食品安全抽樣環(huán)節(jié)存在的問題及處理方法

（秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心，河北 秦皇島 066000）

近年來，食品安全問題成為廣大人民群眾關(guān)注的焦點(diǎn)，許多食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、原材料使用環(huán)節(jié)以及食品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)上都存在著各種問題，人體一旦攝入這些有害因子，輕則引起腸胃不適，重則危害人體健康?？梢?，食品安全問題已經(jīng)嚴(yán)重威脅到百姓的正常生活，影響了社會(huì)秩序的穩(wěn)定。為了解決食品問題帶來的問題，食品安全行業(yè)需要高度關(guān)注食品安全，特別是要嚴(yán)格監(jiān)管和控制食品的安全抽樣環(huán)節(jié)。

1 食品安全抽樣環(huán)節(jié)存在的問題

1.1 食品抽樣工作機(jī)制不成熟

食品安全監(jiān)測(cè)行業(yè)每季度、每年都會(huì)根據(jù)國家、地方相關(guān)的制度要求，制定當(dāng)年的食品安全抽樣方案，國家、省級(jí)以及地方監(jiān)管部門可能在相同時(shí)間同時(shí)下達(dá)抽樣檢查的計(jì)劃，造成抽樣計(jì)劃與任務(wù)分配不能很好地協(xié)調(diào)，加之沒有完善和成熟的食品抽樣工作機(jī)制，導(dǎo)致食品在抽樣檢測(cè)的過程中交叉和重復(fù)的現(xiàn)象頻頻發(fā)生。同時(shí)，需要抽查的企業(yè)數(shù)量龐大，抽檢任務(wù)相對(duì)較重，有時(shí)候省級(jí)監(jiān)管部門與地方監(jiān)管部門制定的抽樣計(jì)劃有相似和雷同的地方，導(dǎo)致在抽樣檢查的過程中，食品被重復(fù)抽樣檢測(cè)的概率增大，而食品中的次品無法抽樣檢測(cè)，導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題的可能性加大[1]。

1.2 抽樣人員的專業(yè)知識(shí)較欠缺

食品抽樣檢測(cè)工作雖然看似比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)抽樣人員的要求較高，抽樣人員不僅要熟練掌握與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)以及國家發(fā)布的最新政策，還要熟悉食品的各個(gè)屬性以及檢測(cè)指標(biāo)，比如對(duì)米線以及米粉的抽樣檢查，檢測(cè)的主體應(yīng)該是以大米為主的食品，抽樣人員只有擁有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，才能保證食品的檢測(cè)具有代表性，在檢測(cè)的過程中才能保證抽取的樣品是有效的。而現(xiàn)階段的食品檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)較為薄弱，對(duì)食品的各個(gè)屬性、檢測(cè)指標(biāo)以及食品的安全標(biāo)準(zhǔn)還不夠熟悉，導(dǎo)致在抽檢樣品的過程中，抽取的樣品不符合需求的數(shù)量，抽樣人員在返工操作時(shí)，可能之前抽樣的食品已經(jīng)流入市場(chǎng)[2]。

1.3 難以追溯外購材料再加工后出現(xiàn)的問題

在食品安全抽樣環(huán)節(jié)，對(duì)于外購的材料進(jìn)行再次加工后出現(xiàn)的問題是最讓抽樣人員頭疼的，因?yàn)闊o法確認(rèn)問題到底出現(xiàn)在外購的材料上還是再加工過程中，特別是餐飲行業(yè)，很多食品都是通過外購然后進(jìn)行再生產(chǎn)而得到的，無法準(zhǔn)確確認(rèn)食品問題到底是出現(xiàn)在哪一個(gè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致食品安全問題在不斷地威脅人們的健康[3]。

