飲料公司產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控分析

◎ 羅少偉

（廣東東鵬維他命飲料有限公司，廣東 東莞 523000）

產(chǎn)品安全與質(zhì)量是衡量企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力高低的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，尤其是隨著人們食品安全質(zhì)量意識(shí)的不斷提升，人們對(duì)于飲料的品質(zhì)與安全提出了更高的要求。安全與質(zhì)量為飲料的立身之本，飲料公司立足于全產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理控制，進(jìn)一步提升飲料安全與品質(zhì)，對(duì)于推動(dòng)飲料公司發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)涵

產(chǎn)業(yè)鏈這一概念最早由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家赫希曼提出，具體是指在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程中，不同產(chǎn)業(yè)之間存在的一種復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)聯(lián)系。產(chǎn)業(yè)鏈中的“產(chǎn)業(yè)”，可以是指某種產(chǎn)品，也可以是指某種服務(wù)，亦或是圍繞某種特定的需求，其本質(zhì)指的是在生產(chǎn)這些產(chǎn)品過(guò)程中，所涉及的一系列協(xié)同促進(jìn)、互為基礎(chǔ)的上下游鏈條關(guān)系。在產(chǎn)業(yè)鏈中，存在著大量上下游之間的價(jià)值交換，其中上游環(huán)節(jié)能夠?yàn)橄掠苇h(huán)節(jié)提供產(chǎn)品與服務(wù)，而下游環(huán)節(jié)可以向上游環(huán)節(jié)提供產(chǎn)品或服務(wù)反饋信息。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程越來(lái)越精細(xì)，分工也越來(lái)越明確，企業(yè)組織結(jié)構(gòu)隨著分工的發(fā)展也變得越來(lái)越復(fù)雜，僅靠單個(gè)企業(yè)，越來(lái)越難以應(yīng)對(duì)復(fù)雜的分工與交易活動(dòng)[1]。因此，需要不同企業(yè)間加強(qiáng)彼此之間的聯(lián)系，從中尋找出一種最佳聯(lián)系不同企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，有效優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少生產(chǎn)成本，節(jié)省交易費(fèi)用，激發(fā)分工潛力，這種聯(lián)系不同企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)促使了產(chǎn)業(yè)鏈的形成。而加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的管理控制，提高產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全，對(duì)于充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈的作用價(jià)值，保障企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值具有重要的意義。

2 飲料公司產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控中常見(jiàn)的問(wèn)題

2.1 飲料生產(chǎn)環(huán)境難以滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

飲料生產(chǎn)環(huán)境管理是飲料產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)滿(mǎn)足GB 12695-1990《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》，達(dá)到國(guó)家GMP生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，從而確保飲料從原料到產(chǎn)品形成整個(gè)過(guò)程的產(chǎn)品質(zhì)量安全。然而在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，受生產(chǎn)操作技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備等因素的影響，飲料生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生難以滿(mǎn)足實(shí)際要求，存在種種衛(wèi)生問(wèn)題，例如飲料產(chǎn)品有漂浮物，主要原因是沒(méi)有及時(shí)清理堿液泵過(guò)濾網(wǎng)，導(dǎo)致過(guò)濾網(wǎng)堵塞，堿噴淋壓力不足。又如個(gè)別產(chǎn)品存在發(fā)霉問(wèn)題，這是由于在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有落實(shí)好生產(chǎn)環(huán)境管理，在空瓶檢驗(yàn)中存在漏檢問(wèn)題，導(dǎo)致有破損的空瓶子進(jìn)入飲料生產(chǎn)過(guò)程中來(lái)，由于瓶子自身密封不夠嚴(yán)密，出現(xiàn)了發(fā)霉問(wèn)題，對(duì)于整體生產(chǎn)環(huán)境造成了嚴(yán)重的影響[2]。

2.2 飲料產(chǎn)品輔料采購(gòu)缺乏有效的篩選評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

飲料在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，除了需要水果，還需要很多其他輔料，在這些輔料采購(gòu)過(guò)程中，為保障飲料品質(zhì)質(zhì)量，采購(gòu)管理部門(mén)通常會(huì)對(duì)輔料供應(yīng)商進(jìn)行層層篩查，并做好供應(yīng)商生產(chǎn)資質(zhì)的審核，確保選擇的輔料具備最高的性?xún)r(jià)比，在保障飲料品質(zhì)的前提下，降低生產(chǎn)成本。但在實(shí)際選購(gòu)過(guò)程中，由于一些飲料公司缺乏相應(yīng)的供應(yīng)鏈考核制度作為支撐，在原輔料選擇方面，沒(méi)有一個(gè)明確可以量化的篩查評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致在輔料采購(gòu)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了一個(gè)“灰色地帶”，很容易滋生腐敗問(wèn)題，不利于內(nèi)部監(jiān)督管理，嚴(yán)重影響飲料公司產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全。

