食品檢驗(yàn)及結(jié)果質(zhì)量控制探討

◎ 王 祎

（許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南 許昌 461000）

食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，隨著居民生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)不僅僅滿足于吃飽，而是將關(guān)注點(diǎn)更多地放在食品安全上。近幾年爆出的食品安全問題越來越多，三鹿奶粉、瘦肉精、地溝油等問題的出現(xiàn)，導(dǎo)致人們最常吃的水果、蔬菜等都會(huì)被懷疑有沒有農(nóng)藥超標(biāo)問題，這些食品問題必須引起相關(guān)部門的高度重視。提高食品檢測(cè)能力，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果嚴(yán)格控制，對(duì)食品檢測(cè)體系不斷完善，保證消費(fèi)者的身心健康，已成為當(dāng)今社會(huì)的重要任務(wù)。

1 食品檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性非常強(qiáng)的工作，需要專業(yè)人員通過科學(xué)、專業(yè)、高效的專業(yè)能力對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，食品檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性與科學(xué)性直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康安全，不僅如此，科學(xué)有效的食品檢測(cè)是促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)健康發(fā)展的前提。將最準(zhǔn)確真實(shí)的結(jié)論反饋給食品單位，才能讓他們及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。把好食品安全這一關(guān)，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展的保障，只有保證人類最基本的需求，才能在以后的工作生活中發(fā)揮出巨大的潛力，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的健康發(fā)展。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀及解決措施

食品檢測(cè)是保障食品健康安全的基石，只有保證食品檢測(cè)過程的科學(xué)、有效，才能讓消費(fèi)者吃得放心、安心。然而目前我國(guó)食品檢測(cè)方面還存在很多弊端。

2.1 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)

在一個(gè)區(qū)域或相對(duì)集中的地區(qū)會(huì)出現(xiàn)多家功能類似、職責(zé)權(quán)利相同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)擁有相同的檢測(cè)儀器設(shè)施，對(duì)同一食品重復(fù)檢測(cè)，多次檢測(cè)卻沒有得到有效的檢測(cè)效果，同時(shí)還造成政府公共資源浪費(fèi)，相關(guān)部門不能合理有效地配合，因此，政府或者相關(guān)管理部門應(yīng)該對(duì)各部門的任務(wù)進(jìn)行合理分配，加強(qiáng)部門合作，提高工作效率。

2.2 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全

我國(guó)建立的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是以國(guó)家為主體，各地方、行業(yè)之間相互補(bǔ)充的食品檢測(cè)體系。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，相關(guān)的法律體系也在不斷健全，但是食品檢測(cè)涉及的領(lǐng)域范圍廣、部門多，很多法律法規(guī)不能涉及每一個(gè)部門，而且相關(guān)法律實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，造成了食品檢測(cè)沒有統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此，必須制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，由各部門強(qiáng)制執(zhí)行，對(duì)檢測(cè)環(huán)境做出統(tǒng)一規(guī)范。

2.3 食品檢測(cè)技術(shù)落后

目前，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)雖然較以前有所提高，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍然存在技術(shù)上的不足，不論是在抽樣過程方面還是食品檢測(cè)的過程控制，我國(guó)都存在技術(shù)水平不到位、檢測(cè)方法過于傳統(tǒng)、結(jié)果質(zhì)量控制不夠嚴(yán)格等問題。要解決此類問題，政府必須加大食品檢測(cè)的資金投入，引進(jìn)新技術(shù)、新科技，提高食品檢測(cè)水平。

3 檢驗(yàn)質(zhì)量控制過程

3.1 抽樣過程控制

抽樣是食品檢測(cè)過程的第一道工序，抽樣結(jié)果是否有代表性直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的有效性，如果抽樣沒有代表性，不論檢測(cè)過程多完善，檢測(cè)結(jié)果都是不可信的。抽樣應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：①在抽樣之前，應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品制訂不同的抽樣計(jì)劃，明確抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量等，至少選取兩名抽樣人員進(jìn)行抽樣，抽樣人員應(yīng)展示自己的工作證件，填寫有關(guān)的抽樣單，選定抽樣單位以后，檢測(cè)方與被抽樣方應(yīng)該簽訂相關(guān)協(xié)議，并簽字蓋章。②加強(qiáng)抽樣人員的道德素質(zhì)，保證抽樣人員在抽樣過程中嚴(yán)格執(zhí)法，不弄虛作假，保證抽樣結(jié)果的真實(shí)性與可靠性。③抽樣過程要保證隨機(jī)性，但在隨機(jī)選中的產(chǎn)品中最好采用分層抽樣的方法，保證每個(gè)級(jí)別的樣品都能被抽中，特別要注意的是采取的樣品必須是不受污染的，完好無損的。④抽樣人員與檢測(cè)人員是不同的人，做到抽檢分離[1]，達(dá)到最大程度的公正公平。

3.2 檢測(cè)過程控制

檢測(cè)過程控制是食品檢測(cè)過程中最重要最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，食品檢測(cè)控制涉及很多方面，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能達(dá)到有效食品檢測(cè)的目的。

