提升動物防疫水平 保證肉類食品質(zhì)量安全

王平紅

（江西省于都縣農(nóng)業(yè)和糧食局，贛州 342322）

0 引言

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和健康科學(xué)知識的普及，人們在飲食結(jié)構(gòu)中都有意識地增加了動物性食品的攝入量。因此在食品安全保障體系中的動物性食品安全管理占據(jù)了更加重要的位置，而動物防疫檢疫是其中最重要的一種技術(shù)手段，相關(guān)的法律法規(guī)對動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)到市場流通領(lǐng)域的動物性食品交易都有非常細致的防疫檢疫要求。

1 動物性食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中影響公共健康安全的因素

1.1 人體致病因素的傳播隱患

在動物性食品的供應(yīng)鏈中，每一個環(huán)節(jié)都存在人體致病因素傳播的隱患。首先，動物本身在生長中會感染并攜帶已知或未知的細菌、病毒，部分細菌和病毒雖然不會導(dǎo)致動物出現(xiàn)明顯的發(fā)病癥狀，但是通常對人體產(chǎn)生不良影響。因此，如果攜帶這些致病因素的動物從原產(chǎn)地流入市場，則存在在運輸、屠宰環(huán)節(jié)、市場交易以及食用中傳播病原和引發(fā)人類患病的可能性。其次，同時威脅動物和人類健康的寄生蟲類也同樣能隨動物性食品的供應(yīng)鏈傳播。由于現(xiàn)代化交通運輸?shù)谋憬菀约笆称芳庸ず土魍ōh(huán)節(jié)的復(fù)雜化，一旦預(yù)防和控制不力，上述人體致病因素的傳播速度和影響范圍十分驚人，因此通過動物防疫檢疫消除、發(fā)現(xiàn)和控制威脅食品安全的隱患是各個國家的常規(guī)做法。

1.2 人畜共患疫病的流行和傳播隱患

雖然人類的醫(yī)學(xué)、制藥和生物學(xué)等方面的技術(shù)進步很快，但是流行性疾病的控制和治療技術(shù)依然存在很多未知領(lǐng)域。人畜共患的流行性疫病種類近年上升較快，一方面，由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)水平足以快速地研究和發(fā)現(xiàn)疾病的致病機理，并且運用先進的分子生物學(xué)和免疫學(xué)等技術(shù)找到病毒或病菌的傳播途徑。另一方面，體現(xiàn)了現(xiàn)代市場流通的模式下流行性疾病傳播渠道的多樣性和傳播范圍、速度的極速上升。由于動物性產(chǎn)品的國際化、跨地域流通渠道的多樣化和便捷性，人畜共患疫病的病原微生物和病毒能在極短時間內(nèi)跨國傳播，并且因為病毒和細菌的特性和種類不斷變化，要求動物的防疫檢疫工作中的技術(shù)手段需要不斷完善，在最短的時間內(nèi)找到傳播途徑和疫病來源，并加以控制阻斷。

2 動物防疫檢疫控制動物性食品安全性的原理

2.1 對人體致病因素在動物性食品供應(yīng)鏈中的控制

動物防疫檢疫對人體致病因素的控制首先始于動物的飼養(yǎng)和管理環(huán)節(jié)，依據(jù)國家的法律法規(guī)對動物的飼養(yǎng)環(huán)境進行規(guī)范，避免因環(huán)境衛(wèi)生和動物生活條件問題導(dǎo)致動物感染和攜帶各種致病病毒、細菌和寄生蟲，并按照標(biāo)準(zhǔn)程序采取免疫措施和對發(fā)生疫情的飼養(yǎng)場進行處理。另外，對動物的運輸?shù)绞袌隽魍ōh(huán)節(jié)按標(biāo)準(zhǔn)流程進行防疫檢疫，運用科學(xué)技術(shù)手段對各種致病因素進行檢驗和識別，并且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對存在問題的動物、動物性食品以及生產(chǎn)和加工企業(yè)進行處理，防止不安全的食品擴大流通，形成更大范圍的污染。

