大學(xué)生外賣食物浪費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素研究
——以長(zhǎng)春市為例

◎ 林雨仙，陳 鑠，孟博威，邱志強(qiáng)

（吉林大學(xué)，吉林 長(zhǎng)春 130012）

1 研究背景

1.1 現(xiàn)實(shí)背景

長(zhǎng)期以來，由于人多地少的現(xiàn)實(shí)國(guó)情，實(shí)現(xiàn)糧食總量增長(zhǎng)一直是我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的首要目標(biāo)。面對(duì)嚴(yán)峻的糧食安全形勢(shì)，必須開源節(jié)流并舉，既要重視糧食生產(chǎn)，更要做好糧食節(jié)約減損。節(jié)糧就是增產(chǎn)，就是開發(fā)無形糧田。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每年損耗和浪費(fèi)的糧食約占年總產(chǎn)量的5%，即全國(guó)每年約有240億kg的糧食被損耗和浪費(fèi)。在全社會(huì)的糧食消費(fèi)損失中，高校是不容忽視的一環(huán)，大學(xué)生浪費(fèi)糧食現(xiàn)象非常普遍。因此，分析外賣食物浪費(fèi)的原因并提出解決方案顯得尤為重要[1]。

1.2 理論背景

通常來說，食物損失中的損耗和浪費(fèi)是兩種不同的現(xiàn)象。損耗多發(fā)生在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，可以通過技術(shù)手段解決。而浪費(fèi)則多發(fā)生在最終的消費(fèi)環(huán)節(jié)，與人的行為、偏好、態(tài)度和認(rèn)知等主觀因素有關(guān)，很難通過技術(shù)解決。因此，食物浪費(fèi)問題相比于食物損耗更難解決，是全球食物問題解決中最難的一部分，也是事關(guān)最后成敗的關(guān)鍵。

食物浪費(fèi)發(fā)生于整個(gè)食物供應(yīng)鏈的終端消費(fèi)環(huán)節(jié)。在商品供給日益豐富和多樣化的今天，面對(duì)琳瑯滿目的商品和形式多樣的商家促銷轟炸，即便是理性的個(gè)體也很難保持一貫的克制，而有限的信息則進(jìn)一步降低其理性決策能力。在現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)世界里，誘發(fā)食物浪費(fèi)的因素很多，收入和價(jià)格等傳統(tǒng)消費(fèi)理論所強(qiáng)調(diào)的因素僅僅是部分誘因，甚至還可能不是重要因素。在傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)因素以外，社會(huì)、心理等非經(jīng)濟(jì)因素也被納入到人們的食物浪費(fèi)行為解釋中。

大學(xué)生群體作為社會(huì)規(guī)范的積極塑造者和引領(lǐng)者，如能有效引導(dǎo)大學(xué)生群體養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣，樹立節(jié)約和愛惜糧食的良好風(fēng)氣，對(duì)于引導(dǎo)全社會(huì)節(jié)約和減少糧食消費(fèi)將發(fā)揮重要的示范和帶動(dòng)作用。

2 調(diào)研情況

2.1 調(diào)研對(duì)象

本次調(diào)研對(duì)象是長(zhǎng)春市部分高校大學(xué)生，共選取吉林大學(xué)、長(zhǎng)春大學(xué)、東北師范大學(xué)等本、?？圃盒５膶W(xué)生。本次調(diào)研具有以下2方面的合理性。①覆蓋長(zhǎng)春市本、專科院校，具有普遍性。教育部最新公布的2018長(zhǎng)春市大學(xué)名單總共40所。本次調(diào)查涉及18所院校的專、本、碩以及博學(xué)生884人，具有普遍性。②選取的點(diǎn)外賣人群樣本具有代表性。本次調(diào)查小組成員通過走寢、教學(xué)樓和圖書館發(fā)放問卷為主，對(duì)用餐時(shí)間在該區(qū)域停留的人群進(jìn)行調(diào)查，并有目的地選取點(diǎn)過外賣的同學(xué)填寫問卷，使問卷更具代表性和有效性。

2.2 調(diào)研方法

本次調(diào)研主要采用線上、線下問卷發(fā)放相結(jié)合的方法。共發(fā)放調(diào)查問卷884份，回收有效問卷747份，其中男生352人、女生395人、?？粕?8人、本科生670人、碩士生55人、博士生4人，覆蓋長(zhǎng)春本、?？评韺W(xué)、工學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)以及管理學(xué)等多個(gè)專業(yè)類別，保證調(diào)查的廣泛性與代表性。

3 影響因素回歸模型

3.1 提出假設(shè)

在外賣食物浪費(fèi)方面，通過梳理文獻(xiàn)并結(jié)合外賣行業(yè)自身特點(diǎn)，從性別、價(jià)格、周圍人的影響、個(gè)人因素、商家活動(dòng)、配送、預(yù)期、環(huán)保意識(shí)和浪費(fèi)傾向?qū)ν赓u食物浪費(fèi)現(xiàn)象展開研究。

