獨立學院食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的實踐與思考

◎ 王秋玲，陽春苗

（廣西中醫(yī)藥大學賽恩斯新醫(yī)藥學院，廣西 南寧 530222）

獨立學院的辦學模式結(jié)合了公辦（母體）和民辦（自身）兩校的優(yōu)質(zhì)資源，其入學分數(shù)門檻低、學費相對較高，而教學資源主要依托母體公辦院校的特性，吸引了不少家境較好但高考分數(shù)卻不是十分理想的學生報考。由于生源的偏向性，使獨立學院學生的優(yōu)缺點分明，學生思想、學習態(tài)度、集體觀念等方面問題較為相似[1-2]。針對當前大學生生活懶散、學習倦怠、思想麻痹、價值取向分散多變等現(xiàn)象[3]，結(jié)合相關行業(yè)人才需求，以學生為主體、就業(yè)為導向探究提高學生學習興趣、增強學生自主學習能力的人才培養(yǎng)方案，從而引導學生在校期間規(guī)劃適合自己的職業(yè)生涯，增強學生就業(yè)自信心。

1 應用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和創(chuàng)新

1.1 人才培養(yǎng)方案修訂的基本概況

2013—2015年，基于應用型人才培養(yǎng)的定位，賽院以“理論夠用，專業(yè)技能扎實”和“早臨床，多臨床”為理論基礎，開展了全院所有專業(yè)的人才培養(yǎng)方案修訂工作。結(jié)合賽院自身辦學條件和母體院校的師資情況，賽院食品質(zhì)量與安全專業(yè)制訂了以食品檢驗分析、食品質(zhì)量控制與管理、食品行政管理和營養(yǎng)保健與養(yǎng)生4個方向為主線的人才培養(yǎng)方案（以下簡稱“新版人才培養(yǎng)方案”），并設置了較為系統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu)，大幅度增加了見習實踐環(huán)節(jié)。人才培養(yǎng)方案的修訂，以教學進程和實踐教學環(huán)節(jié)的修訂為主，適當調(diào)整了人才培養(yǎng)目標。

1.2 新版人才培養(yǎng)方案的創(chuàng)新點

1.2.1 以學生就業(yè)為導向設置課程體系

新版人才培養(yǎng)方案的課程以食品檢驗分析、食品質(zhì)量控制與管理、食品行政管理和營養(yǎng)保健與養(yǎng)生4個就業(yè)方向為主線設計，4個工作方向均有系統(tǒng)化的知識結(jié)構(gòu)予以支撐。

1.2.2 提前開設部分專業(yè)課程

將部分理化邏輯關聯(lián)性不大的食品專業(yè)課設置第一、二學年，如食品安全概論、食品營養(yǎng)學、食品檢測與分析等。在教學過程中，任課教師適當講述當前社會食品行業(yè)專業(yè)人才的需求情況和該專業(yè)的重要性，提高學生對食品質(zhì)量與安全的興趣愛好。

1.2.3 盡早安排學生外出見習專業(yè)技能

為了讓學生盡快進入專業(yè)角色，提前安排學生進入企、事業(yè)單位進行專業(yè)技能實踐，第4～7學期，每學期進行為期一個月的食品檢驗技能見習。2013級學生在原人才培養(yǎng)方案的基礎上，于第6～7學期增加了8周的食品檢驗技能見習實踐，2014級學生從第2學期開始執(zhí)行2015版人才培養(yǎng)方案，2015級學生全面實施最新版人才培養(yǎng)方案。

學生進入到專業(yè)崗位，接觸社會專業(yè)人士后，開始思索自己將來要走什么樣的路，想要過什么樣的生活，由此從麻痹懶散的生活狀態(tài)逐漸醒悟，投入到自身職業(yè)生涯規(guī)劃中。經(jīng)過對三屆學生的觀察，在食品檢驗技能見習階段學生的變化最明顯，大一時無心學習、經(jīng)常逃課、夜不歸宿的學生都慢慢開始對學習感興趣。學生紛紛表示“對專業(yè)相關知識地了解越深入越感興趣”，也開始考慮以后要走什么樣的路，有的開始通過網(wǎng)絡資源尋找專業(yè)就業(yè)平臺，有的開始準備考研，有的考慮報考公務員或事業(yè)單位。

