動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

馬青梅

（青海省海北州海晏縣畜牧獸醫(yī)站，青海 海北 812200）

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，?jīng)常食用肉食品，所以保證肉食品的安全至關(guān)重要。動(dòng)物屠宰檢疫是保證肉食品安全的重要環(huán)節(jié)，所以在動(dòng)物屠宰檢疫過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)流程規(guī)范，對動(dòng)物屠宰進(jìn)行全面的檢查，保證動(dòng)物產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，使得廣大群眾能夠放心吃好肉。

1 動(dòng)物屠宰的主要流程規(guī)范

1.1 宰前檢查在動(dòng)物屠宰之前，首先由于貨主到檢疫部門申報(bào)動(dòng)物屠宰檢疫檢查，并按照規(guī)定要求，進(jìn)行正式檢疫申報(bào)單的填寫，檢疫部門受理后，立即進(jìn)行動(dòng)物屠宰前的檢查，如果出現(xiàn)不予受理的情況，檢疫部門的工作人員應(yīng)將貨主說明具體原因。當(dāng)動(dòng)物進(jìn)入屠宰場之前，相關(guān)人員對貨主的檢疫證明以及相關(guān)檢測報(bào)告進(jìn)行全面的檢查，同時(shí)還會(huì)對動(dòng)物耳環(huán)佩戴情況進(jìn)行檢查，保證各方面都符合要求后，再進(jìn)行屠宰。

1.2 檢疫內(nèi)容動(dòng)物入場之前，應(yīng)對動(dòng)物的各項(xiàng)健康指標(biāo)進(jìn)行全面的檢查，包括皮膚、視黏膜以及蹄部等部位，重點(diǎn)檢查動(dòng)物是否存在傳染病。如果存在該病狀，應(yīng)立即將動(dòng)物隔離，之后檢疫人員還應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步檢疫。對進(jìn)入待宰圈的動(dòng)物，檢疫人員還應(yīng)進(jìn)行群體檢查以及個(gè)體檢查，檢查過程中，主要的手段為看、聽、摸以及檢等，由駐場檢疫人員來完成。在查驗(yàn)過程中，對群體查驗(yàn)，重點(diǎn)查驗(yàn)的內(nèi)容為精神狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)姿勢，對個(gè)體查驗(yàn)，其重點(diǎn)查驗(yàn)的內(nèi)容為鼻鏡狀況、個(gè)體的蹄部等。另外對個(gè)別疑似，應(yīng)通過體溫檢查等病情進(jìn)一步確認(rèn)。

1.3 宰后檢查宰后檢查目的是為了檢查屠宰之前未檢疫出來的問題，避免存在問題的動(dòng)物肉食品流入市場。在檢疫過程中，一些癥狀不明顯的病癥，容易被檢疫人員忽視，細(xì)節(jié)的地方易被檢疫人員所忽略，所以還應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程，對屠宰后的動(dòng)物內(nèi)臟以及四肢進(jìn)行編號(hào)，按照工作流程，檢疫人員應(yīng)逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)查處不合格的產(chǎn)品，通過檢疫后的動(dòng)物產(chǎn)品，應(yīng)加蓋印章，并出具檢疫安全書，保證流入市場的動(dòng)物產(chǎn)品均符合要求。

1.4 無害化處理在屠宰之前和屠宰之后，如果發(fā)現(xiàn)一些不符合要求的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)的予以清除，并將其不符合要求的產(chǎn)品進(jìn)行集中處理，同時(shí)在處理產(chǎn)品過程中，還應(yīng)安排監(jiān)督人員進(jìn)行監(jiān)督，保證不合格產(chǎn)品處理妥當(dāng)，避免流入市場，以此保證肉食品的安全。

2 加強(qiáng)動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中應(yīng)用措施

2.1 加強(qiáng)動(dòng)物屠宰基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)為了加強(qiáng)動(dòng)物屠宰檢疫的效果，加強(qiáng)關(guān)于檢疫工作的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括現(xiàn)場檢疫設(shè)備、交通通訊工具等，加強(qiáng)檢疫申報(bào)點(diǎn)增設(shè)，便于人們動(dòng)物檢疫的申報(bào)，與此同時(shí)隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展，還應(yīng)加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作信息化建設(shè)，提高動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作的水平以及效率。

2.2 加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍的建設(shè)應(yīng)建立高素質(zhì)的檢疫隊(duì)伍，應(yīng)具備良好的法律素養(yǎng)以及業(yè)務(wù)素養(yǎng)，應(yīng)加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門的制定建設(shè)，包括培訓(xùn)考核制度、獎(jiǎng)懲制度以及管理制度等，并將其落實(shí)到具體的工作中，以此規(guī)范檢疫人員的行為，對違反相關(guān)法律法規(guī)的檢疫人員，應(yīng)給予嚴(yán)厲的懲罰，使得檢疫部門能夠做到紀(jì)律嚴(yán)明、公正執(zhí)法，保證動(dòng)物屠宰檢疫工作能夠順利的進(jìn)行，進(jìn)而為肉食品安全提供重要保障。

2.3 做好工作記錄在動(dòng)物屠宰檢疫過程中，還應(yīng)做好工作記錄，便于督促檢疫人員做到動(dòng)物屠宰檢疫工作。動(dòng)物檢疫工作內(nèi)容應(yīng)包括記錄主體、記錄內(nèi)容、記錄檢查以及記錄要求等，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范的要求，做到動(dòng)物屠宰檢疫工作記錄，應(yīng)保證動(dòng)物檢疫記錄中的內(nèi)容有理有據(jù)，符合工作實(shí)際情況。同時(shí)工作記錄人員，應(yīng)不斷提升自身的記錄素養(yǎng)，保證工作記錄規(guī)范性，為以后的檢疫工作提供參考，促進(jìn)動(dòng)物屠宰檢疫工作水平的提升。

3 總結(jié)

目前肉食品是人們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚氖称罚瑢θ藗兊慕】稻哂兄苯拥挠绊?，?dòng)物屠宰檢疫能夠有效保證肉食品的安全，為人們的身體健康提供重要保障。所以在動(dòng)物屠宰過程中，還應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)流程規(guī)范，對動(dòng)物屠宰進(jìn)行全面的檢查，保證動(dòng)物產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)淘汰掉不符合標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物產(chǎn)品，并合理的進(jìn)行處理，避免流入到市場，使得廣大群眾能夠購買到合格的肉食品，進(jìn)而保證人們的身體健康，促進(jìn)我國社會(huì)的和諧發(fā)展。

[1]虞錦梅.動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].當(dāng)代畜牧,2015(35):20-21.

[2]施曉梅.動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫在保障食品安全中的作用[J].湖北畜牧獸醫(yī),2017,38(12):34-35.