高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)跨文化人研究

■ 何艷銘

一、跨文化能力和跨文化人

什么是跨文化能力？國際學(xué)界對其有不同的定義。但總的說來，主要是指與不同文化背景的人民有效地和恰當?shù)亟煌哪芰?。文秋芳認為，跨文化交際能力包括交際能力和跨文化能力兩個部分。交際能力包括語言能力、語用能力和變通能力；跨文化能力包括對于文化差異的敏感、對于文化差異的容忍以及處理文化差異的靈活性。跨文化能力的培養(yǎng)包括情感、心理、認知和行為多個層次，以及價值觀念、生活方式、交際模式等多個側(cè)面。本文主要對跨文化能力的培養(yǎng)進行闡述。

跨文化人是應(yīng)多元文化現(xiàn)象而產(chǎn)生的具有多文化身份的人。一個多元文化的人的身份不是根據(jù)他所說的語言、所訪問國家的數(shù)量和所經(jīng)歷過的跨文化交流的次數(shù)來決定的，也不是根據(jù)他的職業(yè)、居住地或認知水平來確定的。一個人是否是一個多元文化的人取決于他的世界觀和言行是否具有開放性和靈活性。Adler（1977）認為，一個具有多元文化人身份特點的人與一般人相比有三個特點：第一，在文化心理上具有適調(diào)性；第二，對于跨文化體驗持學(xué)習和探索的態(tài)度，能夠轉(zhuǎn)換身份；第三，不受任何文化的束縛，其文化參考框架能夠隨機應(yīng)變，對自己的本民族文化也可以從一個旁觀者的角度去看待和評價。

二、酒管專業(yè)培養(yǎng)跨文化人的必要性

（一）跨文化能力能夠提升酒店服務(wù)質(zhì)量

近年來，境外游客人數(shù)在逐步增長。以2017年4月為例，廣東省所接待外籍留宿客人數(shù)高達66萬。2017年春季廣交會期間，四季酒店外籍客人入住人數(shù)占所有入住客人的98%。根據(jù)本人在全球最大旅游網(wǎng)站tripadvisor的調(diào)查，在國際酒店所受理的客人投訴中，其中50%以上均是由于語言障礙而導(dǎo)致的投訴。語言知識的限制，如語音、句法的欠缺可以容忍，但是文化方面的錯位往往比語言方面的錯誤更嚴重。Wolfson指出，在與外國人交往時，本族人對于外國人在語音和句法方面的錯誤往往比較寬容。語言障礙不僅降低了服務(wù)的質(zhì)量，同時也為降低了學(xué)校的聲譽。

（二）所開設(shè)非語言類課程內(nèi)容具有文化比較的視角

酒店管理專業(yè)除了開設(shè)核心專業(yè)課程如前廳、餐飲、客房和營銷等管理課程之外，一般還開設(shè)世界旅游地理、宴會設(shè)計、中西飲食文化等專業(yè)基礎(chǔ)課程。如果把這些課程放在國際視野之下，每門課程內(nèi)容都可以從文化比較的角度進行教學(xué)。例如，管理學(xué)課程中可以滲透比較東西方有關(guān)管理的定義、管理方式、管理目標等方面的內(nèi)容。在宴會設(shè)計課程中，可以比較西餐宴會和中餐宴會，讓學(xué)生在欣賞并設(shè)計西餐宴會的過程中體驗?zāi)康奈幕?，反思本族文化。通過比較，可以培養(yǎng)他們對文化差異的敏感性，進而增強自己的中國文化身份意識。

（三）外語學(xué)科所占比重高

酒店管理專業(yè)以我院為例，所開設(shè)外語課程包括大學(xué)英語，英語口語與聽力、酒店英語、英語閱讀和第二外語五門學(xué)科，總計22個學(xué)分。外語教學(xué)時數(shù)比重高，而文化教學(xué)也是外語教學(xué)的重要組成部分。自交際法在外語教學(xué)中興起以來，外語就教學(xué)內(nèi)容就擴大至目的語國家的文化習俗和規(guī)范。在外語教學(xué)中，如果教師能夠?qū)⒄Z言教學(xué)和文化教學(xué)有機地融合起來，那么學(xué)生就能獲得更多的跨文化交際意識的機會。

三、將培養(yǎng)跨文化人作為教學(xué)目標之一

（一）首先要培養(yǎng)學(xué)生具有跨文化意識

Henvey認為，跨文化意識有四個層次。在第一層次只是注意到一些表面的文化特征，第二層次是對于對方文化與自己文化有著顯著差異的某些有意義的文化特征有所察覺，這時，文化沖突往往發(fā)生。在第三層次，對于與自己文化有著顯著差異的異文化特征在理論上或是理性上能夠理解。第四層次是最難達到的目標，在這個階段可以設(shè)身處地為對方著想，真正理解對方的所作所為。這往往是通過長期的生活體驗才能獲得。針對高職院校的學(xué)生，主要加強對第一、二和第三層次方面的教學(xué)。結(jié)合目前教學(xué)標準目標模式，可以從知識、能力和素質(zhì)三個方面界定跨文化教學(xué)目標，即本國和目的語國家文化知識，跨文化能力和對文化差異所持的敏感、包容的態(tài)度。