2.3 飲料生產(chǎn)管理制度不規(guī)范

飲料設(shè)備生產(chǎn)機(jī)器能否正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，直接決定著飲料產(chǎn)品品質(zhì)的高低，同時(shí)也是保障飲料質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。因此在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，需要輔以科學(xué)的生產(chǎn)操作管理制度，保證設(shè)備機(jī)器能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，與此同時(shí)，還應(yīng)提前制定好設(shè)備機(jī)器故障緊急預(yù)案，避免在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，因設(shè)備故障等因素導(dǎo)致飲料污染，嚴(yán)重影響飲料質(zhì)量安全。此外，做好水質(zhì)處理設(shè)備、罐裝設(shè)備清潔消毒，對(duì)于保障飲料安全也非常重要，在注意做好細(xì)節(jié)控制，例如自動(dòng)閥切換、廢水回流處理等，有效降低質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。但在實(shí)際加工生產(chǎn)過(guò)程中，由于一些飲料公司生產(chǎn)管理制度不夠規(guī)范，為提升飲料口感，盲目選擇食品添加劑，添加劑含量控制較為隨意，不僅不利于飲料品質(zhì)提升，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者健康也會(huì)帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。

3 飲料公司產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控措施

3.1 構(gòu)建一個(gè)統(tǒng)一的飲料產(chǎn)業(yè)鏈安全管控部門(mén)

雖然一些飲料公司有著完善的產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控體系，但由于體系內(nèi)容過(guò)于復(fù)雜，例如需要滿(mǎn)足“兩個(gè)目標(biāo)”、要落實(shí)好“十二個(gè)環(huán)節(jié)”等，導(dǎo)致在實(shí)際落實(shí)過(guò)程中需要建立多個(gè)管理部門(mén)，且部門(mén)之間比較分散，負(fù)責(zé)不同的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，難以集中管理力量進(jìn)行統(tǒng)一的管理，不利于管理效果的充分發(fā)揮?；诖?，需要飲料公司從全局角度考慮，在全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)上，構(gòu)建一個(gè)橫跨多個(gè)部門(mén)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門(mén)，一方面起到統(tǒng)領(lǐng)全局作用，保障整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全得到有效控制，另一方面，還可以充分發(fā)揮自身的協(xié)調(diào)作用，促使不同環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理部門(mén)實(shí)現(xiàn)更好的配合，充分發(fā)揮各自質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)，有效提升全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控水平。在產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控上，需要利用好各種監(jiān)督制度，做好定期不定期檢查，保障各種質(zhì)量管控工作得到有效的落實(shí)，與此同時(shí)，通過(guò)將質(zhì)量安全管控的工作開(kāi)展實(shí)效性與公司激勵(lì)機(jī)制聯(lián)系在一起，有效提升質(zhì)量安全管控效果。除此之外，在實(shí)際進(jìn)行飲料質(zhì)量安全管理時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵循ISO22000:2005食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系要求，并通過(guò)該體系認(rèn)證管理，為飲料產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理提供有力的保障[3]。

除此之外，在生產(chǎn)環(huán)境管理方面，應(yīng)從多個(gè)層面入手，有效提升生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生水平。①在整體廠房環(huán)境層面，廠房?jī)?nèi)部墻面應(yīng)光滑整潔，不會(huì)出現(xiàn)墻皮脫落問(wèn)題，墻面無(wú)吸附灰塵顆粒，針對(duì)生產(chǎn)廠房墻壁、地面、天花板之間交接的位置，呈現(xiàn)出一定弧度。廠房空間應(yīng)明亮寬敞，具備充足的空間進(jìn)行物料、生產(chǎn)機(jī)械等物資存放，廠房照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，避免與除塵設(shè)備相接觸，保障廠房大環(huán)境的潔凈。②在具體生產(chǎn)設(shè)備層面，除了加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備故障維護(hù)管理外，還應(yīng)采取有效管理措施，保障設(shè)備的潔凈與安全，例如一般直接接觸的飲料物料的生產(chǎn)工具，應(yīng)提前做好消毒處理，加強(qiáng)設(shè)備結(jié)構(gòu)檢測(cè)，防止其出現(xiàn)積垢死角、漏縫等問(wèn)題。③在飲料生產(chǎn)用水管理上，應(yīng)遵循鍋爐用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障飲料生產(chǎn)用水的清潔性，與此同時(shí)，提供飲料用水的水源一般都會(huì)經(jīng)過(guò)冷卻、原料清洗、設(shè)備清洗等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此在管理中應(yīng)滿(mǎn)足《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

