中國(guó)酒文化與傳統(tǒng)酒具的發(fā)展

左玉曉

(景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)(湘湖校區(qū))，江西 景德鎮(zhèn) 333000)

中國(guó)有著五千年的歷史文化積淀，傳統(tǒng)文化中將酒文化單獨(dú)設(shè)為一個(gè)特別的部分，在社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域都存在著，逐漸成為人類(lèi)情感相互交流與溝通不可或缺的平臺(tái)。從古至今在所有的政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中酒絕對(duì)是出現(xiàn)頻率最高的一件物品,所以說(shuō)，中國(guó)的酒文化作為傳統(tǒng)文化的一個(gè)獨(dú)特領(lǐng)域，反映了中國(guó)文學(xué)藝術(shù)的一個(gè)前進(jìn)歷程。

1 中國(guó)酒文化的發(fā)展

傳統(tǒng)文化的多元與融合充分的體現(xiàn)在了酒文化的發(fā)展歷程當(dāng)中。中國(guó)酒文化既有開(kāi)放包容的一面，也有自身自律的一面，從而顯示出其對(duì)變革具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。若干年前印度佛教被引入華夏，其對(duì)酒采取完全禁止的態(tài)度，但中國(guó)酒文化并沒(méi)有將其排斥，而是積極地對(duì)印度佛教進(jìn)行了改變和融合，將“飲肉不妨礙菩提”的禪宗主張予以傳播，體現(xiàn)了中國(guó)酒文化對(duì)外來(lái)文化的轉(zhuǎn)化能力。正是由于自然、社會(huì)和文化需求的多樣性，決定了酒文化的自身特質(zhì)，它必須擺脫萌芽時(shí)期形成單一的物質(zhì)形態(tài)，從簡(jiǎn)單的飲酒，通過(guò)繁衍、變動(dòng)、發(fā)展、涌現(xiàn)出許多的其他功能特征和文化特征。酒文化的包容性主要反映在互補(bǔ)和融合上,各民族的酒文化都具有其自身的特點(diǎn),全部合起來(lái)總的構(gòu)成了屬于中國(guó)的酒文化,因此,中國(guó)的酒文化是各民族將飲食文化共同發(fā)展的結(jié)果。

酒文化是指在酒的生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、飲用一系列相關(guān)的過(guò)程中形成的物質(zhì)文化和精神文化。主要包括：

1.1 酒俗

在悠久的歷史發(fā)展中，各種各樣的習(xí)俗都與酒有關(guān)，稱(chēng)之為酒的習(xí)俗(包括酒禮，酒德)。作為一種獨(dú)特的民俗和其他文化資源的結(jié)合，可以充分利用它來(lái)發(fā)展文化資源。如婚嫁酒、得周酒、散福酒、元宵酒、掛像、落像酒，還有卯時(shí)酒、冬至酒等一些和時(shí)辰相對(duì)應(yīng)的酒俗。

1.2 釀酒工藝與酒具(器)

釀造的本技藝身就是一個(gè)不斷前進(jìn)發(fā)展的過(guò)程。釀造過(guò)程在決定酒的質(zhì)量和品質(zhì)完全取決于釀造的工藝成熟水平。從而使得一些名酒的釀造工藝在真正進(jìn)入批量生產(chǎn)之前絕對(duì)屬于機(jī)密，足以說(shuō)明釀造工藝的不可替代性。時(shí)至今日，越來(lái)越多現(xiàn)代科技開(kāi)始進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)，除了古老的技藝之外，現(xiàn)代釀酒技術(shù)也可以作為旅游資源進(jìn)行包裝。

自從有了酒的那一天，酒器便產(chǎn)生了。一切與酒文化和飲酒文化有關(guān)的事物都產(chǎn)生與人們對(duì)于美酒的品評(píng)，由此衍生出的各種容器自然也逐步被制造出來(lái)，形成一種完整的精神享受和視覺(jué)的美感。酒器或者酒具的美學(xué)和藝術(shù)也隨著審美層次的提高不斷發(fā)展。伴隨生產(chǎn)力的進(jìn)步和釀造技術(shù)的優(yōu)化，酒具作為一種不可替代的產(chǎn)品也越發(fā)顯得重要。

