養(yǎng)生粥分析

◎ 楊成祥

（中成祥餐飲科技（東莞）有限公司，廣東 東莞 523275）

現(xiàn)在人們工作壓力大，同時(shí)存在不健康的飲食習(xí)慣，很容易引起失眠、中暑、上火等癥狀。同時(shí)，失眠對(duì)身體的危害也不容忽視。在健康飲食方面，飲食專家和健康專家提出了十幾種調(diào)理養(yǎng)生粥，具有改善睡眠和降溫的效果。如米粥、龍眼粥、核桃芝麻粥、棗粥、杏仁粥等，都有很好的功效。

1 滋補(bǔ)容顏

養(yǎng)生粥對(duì)于解決各種皮膚問(wèn)題都大有益處。女性如果經(jīng)常食用養(yǎng)生粥，不但可以有效改善皮膚質(zhì)量，而且還會(huì)使皮膚柔滑。強(qiáng)烈的紫外線輻射、出汗后皮膚表面的污垢、辛辣食物、熬夜、重壓、黑頭和痤瘡等是美女們的大敵，而養(yǎng)生粥可以幫助皮膚有效排出毒素，而且還具有明顯的美白功能[1]，通過(guò)養(yǎng)生粥會(huì)徹底改善這些皮膚問(wèn)題。

滋補(bǔ)粥含有豐富的維生素C，不但會(huì)使人們皮膚變得光滑有彈性，而且能幫助受損肌膚盡快修復(fù)，同時(shí)還會(huì)延緩衰老，幫助干燥皮膚補(bǔ)充充足的水分，此外，還可以幫助敏感皮膚免受刺激，同時(shí)對(duì)于淡化黑色素有很好的效果。

養(yǎng)生粥對(duì)保持皮膚健康和彈性非常有益，此外，養(yǎng)生粥還可以幫助皮膚組織產(chǎn)生骨膠原蛋白。鈣質(zhì)粥能使骨頭堅(jiān)硬，保持牙齒的健康[2]。因此，養(yǎng)生粥是女性朋友護(hù)膚必備佳品。滋潤(rùn)皮膚、使皮膚光澤彈性、延緩細(xì)胞老化這些好處都被是人們所熟知的，此外，減少疤痕、治療濕疹以及皮膚潰瘍也是可以通過(guò)食用養(yǎng)生粥，可以達(dá)到治療效果。

除此之外，養(yǎng)生粥對(duì)于脫水肌膚還有很大作用，可以有效避免因皮膚緊繃而導(dǎo)致的直紋和深皺紋，阻止皮膚因老化而喪失原有的彈性。

2 養(yǎng)生粥功效

粥不但可以調(diào)節(jié)食欲，還可以補(bǔ)充身體必需的水分，其口感鮮美、滋潤(rùn)咽喉、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化，是一個(gè)很好的保健產(chǎn)品[3]。粥的神奇之處在于它介于米飯、蔬菜和湯三者之間，飽餐一頓，味道鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)。養(yǎng)生粥除了可以當(dāng)作早餐，還適合當(dāng)宵夜，養(yǎng)生粥中的淀粉和水實(shí)現(xiàn)了充分融合，不僅提供熱量，而且也不缺水，很容易消化[4-6]。早上吃一大碗粥，空腹胃空，谷氣便作，而且非常柔軟和細(xì)膩，是最美味的食譜。喝粥能滋養(yǎng)腸胃，但不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)導(dǎo)致肥胖。晚上喝稀飯有助于睡眠。喝粥還可以輔助治療各種疾病，保健和長(zhǎng)壽。

3 煮粥妙法

隨著人們生活水平的不斷提升，各種家用電器應(yīng)運(yùn)而生，煮粥的方式也層出不窮，砂鍋、壓力鍋、電飯煲甚至微波爐可以做到。煮粥方法很簡(jiǎn)單，一般都是先用大火煮開(kāi)，然后用小火逐漸使粥變稠，期間不能離火。對(duì)于要求苛刻的養(yǎng)生粥品，必須要求一直用小火燉至爛熟，會(huì)消耗大量的時(shí)間和精力。此外，燜法也是一種煮粥的方式，它是用大火加至粥沸騰后，然后倒入木桶中，蓋上鍋蓋燜約2 h，這種方法使粥香味更加純正和濃郁。對(duì)于花色粥的制作，是把煮好的粥倒入各種配料進(jìn)行調(diào)味、拌勻，或者也可以先炒配料，然后把湯和水煮粥。在煮粥時(shí)，應(yīng)注意添加足夠的水，以達(dá)到米飯和水完全交融的特點(diǎn)。煮粥用的米可浸泡5～6 h或者可以直接清洗下鍋。先浸泡后烹調(diào)，可以有效減少煮粥的時(shí)間，但唯一不足的是長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。如果配方中不能直接加入食用的中藥，愛(ài)粥人士可以事先將中藥煎熬，制成藥汁，然后過(guò)濾或沉淀后加入米粉或面條，或先將中藥研制粉末，放入粥中一起熬制。如果配料體型過(guò)大，應(yīng)先用刀處理，然后再進(jìn)行熬制，使粥濃稠。

