銀川印象

余景

車行在銀川寬闊的大街上，不時閃現(xiàn)出一些巨大飽滿的綠色穹頂、高峙藍天的一串串晶亮的圓球、掛在半空中的一彎新月塔尖。

越往里走，擺攤做生意的人也漸漸多了起來，有推著板車叫賣的，有擔著挑子叫賣的，有擺著地攤叫賣的，有守著門店叫賣的，大街小巷人頭攢動，熙熙攘攘。

午飯之后，通過短暫的休整，天色向晚，我們信步于寬闊平整、干潔清麗的鼓樓步行街，作為初來乍到的外地人，我們已完全被這滲透了現(xiàn)代文明的繁華市景所融化了。那些俊俏時髦的女子，那些穿戴奇異的帥哥，那些休閑的老人，那些濃情蜜意的戀人，還有那些追來逐去的小孩……一切就像變成了這城市的一個個快樂的音符。步行街的盡頭，是銀川最大的美食城，樓上樓下，旋轉交錯，各種美食的香味攪動著我們敏感的味蕾，什么德隆樓涮羊肉、全聚德烤鴨、爆炒羊羔肉等等。一路打望過去，直叫人流口水。最后我們選在鼓樓旁邊的“老毛手抓羊肉店”用晚餐。據(jù)說“老毛手抓”是寧夏手抓特色餐飲業(yè)中唯一保存并流傳至今的百年老店。老毛手抓沿襲了上百年的祖?zhèn)髅胤?，羊肉鮮、嫩、香，油而不膩，香醇可口，常吃不厭。吃“手抓羊肉”有一句俗語叫：“吃肉不吃蒜，味道減一半?！蔽抑来笏饩哂袣⒕⑾?、除腥的功效，但我平時還是不喜歡吃蒜，因為它味道太“沖”了，今天卻不一樣，為了品嘗到真正的銀川美味，我先迫不及待吃了兩瓣大蒜，突然感覺很奇妙，這兒的大蒜咋脆脆的、甜甜的？在嘴里還有種清涼的感覺。再將手抓羊肉蘸上毛家肉館特制的醬狀佐料，放在嘴里輕輕一嚼，鮮鮮的，嫩嫩的，脆而化渣，吃起來特別有滋味。吃羊肉的時候，再將原湯放點調味鹽，撒上一點香菜，每吃一口肉，再喝一口湯，感覺胃里、心里暖暖的，那實在太享受了。

我有一個習慣，無論走到哪里，總喜歡去當?shù)剞r貿市場閑逛，因為那里可以體驗到原汁原味的民風。第二天，我早早起床，我來到了銀川市解放路旁邊的一個農貿市場。這兒早已是人聲鼎沸，有沿街叫賣的，有討價還價的，有推著自行車、三輪車在人群中熙來攘去的，整個市場上人山人海，熱鬧非凡。街道兩邊的攤點密密麻麻，擠得水泄不通，有香噴噴的麻辣米粉、羊牛肉米粉、羊肉揪面、牛肉面、蒿子長面、粉湯餃子、羊肉泡饃、蘑菇面筋、羊肉燴面，有油餅、油條、炸糕、煎餅、油炸蔥花餅、油餅棗糕、豆腐腦、豆?jié){、小米粥，還有黃澄澄的渣子粥、野菜團子、油炸蒸艾、絲糕等等，吃早點的人早早排起了長隊，幾十個攤位座無虛席。一圈轉下來，有兩種特產給我留下了深刻的印象：賀蘭山紫蘑菇，亦稱“紫丁香山菇”，它是賀蘭山原始森林中生長的一種稀有的美味山珍，它紫色的傘蓋，灰暗的菌把，上面還沾著新鮮的沙粒。據(jù)賣菇的人說，賀蘭山紫蘑菇屬于賀蘭山上的獨有品種，其他任何地方都沒有這種菇，這是他們昨晚半夜出發(fā)從賀蘭山上的樹林子里撿拾的，新鮮得很，吃起來肉質肥厚、口感爽滑、味道鮮美、氣味醇香。還有一種特產就是寧夏枸杞，寧夏枸杞有鮮紅的、有淺黃的、有烏黑的，有現(xiàn)摘的、有干制的，各種品質不同，價格相差很大。寧夏人對枸杞情有獨鐘：他們春采其葉制成枸杞茶，夏釀其蜜制成枸杞蜜，秋采其果就是枸杞，冬挖其根名曰“地骨皮”，甚至還將其根提煉成有軟黃金之稱“油膠丸”，可以說枸杞全身都是寶，真讓我長見識了！