1.3 文化佳作

酒因人而出名的比比皆是，酒文化也因有了名人的參與而更加豐富。自古的文人與現(xiàn)代的名士都有與酒有關(guān)的佳句或者軼事，從曹操的《短歌行》到杜甫的《贈(zèng)衛(wèi)八處士》。無(wú)酒不成文，無(wú)酒不成樂(lè)。著名的大家蘇東坡，對(duì)酒的依賴(lài)也是世人共知。“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”。從灑脫的詩(shī)句當(dāng)中，完全可以體現(xiàn)出蘇東坡大氣風(fēng)范。如同李白的詩(shī)句，如果沒(méi)有酒的潤(rùn)色，其飄逸灑脫的精神也會(huì)削弱許多。傳世的許多與酒有關(guān)的佳句與創(chuàng)作，每一個(gè)都可以作為酒文化的代表，將這些作品與各地的酒自然的聯(lián)系起來(lái)，將會(huì)使酒更加具有感染力和吸引力。

2 中國(guó)傳統(tǒng)酒具的發(fā)展

較早時(shí)期的酒主要依靠糧食作物通過(guò)發(fā)酵而形成，而在原始社會(huì)，人們?cè)跒闇仫栐馐芸嚯y折磨的年代，使用非常多的糧食作為來(lái)釀造酒絕對(duì)是一種浪費(fèi)的行為。所有，在那個(gè)時(shí)代，酒的珍貴性是可想而知的，一般只有部族中的高等級(jí)長(zhǎng)者在祭祀時(shí)才可以使用。酒的功能在當(dāng)時(shí)除去充當(dāng)祭祀的祭品外，它還在原始部落的秋雨等活動(dòng)中被發(fā)現(xiàn)，將酒塑造成了一層一種神秘且具有魔力的物品。

釀酒初期還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的盛酒器。在新石器時(shí)期人們使用一些罐子盛水，后來(lái)使用這些器物來(lái)盛酒。由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力所限，釀造工藝低下，漿液中含有大量的酒糟，在當(dāng)時(shí)的情況下，酒與其他食物都被歸為一類(lèi)。此后，為了降低飲酒中殘?jiān)拇?，人們開(kāi)始使用開(kāi)口更大，容量更大的容器，此時(shí)盛水器與盛酒器還沒(méi)有嚴(yán)格的不同。

酒器是基于其樸素的實(shí)用功能而出現(xiàn)的。酒能使人體驗(yàn)到一種平時(shí)無(wú)法企及的快感，酒逐漸獲得了更加廣泛的歡迎，至此，酒也逐漸從食物的系列中分離出來(lái)。在不同的歷史時(shí)期，由于社會(huì)分工、社會(huì)生產(chǎn)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同，釀酒工藝與酒器的生產(chǎn)也在不斷的發(fā)展，在形狀、技藝、材質(zhì)和色彩上都有很大的不同。

隨著陶瓷材質(zhì)制造酒器的出現(xiàn)和發(fā)展，明顯的代表了不同歷史時(shí)期文化發(fā)展的水平。釀造技藝的成熟與演變，豐富了傳統(tǒng)文化中酒的地位，為酒器成為一種傳統(tǒng)文化的代表奠定了基礎(chǔ)。

3 結(jié)論

自酒文化開(kāi)始出現(xiàn)到逐漸發(fā)展以來(lái)，伴隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步與生產(chǎn)資料的不斷積累，酒文化與酒具的種類(lèi)與數(shù)量也在不斷的出現(xiàn)。正是這些璀璨的歷史瑰寶，無(wú)不凝結(jié)著我國(guó)勞動(dòng)人民的智慧，展示著他們非同尋常的創(chuàng)造力。從新石器時(shí)代遺址的仰韶文化陶器到西周青銅器時(shí)代的鼎盛，又到漢代開(kāi)始出現(xiàn)陶瓷器具經(jīng)過(guò)后人鬼斧神工的技藝的發(fā)展，直到今天玻璃等新材料的應(yīng)用，這無(wú)數(shù)的精美酒器一直影響著社會(huì)的發(fā)展。

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