餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革探討

葉增敏

意關(guān)聯(lián)室內(nèi)設(shè)計(jì)事務(wù)所 浙江 杭州 310000

引言

近年來(lái)隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)生活環(huán)境的要求也在不斷增加。因此，室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，對(duì)高校環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力提出了更高的要求。對(duì)此，各高校積極采取校企合作、工學(xué)結(jié)合等方式培養(yǎng)專業(yè)人才，使學(xué)生的室內(nèi)設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、實(shí)踐技能得到了顯著的提升。餐飲空間設(shè)計(jì)屬于室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中的一類，同樣處于十分重要的地位。

1 餐飲空間設(shè)計(jì)課程建設(shè)的必要性

我國(guó)現(xiàn)階段高校設(shè)計(jì)專業(yè)的課程大部分存在一種較普遍的現(xiàn)象，學(xué)生課堂上只聽(tīng)不做，課后開(kāi)夜車趕作業(yè)。學(xué)生交上來(lái)的設(shè)計(jì)方案往往重制作不重設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)作品缺乏內(nèi)涵、新意及文化底蘊(yùn)。這種現(xiàn)象看似學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣問(wèn)題，實(shí)則是專業(yè)課程教學(xué)中教學(xué)方法的失當(dāng)所致。事實(shí)證明，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已不能滿足設(shè)計(jì)學(xué)科創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，藝術(shù)教育呼喚教育工作者尋找一種切實(shí)可行的教學(xué)方法，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維的目的。

2 餐飲空間設(shè)計(jì)課程特點(diǎn)

環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)中餐飲空間課程是一門(mén)主干專業(yè)設(shè)計(jì)課，主要目的是培養(yǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐技能。根據(jù)餐飲空間設(shè)計(jì)課程注重設(shè)計(jì)實(shí)踐的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)理念和實(shí)際操作能力兩方面結(jié)合的要求。東北石油大學(xué)餐飲空間設(shè)計(jì)課程開(kāi)設(shè)于2008年，開(kāi)課8年，雖然每年都有相應(yīng)的修改，但總體上還是延續(xù)過(guò)去的教學(xué)大綱和教學(xué)方式進(jìn)行，教學(xué)方法少有創(chuàng)新。隨著近年教育觀念和教學(xué)理念的不斷更新以及社會(huì)發(fā)展的要求，亟待推進(jìn)課程建設(shè)改革以適應(yīng)新的形勢(shì)需要[1]。

3 我國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

現(xiàn)階段，我國(guó)的餐飲空間設(shè)計(jì)課程設(shè)置比較重于理論知識(shí)的教學(xué)，而忽略了時(shí)間的內(nèi)容。另有部分教師在教學(xué)過(guò)程中只注重講授課本中的理論知識(shí)，而不注重將課程內(nèi)容融入具體的實(shí)踐環(huán)境。這導(dǎo)致學(xué)生缺乏豐富的設(shè)計(jì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有進(jìn)行過(guò)設(shè)計(jì)場(chǎng)地的測(cè)量和分析，對(duì)房屋建造的結(jié)構(gòu)不夠了解，對(duì)裝飾材料的性能和施工工藝流程等理解不夠深刻，無(wú)法進(jìn)行具體的餐飲空間設(shè)計(jì)。當(dāng)下，我國(guó)大部分高校以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，但在培養(yǎng)過(guò)程中容易走進(jìn)誤區(qū)，導(dǎo)致學(xué)生的自主創(chuàng)新能力受到制約。同時(shí)，當(dāng)前信息技術(shù)飛速發(fā)展，設(shè)計(jì)者在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)通常會(huì)利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行輔助，容易產(chǎn)生抄襲的現(xiàn)象[2]。

4 新課改中對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)課程的定位

隨著新課改的推行，要求餐飲空間設(shè)計(jì)課程在對(duì)學(xué)生的基本理論知識(shí)進(jìn)行教學(xué)后，要進(jìn)行實(shí)踐，掌握室內(nèi)裝飾餐飲設(shè)計(jì)的基本概念；通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的方式方法，掌握基礎(chǔ)的設(shè)計(jì)理論，提升自身的設(shè)計(jì)技能。同時(shí)，高校應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生樹(shù)立市場(chǎng)觀念，具備相應(yīng)的職業(yè)能力，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。此外，設(shè)置的專業(yè)課程有設(shè)計(jì)表現(xiàn)技法、居住空間設(shè)計(jì)、構(gòu)造與材料、陳設(shè)設(shè)計(jì)、商業(yè)空間設(shè)計(jì)、AutoCAD工程制圖、Photoshop圖像處理、3dsMAX室內(nèi)渲染等[3]。

