影響動物屠宰檢疫的因素與對策

朱知俊

（云南省會澤縣畜牧獸醫(yī)局，云南 會澤 654200）

目前，保證食品的安全健康是畜牧業(yè)發(fā)展的前提條件，而動物的屠宰檢疫為食品安全提供了保障，所以動物屠宰檢疫是必不可少的，也能夠提升養(yǎng)殖業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)。如果屠宰檢疫不過關(guān)，會給我們的生活健康帶來很大的影響，所以動物監(jiān)測部門要時刻把屠宰檢疫當(dāng)做是一份責(zé)任。現(xiàn)在的屠宰檢疫還會面臨一些困難，例如檢疫的順序混亂，不按要求來檢查，檢疫工作者技術(shù)水平不夠等都使屠宰檢疫水平下降。因此，必須加大對屠宰檢疫的監(jiān)管力度，提高從業(yè)人員檢疫的技術(shù)水平，為解決操作中的各種難題打下堅實的基礎(chǔ)。

1 屠宰檢疫存在的問題

1.1 檢疫部門監(jiān)督不夠

檢疫部門在治療動物、防控疾病等方面有重要的責(zé)任，如果檢疫部門檢查不仔細，會使動物監(jiān)測變得毫無用處，不能發(fā)揮它應(yīng)有的作用。檢疫部門出現(xiàn)如失誤或遺漏等問題，會使檢疫結(jié)果變得不可信。檢疫是否嚴謹直接影響食品的安全消費者健康。

1.2 屠宰檢疫制度不完備

如何屠宰也會對屠宰水平帶來重要的影響，從屠宰數(shù)據(jù)上來看，有些落后的屠宰方式對檢疫結(jié)果影響很大，使檢疫不準確，有很多健康隱患?，F(xiàn)在我們需要摒棄傳統(tǒng)的屠宰方法，適應(yīng)現(xiàn)在的檢疫要求。仍需注意這些的問題有，忽略對屠宰的管理使得檢疫難度上升，例如屠宰場的衛(wèi)生問題，如果不衛(wèi)生容易帶來細菌，使得肉類的質(zhì)量大大下降。即使牲畜沒有疾病，但是由于設(shè)施太過簡陋，也會影響到屠宰的后期品質(zhì)，使食品品質(zhì)大大下降。

2 提升屠宰水平的方法

2.1 完備檢疫規(guī)章，嚴格履行職責(zé)

雖然動物疫病很容易被傳播開，肉類的安全與否之間關(guān)系到人的生命健康，但是這并不能阻擋屠宰者為了謀取利益，在宰殺動物時使用較粗糙簡陋的方法。使食品安全下降，給人類的健康帶來很大的影響。所以針對這種情況檢疫部門應(yīng)該嚴格動物檢疫，從根本上解決給食品安全帶來的問題，提高警覺性，加大對屠宰檢疫的管理，充分履行自己的職責(zé)。（1）健全檢疫監(jiān)管制度，檢疫部門需要提前擬定一個詳細的方案，比如屠宰前對屠宰環(huán)境、用具牲畜做詳細的檢查，對可能影響其質(zhì)量的因素一一排查，如果發(fā)現(xiàn)問題就立即做好記錄，立刻采取相應(yīng)的解決措施，保證屠宰場的動物疫病得到遏制。（2）及時完善檢疫制度，在檢疫部門檢疫時，應(yīng)要求有完整的檢疫制度標準，對那些表現(xiàn)優(yōu)異的人給予一定的獎勵，相反，對那些工作不積極偷懶或粗心的員工給出一定的懲罰，用獎勵機制來鼓勵員工，讓員工有工作的動力，從而提高員工的工作質(zhì)量，高效快速的完成檢驗。

2.2 對屠宰環(huán)境設(shè)施和運輸方式做出整改

在進行動物檢疫前一定要對整個屠宰場清潔衛(wèi)生，以提升屠宰速度和產(chǎn)品的質(zhì)量，同時也不能忽視動物運輸?shù)墓芸兀嵘\輸?shù)募夹g(shù)，讓運輸更加符合標準，避免在運輸過程中牲畜的品質(zhì)受到影響。如果運輸時沒有遵循一定的運輸標準，也會影響動物的屠宰檢測。另外，屠宰場的保障投入應(yīng)該完善，能保障屠宰有條理的運行，增加屠宰場的設(shè)備，并好好管理所有的設(shè)備，讓屠宰場能夠健康發(fā)展。如果投入不足，屠宰場會變得混亂，臟亂不堪，不利于肉類的保存，會使細菌滋生在檢疫中被淘汰。

2.3 加強屠宰戶衛(wèi)生安全的意識

必須提高屠宰戶安全意識，讓屠宰戶在平時的馴養(yǎng)中保持養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生，從根本上避免發(fā)生各種動物疫病的隱患。不僅要在精神上教育屠宰戶，也應(yīng)該交給它們相應(yīng)的防控技術(shù)，以提高動物的安全性。

2.4 提高檢疫人員的素質(zhì)

要提升動物的檢疫水平，必須提高檢疫人員的素質(zhì)，主動地加大對檢疫人員的培訓(xùn)。（1）加大對技術(shù)人員技巧的教育，使技術(shù)人員及時掌握和運用新技術(shù)，新機器，來提升檢疫的品質(zhì)。（2）充分激發(fā)技術(shù)人員的干勁，在檢疫工作繁多的時候，要開導(dǎo)檢疫人員，加強他們的檢疫意識和責(zé)任感，按時完成自己的工作，仔細地檢查屠宰場。

2.5 建立檢疫的執(zhí)法隊伍

現(xiàn)今人們對肉類的需求日益增大，也使檢疫人員的工作量大大增加，呈現(xiàn)檢疫人員不足。在強大的工作壓力下，檢疫人員難免會出現(xiàn)問題，出現(xiàn)遺漏和忽略等問題。因此，應(yīng)該重視檢疫人才的培養(yǎng)，提高他們的待遇，擇優(yōu)錄取。