始蒸餑餑、做年糕、包餃子。蔥燒海參、紅燒肘子、湯爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、整雞、整魚(yú)，等等，都是山東人年夜飯上的招牌菜。而年前人們忙活制作的小菜，通常能從年前吃到年后，小菜主要以魚(yú)和肉為主料，比如：灌香腸、熏鲅魚(yú)、炸刀魚(yú)、醬牛肉、燉豬凍和蒸大餑餑等，這幾樣都是必不可少的除夕必備菜品。

山東人過(guò)年，重頭戲還是在那頓餃子上。就著饅頭吃菜后，一家子開(kāi)始坐下來(lái)，一邊看春晚，一邊圍著桌子和面粉、搟皮兒、包餃子，等候新一年的到來(lái)，俗稱(chēng)“熬年”。在12點(diǎn)以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長(zhǎng)了一歲，故此這頓餃子也叫“增歲飯”。要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，里面多是些白菜、豆腐之類(lèi)，取來(lái)年“素凈平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時(shí)多放許多，來(lái)年日子好“綽綽有余”。如果餃子煮碎了，不能說(shuō)“碎”和“破”，要說(shuō)“掙”。

浙江：變著法兒做魚(yú)肉

老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請(qǐng)?jiān)钌瘛⑴D月二十九請(qǐng)菩薩說(shuō)起。請(qǐng)?jiān)钌?、?qǐng)菩薩，老底子（江浙一帶方言，“過(guò)去”的意思）杭州人的八仙桌上，供放的是活魚(yú)、條肉、閹雞、年糕和水果?；铘~(yú)一般是四五斤重的包頭魚(yú)，眼睛用紅紙貼住，為的是讓活魚(yú)能安安靜靜地呆在盤(pán)子里；條肉是四四方方一大塊；閹雞全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翹起，象征著這只雞是“活”的；年糕是糖年糕，用糖來(lái)煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。

到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請(qǐng)菩薩的供品有關(guān)，包頭魚(yú)做魚(yú)圓、魚(yú)塊；條肉的“功用”最廣，黃豆燒肉、蛋焐肉、鲞燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉——一缽頭一缽頭（編注：一種容器）地?zé)梅胖?，吃的時(shí)候，打一碗熱一下，或是直接吃那厚厚的凍。

河南：餃子煮面

河南是個(gè)吃面食的大省，雖然沿海一帶越來(lái)越富裕，但是過(guò)年蒸面食、吃面食的習(xí)慣，一直沒(méi)改變。在河南部分地區(qū)，大年初一家家吃餃子煮面，名“金絲穿元寶”，也叫“銀錢(qián)吊金龜”，蓋因餃子太像元寶了，子夜時(shí)餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”。

廣西：粽子

在廣西有個(gè)習(xí)俗，過(guò)年要包粽子，很多人可能會(huì)很不解，不是端午節(jié)才包粽子嗎？這種粽子當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“枕頭粽”，有小豬崽般大小，可供一家人食用。枕頭粽，長(zhǎng)大肥碩，兩道捆索，四只角、形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。煮好的粽子，可以用鉤子一個(gè)個(gè)勾起來(lái)，掛在屋檐下或陽(yáng)臺(tái)上（不能太陽(yáng)曬），隔三差五地還要用水煮煮透，這樣啊，整個(gè)正月里都不會(huì)壞。在廣西，粽子不僅僅是為了紀(jì)念歷史人物屈原，粽子也不僅是逢年過(guò)節(jié)的送禮佳品，廣西人賦予了粽子新的意義，廣西人更把粽子當(dāng)作是一種吉祥物，年年粽年年中，廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了。

在桂林，很多人會(huì)準(zhǔn)備釀菜。釀菜素有“無(wú)菜不釀”的說(shuō)法，釀菜系列極其豐富，雖然傳說(shuō)中桂林有聞名的十八釀，可是釀菜的品種可遠(yuǎn)不止。十八釀，外觀濃淡相適，品質(zhì)清淡自然，味道也獨(dú)具風(fēng)味。

湖北：年夜飯講究“三全”“三糕”“三丸”

湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚(yú)，“三糕”就是魚(yú)糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚(yú)丸、肉丸、藕丸，有無(wú)丸不成席、無(wú)魚(yú)不成席、無(wú)湯不成席一說(shuō)。

重慶：扣肉

在重慶，“扣肉”“灌海椒”不可少，為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”?！翱廴狻笨此坪?jiǎn)單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕，拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。

東北：餃子

“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子。”北方人過(guò)年，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。東北人性格豪爽，年夜飯也來(lái)得大氣，通常必須包括所謂的“四大件兒”，即雞、魚(yú)、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，就顯得不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭等等都是過(guò)年時(shí)的必吃菜。

上海：豆芽

上海年夜飯不喝湯一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因?yàn)檫@象征著升和發(fā)，十分吉祥如意。至于上海舊俗說(shuō)是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話，第二年外出辦事或旅行，會(huì)要遭到雨淋的。

福建：客秋包

福建閩南一帶鄉(xiāng)村過(guò)年習(xí)俗顯得與城市不盡相同。鄉(xiāng)村農(nóng)家，房多門(mén)多，除了貼春聯(lián)外，房門(mén)兩側(cè)還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫“門(mén)蔗”，方言“蔗”與“佳”近音，寓意進(jìn)入佳境。廳堂中案桌擺有隔年飯、長(zhǎng)年菜、發(fā)糕，并插上用紅、黃兩色紙?jiān)摹按褐Α?，寓意飯菜長(zhǎng)年豐足，吉祥發(fā)財(cái)，等等。

而在福建明溪人看來(lái)，假若客秋包缺席除夕夜，那就不像過(guò)年了。跟水餃一樣，客秋包形似元寶，過(guò)年吃客秋包也有“招財(cái)進(jìn)寶”的寓意。大年三十，一家人聚在一起，看春晚，話新春，吃客秋包?？吹媒蚪蛴形?，說(shuō)得興致勃勃，吃得臉上發(fā)光，嘴角流油，滿(mǎn)屋飄香。

廣東：萬(wàn)年糧、吹大糍、生腌血蚶

廣東部分地區(qū)，大年初一要吃“萬(wàn)年糧”，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶，人們第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝茨實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”之意。

在廣東鶴山，吹大糍是過(guò)年必備的美食，完成這道美食需要全家婦女的共同努力，把米團(tuán)吹大被認(rèn)為與家丁興旺有著神秘的關(guān)聯(lián)，吹好后的大糍油炸到直徑30厘米。

而在潮汕地區(qū)毗鄰沿海，生腌血蚶是年夜飯必吃的一道菜，活血蚶放入70℃的熱水中汆10秒，然后用醬油、蒜、料酒、醋腌制，再凍上約4個(gè)小時(shí)。吃起來(lái)鮮而不腥，爽而清甜。

香港：九大簋、盆菜

九大簋是盛行于廣東省尤其是珠江三角洲地區(qū)盛宴的總稱(chēng)。“簋”原是古代祭祀時(shí)盛載黍稷的圓形器皿，它本來(lái)是古代貴族的食器或祭器，后來(lái)逐漸流傳到民間。九大簋不同地方的九道菜也有所不同，但大致是豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯，每道菜都選用最好的材料，但沒(méi)有牛肉，因?yàn)榕Ｄ軌驇椭r(nóng)民耕田。

盆菜是據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜，傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載，每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。