營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系的改革實踐

◎ 嚴朝陽

（泰州機電高等職業(yè)技術學校，江蘇 泰州 225300）

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也是預防醫(yī)學的重要課程之一，是預防醫(yī)學專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學生的必修課程。只有做好課程體系的改革，才能培養(yǎng)出綜合型人才，符合社會發(fā)展的需求，促使學生滿足將來的工作崗位需求，保障我國醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的高效發(fā)展，提高我國全民身體健康素質。

1 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系改革的必要性

1.1 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生出現(xiàn)的新問題

步入21世紀以來，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢。隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的生活質量水平得到了快速提升，人們的膳食結構也發(fā)生著顯著變化，因此越來越多的人們更加關注營養(yǎng)健康問題。如今營養(yǎng)健康問題也引發(fā)了很多疾病的出現(xiàn)，如肥胖癥、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和腫瘤等，為人們的身體健康帶來了嚴重危害。再加上新的食品加工技術不斷出現(xiàn)與應用，環(huán)境污染越來越嚴重，食品中出現(xiàn)了大量的丙烯酰胺、氯丙醇等化工用品，嚴重影響著國民的身體健康。隨著生命科學的快速發(fā)展，各種分子生物學技術已經(jīng)滲透到各個領域當中，為了將這些新興技術更好地應用到食品加工中，也需要營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學領域研究的不斷深入。

1.2 教學現(xiàn)狀不容樂觀

傳統(tǒng)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系存在著很多問題，①教學模式單一，無法將基礎知識與實踐操作緊密結合起來，沒有運用各種高效靈活的教學手段來激發(fā)學生的學習興趣，促使學生積極參與到課堂學習中。②教材內(nèi)容比較陳舊，無法緊跟時代發(fā)展的潮流和步伐，無法緊隨生命科學的發(fā)展動態(tài)，無法滿足綜合型人才的培養(yǎng)目標。③師資力量也比較薄弱，大多教師雖然教學經(jīng)驗豐富，但是教學手段和教學理念不變，嚴重影響教學質量。④很多教師雖然是專業(yè)指導教師，但是缺乏豐富的教學經(jīng)驗，無法滿足學生的實際需求，無法讓學生真正理解教材內(nèi)容[1]。這一系列問題都直接影響著教學質量和效果，因此對課程體系進行改革和完善勢在必得。

2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系改革措施

2.1 調整教材內(nèi)容

教材內(nèi)容在調整過程中，需要保證基礎理論、基本知識、基本技能以及思想性、科學性、啟發(fā)性、先進性和實用性的特征，還要將實踐操作緊密結合，要充分體現(xiàn)出當今生命科學的發(fā)展新動態(tài)。促使教材內(nèi)容與現(xiàn)階段的社會發(fā)展動態(tài)緊密結合，使學生能夠適應將來的崗位工作需求。

2.2 加強雙師型師資隊伍的建設

在高職院校的課堂體系改革中，創(chuàng)建雙師型師資隊伍也是最為重要的一個環(huán)節(jié)[2]。在實際工作中，要積極鼓勵高職教師參與到各種培訓和繼續(xù)教育中，不斷豐富自身的專業(yè)基礎知識，緊跟時代發(fā)展的潮流和步伐，增長教學閱歷，豐富自身教學經(jīng)驗。還要創(chuàng)建科研討論小組，促使教師積極進行教學問題和教學經(jīng)驗的交流，提高自身的教學能力。此外還要聘請專業(yè)、自身閱歷豐富的專業(yè)教師，到高校進行授課，要將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科的前沿知識引入到課堂教學中，這樣才能夠激發(fā)學生的學習興趣和求知欲望。

2.3 改革教學方法和模式

在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系改革過程中，高職院校的教師還要不斷轉變自身的教學方法和模式，運用趣味、靈活、多樣化的教學方式展開教學活動。例如教師在課堂教學中，可以通過實際案例，將學生所要學的基礎知識與實際案例緊密結合在一起，加深學生的學習印象和理解，獲得更好的教學效果。教師也可以采用角色扮演的教學方式，促使學生積極參與到案件調查活動中，激發(fā)學生的學習興趣，促使學生對教材內(nèi)容有一個更加深刻的理解。

