諾鄧：養(yǎng)在深閨人未識

黑米粒

諾鄧，位于云南大理西北方向的云龍縣，從云龍客運站下車坐摩的20多分鐘，才能抵達這個千年古村落。不得不說，這段路程略顯曲折。

1？000多年前，諾鄧就已經(jīng)是一個名聲在外的小村子，因為鹽業(yè)，一度成為滇西重要的經(jīng)濟重鎮(zhèn)。隨著歷史的發(fā)展，解放后海鹽得到新的發(fā)展，諾鄧也因此漸漸淡出歷史的舞臺，歸于沉寂。也正因為這樣，當我們走進這個千年古村落時，會有一種穿越回某個時代的感覺。

“全國首批景觀村落”“云南十大旅游古鎮(zhèn)”“曾經(jīng)的鹽業(yè)重地”“如今的火腿名村”……這些，都可以稱為諾鄧的名片。

中國古代歷史建筑活樣本

坐落于云南大理云龍縣北部大山深處的白族村落——諾鄧距今已經(jīng)有1 000多年的歷史了。在這1 000多年的歷史長河中，諾鄧對于自己的名字可以說是情有獨鐘，從未變更過，這對于我們國家長久的歷史以及不同朝代的演變，不得不說是一個奇跡。

從公元前110年漢朝因諾鄧產(chǎn)鹽而設置比蘇縣開始，到唐代南詔時期“諾鄧”村名在史書上正式出現(xiàn)，該村歷史見諸于文獻達2 000余年之久。作為云南現(xiàn)存歷久未變的最古老的村名，諾鄧古村見證了歷代王朝的變遷，留下了各個不同歷史時期物質(zhì)和非物質(zhì)的遺產(chǎn)，至今全村建筑多以明清風貌為主，是中國古代歷史建筑遺留在滇西的一個活生生的樣本。

從云龍縣城坐摩的來到諾鄧村口，發(fā)現(xiàn)這里早已被摩的占領，如果是背包客自助來，選擇摩的應該是最好的方式，因為云龍車站的面包車會獅子大開口地要你50元的車費。

第一眼看諾鄧村，其實我是有些失望的。從摩的車上下來，眼前的景象如同一個大工地，村口的古戲臺，正在被修繕得如同新建的一般。來諾鄧之前，并沒有提前找好住的地方，不過不用擔心，村口的大樹、墻上貼有很多客棧的招牌和聯(lián)系電話。盯著那些花樣百出的客棧名半天，最終選擇了距離我所在的地方只有60米的五滴水客棧。

五滴水客棧是典型的白族四合院建筑，在古戲臺和龍王廟后面，這個建于明清時期的客棧本身就是諾鄧村一個值得一去的景點。諾鄧民居依山而建，正房、耳房和前房均不在一個平面上，因而形成了四層錯落有致的屋檐面，雨水從天上到院子的天井要滴五次，所以這個四合院被稱為五滴水四合院，距今已有200年左右的歷史。在諾鄧，這樣的院子可以說是比比皆是。

慢行諾鄧，感知千年時光

在諾鄧村閑逛，隨便走進一家，或許就是距今已有上百年歷史的老宅。無論是墻頭的雜草，還是灶臺的油膩，都赤裸裸地訴說著這個古村的歷史遺跡。

從五滴水出來，順著那坑坑洼洼的青石板小路，向著村子里最高處出發(fā)，不用走多遠，就可以到達這里最古老的建筑——萬壽宮。萬壽宮遺址是村中最古老的建筑，明初人們將原來元代的江西會館改為寺廟，取名“祝壽寺”。嘉靖年間，提舉李瓊重修該寺，明末改名為“萬壽宮”，這里唯一留下的就是李瓊當時所寫的一塊詩碑，其他都早已在文化大革命時代被破壞掉了。

現(xiàn)在萬壽宮只有一位老奶奶住在里面，子女也都住在附近，不時會過來照顧老人家。在萬壽宮跟老奶奶聊了很多，可現(xiàn)在一點兒也記不起來了，我也老了，記憶力衰退明顯。好記性不如爛筆頭，下次出行要用錄音設備把旅途中的故事給錄下來。閑暇之余，老奶奶會制做祭拜時的香燭，供當?shù)厝艘约坝稳耸褂谩?/p>