1.2.4 整合知識重復的學科，增加實驗課時

本著“理論夠用，專業(yè)技能扎實”的理念，將一些知識重復的學科整合，適當增加見習課時和實驗課時。既減少由于知識重復講授而造成的資源浪費，又能將空出的課時分配到實驗課和專業(yè)技能見習上，有利于提高學生的動手能力。

2 新版人才培養(yǎng)方案實施過程中的困境

2.1 任課教師對新版人才培養(yǎng)方案不理解

新版人才培養(yǎng)方案將部分專業(yè)課放于第一學期開設，如“食品安全概論”；大學第一、二學年逐漸引入專業(yè)基礎課，如“食品化學”“食品微生物學”。課程開設時間如改動較大，受到部分任課教師的質(zhì)疑和不滿。原因主要有以下2點。①傳統(tǒng)教學邏輯思維固化，認為課程設置必須嚴格遵守傳統(tǒng)教學邏輯：公共基礎課——專業(yè)基礎課——專業(yè)課，認為如此循序漸進的知識灌輸才有利于學生學習。②部分食品專業(yè)基礎課的授課教師為藥學專業(yè)背景，受藥類學科及研究方法的思維局限，對食品專業(yè)基礎課的認識不夠深入，如將食品化學課程當作化學分析和食品分析課程講授。食品化學的授課重點應側(cè)重于食品中主要化學成分的性質(zhì)及其在儲藏、加工中的變化和原因，而非化學成分的分析與檢測。而分析化學是一門理化邏輯聯(lián)系非常緊密的學科，要遵循“無機化學—有機化學—分析化學—儀器分析”的教學規(guī)律，若在大學第一、二學年過早涉及，學生聽不懂，教師授課難度大。

2.2 部分課程教學達不到預期效果

許多教材內(nèi)容出現(xiàn)了重復和交叉，新版人才培養(yǎng)方案將部分課程進行了融合。但由于授課教師大部分來自于母體學校，學院缺乏對本部教師的教學管理，導致教學改革中部分課程達不到預期效果，主要存在以下5個方面的問題。

愛是一種熱情、一種自我犧牲的道德情感。教師對教育事業(yè)和學生的熱愛，是基于對革命事業(yè)的高度責任感，認識到少年兒童是祖國的未來，認識到教師肩負的重任。

（1）將“食品原料學”和“食品安全質(zhì)量控制與認證”課程融合為“食品原材料質(zhì)量控制與管理”，48學時，但實際授課內(nèi)容僅為食品原材料學的內(nèi)容。

（2）將“食品微生物學”和“食品微生物檢驗”課程融合為“食品微生物學（含微生物檢驗）”80學時（理論32學時，實驗48學時），但實施過程中微生物檢驗學知識相對較少，所開設的實驗課中沒有常見微生物檢驗項目如細菌總數(shù)、大腸菌群的測定等。

（3）將“高等數(shù)學”改為“高等數(shù)學（含線性代數(shù)）”，課時增加到了80學時，目的是增加原本沒有的線性代數(shù)模塊的教學，但學生反饋該課程并沒有涉及線性代數(shù)。

（4）“食品毒理學”一直是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，是食品安全性評價必須具備的一項專業(yè)技能。將“食品毒理學”的課時增加到了80學時（理論40學時，實驗40學時），目的是提高學生食品安全性評價的技能操作。然而，該門課程任課教師的專業(yè)背景為藥理學，授課方向和實驗內(nèi)容偏向藥理學。經(jīng)過初步溝通，授課教師不是非常愿意專為該課程設計較為合適的教學方案，反而認為食品專業(yè)沒必要開設毒理學課程，開設40學時的實驗課太多更是浪費。

（5）“食品化學”72學時（理論48學時，實驗24學時）是專業(yè)基礎課，但實際上該門課程的理論課偏向于化學分析，實驗課也變成了食品工藝實驗課：橘子皮果醬的制作、黃酮類色素蘆丁的提取分離和鑒定。

2.3 學生對課程體系設置的不理解

由于未在新生入學教育時進行專業(yè)介紹及課程引導，學生對食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設人體解剖學、生理學、中醫(yī)基礎等課程不理解，認為是學校隨意給學生開設不相關專業(yè)。在平時上課過程中，本部授課教師抱怨說賽院課程設置不按教學邏輯、太凌亂，使學生質(zhì)疑本校課程的開設。

