試紙法在食品安全快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展

◎ 武洪東

（梁山縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 濟(jì)寧 272600）

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)自己的生活條件要求越來越高，越發(fā)重視自己的飲食安全以及身體健康方面的問題。食品安全問題是當(dāng)今社會(huì)的一個(gè)熱點(diǎn)話題，食品安全問題層出不窮，這給人們的身心健康帶來極大的威脅。為了保證食品安全，就要對(duì)食品的生產(chǎn)加工流通環(huán)節(jié)加以監(jiān)視，要進(jìn)行抽樣檢測(cè)。試紙法是近年來發(fā)展極快的一種方式方法，該檢測(cè)方法在保障人們的食品安全方面發(fā)揮著重要的作用。

1 試紙法

1.1 試紙法概述

試紙法是把化學(xué)反應(yīng)從試管里移到濾紙上進(jìn)行，利用迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學(xué)反應(yīng)定性或定量檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)。試紙法與一般儀器分析方法相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：①檢測(cè)速度快，且具有一定的靈敏度和專一性。②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、攜帶方便，非常適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。③操作簡(jiǎn)單，使用者不需要專業(yè)培訓(xùn)就能掌握。④價(jià)格便宜，不需檢修維護(hù)，一次性使用。

1.2 檢測(cè)的對(duì)象

食品多樣性也就使得我國(guó)的食品安全檢測(cè)的對(duì)象多樣。檢測(cè)指標(biāo)有：①瓜果以及糧食等天然食物表面農(nóng)藥的殘留。②環(huán)境污染導(dǎo)致真菌或者是微生物的殘留。③食品添加劑問題，適量的、在法律允許范圍內(nèi)的食品添加劑是安全的，但過量且不被允許的如防腐劑等將會(huì)對(duì)人們的身心安全造成極大的威脅[2]。

1.3 作用以及意義

1.3.1 提升運(yùn)行效率

試紙法一個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)就是方便攜帶，不需要運(yùn)用大型的實(shí)驗(yàn)儀器。這也就意味著其使用成本是比較低廉的，使用試紙法將會(huì)極大地減少資源的損耗，可以有效節(jié)約成本，這在某種程度上極大地提高了運(yùn)行效率。運(yùn)用這種方式方法，可以完善食品安全監(jiān)管體系，通過簡(jiǎn)單的操作就可以判斷食品安全與否，避免不合格的食品流入市場(chǎng)危害人們的健康，維系食品市場(chǎng)健康運(yùn)行。

1.3.2 補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)檢測(cè)

食品種類是多種多樣的，比較常見的檢測(cè)有加工前原材料的檢驗(yàn)以及農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。使用試紙將會(huì)比較快速且精確地檢測(cè)某一食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)；還有就是生產(chǎn)器具的檢測(cè)，檢查其是否具有微生物殘留，檢驗(yàn)是否需要提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。還需要注意的是，有一些保質(zhì)期比較短的食品，這些食品將其送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)還需要一定的時(shí)間，如果檢測(cè)需要的時(shí)間較長(zhǎng)，等到檢測(cè)結(jié)束，食品已經(jīng)過期了，這樣的檢測(cè)就沒有任何意義了。這時(shí)，采用試紙就十分必要。

1.3.3 在重要的場(chǎng)合進(jìn)行食品安全檢測(cè)

快速檢測(cè)技術(shù)在日常的食品安全檢測(cè)之中發(fā)揮著重要的作用，在大型的宴會(huì)甚至其他場(chǎng)合其作用尤其明顯。比如說，甘肅省舉辦絲綢之路國(guó)際文化博覽會(huì)，會(huì)上不可避免地會(huì)有各種各樣的食品。食品安全是一件大事，進(jìn)行食品安全檢測(cè)必不可少。試紙法相對(duì)于其他的檢測(cè)方法更加便捷，更加適合這樣的大型場(chǎng)合，因?yàn)槠浔憬菪?，檢測(cè)食品十分方便，提高了工作效率，減少了工作量[3]。

2 問題以及建議

2.1 問題

快速檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)是比較快速簡(jiǎn)便，但是其準(zhǔn)確性卻是不能保障的。一般情況下，只有正規(guī)機(jī)構(gòu)出具正式的檢測(cè)報(bào)告才能作為檢測(cè)結(jié)果。一些不法分子就是借助這個(gè)漏洞，進(jìn)行不法操作，檢測(cè)結(jié)果不能真正體現(xiàn)食品質(zhì)量。

2.2 建議

做好安檢工作，首先要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求制定適合的檢測(cè)程序。同時(shí)，要注重儀器的維護(hù)，保障其處于一種可以運(yùn)行的狀態(tài)。再者，要協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，更好地將質(zhì)檢技術(shù)應(yīng)用到食品監(jiān)管之中，避免資源浪費(fèi)以及檢測(cè)成本浪費(fèi)。

3 結(jié)語

我國(guó)越來越重視食品安全，與之相應(yīng)地，食品安全檢測(cè)行業(yè)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展。食品安全檢測(cè)的方法不只試紙法這一種，本文只是以試紙法為例對(duì)食品安全檢測(cè)做出了一個(gè)簡(jiǎn)要的介紹。各種檢測(cè)方法必然是有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)，并不存在完美無瑕的檢驗(yàn)方法。為了使食品安全得到有效的保障，我們要不斷提升食品檢測(cè)的技術(shù)水準(zhǔn)，加大監(jiān)管力度，避免重蹈覆轍，再出現(xiàn)一次三鹿奶粉事件。