嘉峪關(guān)市無公害牛羊肉質(zhì)量安全控制技術(shù)

馬紅英,牛永安

( 嘉峪關(guān)市動物疫病預(yù)防控制中心，甘肅 嘉峪關(guān) 735100)

近幾年,全社會對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題重視程度日益增加,無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)作為保障食品質(zhì)量安全的重要一環(huán),越來越受到社會的廣泛重視，對無公害生產(chǎn)的質(zhì)量控制是無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵所在。無公害牛羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)對指導(dǎo)無公害牛羊產(chǎn)品生產(chǎn)，有效保障嘉峪關(guān)市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全起著十分主要作用。

1 明確責(zé)任

養(yǎng)殖者為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一負(fù)責(zé)人，獸藥飼料經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人、執(zhí)業(yè)獸醫(yī)、鄉(xiāng)村獸醫(yī)、養(yǎng)殖場獸醫(yī)人員為獸藥飼料質(zhì)量控制責(zé)任人。

2 宣傳培訓(xùn)

為營造生產(chǎn)無公害肉羊肉牛的氛圍，按照培訓(xùn)制度和實(shí)施方案， 每年采取集中授課、 三下鄉(xiāng)宣傳活動和現(xiàn)場指導(dǎo)結(jié)合方式等多種方式大力宣傳無公害牛羊肉生產(chǎn)技術(shù)，使廣大肉牛、肉羊養(yǎng)殖者充分認(rèn)識到發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品的重要性和必要性，為順利開展好嘉峪關(guān)市無公害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3 疫病防治措施

3.1 預(yù)防接種

散養(yǎng)戶要按照免疫實(shí)施方案的要求，做好春秋兩季的強(qiáng)制免疫和補(bǔ)免，羊痘及其它常見病養(yǎng)殖戶按照疫病的流行特點(diǎn)做好自免。規(guī)模養(yǎng)殖場依法按照《動物防疫法》及其配套法律法規(guī)的要求，制定自己的免疫規(guī)程，凈化規(guī)模養(yǎng)殖場主要動物疫病，防止疫病的傳入或發(fā)生，控制動物傳染病和寄生蟲病的傳播。

3.2 加強(qiáng)管理

3.2.1 牛羊引進(jìn) 無公害肉牛肉羊應(yīng)堅(jiān)持自繁自養(yǎng)的原則，引種時正確選擇品種，慎重選擇個體，應(yīng)嚴(yán)格按照《種畜禽管理?xiàng)l理》、國家標(biāo)準(zhǔn)(GB16567)的有關(guān)規(guī)定和檢疫操作規(guī)程嚴(yán)格檢疫。所選牛羊品種除考慮飼養(yǎng)的氣候因素外，還應(yīng)具備體重較大，生長速度快，肉用性能好等特征。購入牛羊在隔離場觀察30d，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定為健康合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)群。

3.2.2 日常管理 養(yǎng)殖人員要定期進(jìn)行健康檢查，有傳染病者不得從事養(yǎng)殖工作，養(yǎng)殖場內(nèi)獸醫(yī)人員不得對外診療和對外開放配種，防止疫病帶入養(yǎng)殖場區(qū)。

3.2.3 圈舍消毒 選擇不同的消毒藥品，定期對圈舍、道路以及進(jìn)入場區(qū)的車輛進(jìn)行嚴(yán)格消毒。每批牛羊出欄后，要徹底清掃圈舍，采用噴霧、火焰、熏蒸消毒，減少環(huán)境中的微生物。

3.2.4 用具消毒 定期對分娩欄、補(bǔ)料欄、飼料車、飼料桶等飼養(yǎng)用具進(jìn)行消毒。

3.2.5 環(huán)境消毒 圈舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒。養(yǎng)殖場周圍及場內(nèi)污染池、排糞坑、下水道出口每月用漂白粉消毒1次。

3.2.6 人員消毒 人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，要更換工作服、工作鞋，并經(jīng)紫外線燈消毒。

4 質(zhì)量控制措施

4.1 飼料管理制度

購入飼料要符合國家規(guī)定，禁止在飼料和飲用水中添加違禁化學(xué)藥品，嚴(yán)格按照科學(xué)合理配方進(jìn)行飼料配合，飼料配制應(yīng)以牛、羊生長發(fā)育各階段的營養(yǎng)需要量為依據(jù)進(jìn)行配制。保證飼料質(zhì)量安全關(guān)。飼料應(yīng)保存在干燥的地方。不應(yīng)將飼料放置在牛、羊舍內(nèi)，設(shè)有專用飼料庫，專用飼料運(yùn)輸車。牛、羊飼喂一般采用自由采食或定期飼喂。飼料每次添加應(yīng)適量，保持飼料新鮮，防止發(fā)霉變質(zhì)。牛、羊飼料中禁止使用未經(jīng)國家主管部門批準(zhǔn)使用的微生態(tài)制劑、酶制劑等。禁止使用被其他化學(xué)品污染的飼料、未經(jīng)無害化處理的其他畜禽副產(chǎn)品。不應(yīng)使用霉變飼料、抗生素濾渣。定期投放滅鼠藥，控制齒類動物。投放鼠藥要定時、定點(diǎn)，及時收集死鼠和殘余鼠藥并做無害處理。