2 解決食品安全抽樣環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的策略

2.1 建立并完善合理的食品安全抽樣檢測(cè)機(jī)制

國家、省級(jí)以及地方監(jiān)管部門在制定食品安全抽樣計(jì)劃的過程中，需要高度重視食品的全面抽樣檢測(cè)，防止出現(xiàn)同一食品被多個(gè)監(jiān)管部門同時(shí)檢測(cè)。因此，國家、省級(jí)、地方監(jiān)管部門需要加強(qiáng)溝通和交流，建立并完善合理的食品安全抽樣檢測(cè)機(jī)制，避免制定的食品安全抽樣檢測(cè)計(jì)劃在同一時(shí)間進(jìn)行以及重復(fù)抽樣的情況發(fā)生。同時(shí)，地方監(jiān)管部門還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況和風(fēng)俗加強(qiáng)對(duì)食品的抽樣檢測(cè)，在國家的傳統(tǒng)節(jié)假日來臨前，應(yīng)加大食品安全檢測(cè)的力度，保證食品安全。監(jiān)管部門也要不定期地對(duì)食品進(jìn)行隨機(jī)檢測(cè)，保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量[4]。

2.2 提高抽樣人員的專業(yè)知識(shí)

抽樣人員的綜合能力以及知識(shí)儲(chǔ)備直接決定了抽樣的質(zhì)量和效率。因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在招聘抽樣人員時(shí)，需要充分考察抽樣人員的專業(yè)知識(shí)、抽樣流程以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等的掌握程度，確保抽樣人員具有較強(qiáng)的綜合能力和足夠的知識(shí)儲(chǔ)備，提高抽樣團(tuán)隊(duì)的整體水平。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要定期或者不定期為抽樣人員開展培訓(xùn)活動(dòng)，一方面總結(jié)在抽樣過程中存在的問題以及解決問題的經(jīng)驗(yàn)，另一方面不斷豐富抽樣人員的專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)抽樣人員學(xué)習(xí)和掌握最新的抽樣技術(shù)和抽樣方法，保證抽樣人員擁有良好的綜合能力。

2.3 追溯外購材料再加工后出現(xiàn)問題的來源

抽樣人員需要高度重視外購材料進(jìn)行再加工形成的食品安全問題，在對(duì)外購材料再加工后的食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，需要對(duì)相同批次的外購材料進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證外購材料安全放心。這樣，當(dāng)外購材料再加工后出現(xiàn)食品問題時(shí)，就能清楚確認(rèn)問題究竟是出現(xiàn)在哪個(gè)環(huán)節(jié)，明確問題出現(xiàn)的責(zé)任方。監(jiān)管人員在對(duì)餐飲行業(yè)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)時(shí)，食品加工者在對(duì)外購材料進(jìn)行加工的過程中可能會(huì)引起食物發(fā)生物理反應(yīng)等，導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。因此，抽樣人員先要對(duì)同批次外購的材料進(jìn)行仔細(xì)檢測(cè)，排除食品的安全問題是由外購材料引起的，如果再加工后的食品出現(xiàn)了問題，就能明確責(zé)任在于食品生產(chǎn)經(jīng)營者。同時(shí)，供應(yīng)商在供應(yīng)原材料時(shí)，需要提供相關(guān)的食品經(jīng)營許可證和衛(wèi)生合格證以及購買食品所開的發(fā)票，出現(xiàn)問題能夠重新追溯問題產(chǎn)生的源頭[5]。

2.4 加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳

食品安全問題關(guān)乎每個(gè)人的切身利益，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管人人有責(zé)。因此，不管是監(jiān)管部門、食品經(jīng)營者抑或是廣大人民群眾，都要不斷學(xué)習(xí)和掌握食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，提高對(duì)食品安全問題的重視程度，積極參與食品安全的相關(guān)工作。國家、省級(jí)以及地方監(jiān)管部門需要加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳力度，讓老百姓明確了解食品安全問題帶來的嚴(yán)重危害和影響。同時(shí)，新媒體也應(yīng)該介入對(duì)食品安全進(jìn)行宣傳，為社會(huì)營造健康、安全、和諧的秩序，保障食品質(zhì)量安全可靠。

3 結(jié)語

食品抽樣過程中出現(xiàn)的問題嚴(yán)重影響了食品的質(zhì)量保障，監(jiān)管部門以及抽樣人員需要高度重視抽樣環(huán)節(jié)的可靠性以及覆蓋面，保證制定的抽樣計(jì)劃具有代表性。同時(shí)，抽樣人員需要不斷學(xué)習(xí)和掌握食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、抽樣流程以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，保證食品抽樣環(huán)節(jié)能夠按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。