衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)《食品理化檢驗(yàn)》教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化探討

王俊麗 滕軍 任建國(guó) 王勝利

摘 要：為在有限的課時(shí)內(nèi)使學(xué)生對(duì)課程主要內(nèi)容達(dá)到理解掌握，筆者分析了目前課程教學(xué)內(nèi)容和講授方式存在的不足，對(duì)課程涉及的理論教學(xué)、課間實(shí)驗(yàn)教學(xué)及畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和補(bǔ)充，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和學(xué)術(shù)思維。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn);教學(xué)內(nèi)容;優(yōu)化

《食品理化檢驗(yàn)》是衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)的重要專業(yè)核心課程，其主要任務(wù)是對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分及有毒化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量檢驗(yàn)，研究其檢驗(yàn)方法、原理和新的分離、分析技術(shù)。本課題組在認(rèn)真分析衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)培養(yǎng)方案和教學(xué)進(jìn)程的基礎(chǔ)上，結(jié)合這幾年實(shí)際教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)本課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行以下幾方面的優(yōu)化和改進(jìn)。

一、理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

我校的衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)歸屬公共衛(wèi)生學(xué)院，該專業(yè)學(xué)生除了要修全校的公共課外，還要修相關(guān)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)以及公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程，這些課的學(xué)分所占比例比較高，這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是專業(yè)核心課程所占的比例被大大壓縮，那么對(duì)于專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容就要進(jìn)行優(yōu)化。食品理化檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括：（1）感官檢查和物理檢測(cè)，這2部分內(nèi)容雖然放在緒論當(dāng)中，但是需要重點(diǎn)介紹，緒論里的標(biāo)準(zhǔn)分析方法的建立這部分內(nèi)容對(duì)于衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫的學(xué)生來(lái)說(shuō)很重要;（2）食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)，這部分內(nèi)容是食物資源開(kāi)發(fā)與利用、食品檢測(cè)和監(jiān)督的基礎(chǔ)和依據(jù)，也是引導(dǎo)消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理選擇食物、平衡膳食的參考，所以這部分內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)應(yīng)該放在各營(yíng)養(yǎng)成分與健康的關(guān)系以及各營(yíng)養(yǎng)成分常用檢測(cè)方法的原理及檢測(cè)中需要注意的問(wèn)題方面;（3）食品添加劑和各種污染物檢驗(yàn)，這部分內(nèi)容的講授是采用諸多相關(guān)課程知識(shí)與技術(shù)進(jìn)行分析的，因 此，在課堂理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)中不必單純重復(fù)講授基本的分析原理和詳細(xì)的操作步驟，而應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是食品樣品的前處理要求，綜合運(yùn)用相關(guān)課程知識(shí)，讓學(xué)生了解食品的特殊分析手段和綜合分析的規(guī)律，并能夠在食品理化檢驗(yàn)中得到有效應(yīng)用[1];（4）食品容器和包裝材料檢驗(yàn)，本部分內(nèi)容比較多，但學(xué)時(shí)有限，只有2個(gè)學(xué)時(shí)，所以講授可以引入新型的強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的 PBL（ Problem-based learning） 教學(xué)模式，教師在講授完階段性教學(xué)內(nèi)容之后，給學(xué)生布置幾個(gè)討論專題，作為該階段性教學(xué)內(nèi)容的拓寬和深化，要求學(xué)生課后查閱資料，然后進(jìn)行課堂專題討論，讓學(xué)生上臺(tái)演講[2]。（5）化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)，此部分內(nèi)容之前主要講授一些基本知識(shí)和幾個(gè)比較經(jīng)典的快速檢驗(yàn)方法，對(duì)一些新的快速檢測(cè)方法介紹的不夠，對(duì)本章內(nèi)容的優(yōu)化主要就是拓展介紹新方法，讓學(xué)生熟悉一些現(xiàn)代普遍使用的新檢測(cè)手段的適用范圍和方法特點(diǎn)，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)。

二、課間實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

首先，讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，并同時(shí)參與實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作。在具體的實(shí)驗(yàn)設(shè)置上，要結(jié)合當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)事件來(lái)設(shè)置實(shí)驗(yàn)。另外，設(shè)置實(shí)驗(yàn)一定要考慮不同處理方法之間的橫向比較，通過(guò)對(duì)比教學(xué)使學(xué)生加深印象，比如在測(cè)定食品中無(wú)機(jī)元素時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行無(wú)機(jī)化處理時(shí)，可以采用濕消解法、馬弗爐干灰化法和微波消解三種方法，讓學(xué)生加深對(duì)3種處理方法的認(rèn)識(shí)，熟悉3種方法的優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍; 測(cè)定有機(jī)成分時(shí)，去除食品中干擾組分也可以讓學(xué)生嘗試用固相萃取、固相微萃取、色譜分離等方法，這樣就可使學(xué)生能夠比較不同樣品的分析、同一樣品不同檢測(cè)項(xiàng)目的處理原則和方法，為在將來(lái)的新樣品分析中能夠順利完成任務(wù)打下基礎(chǔ)。

三、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是高等學(xué)校本科專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃中的最后一個(gè)綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生在系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)、技術(shù)及平時(shí)教學(xué)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，在畢業(yè)之前提交的一份綜合性答卷。因此，把食品理化檢驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容與畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)相聯(lián)系，鼓勵(lì)和支持學(xué)生關(guān)注食品安全社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，積極申報(bào)食品安全相關(guān)的科研課題和開(kāi)放性試驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們的動(dòng)腦動(dòng)手能力。在食品理化檢驗(yàn)的教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合本科生導(dǎo)師制，采取多種形式鼓勵(lì)和支持學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動(dòng)，盡早參加帶教老師的科研項(xiàng)目，盡早接觸專業(yè)，并鼓勵(lì)和指導(dǎo)衛(wèi)生檢驗(yàn)和檢疫專業(yè)的學(xué)生申報(bào)省、校、院不同層次的大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練課題和開(kāi)放性試驗(yàn)，把這些項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)作為自己畢業(yè)論文的題目來(lái)完成。

參考文獻(xiàn)：

[1]李芳，王蘇華，邢光偉，王琰，沈海俊，陸榮柱.衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)的食品理化檢驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2014，24（11）：1654-1656.

[2]Li JJ.Problem-based learning and undergraduate research： another student's perspective [J].Perspect Med Educ，2013，2（5-6）：360-361.