2.4 各部門相互間的配合與銜接不到位

新版人才培養(yǎng)方案的實施涉及多個部門，而各部門的工作都相對獨立，缺乏溝通。因此不斷出現(xiàn)各種各樣的沖突，如：系部和教務處在課程安排上的沖突，使有些課程在該安排的時候未正常安排；實驗中心和采購部門在實驗耗材和實驗設備增補上的沖突，使增加的實驗課程得不到順利實施；教務處與后勤保衛(wèi)處在學生見習派車問題上的沖突，使學生外出見習時偶爾遲到甚至中斷等。各部門工作的配合和銜接出現(xiàn)較為嚴重的脫節(jié)，使整個教學過程非常煩亂。

2.5 協(xié)同育人單位在人才培養(yǎng)合作上不夠積極

2015年，賽院與協(xié)同育人合作單位的相關負責人共同制定了學生食品檢驗技能見習方案，方案中細化了學生每個階段到用人單位需要完成的學習任務和目標。至今已往協(xié)同育人單位送出3屆學生，分別去了2個不同的事業(yè)單位，即廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗所和廣西壯族自治區(qū)分析測試與研究中心。

在合作的第一學期，上述兩個單位的一對一指導老師都非常積極，很用心地對學生進行了指導和教授。然而，第二學期兩個單位的指導老師對學生的見習指導較為冷淡?？赡苁怯捎诟鶕?jù)學生的人才培養(yǎng)計劃，第二學期學生要按部就班地入點見習，合作單位的領導不再像剛合作時對本單位員工強調(diào)指導學生見習的工作，指導老師對學生的見習稍有忽視。第二學年和第三學年學生入點，合作單位的指導教師開始對賽院學生有各種怨言，不再像最初那樣富有耐心和包容心。這不僅跟學生表現(xiàn)較差有關，更重要的是賽院老師建立了人才培養(yǎng)實踐基地之后，逐漸疏忽了與合作單位之間的溝通，造成學生有一點錯誤就會被擴大化。

2.6 學生畢業(yè)就業(yè)方向離預期有差距

對兩屆畢業(yè)生就業(yè)1～2年后進行跟蹤調(diào)查，大概情況如下。①2013級學生普遍由家庭安排進入了各種食品行政管理崗位，普遍表示大學四年印象最深刻的就是各種化學類課程和檢驗技能培訓和見習，但是現(xiàn)在最缺乏的是食品安全質(zhì)量認證、食品管理體系的建立、流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的監(jiān)管和食品行政管理等方面的知識，認為在學校學到的行政管理知識較為瑣碎，缺乏系統(tǒng)性。②2014級學生大部分要自己找工作，很多同學在自己尋找實習單位時已經(jīng)確定了畢業(yè)就業(yè)崗位。在應聘和就業(yè)過程中，食品檢驗技能是他們最強有力的競爭條件。

從2013級和2014級兩屆畢業(yè)生的反饋看，新版人才培養(yǎng)方案中大幅增加實驗課和食品檢驗技能見習學時，的確有利于學生專業(yè)技能的提高，增強了學生在食品分析檢驗工作中的就業(yè)競爭力，但同時也反映出該方案只側(cè)重食品檢測分析的理論與實踐，輕視了食品質(zhì)量安全認證和行政管理。

3 完善應用型人才培養(yǎng)方案的建議

根據(jù)2015版人才培養(yǎng)方案實施以來出現(xiàn)的問題，結(jié)合兩屆畢業(yè)生的反饋，對2015版人才培養(yǎng)方案進一步修訂，2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導性教學進程（選修課部分）見表1；2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導性教學進程（必修課部分）見表2。

表1 2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導性教學進程表（選修課部分）

表2 2018版食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導性教學進程表（必修課部分）

3.1 增加食品安全質(zhì)量認證和風險評估類課程

增加“食品安全質(zhì)量控制與認證”“流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管基礎知識”和“食品安全風險評估”等課程，使學生食品安全質(zhì)量認證、食品管理體系的構(gòu)建和食品產(chǎn)業(yè)鏈的相關行政管理等知識更為系統(tǒng)化，并以此作為修正人才培養(yǎng)目標的支撐。