從萬壽宮出來，就是四合五天井和鹽街鹽局。四合五天井是村子里平面面積最大的一處民宅，為“走馬轉(zhuǎn)角樓”結(jié)構(gòu)，院子中間有1個大天井，四角有4個小天井，上房、耳房、面房都設有堂屋，四面樓房相通可巡回來往。我去的時候，大門緊閉，也沒有得以見證這神奇的房屋結(jié)構(gòu)。

四合五天井旁邊就是鹽局舊址，在古代由煮鹽的灶戶將制成的食鹽交到鹽局，鹽官再把鹽分發(fā)到各地行銷，絡繹不絕的運鹽馬幫在此出發(fā)，走往東向大理，南向保山，西向騰沖、緬甸，北向麗江、西藏的“鹽（茶）馬古道”上。明代五井鹽課提舉司年上繳中央的鹽課銀達38 000兩。諾鄧的龍王據(jù)說是主管五井鹵脈的，明初的五井包括諾鄧井、順蕩井、山井、師井、大井和麗江府的蘭州井、鶴慶府的彌沙井等七個鹽井。到明朝后期，才把諾鄧井、天耳井、大井、石門井、雒馬井這五個鹽井習稱為“五井”。現(xiàn)如今，鹽街鹽局已經(jīng)成了諾鄧村的老年人協(xié)會。

諾鄧村的民居建筑及廟宇建筑都充分體現(xiàn)著人與自然的協(xié)調(diào)適應，其門、窗、梁、架、斗、拱、柱、檐、枋、檁特色鮮明，建造者十分重視整體結(jié)構(gòu)和局部建造的嚴謹統(tǒng)一，重視傳統(tǒng)工藝和雕刻圖案的美觀精細。村子里的建筑以黃泥土坯房為主，小時候我住過這種房子，冬暖夏涼。這些屋子大都依山而建，所以在這里行走并不會很輕松，尤其是對于久居都市的人來說，或許你的體力都比不上一個年過七旬的當?shù)乩先?。在村子里行走可能還有一個“障礙”，那些村子里散養(yǎng)的雞可能會時不時地擋住你的去路，讓你為它們稍稍駐足。

順著依山而建的原始臺階路，經(jīng)過一棟棟年代久遠的民居，好似在經(jīng)過歷史，與其對話，與其擦肩。三坊一照壁、一顆印四合院、貢爺家風……這一個個透著濃濃歷史韻味的名字，讓我對這個古村一改剛進村時的印象，一下就那么喜歡上了，喜歡得連理由都沒有，就是那么固執(zhí)地喜歡。

村子里的小巷兩邊，種了很多的仙人掌，去的時候，它們正在開花，有一種硬漢柔情的感覺。桑葚也長得正是時候，一顆顆飽滿地掛在枝頭，讓人口水橫流。

村子里的人多半是老人，年輕人都外出務工了。在村子里問路，老人們會很細致地幫你指路，淳樸的民風讓我對這里的印象再度加分。問完路，當你轉(zhuǎn)身，老人會發(fā)兩句牢騷，“現(xiàn)在連大青樹都出名了”。我聽到了，只是嘴角上揚地微微一笑，繼續(xù)走我的路。

曾經(jīng)的“鹽村”，現(xiàn)今的“腿村”

了解諾鄧的人應該知道這個小標題的含義，不熟悉這里的人，估計就有點丈二和尚了……關(guān)于諾鄧的“腿”，就要從《舌尖上的中國》說起。

《舌尖上的中國》第一季的開篇《大自然的饋贈》中，編導用長達6分鐘的時間介紹了諾鄧的這條腿——諾鄧火腿。中國地大物博，美食也是遍及天下，就火腿而言，在諾鄧火腿沒有被曝光之前，浙江金華火腿、云南宣威火腿早已經(jīng)讓人垂涎三尺，饕餮客們總是為了這一口美味而走遍南北。

初抵諾鄧那天，因為一天都在趕路，早午飯都沒有來得及吃，等入住五滴水時早已是饑腸轆轆。辦理完入住手續(xù)，客棧大娘去廚房迅速就做好了一碗香噴噴的諾鄧火腿炒飯，這是我與它的第一次親密接觸。香咸正好的諾鄧火腿加上軟硬適中的米飯，讓一天沒吃飯的我胃口大開，同樣以很快的速度將滿滿一盤炒飯裝進肚子。末了，還不忘對大娘的廚藝豎起大拇指。

無意走進五滴水客棧斜對面的一戶人家，剛走到大門口，就被堂屋內(nèi)掛著的腌制好的火腿驚呆了。一個個碩大的火腿，集體排排掛，就好似等著上戰(zhàn)場的兵，十分壯觀，讓我這剛剛吃飽喝足的人，又禁不住口水四溢了。

