食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

◎ 張 苗

（保定市食品藥品檢驗(yàn)所，河北 保定 071051）

目前，我國食品安全問題嚴(yán)峻。而隨著我國國民經(jīng)濟(jì)生活水平不斷提高，人們對食品安全問題的關(guān)注度日益增加。因此，大力創(chuàng)新、發(fā)展、健全食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用體系勢在必行。

1 我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國之所以存在諸多食品安全問題，主要原因有3點(diǎn)：①執(zhí)法力度不夠。②在技術(shù)應(yīng)用方面還存在不科學(xué)、不合理、質(zhì)量檢測控制力度不到位之處，甚至某些關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用問題還比較突出。比如，我國當(dāng)前的食品安全檢測大部分依然是采用傳統(tǒng)方法，在處理食品安全棘手問題過程中可能存在質(zhì)量檢測方向不明確、容易出現(xiàn)紕漏等問題。③國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測方法體系還沒有形成，定量檢測準(zhǔn)確度不足，定性檢測方法更多，像在部分食品添加劑檢測方面就無法為添加劑用量給出準(zhǔn)確限量范圍，常常出現(xiàn)某些食品添加劑使用范圍超標(biāo)依然能夠上市的低級疏漏問題，這為某些不法食品生產(chǎn)廠家提供了可乘之機(jī)。另外，我國的食品安全快速檢測技術(shù)水平還有待提高，特別是在檢測特異性與靈敏度方面還需繼續(xù)提高技術(shù)水平，從整體上提高食品安全的檢測質(zhì)量[1]。

2 我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

目前我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)該與食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相互一致，通過食品安全與重要安全檢驗(yàn)技術(shù)相結(jié)合實(shí)現(xiàn)食品安全檢驗(yàn)流程的合理性，為技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)造更高科學(xué)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值。為此本文就介紹了以下幾種目前我國比較重要且常見的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)。

2.1 食品安全液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

高效液相色譜法是當(dāng)前我國最重要的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)之一，廣泛應(yīng)用于化學(xué)分析與物理分離層面，技術(shù)功能覆蓋性較強(qiáng)。該技術(shù)的原理是食品樣品組分在固定相與流動(dòng)相間由于分配系數(shù)的不同，通過兩相間多次的吸附、解吸附，進(jìn)而對食品組分進(jìn)行分離，大幅度簡化了食品檢測的復(fù)雜程度，提高檢測精確度，對保障食品安全起到推動(dòng)作用。

在具體的技術(shù)應(yīng)用方面，液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用是非常活躍的，它的技術(shù)覆蓋面相對較廣，可針對不同的食品類型展開分析，保證食品安全。比如，利用該技術(shù)檢驗(yàn)人們所普遍關(guān)注的食品農(nóng)藥殘留問題，涉及實(shí)際操作它就可利用液相色譜檢測技術(shù)對農(nóng)藥殘留食品對象進(jìn)行殺菌劑檢驗(yàn)，將甲醇與磷酸鹽緩沖溶劑作為液相色譜檢測流動(dòng)相，利用紫外線檢測器作為固定相檢測裝置，如此便可檢測出食品中的農(nóng)藥殘留。

肉制食品安全檢驗(yàn)同樣可以運(yùn)用到液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)，比如在檢驗(yàn)腌臘肉制品過程中就希望主要查明其中所蘊(yùn)含的硝酸鹽與亞硝酸鹽部分，這些鹽類成分對保持食品色澤具有積極的促進(jìn)作用，但如果嚴(yán)重超出規(guī)定量就會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。利用液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)可提高對該類成分的檢驗(yàn)強(qiáng)度與檢驗(yàn)效率，在最短時(shí)間內(nèi)（10 min左右）檢驗(yàn)出腌臘肉制品中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，獲得高精度檢驗(yàn)結(jié)果。

另外，液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)還能有效檢驗(yàn)出山梨酸與苯甲酸等食品添加劑成分，它采用了6%的流動(dòng)相乙酸溶液，配合梯度洗脫對波長進(jìn)行檢測。另外，還能對18種添加劑的波長、線性指數(shù)進(jìn)行范圍分析（＞0.99），而對標(biāo)準(zhǔn)差的規(guī)定百分比則應(yīng)該控制在2.44%～11.5%，如此可有效保障食品產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果合格。再者，液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)也能檢驗(yàn)食品中的營養(yǎng)成分含量，為消費(fèi)者調(diào)整營養(yǎng)攝取類型、安全健康飲食創(chuàng)造有利環(huán)境[2]。

2.2 食品生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

食品生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用非常廣泛，如目前比較常見的傳感器檢驗(yàn)技術(shù)就可以生物相關(guān)特性為檢驗(yàn)依據(jù)，將所檢驗(yàn)到的食品信息輸入傳感器識(shí)別系統(tǒng)中進(jìn)行信息識(shí)別，最后轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，由技術(shù)人員判斷這些數(shù)據(jù)對人類食用是有益還是有害。該技術(shù)可無接觸、高速度檢驗(yàn)，提高食品檢驗(yàn)效率與檢驗(yàn)精度，實(shí)用價(jià)值較高。

生物酶食品檢驗(yàn)技術(shù)主要針對食品產(chǎn)品中所存在的微生物污染與農(nóng)藥殘留進(jìn)行問題檢驗(yàn)，具有較高的特異性檢驗(yàn)?zāi)芰?。該技術(shù)結(jié)合了免疫學(xué)與酶學(xué)，可實(shí)現(xiàn)食品在ng與pg級的高精度檢驗(yàn)，準(zhǔn)確識(shí)別存在于食品中的有害成分。目前，它結(jié)合PCR（Polymerase Chain Reaction，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）技術(shù)更實(shí)現(xiàn)了對食品中微生物種類與數(shù)量的分析。這里就利用到了遺傳學(xué)理論，對食品中的微生物指定基因進(jìn)行分析，可實(shí)現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因與基因克隆成分的有效控制，保證食品絕對健康，對食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量也是一種提高[3]。

3 我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展前景

未來，我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)該朝高效性、多樣化方向發(fā)展，如合理利用生物酶技術(shù)與PCR技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的食品微生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)提升，保證在短時(shí)間內(nèi)就完成食品安全檢驗(yàn)分析，間接降低食品市場銷售價(jià)格，也滿足食品檢驗(yàn)技術(shù)形式的多元化。

再一方面，我國食品檢驗(yàn)技術(shù)在未來還應(yīng)該進(jìn)一步提高自身檢驗(yàn)靈敏度。例如，在針對農(nóng)藥殘留因素檢驗(yàn)過程中應(yīng)該結(jié)合人體健康需求提高生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用靈敏度，提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確率與精度，提高食品質(zhì)量。

4 結(jié)語

面臨當(dāng)前國內(nèi)頻發(fā)的食品安全問題，我國的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)。在未來，還應(yīng)該基于多個(gè)層面強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)效率，成熟優(yōu)化食品安全檢驗(yàn)機(jī)制，豐富檢驗(yàn)技術(shù)類型，保證廣大群眾吃上放心食品。