乳酸菌在肉仔雞生產(chǎn)中的應用

覃怡瑯， 全 爽

（東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院， 黑龍江 哈爾濱150030）

近年來，抗生素濫用暴露的弊端日益嚴重，研發(fā)綠色無害的飼料添加劑成為畜牧業(yè)的重中之重。益生菌能有效調(diào)控畜禽腸道健康，預防動物腹瀉，并且安全無殘留，是抗生素的理想替代品。乳酸菌便是其中的一種，它可在腸道內(nèi)長期定植，增強機體免疫力、緩解氧化應激、降膽固醇、降血糖等益于機體健康。

1 乳酸菌的生理功能及作用機制

數(shù)量龐雜的微生物寄居在動物腸道內(nèi)，構成腸道菌群，與宿主協(xié)同進化互利共生。由于禽類胃腸道較短，食物通過消化道更快，營養(yǎng)物質(zhì)可能還沒來得及被宿主消化吸收就排除體外，因此，腸道菌群就顯得尤為重要。乳酸菌是健康機體的腸道優(yōu)勢菌群，聯(lián)合腸黏膜形成生物屏障，阻止外源致病菌入侵機體，同時分泌抑菌代謝物，保障動物正常的生理機能。

1.1 維持腸道菌群平衡 在動物消化道內(nèi)，有益菌與有害菌彼此依存、共同作用，形成以優(yōu)勢菌群占主導地位的動態(tài)平衡。乳酸菌定植后，腸道變酸，不利于致病菌繁殖，使菌群失衡正常化，維持腸道穩(wěn)態(tài)。

1.2 抑制致病菌的繁殖 乳酸菌經(jīng)黏附定植于機體腸道，通過其表面的黏附素與上皮細胞相關受體或黏蛋白相互作用，形成一道菌膜屏障，并占據(jù)致病菌的黏附位點，阻斷病原微生物與腸黏膜的接觸。

1.3 增強免疫機能 乳酸菌攝入腸道后，激活免疫細胞和巨噬細胞，提高溶菌酶分泌活性，誘導免疫球蛋白和免疫抗體的分泌，促進淋巴B細胞、淋巴T細胞的成熟和分化，加強免疫應答，提高機體免疫力。

1.4 提高飼料利用率 乳酸菌本身含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能被機體吸收利用，還能分泌大量酶類，促進大分子物質(zhì)分解。此外，乳酸菌能促進葉酸合成，增強維生素B族的穩(wěn)定性，促進機體對VD的吸收。

1.5 抗氧化作用 機體時刻產(chǎn)生著自由基，自由基過剩會帶來諸多危害。乳酸菌能夠分泌超氧化物歧化酶和谷胱甘肽來清除機體內(nèi)的羥自由基和過氧化氫，還可調(diào)節(jié)氧化還原平衡因子，形成具有還原活性的代謝物。

1.6 其他作用 機體的血糖濃度持續(xù)偏高，易誘導疾病發(fā)生。乳酸菌可調(diào)節(jié)機體內(nèi)相關酶的活性，延緩葡萄糖的吸收與碳水化合物的分解，降低血糖濃度。此外，乳酸菌可利用膽鹽水解酶使腸道中膽鹽與膽固醇共沉淀，以此降低膽固醇。Liu等試驗顯示，乳酸菌對肉雞日糧中的黃曲霉毒素β-1具有良好的解毒功效。

2 乳酸菌在肉仔雞生產(chǎn)中的應用

2.1 乳酸菌對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響 乳酸菌可促進腸胃蠕動，提高機體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，利于動物生長。徐基利等試驗發(fā)現(xiàn)，乳酸菌制劑能促進肉仔雞的生長發(fā)育。付麗等向肉仔雞飼料中添加乳酸菌培養(yǎng)物，發(fā)現(xiàn)肉雞采食量上升，增重效果明顯。黃金華等還發(fā)現(xiàn)乳酸菌可使肉雞的成活率提高，料重比下降。

2.2 乳酸菌對肉仔雞免疫功能的影響 脾臟、法氏囊、胸腺作為家禽的免疫器官，是評估雛雞免疫狀況的重要指標。趙巍、王佳麗等通過試驗發(fā)現(xiàn)乳酸菌培養(yǎng)物可有效提高肉仔雞免疫器官指數(shù)。王欣試驗顯示乳桿菌及培養(yǎng)物可提高肉仔雞的免疫球蛋白含量。

2.3 乳酸菌對肉仔雞腸道菌群的影響 乳酸菌定植于腸道后，可與致病菌競爭食糜中的養(yǎng)分，減少腸道中有害微生物的數(shù)量，維持穩(wěn)定的腸道環(huán)境，減少疾病發(fā)生。崔一 等發(fā)現(xiàn)盲腸內(nèi)乳酸菌的數(shù)量在添加乳酸菌制劑后顯著上升，而大腸埃希菌數(shù)量減少。馬治宇等研究也得到類似結果。

3 小 結

乳酸菌能夠有效改善腸道健康、減緩氧化應激反應、增強機體免疫力等高效促進畜禽生長。并且在畜產(chǎn)品中無污染、無殘留。如今越來越多的人們關注著畜產(chǎn)品安全，乳酸菌作為綠色飼料添加劑，將在今后的動物生產(chǎn)中發(fā)揮巨大的潛能。