民族文化傳承中食育的促進作用

摘 要：青少年的健康成長關(guān)乎民族的未來和希望，他們承擔(dān)著繼承和發(fā)展本民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重任。在青少年培養(yǎng)和教育中，食育的促進作用逐漸得到認識。日本利用多種食育方式來促進青少年對和食文化的理解，對本民族優(yōu)秀文化的后代傳承起到了積極的推動作用。中華飲食文化聞名于世，在悠久的歷史變遷中形成了獨具特色的文化內(nèi)涵。重視青少年的文化認知和文化親近感，通過潛移默化的食育方式來培養(yǎng)青少年作為民族文化傳承人的自覺性和自豪感，對繼承和發(fā)展中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化具有深遠意義。

關(guān)鍵詞：民族文化;食育;文化傳承

中圖分類號：G421?文獻標識碼：A?收稿日期：2018-07-15

基金項目：本研究為川菜發(fā)展研究中心一般項目（CC16W04）。

作者簡介：郝曉曦，女，西南石油大學(xué)外國語學(xué)院講師，碩士研究生，研究方向：日本文化、日語教學(xué)。

青少年的健康成長關(guān)乎民族的未來和希望。當今世界國家之間交流頻繁，信息傳遞迅速，各國文化相互融合，對青少年成長起到了良好的促進作用。青少年正處在身心飛速成長期，對外界知識的渴求和吸收欲望都非常強。然而，他們的知識儲備和理解能力受到年齡限制，在對外來文化的理解方面容易存在片面性，一味崇尚外來文化的現(xiàn)象比較普遍。這種現(xiàn)象不利于青少年理解和傳承中華傳統(tǒng)文化，不利于他們獲得民族文化認同感和樹立文化自信心。

在青少年培養(yǎng)和教育中，近年來食育的促進作用逐漸得到認識。本文目的是考察日本社會各界借助食育培養(yǎng)青少年民族文化認同感的具體做法，思考借助食育培養(yǎng)我國青少年民族文化認同感和自信心的深遠意義。

一 、食育理論的提出

所謂食育，就是對孩子進行良好飲食習(xí)慣和飲食知識的培養(yǎng)教育?！笆秤币辉~，一般認為最早由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄于1896年在其著作《通俗食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說：“體育、智育、才育即是食育?！?903 年，作家村井弦齋在《食道樂》中提出“食育論”，認為“對于兒童來說，食育比德育、智育、體育更重要。體育、德育的根本在于食育?！笔秤碚撎岢霭倌陙恚S著社會結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化，其內(nèi)涵不斷得到豐富和補充。食育的指導(dǎo)意義已限于對個人成長產(chǎn)生的影響，其還在整個民族文化的發(fā)展和傳承中起到了積極的推動作用。

二、日本食育的具體實施

日本是以國家和社會力量推行食育較早的國家之一。從食育理論提出至今，家庭社會和國家始終將食育放在青少年教育的重要位置。2005年頒布了《食育基本法》，將其作為一項國民運動，以家庭、學(xué)校、保育所、地區(qū)等為單位，在全國范圍進行普及推廣。通過法律條文的實施達到“通過食育，培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的人性”之目的。以此為基礎(chǔ)，內(nèi)閣府至今已發(fā)布了三次“食育推進基本計劃”。其內(nèi)容從最初以塑造健康安全的飲食習(xí)慣為目的，到通過食育改善家庭和人際關(guān)系，引導(dǎo)青少年樹立正確的人生觀和世界觀，再到通過食育引導(dǎo)解決日益突出的家庭和社會矛盾，促進傳統(tǒng)文化的傳承，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。從“食育”理論提出迄今的一個多世紀，“食育”的內(nèi)涵隨著社會變化逐漸擴充，如今已成為日本社會全方位、全體國民的綜合性教育實踐，并成為解決現(xiàn)今日本社會問題的值得期待的手段之一。

2013年，以“和食，日本人的傳統(tǒng)食文化”為題的傳統(tǒng)和食申遺成功。以此為契機，世界范圍內(nèi)對和食的熱情日漸高漲。另一方面，由于日本家庭結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的變化，和食文化在本國的存在感卻呈現(xiàn)下降趨勢。