3.2 SPSS回歸具體實(shí)現(xiàn)過程

根據(jù)SPSS回歸分析得，性別（X1）、趕時(shí)間等個(gè)人原因（X2）、周圍人的影響（X3）、預(yù)期符合程度（X4）、對(duì)浪費(fèi)的態(tài)度（X5）和外賣浪費(fèi)關(guān)注情況（X6）等會(huì)對(duì)外賣剩余頻率產(chǎn)生影響。結(jié)果見表1、表2和表3。

表1 模型摘要表表

表2 模型6的方差分析表a

表3 模型6的系數(shù)分析表a

表1是各模型匯總情況。從表1中可以看出，多元線性逐步回歸分析模型的相關(guān)系數(shù)R為0.42＞0.413＞0.396＞0.378＞0.341＞0.274，說明模型6的自變量與因變量之間的相關(guān)性較好。并對(duì)模型6進(jìn)行方差分析（見表2）和系數(shù)分析（見表3）。

表2是模型6的方差分析表。當(dāng)統(tǒng)計(jì)量F=25.955時(shí)，顯著性0.000＜0.001，說明回歸方程通過了顯著性檢驗(yàn)（F檢驗(yàn)），表明所建立的線性回歸模型具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

表3是模型6的回歸系數(shù)。由表可得X1、X2、X3、X4、X5和X6的影響系數(shù)分別為 -0.205、0.18、0.157、0.125、0.128 以及 0.076。

3.3 外賣食物浪費(fèi)情況影響因素模型

根據(jù)表3各影響因素及影響系數(shù)，可繪制如圖1所示的模型。

圖1 外賣食物浪費(fèi)影響因素模型圖

4 結(jié)果分析及建議

4.1 結(jié)果分析

性別對(duì)外賣剩余情況的影響系數(shù)為-0.205，說明性別能對(duì)外賣剩余情況產(chǎn)生重大影響。由于在替換變量時(shí)女生為1，男生為2，所以該負(fù)相關(guān)表示女生浪費(fèi)的情況比男生多。且性別是對(duì)外賣浪費(fèi)的影響最大的因素。

個(gè)人原因、周圍人影響、預(yù)期符合程度、對(duì)浪費(fèi)的態(tài)度、外賣浪費(fèi)關(guān)注情況以及知識(shí)水平等都對(duì)外賣剩余情況產(chǎn)生正向影響，表示個(gè)人因素越多、周圍的人更傾向于不剩外賣、對(duì)外賣的預(yù)期符合程度越高、對(duì)于浪費(fèi)的態(tài)度越反對(duì)、對(duì)外賣剩余情況越關(guān)注以及對(duì)于分類和浪費(fèi)的知識(shí)水平越高，就越容易產(chǎn)生外賣剩余。

4.2 建議

4.2.1 加大宣傳教育力度

高校要充分利用“全國(guó)愛糧節(jié)糧宣傳周”“世界糧食日”“糧食科技周”等公益活動(dòng)加強(qiáng)愛糧節(jié)糧宣傳教育，普及節(jié)糧知識(shí)和正確的節(jié)糧方法，減少外賣食物浪費(fèi)情況的發(fā)生[2]。

4.2.2 學(xué)會(huì)拒絕滿減誘惑

面對(duì)商家各種各樣的滿減促銷，應(yīng)保持理智的頭腦，不要沖動(dòng)消費(fèi)，根據(jù)自身情況點(diǎn)適合自己的量，減少食物浪費(fèi)。

5 不足與展望

5.1 研究的局限性

①本研究所建立的模型與實(shí)驗(yàn)樣本的擬合度不是非常高，不能夠很好地體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的一些狀況與問題。僅僅通過分析模型不能很好地說明問題，造成分析誤差。②本研究的研究方向是外賣剩余這一特定情況，但目前的結(jié)果表明，造成外賣剩余的因素與造成食堂浪費(fèi)或者家庭廚房浪費(fèi)的因素相比，差別不是很大，沒能得到“外賣”這一特定情況下的特殊結(jié)果[3]。

5.2 今后研究方向

本文選取長(zhǎng)春市部分高校大學(xué)生作為研究對(duì)象進(jìn)行實(shí)證研究，結(jié)果表明性別、個(gè)人因素、對(duì)外賣的預(yù)期符合程度等方面都直接影響大學(xué)生外賣食物浪費(fèi)行為。研究結(jié)果對(duì)于下一步繼續(xù)進(jìn)行干預(yù)實(shí)驗(yàn)以及外賣食物浪費(fèi)領(lǐng)域其他研究提供了經(jīng)驗(yàn)支撐。