（二）要培養(yǎng)適合酒店業(yè)發(fā)展的跨文化人

一位學(xué)生編寫的一位英國客人在五星級酒店中餐廳點菜的情景對話中，這位英國客人大叫道：“錢不是問題，給我點最貴的菜！”。諸如此類的對話在酒店管理專業(yè)的學(xué)生中并不少。由此可見學(xué)生對西方文化認識的匱乏。酒店管理專業(yè)的學(xué)生主要在酒店各個部門實習和工作，其工作內(nèi)容涉及到前臺、餐飲、客房、娛樂等部門的對客服務(wù)。而每個酒店也都有自己固定的目標客戶群。教師需要根據(jù)各個崗位工作職責，為學(xué)生設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。所培養(yǎng)的學(xué)生既要熟悉本土的社會、歷史和文化，又要了解客源國的社會、歷史和文化。

（三）要以能力培養(yǎng)為主

跨文化能力的培養(yǎng)是一個終身學(xué)習的過程。如果僅僅依賴課堂上傳授知識，那么很難培養(yǎng)具有跨文化能力的學(xué)生。教師要以培養(yǎng)學(xué)生跨文化能力為主，樹立學(xué)生文化比較意識，開發(fā)學(xué)生不同的看問題的視角，激發(fā)學(xué)生反思本民族的文化等基本技能。在以后職業(yè)生涯中，他們就能夠運用這些技能，自主學(xué)習、自我提高。

四、日常教學(xué)中跨文化人的培養(yǎng)

（一）注重本民族文化教學(xué)

長期處于一種習慣了的生活模式中，我們很少去思考在生活習俗背后的原因。而如果換一個角度去看待日常的生活，你就會獲取不同的文化差異的體驗。學(xué)習他文化，不僅有助于與目的語國家人們的交流，更能促使自己認識和反思本民族文化。通過文化比較和對比，可以形成對本族文化的再認識，培養(yǎng)文化認可和容忍的意識。

（二）外語語言教學(xué)中需要強化文化教學(xué)

由于重知識、輕技能，外語教師在教授有關(guān)文化方面的內(nèi)容時仍將記憶知識放在首位，而很少去追根溯源。學(xué)生們記住了13是基督教徒們忌諱的數(shù)字，但不知道其由來。另外，由于各種信息和媒體的引導(dǎo)，很多人簡單地將外國人泛化為美國人，將美國文化看作是西方文化。對歐洲、非洲甚至是本洲其他國家的風俗和價值觀缺乏了解。

語言的語音、詞匯、閱讀和口語教學(xué)均能夠與文化教學(xué)有機結(jié)合。任何語言的詞匯都承載著豐富的文化信息，每個詞所包含的文化內(nèi)涵是任何詞典都無法窮盡的。此外，不同語言中的詞匯還反映說話者不同的價值觀念。英語教學(xué)中不僅培養(yǎng)學(xué)生的語言能力，而且加強對學(xué)生語用能力和變通能力的培養(yǎng)。語言的外在形式表現(xiàn)在語音、語法和詞匯，但語言本身蘊含的文化含義卻被忽略。沒有從語言的文化源頭培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識。

（三）教學(xué)中融入跨文化意識視角

外語教學(xué)不是培養(yǎng)跨文化交際意識的唯一途徑，酒店管理所開設(shè)其他專業(yè)科目，都可以從不同角度向?qū)W生介紹文化差異。教師在教學(xué)中必須收集國際酒店中有關(guān)文化交際或文化沖突的案例，將教學(xué)內(nèi)容和過程與學(xué)生的個人經(jīng)歷和未來職業(yè)發(fā)展結(jié)合起來。引導(dǎo)學(xué)習者自己對文化現(xiàn)象進行分析、解釋，對不熟悉的文化內(nèi)容進行探索，并不斷地對自己的學(xué)習過程進行反思，及時總結(jié)經(jīng)驗。即使教一道中餐的菜名也可以從文化對比和提高文化意識的角度來教。

（四）豐富文化教學(xué)方法

跨文化人，不僅要具備豐富的語言知識，還要具有廣博的文化。文化內(nèi)容紛繁復(fù)雜，如果以灌輸知識為主，那么學(xué)生學(xué)到的內(nèi)容只是杯水車薪，教師要打破知識學(xué)習的框架，以學(xué)生為中心，以培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識和跨文化分析能力為主，加強對文化學(xué)習方法的培養(yǎng)，在比較本民族文化與目的文化和其他文化的過程中進行學(xué)習和探討。例如，組織學(xué)生觀看有關(guān)酒店方面的外國電影片段，幫學(xué)生一起分析文化背景和人物對話。

全球化經(jīng)濟共享的社會環(huán)境促使國際酒店在中國的發(fā)展蒸蒸日上，酒店管理工作環(huán)境猶如一個小小的聯(lián)合國，會遭遇多元文化的交流碰撞。酒店管理專業(yè)所開設(shè)理論和實踐學(xué)科都為培養(yǎng)學(xué)生的跨文化能力提供了較好的平臺。樹立以培養(yǎng)跨文化人為目標的意識，就能夠幫助學(xué)生打開另一只審視世界和自身環(huán)境的眼睛，為融入國際環(huán)境打下基礎(chǔ)。

參考文獻：

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