每年的冬至到大寒，諾鄧家家戶戶都會制作火腿，因為這個時候是做火腿的最佳時間。處在海拔1 800米左右的諾鄧，恰好在河谷中江水轉(zhuǎn)彎的地方，這種溫潤的氣候最適合火腿的深度發(fā)酵。選擇村子里散養(yǎng)的綠色無污染的豬腿，加上諾鄧村獨有的一道調(diào)味料，腌制一個月，便可以上桌了。如果是腌制了三年的火腿，那便是諾鄧火腿中的上乘美味了，徹底風干的火腿，脂肪早已氧化成絕佳的美味。這時，用刀劃一小塊，不用經(jīng)過任何的烹飪手法，就可以直接放在嘴里，細細咀嚼，品味一番了……

制作這等上乘美味的獨特調(diào)味料，就是有著上千年歷史的諾鄧鹽。關(guān)于諾鄧鹽，有傳說這樣寫道：從前，諾鄧山上古木參天、茅草密布，山下有一堵青色的大石崖，崖邊時常出沒的野獸令村民們不敢靠近。有一天，一個羊倌牧羊到了此地，羊群迫不及待地鉆進草叢吃草，任憑他怎么喚也喚不回來。羊倌只得鼓起勇氣走進草叢找羊，卻看見青石崖底部流淌出一小股水，淺嘗之后，井水竟然是咸的——由此才發(fā)現(xiàn)了諾鄧的鹽。

傳說歸傳說，在諾鄧村口，的確有一口千古鹽井，周圍常年有水滲出，像塊沼澤地，在干一點的地方有白色鹽顆粒。史書記載，諾鄧在唐朝時期便已經(jīng)開始制鹽工業(yè)，村子的演變發(fā)展完全賴于鹽業(yè)經(jīng)濟的興衰。諾鄧出產(chǎn)的鹽，鹽質(zhì)非常好，古時在滇西曾一度成為商業(yè)中心之一。因諾鄧鹽質(zhì)非比尋常，保山、騰沖一帶自古以來就十分喜歡食用“諾鹽”。古代諾鄧的商路驛道，東向大理、昆明，南至保山、騰沖，西接六庫、片馬，北連“茶馬古道”通蘭坪、麗江、西藏。因此，歷史上稱這里為“茶馬古道”上聯(lián)綴的一顆耀眼明珠。

每月，諾鄧村可以“趕”四次集市，逢初一、十五“趕大街”，初八、二十三“趕小街”，正好趕上的朋友，可以感知一下千年前諾鄧的繁榮。

諾鄧，無論是從歷史的角度，還是其建筑以及美味，說上三天三夜恐怕也難將其了解透徹，唯有自己真正走進諾鄧，走進這個千年村落的普通人家，才能對諾鄧有一個完整的認識。

趁時光剛好，去諾鄧吧……

Tips

交通：

乘坐飛機或者火車前往大理。如果從昆明出發(fā)，可以選擇乘坐動車，2小時左右的車程。在大理下關(guān)興盛客運站乘坐大理到云龍的班車，約3小時車程。從云龍客運站坐三輪摩的抵達諾鄧村。

住宿：

諾鄧的住宿已經(jīng)很成熟，客棧很多，多數(shù)都是以老房子改建，條件不能和城市里的酒店相提并論。所以，在這里入鄉(xiāng)隨俗就好。在村口，有很多客棧的招牌，你可以根據(jù)自己的需求去選擇。建議來這里旅行最好不要帶拉桿箱，如果選擇的客棧位置在村子的高處的話，你會很痛苦。

飲食：

到諾鄧，火腿是一定要吃的，可以嘗嘗火腿炒飯?？蜅Ｒ话愣伎梢越鉀Q吃飯問題，正餐20元，有肉，有菜，有湯。

注意事項：

因為地勢以及制鹽的原因，諾鄧算是個缺水的村子，正常洗漱、洗澡沒有問題，但是建議大家節(jié)約用水。

夏天前往需防蚊蟲。

諾鄧地處山區(qū)，早晚溫差比較大，可備一件長袖防寒。

諾鄧是傳統(tǒng)的千年白族村落，注意尊重少數(shù)民族習慣。

諾鄧村晚上沒有路燈，如需要可以準備一個手電，或者在手機上下載手電筒App。