4.2 獸藥管理制度

制定專人負(fù)責(zé)獸藥的采購，貯存和使用，制定完善的獸藥采購入庫，儲存管理，安全使用的管理制度。藥品采購計(jì)劃、用藥均由場長和獸醫(yī)技術(shù)人員統(tǒng)一計(jì)劃，專人負(fù)責(zé)，不得私自進(jìn)購。藥品管理應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，特別是疫苗、麻醉和精神類藥品實(shí)行雙人雙鎖制度。藥品的保存必須根據(jù)藥品的特性做好分類保存的同時還應(yīng)該采用不同的儲藏方式。易潮解的藥品應(yīng)裝入密封的瓶內(nèi)放到干燥處。 易風(fēng)化的藥品除密封外還應(yīng)該放到適宜的溫度下。易氧化的藥品需嚴(yán)密包裝放到陰暗處。易炭化的藥品需嚴(yán)密包裝放到陰暗處。疫苗等這類藥品放在冰箱中，低溫保存必須按照疫苗本身所需的溫度保存。在購買或使用藥品時必須認(rèn)清其有效期、失效期。建立完整的獸藥進(jìn)出庫記錄。將國家規(guī)定的食肉動物禁用的獸藥及其化合物、獸藥停藥期規(guī)定，及其獸藥管理制度張貼獸醫(yī)室，等顯耀位置。建立完整真實(shí)的獸藥使用記錄，內(nèi)容包括：獸藥使用日期、個體編號、獸藥名稱、規(guī)格、批號、有效期、生產(chǎn)廠家、使用數(shù)量、給藥方式等。推廣使用中草藥制劑，選用無休藥期及低殘留、高效獸藥，禁止使用假劣獸藥，禁止在飼料、飲用水中添加激素類藥品。

5 建立無害化處理制度

養(yǎng)殖者要遵守《中華人民共和國動物防疫法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《病死及死因不明動物處置辦法》及其它有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。發(fā)現(xiàn)病死畜禽時，須立即報(bào)告市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工和食用病死動物，并在動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。規(guī)模養(yǎng)殖場要建立自己的無害化處理制度和無害化處理設(shè)施，對過期的獸藥、飼料以及病死動物進(jìn)行無害化處理。

5.1 掩埋法

應(yīng)選擇地勢高燥，處于下風(fēng)向的地點(diǎn)。 應(yīng)遠(yuǎn)離動物飼養(yǎng)廠(飼養(yǎng)小區(qū))、動物屠宰加工場所、動物隔離場所、動物診療場所、動物和動物產(chǎn)品集貿(mào)市場、生活飲用水源地。應(yīng)遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科研等人口集中區(qū)域、主要河流及公路、鐵路等主要交通干線。掩埋坑底應(yīng)高出地下水位1.5 m以上,要防滲、防漏?？拥诪⒁粚雍穸葹?～5 cm的生石灰或漂白粉等消毒藥。將動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品投入坑內(nèi)，最上層距離地表1.5 m以上。掩埋覆土不要太實(shí)，以免腐敗產(chǎn)氣造成氣泡冒出和液體滲漏。掩埋后，在掩埋處設(shè)置警示標(biāo)識。掩埋后，立即用氯制劑、漂白粉或生石灰等消毒藥對掩埋場所進(jìn)行1次徹底消毒。第一周內(nèi)應(yīng)每日消毒1次，第二周起應(yīng)每周消毒1次，連續(xù)消毒三周以上。

5.2 焚燒法

將動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品或破碎產(chǎn)物，投至焚燒爐本體燃燒室，經(jīng)充分氧化、熱解，產(chǎn)生的高溫?zé)煔膺M(jìn)入二燃室繼續(xù)燃燒，產(chǎn)生的爐渣經(jīng)出渣機(jī)排出。動物尸體的收集、暫存、裝運(yùn)、無害化處理操作的工作人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的動物防疫知識。工作人員在操作過程中應(yīng)穿戴防護(hù)服、口罩、護(hù)目鏡、膠鞋及手套等防護(hù)用具。工作人員應(yīng)使用專用的收集工具、包裝用品、運(yùn)載工具、清洗工具、消毒器材等。工作完畢后，應(yīng)對一次性防護(hù)用品作銷毀處理，對循環(huán)使用的防護(hù)用品消毒處理。病死動物的收集、暫存、裝運(yùn)、無害化處理等環(huán)節(jié)應(yīng)建有臺帳和記錄。