高端廚電市場(chǎng)或?qū)⒅匦露x

連曉衛(wèi)

縱觀中國(guó)家電市場(chǎng)，一路向上的廚電行業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終圍繞高端市場(chǎng)而展開(kāi)，從產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性升級(jí)，嵌入式廚電市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，到傳遞美食文化與新生活方式的終端體驗(yàn)大戰(zhàn)，在挖掘全新消費(fèi)升級(jí)需求中的突出表現(xiàn)讓其他行業(yè)所艷羨。在第23屆上海國(guó)際廚衛(wèi)展期間，卡迪（CANDY）及卡迪集團(tuán)旗下?lián)碛兄?50年歷史的法國(guó)廚電品牌羅思雅（Rosières）攜多款新品聯(lián)合出展，吸引眾多參觀者駐足。從現(xiàn)場(chǎng)洽談合作經(jīng)銷商的興奮與迫切中，無(wú)不顯示出廚電行業(yè)高端市場(chǎng)的再度燃起，廚電讓烹飪升華的商機(jī)展現(xiàn)。

對(duì)高端廚電的新釋義

目前，整個(gè)中國(guó)廚電市場(chǎng)的年規(guī)模約為1000億元，其中嵌入式廚電產(chǎn)品擁有47%的占比，每年有約30%的增長(zhǎng)，尤其是洗碗機(jī)、嵌入式電烤箱、嵌入式微波爐等新興品類取得快速發(fā)展，市場(chǎng)保持較強(qiáng)增長(zhǎng)活力。卡迪集團(tuán)現(xiàn)擁有全球12個(gè)知名品牌，覆蓋洗滌用品、廚房電器、小家電及地板保潔電器等行業(yè)。2017年集團(tuán)全球?qū)崿F(xiàn)12億歐元的銷售額，增長(zhǎng)率達(dá)14%，且4%的凈利潤(rùn)。在中國(guó)市場(chǎng)，包括洗衣機(jī)在內(nèi)，整體銷售額達(dá)到20億人民幣，其整體嵌入式廚電產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)各個(gè)渠道，都取得了極大的增長(zhǎng)，銷售較同期翻了五番，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)嵌入式廚電行業(yè)的平均增長(zhǎng)速度。

所以，CANDY集團(tuán)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展是非常樂(lè)觀，在2018年上半年投資兩千萬(wàn)歐元，用工業(yè)4.0的標(biāo)準(zhǔn)在土耳其建成年產(chǎn)90萬(wàn)臺(tái)的智能洗碗機(jī)工廠，對(duì)合作的經(jīng)銷商及客戶來(lái)講，又是一個(gè)佳音，洗碗機(jī)不會(huì)存在供應(yīng)量不足的問(wèn)題。

卡迪集團(tuán)中國(guó)區(qū)總裁王麒賀說(shuō)，卡迪集團(tuán)非?？粗刂袊?guó)市場(chǎng)的潛力，在定位上，簡(jiǎn)單來(lái)講就是娛樂(lè)化、場(chǎng)景化和智能化。比如，在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)所展示的全球首款全觸控屏技術(shù)的智能烤箱WATCH&TOUCH;系列新產(chǎn)品，只有一個(gè)按鍵，擁有19寸的觸摸屏，充分利用Wi-Fi連接，能對(duì)其進(jìn)行遠(yuǎn)程管理，有很多美食演示，可以教用戶如何做菜，包含對(duì)食材的準(zhǔn)備?？鞠渲信溆懈咔鍞z像頭，消費(fèi)者可以非常清楚的看到食物烹飪的過(guò)程，將制作場(chǎng)景與烤箱融為一體，讓用戶很方便地將美食分享到社群中，可以說(shuō)是重新定義了烤箱。

產(chǎn)品背后，是卡迪集團(tuán)與法國(guó)獲得皇室勛章的國(guó)家級(jí)廚師、法國(guó)藍(lán)帶學(xué)校校長(zhǎng)共同研發(fā)合作，專門成立研究院，使烤箱烹飪美食完全按照米其林餐廳的操作方式，使得法國(guó)高級(jí)烹飪傳統(tǒng)得到完美的呈現(xiàn)，讓消費(fèi)者在家中也能烹飪到如米其林廚師烹飪效果的各類美食，如果消費(fèi)者愿意，甚至可以到法國(guó)的藍(lán)帶廚藝學(xué)校去進(jìn)行交流。

讓烹飪更具文化底蘊(yùn)

詩(shī)和遠(yuǎn)方已經(jīng)成為國(guó)人新的消費(fèi)方式，中國(guó)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)能力讓消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)生活成為提升內(nèi)需的重要驅(qū)動(dòng)力。對(duì)烹飪有著極致要求的消費(fèi)者，會(huì)買最好的海膽、龍蝦，選最好的魚(yú)子醬，做最好的牛排，為家人烹飪美食，招待朋友。