3.2 將選修課部分以就業(yè)方向為模塊，完善知識地系統(tǒng)化構(gòu)建

以學生就業(yè)為導向，在專業(yè)必修課的基礎上，完善選修課部分內(nèi)容。將原屬于專業(yè)基礎必修課的部分課程設為選修課，讓學生根據(jù)自身發(fā)展情況和就業(yè)意向進行選修。升級教務選課系統(tǒng)，將原來第二學期選完整個大學期間選修課程的方式，改為每個學期均有機會選擇下一學期選修課，滿足學生調(diào)整自身發(fā)展方向的知識需求。

3.3 提前開設與其他學科邏輯關系較少的專業(yè)課程

在第一學期開設“食品原料學”，第二學期開設“流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管基礎知識”“食品標準與法律法規(guī)”和“食品添加劑”，第三學期開設“食品安全質(zhì)量控制與認證”。

3.4 整合內(nèi)容重復的課程，修訂教學大綱

將“分析化學”和“儀器分析”整合為“化學分析”。邀請講授該課程的母體院校教師本著“理論夠用，專業(yè)技能扎實”的理念修訂教學大綱，減少理論性強、公式推導復雜的內(nèi)容，增強實驗基礎操作能力的培養(yǎng)。

4 其他建議

4.1 召開食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學工作大會

獨立學院依賴著母體本部院校的教學資源，有相當一部分授課教師來自本部。本部傳承著較為傳統(tǒng)的教學體系，人才培養(yǎng)嚴格遵循傳統(tǒng)的教學邏輯，對賽院專業(yè)課提前上的做法極為不理解。實際上，有不少發(fā)達國家的高校第一學年就開設專業(yè)基礎課或?qū)I(yè)課[4]。適當調(diào)整專業(yè)課程的開課時間，讓學生盡早接觸專業(yè)課及專業(yè)課教師，加深學生對所學專業(yè)的了解，拓寬學生專業(yè)視野，有效激發(fā)學生對本專業(yè)的興趣和愛好，讓學生走出學習倦怠期。這對擺脫第一、二學年全是復雜、難理解的基礎理論知識，大學所學枯燥無味等思想有積極意義。

因此，召開教學工作大會，與本部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師一起分析獨立學院學生的生活學習情況，向?qū)W生解釋提前開設專業(yè)課的必要性，探討如何優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、修訂教學大綱、增加實驗課內(nèi)容等十分有必要。

4.2 召開院內(nèi)教學工作協(xié)調(diào)會

召集新版人才培養(yǎng)方案實施涉及的各部門召開工作協(xié)調(diào)會，向各部門分析新版人才培養(yǎng)方案的變動，指出各部門需要做出哪方面的配合，加強溝通，促成新版人才培養(yǎng)方案的順利實施。

4.3 加強與協(xié)同育人單位指導教師的溝通

改變以往只與協(xié)同育人單位高層領導接觸溝通的方式，積極主動與各部門各科室指導教師溝通聯(lián)系，并與一線指導教師共同制定適合雙方的見習實習方案。

4.4 加強專業(yè)介紹和知識體系的回顧

對入學新生進行專業(yè)介紹，告知學生食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學期間所要學習的課程，以課程設置拓撲圖（見圖1）的形式向?qū)W生宣傳課程設置的總體思路及其就業(yè)方向，加強入學新生對該專業(yè)的了解，提高學生的學習興趣和熱情。

在畢業(yè)崗前培訓中，對大四畢業(yè)生進行大學知識體系的回顧，讓其了解到自己這4年來學到的知識是具有系統(tǒng)性的，并非一無所學，增強畢業(yè)生的就業(yè)信心。

4.5 鼓勵學生充分利用寒暑假時間充電

除去寒暑假，大學四年實際上只有3年，在時間和精力有限的情況下，要掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識，具備扎實的技能操作能力，開拓思維，提高創(chuàng)新能力，必須充分利用寒暑假的寶貴時間。學校要根據(jù)實際情況制訂合適的寒暑假管理制度，為學生在寒暑假進行專業(yè)技能實踐、留校學習考研/公務員、留校做科研實驗等提供良好平臺。

圖1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設置拓撲圖