家常清粥一般是將米飯和豆類放入暖壺中，加入適量開(kāi)水，早上吃。它非常適合于喜歡在睡懶覺(jué)的“懶美人”。

4 幾款養(yǎng)生粥的做法

4.1 滋陰系列

（1）益智粳米養(yǎng)生粥。食材：5 g益智仁、50 g粳米。制作方式：將益智仁研制成粉末，再將粳米清洗干凈倒入砂鍋中，加入適量的水；再用大火燒開(kāi)煮沸后，改用小火慢慢熬制成粥；最后放入益智仁粉末和調(diào)料，稍作熬制即成。功效：不僅適用于治療腹中冷痛，還適用于調(diào)理腎虛等癥狀。

（2）山藥養(yǎng)生粥。食材：100 g白糖、100 g山藥、100 g白米。制作方式：將山藥去皮后，改切成若干小塊。將其放入沸水中煮至七成熟。加入白米做粥，然后加糖煮一段時(shí)間。功效：不但可以健脾胃，還可以益腎氣，是滋補(bǔ)的佳品。

（3）長(zhǎng)壽養(yǎng)生粥。食材：1 500 g山藥、400 g芡實(shí)、400 g藥仁、500 g糯米、250 g蓮子、150 g人參、150 g茯苓，以及適量白糖。制作方式：鍋燒熱，倒入藥仁翻炒炒勻，制成粉末。糯米用同樣的方法加工處理；之后再將所有的原料混合在一起做粥，建議每天食用2次最佳。功效：具有益腎、補(bǔ)脾止瀉等治療功效。

（4）核桃養(yǎng)生粥。食材：100 g白米、100 g冰糖、50 g核桃，備足1 kg清水待用。制作方式：首先將核桃殼剝?nèi)?，核桃仁制成小塊；當(dāng)發(fā)現(xiàn)白米煮成糊狀時(shí)，加入核桃仁和冰糖后食用。功效：此款養(yǎng)生粥不但補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰功效，而且還具有滋肺潤(rùn)腸等作用。

（5）茴香腰子。食材：6 g小茴香、90 g豬腰子。制作方式：鍋燒熱后，倒入茴香略炒一下，立刻倒出并研碎；將備用的豬腰子撕去外皮后清洗干凈，用剪刀從側(cè)面剪開(kāi)一個(gè)口子，將茴香碎末放進(jìn)去，再用細(xì)線將開(kāi)口處纏緊，防止茴香碎末外溢；鍋中倒入事先調(diào)成鹵汁，放入豬腰子，大火燒至沸騰，燉至30 min后起鍋，切成片即可食用。功效：可以用于調(diào)理治療腰痛腰涼、畏寒怕冷等癥狀。

（6）萸肉蓯蓉羊肉湯。食材：600 g羊肉、20 g肉蓯蓉、20 g山萸肉、20 g龍眼肉。制作方式：將羊肉改制成薄片狀，放入開(kāi)水中煮5～10 min，撈出后再用清水沖洗干凈，并置于砂鍋中；待水沸騰之后，倒入20 g山萸肉、20 g肉蓯蓉、20 g龍眼肉以及適量姜片，繼續(xù)用大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)為中火熬制3 h，依據(jù)個(gè)人口味加入各種調(diào)料即可食用。功效：手足冰涼、腰膝酸軟、尿頻尿多、便秘的患者，最適宜食用此粥。

（7）鎖陽(yáng)羊肉粥。食材：100 g羊肉、10 g鎖陽(yáng)、100 g大米。制作方式：將羊肉改切成碎塊備用，然后將10 g鎖陽(yáng)放入鍋中水煎去渣，煎熬10 min后倒入羊肉、大米一同煮成粥品，再參照個(gè)人口味填入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。功效：此粥最適合腎虧所致的畏寒怕冷和腰膝酸軟的人們食用。

（8）銀耳大米粥。銀耳中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及硫、鈣、鐵、鎂微量元素等，是一種滋陰、潤(rùn)肺、生津的滋補(bǔ)佳品。食材：5 g銀耳、50～100 g大米、25 g蜂蜜。制作：將實(shí)現(xiàn)浸泡好的大米和銀耳共同熬制成粥，黏稠后加入蜂蜜，建議每天食用2次。