如何去更好滿足這些消費(fèi)的需求，不是把食材放入廚電中做好就可以，而是更強(qiáng)調(diào)講究色、香、味、形的配合，選最好的食材，做最好的食材處理，進(jìn)行最好的烹飪，再加以完美的造型，這才是烹飪最高境界。比如，羅思雅的真空低溫烹調(diào)系統(tǒng)（Sous Vide）就包括一個(gè)真空抽屜，一個(gè)低溫蒸箱，和一臺(tái)急凍機(jī)，三種家用電器融為一體，這也是羅思雅廚房設(shè)備的明星產(chǎn)品，對(duì)食材的處理是低溫真空烹調(diào)的方式。當(dāng)烤牛排時(shí)，筋與肉不被溫度損壞，達(dá)到熟嫩的程度，還帶有一絲絲的血水，最大程度的保留食物的原味和營(yíng)養(yǎng)，烤制出的牛排讓最挑剔的食客也會(huì)對(duì)羅思雅廚電做出的經(jīng)典美味贊不絕口。

中國(guó)人對(duì)美食追求的執(zhí)著，從《舌尖上的中國(guó)》熱播就可見(jiàn)一斑。在烹調(diào)工具、方法、食材結(jié)構(gòu)還很低級(jí)和粗糙的年代，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”。王麒賀說(shuō)，之所以將羅思雅帶到中國(guó)市場(chǎng)，是因?yàn)榕腼兪且粋€(gè)創(chuàng)造想象力的過(guò)程，好的廚師可以把任何你想象不到的食材進(jìn)行搭配，制作出不僅有驚艷的味覺(jué)產(chǎn)生，還會(huì)有很好的感官刺激，做出的美食如同一幅美麗的圖畫(huà)。因此，烹飪需要有很深的底蘊(yùn)去體會(huì)，如同很多智者講出的話語(yǔ)能夠發(fā)人深省一樣，烹飪文化也是在很長(zhǎng)時(shí)間沉淀中的一種體會(huì)。而中國(guó)本身就是一個(gè)擁有很深文化底蘊(yùn)的國(guó)家，羅思雅的產(chǎn)品能夠帶領(lǐng)消費(fèi)者去享受這種烹飪的藝術(shù)。

為追求極致者綻放

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者碰到一位來(lái)自成都的經(jīng)銷商。他談到，從兩年前開(kāi)始，就能夠切身體會(huì)到廚電市場(chǎng)高端化發(fā)展的步伐在加快，高端廚電產(chǎn)品在快速增長(zhǎng)，而中端產(chǎn)品的市場(chǎng)不斷下沉，啞鈴型的特點(diǎn)非常明顯。作為卡迪集團(tuán)的合作伙伴，以前在成都做進(jìn)口高端產(chǎn)品很難上量，現(xiàn)在，進(jìn)口廚電產(chǎn)品受到高檔精裝房、高端櫥柜商的熱捧，而他本人今年已經(jīng)在規(guī)劃建立自己的體驗(yàn)店。因?yàn)?，隨著卡迪旗下產(chǎn)品在高端精裝房配套量的增加，良好的產(chǎn)品口碑能夠不斷帶來(lái)新客戶，必然會(huì)帶動(dòng)零售市場(chǎng)的增長(zhǎng)，必須要提前準(zhǔn)備。

王麒賀在與記者交流時(shí)提到，在上世紀(jì)90年代初期，一些國(guó)際高端汽車品牌不是只要客戶給錢就會(huì)把車賣給他們，而是會(huì)對(duì)客戶進(jìn)行評(píng)級(jí)，這些品牌希望購(gòu)買汽車的客戶能夠真正去享受和體會(huì)自己品牌的產(chǎn)品。羅思雅在中國(guó)市場(chǎng)的定位也是如此，希望讓羅思雅在中國(guó)特有的市場(chǎng)當(dāng)中，讓有很好文化底蘊(yùn)的人群能夠去真正體會(huì)烹飪的藝術(shù)，讓客戶是因?yàn)樵隗w驗(yàn)產(chǎn)品的過(guò)程中對(duì)它的烹飪有百分之百的滿意度，而不是因?yàn)閮r(jià)格才選擇羅思雅。這也決定了目前羅思雅對(duì)銷售渠道會(huì)有一定的要求。比如，會(huì)重點(diǎn)面向房地產(chǎn)商、設(shè)計(jì)師和高端櫥柜配套等。在今年下半年，羅思雅會(huì)在上海開(kāi)出第一家品牌旗艦店，北京、廣州、深圳、成都、重慶、西安等一二線市場(chǎng)也會(huì)陸續(xù)開(kāi)設(shè)品牌旗艦店及法式餐廳，將藍(lán)帶廚房體驗(yàn)引進(jìn)中國(guó)，以展示品牌所倡導(dǎo)的飲食文化，包括對(duì)烤箱的工藝和技術(shù)的體驗(yàn)等，針對(duì)特定的對(duì)象開(kāi)放。蓬勃發(fā)展的中國(guó)廚房文化革新升級(jí)，有著無(wú)限想象空間，而推動(dòng)這種革新的品牌在中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)可期。