3.2.1 指定具有專業(yè)技術(shù)的人員進(jìn)行檢測(cè)

檢測(cè)人員應(yīng)該經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，熟悉食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的檢驗(yàn)方法；檢測(cè)過程中需要做平行試驗(yàn)[2]，必要時(shí)重新檢測(cè)，以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)還要做相應(yīng)的空白試驗(yàn)。對(duì)微生物產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)保證整個(gè)過程的無菌化。

3.2.2 檢測(cè)樣本實(shí)行盲樣

檢測(cè)人員應(yīng)該盲驗(yàn)樣本，產(chǎn)品應(yīng)該具有唯一標(biāo)識(shí)，不同的產(chǎn)品要區(qū)別開，不能混淆。檢驗(yàn)固體樣品時(shí)應(yīng)將樣品碎化，檢驗(yàn)液態(tài)樣品時(shí)要將樣品混合均勻，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2.3 保證檢驗(yàn)方法的有效性

檢樣人員應(yīng)采用檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并隨時(shí)更新最新的方法；有兩種以上檢驗(yàn)方法時(shí)，采用第一種方法。

3.2.4 儀器設(shè)備要求

購(gòu)買的儀器設(shè)備必須符合檢驗(yàn)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并且設(shè)備使用一定時(shí)間后應(yīng)該更換新設(shè)備。

3.2.5 檢驗(yàn)食品試劑的要求

對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)食品試劑純度必須符合要求，且在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要有合格證明。

3.2.6 檢測(cè)環(huán)境要求

在食品檢測(cè)時(shí)，環(huán)境會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果構(gòu)成影響，如溫度、濕度、風(fēng)力等都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，只有當(dāng)環(huán)境條件符合檢測(cè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)時(shí)才能對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。

3.2.7 檢驗(yàn)流程合理

食品檢驗(yàn)符合“收取樣品→登記編號(hào)（加貼唯一性標(biāo)識(shí)、狀態(tài)標(biāo)識(shí)）→下達(dá)檢驗(yàn)計(jì)劃→領(lǐng)取樣品→樣品制備二次編號(hào)（盲樣）→樣品前處理（按檢驗(yàn)項(xiàng)目不同分別處理，微生物除外）→按項(xiàng)目分別進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)（理化分析、儀器分析、微生物檢驗(yàn)）→數(shù)據(jù)處理→提交原始記錄→匯總→編制檢驗(yàn)報(bào)告→按規(guī)定審批、蓋章→發(fā)放報(bào)告”的流程。

3.3 檢驗(yàn)結(jié)果的控制

一般采用準(zhǔn)確度來衡量檢驗(yàn)結(jié)果的好壞，準(zhǔn)確度即檢驗(yàn)結(jié)果與真實(shí)值之間的誤差大小，誤差越大，準(zhǔn)確度越小，誤差越小，準(zhǔn)確度越大，準(zhǔn)確度超過規(guī)定誤差的范圍即認(rèn)為是不合格產(chǎn)品。

4 食品檢測(cè)發(fā)展前景

食品安全監(jiān)測(cè)是保證國(guó)家食品安全的重要途徑，是對(duì)一個(gè)國(guó)家食品安全的監(jiān)督，目前，食品安全問題越來越受到人們的重視，能否做好食品安全監(jiān)測(cè)工作，是一個(gè)國(guó)家監(jiān)督能力的體現(xiàn)，食品藥監(jiān)局等相關(guān)部門必須高度重視，從以下3個(gè)方面提高監(jiān)督能力：①?gòu)闹贫壬咸岣邫z測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格制定食品檢測(cè)的法律法規(guī)，各部門統(tǒng)一管理，嚴(yán)格執(zhí)行。②食品檢測(cè)過程要保證科學(xué)、合理、有效。③對(duì)檢測(cè)結(jié)果要及時(shí)匯報(bào)，對(duì)不符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的食品要及時(shí)處理，敲響相關(guān)部門、社會(huì)、消費(fèi)者食品安全的警鐘。

5 結(jié)語

近年來，食品安全問題層出不窮，造成人們對(duì)食品安全問題的恐慌。食品安全是保證人們身體健康的重要內(nèi)容，食品安全問題需要引起全社會(huì)的共同關(guān)注，而食品檢測(cè)是保證食品安全的重要途徑，為嚴(yán)格把握食品檢測(cè)過程的科學(xué)、有效、合理性，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，國(guó)家必須出臺(tái)統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品檢測(cè)過程不完善、不合理的部門進(jìn)行整改，從體制上引起重視，完善食品檢測(cè)最重要的是食品監(jiān)督部門要加強(qiáng)食品檢測(cè)能力，從技術(shù)、人員、設(shè)備等方面全方位提高我國(guó)的食品檢測(cè)水平，完善檢測(cè)流程中的各個(gè)步驟，確保最終出具的食品檢測(cè)結(jié)果的可靠新及準(zhǔn)確性，創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境，給消費(fèi)者建立健康的消費(fèi)環(huán)境。