“和食”是日本傳統(tǒng)的飲食文化，體現(xiàn)了日本人尊重自然的精神追求，是以飲食為載體的日本社會生活習(xí)俗。在2013年申遺中，和食的特點被表述為以下幾點：保持食材的新鮮和原味，注重多樣性;追求營養(yǎng)均衡以及健康的飲食方式;體現(xiàn)自然之美以及節(jié)氣的變化;與傳統(tǒng)節(jié)日活動緊密相關(guān);作為飲食文化體現(xiàn)日本特有的價值觀、生活方式以及社會傳統(tǒng)。因此，傳承和食文化被確立為日本國家文化發(fā)展的重要組成部分。2011年起實施的第二次和第三次“食育推進基本計劃”均將推廣、發(fā)展地區(qū)特色飲食文化，傳承和食文化放在了重要地位。2015年日本農(nóng)林水產(chǎn)省成立了 “和食室”，從行政層面制定相關(guān)政策，負責(zé)和食的宣傳推廣;同時聯(lián)合文部科學(xué)省等國家相關(guān)行政機構(gòu)以及“和食文化國民會議”等民間組織，借助國家行政、地方社會團體、教育機構(gòu)及食品相關(guān)企業(yè)的力量，形成一套自上而下的完整體系，并通過各種食育活動有效地推進和食文化的普及和傳承。主要推廣措施有以下幾點。

1.開展和食推廣講座

由“和食文化國民會議”牽頭，確立每年11月24日為“和食日”，在全國范圍內(nèi)開展和食推廣講座，聯(lián)合學(xué)校力量在中小學(xué)開設(shè)“和食課”，促進青少年對和食的了解。該項活動迄今已經(jīng)在全國6500所教育機構(gòu)實施，參加活動的青少年達157萬人。從2015年起，多數(shù)地區(qū)的中小學(xué)、幼兒園在每年的“和食日”里開設(shè)“品高湯知和食”的活動。使用昆布和鰹節(jié)做出的高湯是和食味道的精髓，具有深厚的文化底蘊，但由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，飲食生活便利化，這一工序被很多的家庭省略了。在“和食日”里，由高級飯店的廚師進入課堂，向孩子們傳授高湯的做法，展示天然食材的美味，讓青少年體味傳統(tǒng)和食的精髓。

2. 在學(xué)校午餐中增加和食的比重

日本是提供學(xué)校午餐比較早的國家，然而隨著社會經(jīng)濟生活的變化，學(xué)校午餐的內(nèi)容逐漸脫離傳統(tǒng)的日式飲食習(xí)慣。孩子們習(xí)慣了以肉食和乳制品為主的飲食結(jié)構(gòu)，對日本傳統(tǒng)餐食的需求逐漸下降。為了振興和食文化，全日本司廚師協(xié)會于2017年10月20日的廚師日，在長崎縣舉辦了高級廚師走進學(xué)校的食文化推廣活動。孩子們向高級廚師學(xué)習(xí)烹調(diào)用具的使用方法，選用地產(chǎn)食材共同制作當日午餐，收獲了不同于日常授課的知識。諸如以下的活動，近年來在各地中小學(xué)廣泛開展：從農(nóng)林水產(chǎn)省行政層面配合各地民間機構(gòu)，指導(dǎo)學(xué)校在午餐中增加和食的比例，使用傳統(tǒng)方法對新鮮的地產(chǎn)食材進行加工制作;在提供美味午餐的同時，將和食文化尊重自然，重視季節(jié)感和節(jié)氣感，突出地域性，強調(diào)飲食禮儀等內(nèi)涵貫穿學(xué)生的日常生活中，達到潛移默化的教育效果。

3.組織中小學(xué)生參觀畜牧農(nóng)場

學(xué)校以探索本地美食為主題，組織青少年參觀農(nóng)林漁業(yè)生產(chǎn)基地，與生產(chǎn)者及流通渠道從業(yè)人員進行面對面交流。多地組織中小學(xué)生參觀畜牧農(nóng)場，讓孩子們體驗實際的飼養(yǎng)活動，了解食品的制作流通過程。為增加城市青少年與大自然接觸的機會，學(xué)校和社會團體通過租借的農(nóng)戶土地種植稻米和蔬菜等食材，將其直接用于學(xué)校午餐。

通過參與這些活動，孩子們了解了食物進入餐桌前的生產(chǎn)流通過程，學(xué)習(xí)了本地物產(chǎn)的特點，感受到了食品從業(yè)人員工作的艱辛，并體會到了和食文化對人與自然的和諧關(guān)系的追求，從而對生活的環(huán)境以及周圍的人和事心懷感恩之心。