（9）扁豆粳米養(yǎng)生粥。食材和制作方式：100 g扁豆、100 g粳米加水一起熬制成粥。功效：健脾養(yǎng)胃、化濕消暑，治療胸悶乏力、頭重心煩等癥狀。

（10）黑芝麻粳米粥。食材和制作方式：稱取30 g熟黑芝麻、100 g粳米，加水熬制成粥。功效：適用于調(diào)理頭昏、耳鳴、益智健腦、便秘癥狀的人們食用。

（11）蓮藕大米粥。食材：100 g藕、50 g大米、適量蜂蜜。制作方式：將藕切碎備用，倒入鍋中和大米一同煮，黏稠后加入蜂蜜，混勻后食用，建議每天吃2次。功效：不但具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)血生的功效，還可以用于除燥潤(rùn)肺。

（12）胡蘿卜大米養(yǎng)生粥。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，胡蘿卜味甘，性平，不但具有通氣、治療胸膈功效，還具有補(bǔ)中、安五臟的作用。食材和制作方式：取150 g胡蘿卜丁，同100 g大米共熬制煮成粥，每天建議食用2次。功效：用來(lái)治療便秘、胃腸不適、飽悶氣脹、消化不良等疾病。

（13）羊肉粥。食材：100 g羊肉、1對(duì)羊腎、10 g核桃仁、100 g大米。制作方式：先將羊肉清洗干凈，該制細(xì)丁，再將羊腎剖開(kāi)，去筋膜，切細(xì)。將大米放入鍋中煮沸，之后倒入羊肉、羊腎一同熬制熟爛，最后加入適量蔥、姜、鹽等調(diào)味品后即可食用。功效：對(duì)于陽(yáng)虛怕冷具有很好療效，具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用。

（14）銀耳白果粥。食材：150 g香糯米、20 g銀耳、50 g白果，枸杞、精鹽少許。制作方式：將銀耳清洗干凈，采用冷水浸泡去根，撕成小塊，用熱水燙下白果后再切成兩半，小火熬制，再放入銀耳和白果，煮開(kāi)即可食用。功效：不但可以保健美容，還可以補(bǔ)氣潤(rùn)肺。

（15）三鮮海參粥。食材：150 g粳米、100 g發(fā)海參、50 g鮮蝦、25 g雞脯肉，蔥花、精鹽少許。制作方式：將粳米、發(fā)海參、鮮蝦肉以及雞脯肉清洗干凈。特別注意的是發(fā)海參、鮮蝦肉不適合煮太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)在粥熬至將好時(shí)再下鍋同煮。功效：補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)。

4.2 清腸胃養(yǎng)生粥

（1）番茄養(yǎng)生粥。取適量的番茄、西米和白糖備用。先用開(kāi)水略燙西紅柿，撕去外皮，刀切成丁塊，西米要實(shí)現(xiàn)發(fā)泡好備用，用大火燒開(kāi)，再倒入西米、番茄、白糖，煮沸后換成小火稍煮一會(huì)即可。

（2）蓮子百合糯米粥。稱取適量的糯米、蓮子、百合、白糖備用，先將蓮子、百合在清水中浸泡20 min，將糯米倒入鍋中，加入適量水煮沸，改成小火煮10 min后，放泡好的蓮子和百合，煮至稠再食用。對(duì)健脾具有非常好的療效。

5 結(jié)語(yǔ)

人們?nèi)粘Ｉ钪?，如果能夠?jīng)常食用養(yǎng)生粥，不僅會(huì)改善人們生活質(zhì)量，還可以有效改善膚質(zhì)、氣色，調(diào)理人體各個(gè)機(jī)能，更加享受生活的樂(lè)趣，回味無(wú)窮，滿足味蕾的同時(shí)，還可以使人健康長(zhǎng)壽、延緩衰老等，讓人回味無(wú)窮，樂(lè)在其中。

[1]趙一鳴.夏季養(yǎng)生粥改善睡眠去火氣[J].家庭服務(wù)，2016（7）：48-49.

[2]佚 名.潤(rùn)肺養(yǎng)生粥常喝不咳嗽[J].工會(huì)博覽，2013（3）：63.

[3]佚 名.陸游養(yǎng)生秘笈——養(yǎng)生粥[J].光明中醫(yī)，2012，27（1）：12.

[4]錢(qián)國(guó)宏.八旬老人的“四季養(yǎng)生粥”[J].新農(nóng)村，2011（9）：44.

[5]劉光隆.愛(ài)生學(xué)苑養(yǎng)生系列——養(yǎng)生粥(Ⅰ)[C].中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)，2010.

[6]孫政權(quán).美味養(yǎng)生粥[N].衛(wèi)生與生活報(bào)，2006-05-15.