3.2 強(qiáng)化飲料產(chǎn)品輔料采購(gòu)管理力度

飲料產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理，不僅僅包括最終飲料產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，做好開(kāi)始的飲料輔料質(zhì)量管理也非常重要，加強(qiáng)飲料輔料的質(zhì)量安全管理，能夠從源頭上降低整體產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。在具體管理實(shí)施方面，可以結(jié)合飲料公司內(nèi)部的控制制度，強(qiáng)化采購(gòu)管理力度，并輔以HACCP食品安全保障體系，通過(guò)進(jìn)行采購(gòu)的驗(yàn)證，構(gòu)建完善的飲料生產(chǎn)輔料采購(gòu)驗(yàn)證安全管理流程，有效規(guī)范輔料采購(gòu)，防止腐敗問(wèn)題滋生。與此同時(shí)，還可以飲料輔料分類(lèi)、信息采集、計(jì)劃編制、合格原輔料的采購(gòu)、驗(yàn)證、入庫(kù)管理等環(huán)節(jié)入手，實(shí)現(xiàn)上述環(huán)節(jié)的量化管理，保障輔料質(zhì)量安全的可追溯性，有效消除“灰色地帶”，既能夠保障飲料輔料質(zhì)量，同時(shí)也有助于減少資金浪費(fèi)，對(duì)于整體飲料生產(chǎn)效益提升具有重要的意義。除此之外，采購(gòu)管理人員作為輔料采購(gòu)主體，自身業(yè)務(wù)能力水平高低對(duì)于飲料產(chǎn)品輔料采購(gòu)質(zhì)量安全有著重要的影響，因此需要加強(qiáng)公司采購(gòu)管理人員的培訓(xùn)，豐富其飲料的質(zhì)量安全采購(gòu)知識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化其業(yè)務(wù)能力，引導(dǎo)其樹(shù)立良好的質(zhì)量安全意識(shí)，全面提升飲料輔料質(zhì)量安全采購(gòu)水平。

3.3 做好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)

在生產(chǎn)設(shè)備質(zhì)量管理方面，不僅要通過(guò)SC認(rèn)證，同時(shí)還要滿(mǎn)足HACCP環(huán)境衛(wèi)生管理機(jī)制要求，保障整體生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)從飲料公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度出發(fā)，注重做好公司生產(chǎn)設(shè)備、機(jī)械的維護(hù)更新。①結(jié)合市場(chǎng)需求與公司生產(chǎn)實(shí)際，提高公司設(shè)備資金投入使用效率，實(shí)現(xiàn)最小的投入，獲得最大的收益，爭(zhēng)取站在行業(yè)發(fā)展前沿。②加強(qiáng)設(shè)備日常檢查維護(hù)，通過(guò)建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)機(jī)制，做好生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控，保障設(shè)備運(yùn)行維護(hù)措施得到有效落實(shí)，還可以通過(guò)建立設(shè)備使用記錄，同時(shí)與生產(chǎn)環(huán)境控制管理相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)的可追溯管理，有效將質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低。③從完善信用評(píng)估管理機(jī)制入手，避免出現(xiàn)不同產(chǎn)業(yè)鏈主體之間信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題，同步商品交易，嚴(yán)格做好商家和客戶(hù)信用管理，有效保障各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈主體的利益，最終實(shí)現(xiàn)雙贏乃至多贏，推動(dòng)飲料公司實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

飲料公司要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須要提高對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理控制的重視程度，充分認(rèn)識(shí)到產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全存在的問(wèn)題，并結(jié)合相關(guān)問(wèn)題，提出對(duì)應(yīng)的解決措施，有效保證飲料品質(zhì)質(zhì)量，從而促進(jìn)飲料公司未來(lái)實(shí)現(xiàn)又好又快的發(fā)展。