食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理分析

◎ 劉興敏

（青島市華測檢測技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

社會的發(fā)展帶動了人們生活質(zhì)量的提高，人們也更加重視與人身健康相關(guān)的問題，尤其是對食品的安全更加關(guān)注。近些年，我國出現(xiàn)了很多關(guān)于食品安全的問題，這也引起了人們的廣泛關(guān)注。要保障食品的安全，就需要利用相關(guān)的檢驗技術(shù)與設(shè)備檢測其真實的質(zhì)量，從而發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。因此，食品檢測的實驗室需要加強對質(zhì)量的控制與管理，這在整個社會的發(fā)展中都具有重要的意義。利用質(zhì)量的控制與管理可以確保食品檢驗結(jié)果的準確，為人們的生活提供更加安全的保障。

1 食品檢測實驗室的重要性

隨著社會的不斷進步，食品安全問題也逐漸產(chǎn)生。這些年，一些食品的質(zhì)量問題逐漸引起人們的重視，國家相關(guān)質(zhì)量管理部門的管理能力也受到人們的質(zhì)疑，人們對于食品的安全逐漸失去了信心。人們對于食品不再局限于吃飽，更多的是食品的質(zhì)量與安全。我國為了完善相關(guān)的管理與體系，制定了食品市場的監(jiān)督管理辦法，從而保證市場上食品的安全，為人們的生命健康保駕護航。

2 食品檢測實驗室的建設(shè)與管理現(xiàn)狀

2.1 設(shè)備的維護和保養(yǎng)

我國大多數(shù)的實驗室對于設(shè)備的管理存在嚴重的缺陷，其中維護與保養(yǎng)就是重要的一部分。設(shè)備的使用沒有得到相應的重視，更缺少定期的檢查與保養(yǎng)制度，只有在設(shè)備出現(xiàn)了問題之后才想起去維修。特別是一些靈敏度較高的儀器，如果長時間沒有保養(yǎng)、維護，極易造成儀器的檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，還會影響其使用的壽命，最終造成檢測結(jié)果不可靠，失去了實驗室檢測的意義。

2.2 檢測人員專業(yè)能力待提高

食品檢測實驗中，工作人員是最重要的因素，專業(yè)的技術(shù)人員是保證實驗室工作及時、準確的基礎(chǔ)條件。實驗室工作人員的專業(yè)能力一定要過硬，但在選擇實驗室人員時，往往重點看其學歷，卻忽視原有工作人員能力的提高。從而使實驗室的資金投入增加，對于檢測結(jié)果也不敢保證[1]。新上崗高校畢業(yè)生的專業(yè)理論知識掌握得很好，但在實際的工作中缺乏相關(guān)的實踐經(jīng)驗，這樣需要他們熟練地掌握設(shè)備的具體操作流程。這些都會影響到實驗室的檢測工作。

2.3 缺乏健全的管理體系

食品檢測實驗室中的相關(guān)管理制度不夠完善，尤其是樣品的制備、存儲與運送、檢驗等。食品檢測具有一定的系統(tǒng)性，任何一個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問題，特別是樣品的管理和檢驗過程，為了確保檢驗結(jié)果的真實、準確，要保證實驗室的日常工作中具有一套完整的管理制度。

3 食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的相關(guān)措施

3.1 選用合適的儀器維護與保養(yǎng)措施

在實驗室的食品檢測過程中，檢測儀器設(shè)備的使用十分重要，這是檢測的關(guān)鍵，沒有相應的設(shè)備，檢測就是空談。在檢測工作中，要對檢測設(shè)備進行定期的維護與保養(yǎng)，從而保證儀器順利工作，減少工作中出現(xiàn)故障的概率。為檢測工作提供重要的基礎(chǔ)保障。同時，針對不同的儀器設(shè)備還要采取不同的維護措施。

3.2 加強檢測隊伍建設(shè)

在實驗室的檢測工作中，工作人員是重要的決定性因素。檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平影響著整個檢測的結(jié)果。所以，在食品檢測的過程中，要不斷提高食品檢測人員的專業(yè)知識與實踐的操作能力，這樣才可以保證實驗室檢測結(jié)果的準確[2]。實驗室檢測是一項對技術(shù)要求嚴格、對程序要求縝密的工作，不容許工作人員有一絲懈怠。因此，要定期組織工作人員進行相關(guān)的培訓工作，及時補充理論知識，通過實踐操作提高其綜合應對能力。另外，還要對工作人員進行定期的考核管理，通過考核督促工作人員不斷地提醒自己不能松懈，只有不斷地學習，才可以跟上科技發(fā)展的腳步。同時，考核還能夠提高工作人員的工作積極性，使其主動投入到工作中，不斷地完善自己。