2.4 遵循因材施教和以人為本的教學理念

在教學過程中，教師會遇到學習成績較好和成績不理想的學生，因此教師要遵循因材施教和以人為本的教學理念，促使每一位學生的個性得到發(fā)展，將每一位學生的優(yōu)勢和長處都展現(xiàn)出來，讓每一位學生都能夠獲得相應的成功，感受到成功的喜悅，能夠積極主動地參與到學習中?？梢葬槍W習成績較好的學生，可以利用課余時間為學生提供繼續(xù)學習的機會和條件，將學生組建成3～5人的興趣小組，在實驗基地進行繼續(xù)科研學習，同時教師給予適當?shù)闹笇?，既幫助學生鞏固了課堂上所學的知識，又培養(yǎng)了學生的團隊合作能力和科研能力。對于成績不理想的學生，教師可以聘請一些有資深閱歷的教師為學生進行相應地指導，還要為學生全面開放圖書館或者校園網(wǎng)絡，鼓勵學生不斷豐富自身的基礎知識，拓寬自身的視野，提高學生的知識靈活運用能力和成績。

2.5 改革、調整考核評價方式

在考核評價環(huán)節(jié)，也要進行適當?shù)母母锖驼{整。要將畢業(yè)實習與學生科研結合在一起，畢業(yè)實習與社會咨詢結合在一起，畢業(yè)實習與疾病控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所的常規(guī)工作結合在一起。這樣才能在學生的日常實踐活動中，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐操作能力，促使學生全面發(fā)展[3]。此外還要將開卷考試、閉卷考試、口試、實習報告和實踐操作結合在一起，對學生進行階段性強化訓練，最終提高教學效果和質量。

3 課程體系改革之后取得的效果

3.1 建設國家級精品課程

通過對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系改革之后，已經(jīng)促使課程基礎理論知識與實際生活緊密聯(lián)系，不僅教學內(nèi)容新穎，教學信息量多，教學方法靈活，而且激發(fā)了學生學習興趣，調動了學生學習積極性，提高了學生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力，促使學生全面發(fā)展。因此課程體系的改革，為建設國家級精品課程提供了重要基礎保障。

3.2 促進學科發(fā)展

課程建設以及學科建設兩者相輔相成，通過對改課程體系的改革，促使了該學科的穩(wěn)定發(fā)展，在科研、教學以及人才培養(yǎng)方面都始終保持國際領先地位，在學科建設過程中也取得了很高的成就。

3.3 促進教材擴充

在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系改革之后，還對該課程的教材進行了重新編寫，緊跟學科發(fā)展動態(tài)以及發(fā)展前景，保證了教材的先進性以及完整性，實現(xiàn)了對教材內(nèi)容的擴充，促使其始終保持在國際領先地位。

3.4 完善教學條件

為了保障課程體系的改革建設，還需要結合該學科的特點，給予大力的基礎設施以及資金費用投資，不斷完善教學條件。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系改革之后，不僅擁有先進的基礎實驗室和實驗器材，還擁有先進的教學條件，能夠滿足科研以及教學的各種需求，為創(chuàng)建國家級重點實驗室奠定了堅實基礎。

3.5 促進高素質人才發(fā)展

通過對課程體系的改革以及完善，不僅促使教學質量得到了提高，還培養(yǎng)了大批高素質的綜合型人才，包括博士生、碩士生、本科生以及?？粕?。高職院校的畢業(yè)生不僅擁有豐富的專業(yè)知識，高強的實踐技能，還能夠靈活運用專業(yè)知識解決實際生活當中存在的問題，擁有良好的思想道德品質和職業(yè)道德素養(yǎng)，進一步提高我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的技術人員素質。

4 結語

課程是構建高等院校教學系統(tǒng)的基本組成要素，也是提高高校教學質量與人才培養(yǎng)質量的重要前提和關鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)課程的改革，不僅能夠解決我國現(xiàn)階段所面臨的營養(yǎng)健康與食品安全問題，還能培養(yǎng)出綜合能力強、專業(yè)素質高的技術型人才，為我國今后的發(fā)展建設做出保障。