食品加工設(shè)備在生產(chǎn)過程中的污染防控

◎ 陳 帥

（云南滇檢食品質(zhì)量檢驗研究所有限公司，云南 昆明 650322）

目前，我國的食品加工行業(yè)處于發(fā)展階段，雖然取得了較為顯著的成績，但在質(zhì)量安全與污染防控中依然存在諸多問題與不足。因此，在食品加工設(shè)備中加強質(zhì)量安全保障與污染防控措施尤為重要?；诖?，結(jié)合我國部分食品加工企業(yè)的實際情況，運用科學、合理、高效的安全質(zhì)量模式與污染防控機制，結(jié)合加工現(xiàn)場實際情況，對食品加工設(shè)備進行系統(tǒng)優(yōu)化與污染防控機制的確立，進而為促進了我國食品加工行業(yè)建設(shè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

1 食品加工設(shè)備對相關(guān)食品造成的影響

食品加工設(shè)備是直接接觸食品的操作性機械設(shè)備，其衛(wèi)生情況與污染程度對食品質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。①現(xiàn)階段，我國雖然對食品加工設(shè)備進行嚴格管理與檢查，但由于食品加工行業(yè)發(fā)展較晚，在管理中還存在諸多弊端，進而造成了部分食品加工設(shè)備在衛(wèi)生與污染方面存在安全隱患，對所加工的食品造成嚴重的污染危害。②部分食品加工企業(yè)只是單一片面地追逐經(jīng)濟利益，而忽視了食品質(zhì)量的重要性，并對百姓身體健康與飲食健康不加重視。另外，食品加工相關(guān)設(shè)備由于長時間的使用與運行，其表面必定存在較多的細菌與污染源，如食品加工企業(yè)不及時地清理與消毒，定會造成細菌的滋生，進而在加工設(shè)備接觸食品的同時，也將大量的細菌黏附在食品中，導致食品受到污染等情況的發(fā)生。③食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境也會造成設(shè)備的污染，部分食品加工企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)境相對較差，空間中充滿各種灰塵與粉塵，垃圾與雜物隨意堆放，造成大量的細菌滋生，甚至加工設(shè)備上附加諸多污染物，從而污染加工出來的食品[1]。

2 食品加工機械在生產(chǎn)中污染的防控措施

當今，我國對食品加工質(zhì)量的重要保障時依據(jù)GMP標準要求。GMP標準要求是對我國食品加工質(zhì)量的重要基礎(chǔ)性保障與標準規(guī)則[2]。GMP標準中明確規(guī)定，一定要保證食品加工的質(zhì)量與純凈度，堅決杜絕污染與腐蝕。在使用相關(guān)設(shè)備對食品進行加工時，應(yīng)嚴格按照相關(guān)的GMP標準要求，始終以“百姓身體健康”為第一位，以“經(jīng)濟效益增長”為第二位。并采取相關(guān)手段與措施減少或減輕污染源頭，嚴格認真做好食品加工管理控制工作。另外，食品加工是一項較為復(fù)雜且流程相對科學的系統(tǒng)加工流程，需要一定的機械設(shè)備與人工技術(shù)。其中，機械設(shè)備的多樣化與實用化是食品加工設(shè)備的重要體現(xiàn)。在實際的加工設(shè)備使用中，應(yīng)充分地了解與掌握其安全性。相關(guān)食品加工企業(yè)應(yīng)結(jié)合現(xiàn)場實際加工情況，對加工機械設(shè)備的復(fù)雜化進行合理的優(yōu)化設(shè)計與保養(yǎng)維護，從根源上加強食品加工安全力度。其具體防控措施如下。

