飲食中的化學(xué)知識(shí)激起了我高中化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣

雷冰沁（陜西師范大學(xué)附屬中學(xué)，陜西 西安）

化學(xué)是一門基礎(chǔ)中心學(xué)科，對其他相關(guān)學(xué)科的學(xué)習(xí)起著承上啟下的關(guān)鍵作用，因此，化學(xué)課程自然也就成了我們高中學(xué)生的必修課。雖然我們已在初中階段開始了化學(xué)學(xué)習(xí)，但由于初高中階段化學(xué)之間存在著巨大的差異，同時(shí)，在該階段學(xué)習(xí)開始繁忙、壓力也陡然增大，其結(jié)果是部分學(xué)生已無法快速完全適應(yīng)、理解和融入這種新的學(xué)習(xí)狀態(tài)，因而對化學(xué)學(xué)習(xí)開始表現(xiàn)出了煩躁和抵觸情緒。尤其對我這樣的女生來說更是如此，總認(rèn)為化學(xué)概念繁多、原理抽象、知識(shí)點(diǎn)復(fù)雜，分子式及反應(yīng)原理、原則很難記住，是一門偏怪偏難的學(xué)科；特別是實(shí)驗(yàn)中的很多疑難問題得不到及時(shí)有效解決，所以慢慢失去了學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，致使我的化學(xué)成績處于一般水平。為此，也感到非常苦惱，雖然爸媽也很著急而且又為我報(bào)了補(bǔ)習(xí)班，但效果僅差強(qiáng)人意。

說來也巧，一次飯桌上的隨意交談使我找到了學(xué)習(xí)化學(xué)的濃厚興趣。事情的經(jīng)過是這樣，一次放學(xué)回家媽媽已把豐盛的飯菜端到了桌上，有紅色的西紅柿、紫色的紫花椰菜、白色的內(nèi)酯豆腐以及深褐色的海帶等，為了進(jìn)一步引起我的食欲媽媽還一本正經(jīng)地向我講述了每道菜的營養(yǎng)價(jià)值及其各種顏色搭配的原理（她因在食品學(xué)院工作，所以對膳食營養(yǎng)特別關(guān)注）。尤其對于海帶，她特別強(qiáng)調(diào)別小看顏色不靚，但含有豐富的碳水化合物、礦質(zhì)元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，具有利尿消腫、降血脂、抗腫瘤、防治動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂和水腫等功效。特別是海帶中碘含量在3%～5%之間，高的可達(dá)7%～10%，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘甲狀腺機(jī)能就會(huì)減退，從而患“粗脖子病”“大脖子病”，所以海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。一聽說海帶具有如此神奇的健康效應(yīng)，我的好奇之心頓然涌現(xiàn)，一是海帶中碘的含量到底有多高，二是不同烹飪方法是否會(huì)造成碘的損失。帶著這兩個(gè)疑問，我急忙翻閱當(dāng)時(shí)正在學(xué)習(xí)的人教版《化學(xué)2》課本，試圖從中找到一點(diǎn)解開答案的線索，不出所料在第四章化學(xué)與自然資源的開發(fā)利用第一節(jié)開發(fā)利用金屬礦物和海水資源的4.2實(shí)驗(yàn)中剛好涉及的就是驗(yàn)證海帶中是否存在碘元素。

我如饑似渴地一口氣把這部分內(nèi)容仔仔細(xì)細(xì)讀完，頓時(shí)明白該實(shí)驗(yàn)的基本原理就是碘元素遇到淀粉溶液會(huì)顯藍(lán)色，而對于海帶中的碘是化合態(tài)，因此要想實(shí)現(xiàn)這樣的定性鑒定，首要問題就是先要將離子態(tài)的碘轉(zhuǎn)變成碘單質(zhì)元素，然后再利用其溶解性差異對其進(jìn)行萃取，最后進(jìn)行鑒定。通過這種“問題導(dǎo)向式”思考，我很快明白了實(shí)驗(yàn)中開展灼燒、過濾、氧化、萃取等幾個(gè)步驟的原因及其關(guān)鍵所在，這些內(nèi)容牢牢地印在了腦海中。但這僅僅能說明海帶中是否含碘，而對于我的含碘量及烹飪過程損失的問題還無法解答。還好“山窮水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”，媽媽幫我聯(lián)系到了工作單位從事食品分析檢驗(yàn)的老師，并借到了相關(guān)食品分析專業(yè)書籍，從中找到了碘的化學(xué)測定方法。其基本原理是用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，并以淀粉指示液為顯色劑，滴定至溶液藍(lán)色消失，最后根據(jù)所消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液體積即可計(jì)算出碘的含量。從該實(shí)驗(yàn)中還學(xué)到了通過添加碘化鉀從而可以增加碘在水溶液中溶解能力的相關(guān)內(nèi)容。除此之外，好奇心又使我繼續(xù)查找有關(guān)硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定實(shí)驗(yàn)，知道了用基準(zhǔn)重鉻酸鉀溶液可以對硫代硫酸鈉進(jìn)行標(biāo)定。在知道了碘的化學(xué)定量測定方法后，我又在思考這是否是碘含量定量測定的唯一方法，于是又在媽媽同事的引導(dǎo)下翻閱了更多文獻(xiàn)，找到了碘含量的測定除了可以用化學(xué)滴定法測定外，還可以用先進(jìn)的現(xiàn)代分析儀器如離子色譜儀進(jìn)行更精密測定。在理解并掌握了碘含量測定方法后，我又設(shè)計(jì)了幾種不同的烹飪方式（煮、煎、炒、炸）探討海帶在這些烹飪過程中碘含量的變化情況，最終得到了一系列有意思的結(jié)果，而且還用來指導(dǎo)媽媽如何科學(xué)烹飪海帶從而減少其損失。

通過上述興趣驅(qū)動(dòng)、問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)方法的開展，我不僅查閱并了解了海帶中與碘有關(guān)的相關(guān)化學(xué)知識(shí)，而且能把原本分散在不同章節(jié)、不同書本上的相關(guān)知識(shí)梳理整合成一個(gè)有機(jī)體系，加深了對這些知識(shí)的理解與掌握。除此之外，還將這種方法用在課本中營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的學(xué)習(xí)中，對化學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣越來越濃，而且成績也快速得到了提升。

通過這一學(xué)習(xí)方法的實(shí)施，我深深地認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣的重要性。俗話說，“興趣是最好的老師?！迸d趣不僅影響著學(xué)習(xí)的發(fā)生，還影響著學(xué)習(xí)的進(jìn)程和結(jié)果；是學(xué)生提高學(xué)習(xí)能力和端正學(xué)習(xí)態(tài)度的重要?jiǎng)恿?。鑒于高中化學(xué)具有知識(shí)點(diǎn)多、框架完整、實(shí)用性、綜合性和關(guān)聯(lián)性強(qiáng)等特點(diǎn)，同時(shí)，學(xué)生也有一定的理解和歸納總結(jié)能力，因此，在高中化學(xué)學(xué)習(xí)中要把化學(xué)的學(xué)習(xí)重新放回生活中，找到切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，最終達(dá)到提升學(xué)生觀察、發(fā)現(xiàn)、思考、提出和解決問題的綜合能力，這也是素質(zhì)教育所倡導(dǎo)并追求的目標(biāo)。