3.3 科學合理地抽取和保存樣品

在食品檢驗過程中，樣品的選取非常關(guān)鍵。在選樣時，要注意以下幾個方面：①要先確定選樣的位置，確保選取的樣品具有代表性，避免在特殊的情況下選取樣品，否則樣品不具代表性。②要保證樣品選取工具的清潔，在取樣的過程中取樣工具不能對樣品造成影響，提高樣品的屬性安全。③不同的食品使用的取樣方法也不相同，但在選擇取樣方法的時候都要保證取樣方法的合理性。同時，做好相應的防護措施，盡量避免在取樣過程中發(fā)生的樣品變質(zhì)。④樣品取完之后，其保存也非常關(guān)鍵，在保存的過程中要避免樣品出現(xiàn)性質(zhì)的變化。在食品檢驗中，其樣品的物理形態(tài)會發(fā)生變化，一般會選擇對其進行粉碎之后再攪拌等，不同的食品使用的樣品處理方法也不相同，但都要保證樣品的處理與制備安全。

3.4 合理選擇檢測方法

實驗室食品檢測的過程中，針對不同種類的食品，檢測使用的方法也是不一樣的，即使檢測同一種食品也會有多種檢測的方法[3]。因此，需要根據(jù)實驗室的真實情況與食品檢測的要求選擇最合適的檢測方法，保證檢測結(jié)果的準確。另外，實驗室的檢測人員還要充分了解食品的種類與屬性，確定檢測的相關(guān)指標，結(jié)合國家的相關(guān)檢測標準與規(guī)定，采取科學的檢驗方法，確保檢測結(jié)果的實用性、準確性。

3.5 改善實驗室環(huán)境

我國食品檢驗相關(guān)法律法規(guī)與規(guī)章制度的不斷完善，對于食品檢測起到了重要的作用。食品檢測機構(gòu)的工作環(huán)境是影響整個工作質(zhì)量的重要因素，為了滿足檢測工作的準確與及時，要對檢測工作環(huán)境做好合理的規(guī)劃，其中涉及檢驗的方法、儀器設(shè)備的使用、技術(shù)檔案的管理與樣品的管理等。另外，針對食品檢測的實驗室還要保證環(huán)境的安全，對環(huán)境進行相應的監(jiān)督與管理們可以有效避免實驗室中交叉感染情況的發(fā)生，對于不同的檢測區(qū)域還應進行隔離的管理，從而保證檢測結(jié)果的精準度不斷的提高。

3.6 藥劑、耗材的管理

在實驗室食品檢測的過程中，使用的藥劑與材料的消耗都與檢測結(jié)果具有重要關(guān)系的因素。只有保證檢測實驗室中藥劑的合理使用與耗材的科學管理，并有一套完善的管理制度，才能保證實驗室藥劑與耗材的合理化。對藥劑產(chǎn)生影響的還有產(chǎn)品的供應企業(yè)與儲存的環(huán)境等，只有嚴格的管理才可以確保其質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

社會生活水平的發(fā)展，也推動了人們對于生活質(zhì)量要求的不斷提高。食品與人們的身體健康具有直接的關(guān)系，在生活中食品安全成為人們關(guān)注的重點問題，只有保證食品的安全，才能保證人們的身體健康。在食品檢驗工作中，需要克服其中存在的問題，加強相應的質(zhì)量控制與管理水平，保證食品檢驗結(jié)果的真實、準確、及時，從而保證生活的正常與安全，這對促進社會的發(fā)展與健康具有重要的意義。

[1]趙舒暢.淺談食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理[J].工程技術(shù)：引文版，2016，19（6）：44.

[2]葛貴龍，包崗雪，郝培霞.食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化思考[J].糧食流通技術(shù)，2016，4（8）：21-22.

[3]唐 蓉.淺談如何加強食品檢驗實驗室的管理[J].中國經(jīng)貿(mào)，2015，16（15）：120.