2.1 食品加工設(shè)備功能方面

①了解與掌握食品加工設(shè)備的主要功能。食品加工設(shè)備的功能是針對性地對食品進行加工，因此，相關(guān)的食品加工生產(chǎn)線與加工設(shè)備要始終保持清潔。清潔方面主要體現(xiàn)在廠房整體環(huán)境與加工設(shè)備兩大方面，加工廠房的整體環(huán)境是加工設(shè)備清潔與否的重要基礎(chǔ)。所以，相關(guān)食品加工企業(yè)應(yīng)保持起廠房的清潔度與消毒度，這樣才能創(chuàng)造出更好的食品加工設(shè)備生產(chǎn)線。②相關(guān)的食品加工企業(yè)應(yīng)該建立并完善隔離體系，這種隔離體系是現(xiàn)代化食品加工生產(chǎn)線的必要產(chǎn)物與措施。隔離的最大作用就是形成獨立且純凈的加工空間，使細菌與污染不會對加工設(shè)備與食品造成影響，最大限度地提升食品加工的質(zhì)量[3]。

2.2 外觀結(jié)構(gòu)方面

食品加工是一項較為復(fù)雜的系統(tǒng)流程，對相關(guān)加工機械設(shè)備的要求也頗高。因此，相關(guān)加工人員與技術(shù)人員應(yīng)從加工設(shè)備的外觀結(jié)構(gòu)入手。①采用特定的清理物質(zhì)與技術(shù)對表面進行定期清理，保證加工設(shè)備的表面清潔度。②對加工設(shè)備的外部結(jié)構(gòu)進行了解與掌握，充分管理加工設(shè)備的安全性與穩(wěn)定性，對存在特殊結(jié)構(gòu)的地方進行針對性的清理與消毒。③要從外部結(jié)構(gòu)入手，將具體的檢查工作進行細化與量化，加工設(shè)備中的凹槽部分與零件部分都極可能是污染源頭與細菌的滋生地，因此，一定要加大對食品加工設(shè)備整體結(jié)構(gòu)的清理力度與管理控制[4]。

2.3 材料方面

GMP標準要求中明確規(guī)定，食品加工設(shè)備的制造材料必須符合相關(guān)規(guī)定準則，主要體現(xiàn)在設(shè)備制造材料的質(zhì)地選擇上。由于加工食品設(shè)備的特殊性，其質(zhì)地材料必須完全符合食品質(zhì)量安全的實際需要，并不能對食品的基本性質(zhì)、純凈程度、質(zhì)量品質(zhì)造成影響。食品設(shè)備制造材料應(yīng)有一定的防污染性、抗腐化性等。另外，在具體的加工設(shè)備制造材料上還要體現(xiàn)出安全性，如可以有效避免火災(zāi)、爆炸、化工污染等嚴重情況的發(fā)生[5]。

2.4 在設(shè)備驗證方面

設(shè)備驗證是食品加工安全質(zhì)量的重要基礎(chǔ)保障之一，GMP標準要求中也將食品安全驗證作為食品投入市場的重要保障環(huán)節(jié)，因此，針對食品加工設(shè)備進行相關(guān)質(zhì)量驗證具有較高的實際意義。相關(guān)部門可以對其食品加工企業(yè)中的加工設(shè)備進行質(zhì)量與安全驗證，驗證的標準是對食品造成污染的存在否。另外，在驗證中必須將加工設(shè)備的整體運行情況、干凈純潔程度、工序流程規(guī)范程度都集中納入驗證的體系中去，切合實際地將驗證作用與意義發(fā)揮出來，最大限度的保證食品加工的安全性與質(zhì)量性[6]。

3 結(jié)語

食品加工安全管理是一項科學、嚴謹、系統(tǒng)的管理流程，需要綜合素質(zhì)較高的管理人員與管理模式相結(jié)合。基于我國食品加工設(shè)備在質(zhì)量安全與污染防控中存在的問題與不足，針對性地研討出相對優(yōu)化措施與策略，并建立相對完善的污染防控機制，為我國日后的食品加工事業(yè)發(fā)展打下堅實地保障基礎(chǔ)。

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[3]陳 龍.食品加工機械在生產(chǎn)中被污染的防控措施[J].中國科技投資，2016，11（15）：45-46.

[4]陳小雪，陳晶瑜，韓北忠.食品加工過程中細菌生物被膜的危害及控制[J].中國釀造，2016，35（1）：1-4.

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