2.2 人畜共患疫病的識別與控制

人畜共患疫病的致病機理和傳播感染方式比較復(fù)雜，雖然動物防疫檢疫工作的主要職責(zé)在于識別與控制疫情，而不必深入研究其治療方法。但是快速識別和控制人畜共患疫病是建立在致病機理和感染傳播方式的基礎(chǔ)上，快速找到適用于特定細菌或病毒的鑒別方法，由動物的防疫檢疫部門在工作中及時發(fā)現(xiàn)傳染源及其潛在的污染范圍，并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)程序采取措施切斷其傳播途徑[1]。因此動物的防疫檢疫工作是識別與控制人畜共患疫病傳播的關(guān)鍵，目前這類疫病的發(fā)病率越來越高，在病原體不斷變異、不斷出現(xiàn)新增的疫病品種的情況下，更是需要加強動物防疫檢疫工作，防止以動物性食品為媒介的動物在人群中大面積傳播。

3 動物防疫檢疫工作優(yōu)化措施

3.1 在科研領(lǐng)域加大對動物防疫檢疫技術(shù)研究的投入

目前動物防疫檢疫在技術(shù)方面的要求越來越高，而我國在相關(guān)部門的技術(shù)力量則明顯與實際需要存在差距，無論是在試驗檢疫用的設(shè)備設(shè)施方面，還是具體的疫病預(yù)防和檢出手段方面都需要進行改善[2]。因此，應(yīng)在科研領(lǐng)域加大對動物防疫檢疫技術(shù)研究的投入，從根本上解決存在的技術(shù)性問題，并且提高相關(guān)部門的技術(shù)水平和設(shè)備條件，豐富其動物防疫檢疫技術(shù)手段和裝備，以應(yīng)對不斷變化的動物性食品安全保障要求。

3.2 推廣科學(xué)的動物飼養(yǎng)和疾病預(yù)防治療理念

運用動物防疫檢疫方面的技術(shù)資源優(yōu)勢，借鑒相關(guān)行業(yè)先進的技術(shù)和理念推廣科學(xué)的動物飼養(yǎng)和疾病防治理念，可以改善因動物性食品安全意識不足和技術(shù)、管理方式落后造成的問題。由于傳統(tǒng)觀念的影響和管理方式的問題，我國在動物飼養(yǎng)、屠宰和疾病防治方面有很多根深蒂固的錯誤認(rèn)識，單純通過執(zhí)法式的動物防疫檢疫進行監(jiān)督和控制通常無法對違規(guī)行為進行有效的約束。而利用防疫檢疫部門的技術(shù)資源為動物的養(yǎng)殖者和動物性食品的經(jīng)營者提供技術(shù)服務(wù)，推廣科學(xué)的飼養(yǎng)方法并解決其面臨的動物疫病困擾，一方面，可以有效地傳播相關(guān)領(lǐng)域的先進科學(xué)技術(shù)和理念，使不規(guī)范的動物養(yǎng)殖、屠宰及加工等從業(yè)者采用科學(xué)規(guī)范的方式進行生產(chǎn)經(jīng)營[3]；另一方面，能降低監(jiān)督執(zhí)法的壓力，減少動物性食品生產(chǎn)和經(jīng)營中違規(guī)事件的發(fā)生。

3.3 豐富監(jiān)督執(zhí)法手段以應(yīng)對新的食品安全管理特點

鑒于目前動物性食品流通交易方式的多樣化，應(yīng)相應(yīng)改變和優(yōu)化執(zhí)法監(jiān)督的手段和方式，以免使存在問題的動物性食品通過電商平臺的物流渠道和日漸普及的私人運輸途徑流通[4]。一方面，加強常規(guī)的流通交易環(huán)節(jié)執(zhí)法監(jiān)督；另一方面，需運用先進的科學(xué)技術(shù)和借鑒發(fā)達國家的管理方式，對動物性食品的來源進行嚴(yán)密的監(jiān)督和控制，確保動物性食品的食用安全。

4 結(jié)束語

動物性食品在現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重越來越大，其營養(yǎng)成分對提高人們的健康水平和增強體質(zhì)有很大幫助。因此，其安全管理的相關(guān)法律法規(guī)應(yīng)進一步完善，并提高相關(guān)領(lǐng)域執(zhí)法監(jiān)督的技術(shù)水平。