4. 在日常授課中增加與飲食有關(guān)的教學(xué)內(nèi)容

多地學(xué)校定期邀請食品從業(yè)者進校開設(shè)講座和進行實際操作訓(xùn)練，這從師資和教學(xué)內(nèi)容層面提高了飲食教育的深度和廣度。日本四面環(huán)海，魚類料理是和食的重要組成部分。但是近年來由于生活的便捷化，孩子們對魚類的知識比較匱乏，日常飲食中魚類的比重日漸下降。因此總部設(shè)在東京筑地市場內(nèi)的日本水產(chǎn)市場改善協(xié)會走進中小學(xué)，為孩子們舉辦了以“吃魚的技能”為題的水產(chǎn)品推廣活動。課程除了詳細介紹魚類的身體構(gòu)造，傳授熟練剔除魚刺的技能，講授各種魚的食用方法，還從和食文化的發(fā)展歷程角度介紹魚類在和食中的重要地位以及日本漁業(yè)資源的發(fā)展現(xiàn)狀。這些課程讓孩子們不光學(xué)會了生活技能，還讓其對和食飲食文化的構(gòu)成有了深層次認識，對大自然的饋贈產(chǎn)生了感恩之情。

5.在全國范圍內(nèi)開展 “青少年和食大賽”

日本以促進全國青少年對和食的認識為主旨，通過一系列充滿趣味性的活動，來動員全國青少年參與和食文化的學(xué)習(xí)。在“我是和食王”的比賽中，各地青少年以“我的和食”為題，認真學(xué)習(xí)和調(diào)查本地美食特產(chǎn)和風(fēng)土人情，以歌舞小品等豐富多彩的形式展示家鄉(xiāng)美食文化。在繪畫比賽中，孩子們妙趣橫生的繪畫作品充分涵蓋了和食尊重自然，重視季節(jié)感，強調(diào)地域人情、家庭親情的文化特點。通過和食技能操作比賽，孩子們對食材的選擇、制作，傳統(tǒng)調(diào)味品的使用，火候的掌握，以及和食中對季節(jié)感和節(jié)氣感的追求都有了實際的了解。通過這些比賽，孩子們收獲了知識，獲得了地域文化歸屬感。同時，活動促進了全國各地青少年對不同地域文化的接受和認同，提升了青少年作為民族文化傳承人的自我意識。

6.充分利用媒體和社交網(wǎng)站等資源普及和食文化

農(nóng)林水產(chǎn)省的主頁設(shè)有多個與和食文化有關(guān)的專欄，定期更新調(diào)查數(shù)據(jù)，每年發(fā)布食育白皮書，并從國家行政層面介紹與和食推廣有關(guān)的政策法規(guī)，介紹各地活動信息，表彰及推廣優(yōu)秀活動團體。各地行政機關(guān)均設(shè)有本地食育專欄，介紹當?shù)貍鹘y(tǒng)美食，提供各種相關(guān)活動時間表和詳細信息。學(xué)校幼兒園的信息交流平臺也會提供各種與地域飲食文化及制作方法有關(guān)的專欄和專題活動，使家長和孩子們能夠快速便捷地獲得信息，從家庭層面促進傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

三 、結(jié)語

和食是日本民族不同地區(qū)、不同層次具有共性的飲食文化，也是其透過飲食所呈現(xiàn)的一種生活方式與精神追求。日本各級機關(guān)和社會團體相互協(xié)作，形成了一套自上而下的完整和食文化推廣體系。借助多種食育方式，可促進青少年對和食文化的理解，對民族文化的后代傳承起到了積極的推動作用。

“他山之石，可以攻玉。”日本通過食育促進文化傳承的做法對我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展起到了借鑒作用。中華飲食文化聞名于世，在悠久的歷史變遷中形成了獨具特色的內(nèi)涵。它既擁有豐富的哲學(xué)文化思想，也包含醫(yī)食同源的科學(xué)養(yǎng)生理論，同時兼具崇尚平安和諧的和合精神，承載著中華民族的思想精髓和傳統(tǒng)價值觀。我國自古就有通過飲食教育后代的文化傳統(tǒng)?！抖Y記》中的“夫禮之初，始諸飲食”“子能食食，教以右手”，以及“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的古詩訓(xùn)，都是將“食”和“育”結(jié)合起來，將“食”上升到精神修養(yǎng)層面的一種教化實踐。但是對比食育推廣先進國家，我們的食育長期以來還停留在家庭內(nèi)自發(fā)的實踐層面，社會的推動作用還不顯著。通過國家立法和政策引導(dǎo)，社會、學(xué)校和家庭共同協(xié)作，重視青少年的文化認知和文化親近感，通過潛移默化的食育培養(yǎng)青少年民族文化傳承人的自覺性和自豪感，對繼承和發(fā)揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化具有深遠意義。

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