5 餐飲空間設(shè)計(jì)教學(xué)模式的改革措施

5.1 互動(dòng)式教學(xué)形式

餐飲空間設(shè)計(jì)教學(xué)在教學(xué)形式上，主要采用的是設(shè)計(jì)課程互動(dòng)式教學(xué)方法，本課程以餐飲空間為設(shè)計(jì)對(duì)象，主要采取“分組調(diào)研+集體討論+個(gè)人展示+師生講評(píng)”的互動(dòng)教學(xué)形式，教師用思維引導(dǎo)法提出問(wèn)題，組織學(xué)生通過(guò)訪談法、頭腦風(fēng)暴法等多種研討方式獲得答案。然后學(xué)生針對(duì)各自的方案制作PPT上講臺(tái)對(duì)自己的方案進(jìn)行陳述，并完成設(shè)計(jì)表現(xiàn)相關(guān)任務(wù)。最后，由全體師生共同評(píng)價(jià)創(chuàng)作成果，通過(guò)學(xué)生的自主思考、互動(dòng)討論與設(shè)計(jì)實(shí)踐把前期學(xué)到的專業(yè)課程知識(shí)綜合運(yùn)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中，并針對(duì)不同階段的課題，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查、實(shí)例分析等具備獨(dú)立思考和設(shè)計(jì)餐飲空間的能力。

5.2 采用工作室制的課程教學(xué)模式

在高校工作室中，學(xué)生可以將餐飲空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)與課程所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合。教師按照真實(shí)的企業(yè)設(shè)計(jì)師承接設(shè)計(jì)任務(wù)的過(guò)程進(jìn)行教學(xué)，采用項(xiàng)目導(dǎo)入等方式加深學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)知識(shí)的理解，提升學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的能力和職業(yè)技能。

5.3 實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)

實(shí)踐是餐飲空間設(shè)計(jì)課程的重要環(huán)節(jié)，因此加強(qiáng)校企合作，能夠擴(kuò)大和社會(huì)裝飾設(shè)計(jì)公司的合作和交流，為學(xué)生考察實(shí)踐創(chuàng)造便利條件。充分利用現(xiàn)代多媒體等多種技術(shù)手段輔助教學(xué)，如3D影像制作技術(shù)使得學(xué)生從抽象的頭腦中的方案構(gòu)思到直觀的設(shè)計(jì)模擬實(shí)現(xiàn)過(guò)渡。

5.4 課堂教學(xué)設(shè)計(jì)舉例

例如，針對(duì)“某快餐廳設(shè)計(jì)”課題。首先，教師在課前運(yùn)用思維引導(dǎo)法布置問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)自主調(diào)研、集體討論、親身體驗(yàn)等多種方式尋求答案。教師提前布置，如“你所了解的快餐廳是怎樣的？”“你心目中的快餐廳應(yīng)該是怎樣的？”“你對(duì)快餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格有哪些偏好？”“你對(duì)快餐廳整體裝修風(fēng)格的期待如何？”“如果你是店主，你餐廳的設(shè)計(jì)能給客人提供哪些與眾不同的服務(wù)？”等，通過(guò)以上的提問(wèn)使學(xué)生對(duì)餐廳的選址、吧臺(tái)、就餐區(qū)、收銀臺(tái)、客流動(dòng)線、就餐環(huán)境、餐廳風(fēng)格等提前有一個(gè)獨(dú)立的思考。然后，在課堂上，學(xué)生通過(guò)個(gè)人方案陳述自己的設(shè)計(jì)方案，通過(guò)互動(dòng)討論、集體評(píng)價(jià)，完成設(shè)計(jì)任務(wù)。最后，由全體師生共同評(píng)價(jià)創(chuàng)作成果，并針對(duì)不同階段的課題，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查改進(jìn)之后，形成成果并存檔保存。課程主要沿著資料搜集、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、課下討論、提出問(wèn)題、引發(fā)思考，進(jìn)而尋求解決途徑這樣的脈絡(luò)及對(duì)事物的認(rèn)識(shí)規(guī)律逐漸展開(kāi)，把知識(shí)點(diǎn)融入學(xué)生的思考之中，做到深入淺出。

6 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，教師在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)時(shí)，除了要對(duì)課本內(nèi)容進(jìn)行講解，還應(yīng)結(jié)合當(dāng)前室內(nèi)裝飾市場(chǎng)的實(shí)際情況，積極培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，采用教、學(xué)、研一體化的現(xiàn)代教學(xué)模式，提高學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)能力。

參考文獻(xiàn)

[1] 范青青.基于項(xiàng)目課程的《室內(nèi)公共空間設(shè)計(jì)課程》教學(xué)改革設(shè)計(jì)與實(shí)踐——以“陶”主題餐飲空間設(shè)計(jì)為個(gè)案切入[J].大眾文藝,2016,(18):218-219.

[2] 白廷義.高職院校室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革初探[J].藝術(shù)科技,2015,(7):268-268.

[3] 劉惠玲.市場(chǎng)調(diào)研為導(dǎo)線的餐飲空間設(shè)計(jì)課程改革[J].現(xiàn)代裝飾理論,2016,(11):44.