在銀川城內，我們一共待了三天，先后游覽了銀川鼓樓、玉皇閣、南關清真寺和中阿之軸。

出了清真寺大門，兩邊擺滿了各種攤點，攤點上堆碼著金黃色的、冒著濃濃香氣的油炸食品，有的像一圈圈麻繩糾結在一起，有的像油炸的包子或饅頭，有的像樹葉，有的像月餅，各種形狀不一而足。出于好奇，上前打聽，才知道這是回族最喜愛的傳統(tǒng)食品馓子和油香?；刈逵芯涿耖g俗語叫“點心香，月餅美，回回的馓子甜又脆”。據(jù)當?shù)厝私榻B，寧夏回族的馓子之所以味美好吃，主要是在配料制作方法上特別講究股細條勻，焦酥香脆，色澤鮮黃。制作時一般用蜂蜜、紅糖，或鹽、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然后反復揉壓，搓成粗條，捻成面團，搓成或揪成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構成環(huán)狀物，再放入油鍋炸至棕黃色即成。據(jù)說，每逢回族的古爾邦節(jié)和開齋節(jié)、圣紀節(jié)等節(jié)日，家家戶戶都要做一盤油馓子待客，當客人來到的時候，賓主互致節(jié)日問候，等客人入座后，主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的茶?？腿耸秤脮r須將折碎的馓子吃完，否則是對主人的失敬。油香又叫“太思米”，制作油香時所用的原材料和制作馓子差不多，先揉搓做成餅狀，之后用刀在中間切二至三個孔，再用清油炸熟，回族油香以色紅、味美、醇香、酥軟而聞名，油香也是回族在重要節(jié)日用以款待賓客的。回族吃油香很有講究，吃前先要念一聲“太思米”，而后再順著刀口用手掰著吃。

在南關清真寺的隔壁就是寧夏牛街，牛街是銀川一條著名的特色美食街。牛街入口處立著一塊雕刻精美的白色牌坊，上面寫著“寧夏牛街”四個字，牌坊上面有五個小穹頂。這兒整整一條街密密排列著無數(shù)家清真餐館，就像北京的牛街、西安的回民街一樣，這里集中了寧夏的許多特色小吃，除了上面提到的馓子和油香外，什么手抓羊肉、寧夏石烤羊、銀川羊羔肉、涮羊肉、銀川燴羊雜碎、水盆羊肉、羊肉泡饃、炒煳餑、粉湯彩餃、釀皮子、莜面蒸餃、羊肉老搓面、羊肉臊子面、燴小吃、涼拌牛蹄筋、金錢發(fā)菜、扒駝掌、莜面土豆魚魚、蒜仔燒黃河鯰魚、風味烤魚等等，應有盡有，只有你想不到的，沒有你吃不到的。走在街上，由塞上特有的水土所奶哺的俏美的女子與精悍的男人們，到處演繹著時髦的風情。

只是那些白布篷子下擺開的瓜果攤兒，那些扛著冰葫蘆沿街叫賣的中年婦女，廝守著炭爐、裸露著黧背賣烤地瓜的老人，還遺留著一種塞上邊城蒼涼的余韻。

責任編輯：青芒果endprint