影響食品化學檢驗準確性的因素及對策

◎ 張常弘

（赤峰工業(yè)職業(yè)技術學院，內蒙古 赤峰 024000）

我國在檢驗食品安全時，會考慮到諸多的因素，食品化學檢驗的準確性的實現，主要是依靠食品化學檢測的工具。檢測人員和儀器在使用的過程中可能會出現偏差，會導致許多不可預見因素的出現，導致一系列的食品安全隱患。同時，在檢測之后的數據報告中，可能會出現非真實性數據。因此，在探討影響食品化學檢驗準確性的因素及對策時，要從全局出發(fā)，考慮一系列食品化學檢測工具的有效性，尋找最精準的檢測方式。

1 影響食品化學檢驗準確性的因素

在食品檢驗中，大多數存在的問題都是蒸餾水的質量不符合標準，因此，在實驗的過程中如果稍不注意就會造成誤差。而且在實際的化學檢測中可能會面臨很多不可預見的因素，例如，溫度、氣壓等環(huán)境因素都會造成實驗數據的偏差。在食品化學檢驗中，有些非專業(yè)人員對儀器的使用也會出現誤差，而且在實驗操作中忽視某些步驟也會造成實驗結果的不準確。團隊是由不同人員組成的，因此在實驗操作時，很難做到一致，就會出現各種各樣的問題，影響食品化學檢驗的準確性。因此，這些因素匯總起來就會形成許多問題，降低食品化學檢驗的準確性。

2 實現食品化學檢驗準確性的對策

2.1 科學的制定樣品抽樣和制備

食品化學檢驗的過程中，抽樣和制備的環(huán)節(jié)對整個檢驗結果的準確性起到至關重要的作用。因此，應科學地制定樣品抽樣和制備，同時要選擇隨機抽樣法來進行實驗，不能選擇最為典型的部分抽樣，以保持實驗結果的公平性[1]。在樣品抽樣的過程中，一定要保持實驗試劑的清潔，保持實驗室的整潔。同時，抽樣對象的數量也要有一定的要求，要滿足食品化學檢驗的準確性。在樣品制備的過程中，要在實際檢測之前混勻樣品，防止出現一些典型的食品被檢測出來，造成檢測結果的偏差。例如，在醬油檢驗時，要在實驗之前充分搖晃醬油。如果在檢測一些不能溶解食品時，要把食品過濾。例如在檢測大米、高粱時，要在實驗檢驗之前把樣品研磨。

2.2 按照規(guī)范使用食品化學檢驗實驗儀器

在實驗室會有一些容易校準的機器，要定期校準，防止實驗檢測儀器出現問題。同時，在使用蒸餾水時，要用試驗儀器保證蒸餾水的氣密性，對實驗儀器要定期地保養(yǎng)，防止實驗儀器出現問題。在食品檢測時，要科學、合理地進行實驗檢測，防止因為食品化學檢驗不當而產生檢驗誤差。

2.3 根據檢測的需要配制實驗試劑

在食品化學檢驗的過程中，試劑至關重要，因為試劑可以參與到化學檢測中，與食品相互聯(lián)系、相互作用，并產生一定的化學反應。有些實驗試劑是有保質期的，在食品化學檢測實驗之前，一定要進行實驗試劑保質期的查驗工作。例如，金屬標準溶液的保質期大多為1年，而一些滴定溶液需要在1個月內進行合理的標定。淀粉溶液的保質期和其他溶液的保質期有較大區(qū)別，要在實驗過程中現用現配。有些試劑放在一起可能會出現很多的化學反應，因此，實驗操作人員要注意這一點，合理地將試劑分類，避免將產生化學反應的試劑放在一起。同時，在試劑分類時，要進行試劑類別的標注工作，認真地標記不同的試劑，方便在實驗的過程中迅速找到有用的試劑[2]。

2.4 找到正確的檢驗方法

食品安全問題是當今社會最為重視的問題，食品安全問題如果不能得到有效的解決，就會對國家的發(fā)展產生不利的影響。因此，檢驗人員在進行檢驗的時候，一定要選擇正確的方法，按照正確的步驟進行檢驗。仲裁法是現階段比較實用的食品化學檢測方法，主要是根據食品含量的不同來進行食品化學檢驗。例如，在檢驗食品中的鈣含量時，就可以采用這種方法，采取原子吸收光光度計進行檢驗。但是在保健品含有的鹿茸的成分含量的檢測中，使用上面的檢測方法，就會在一定程度上造成檢驗結果的偏差，需要采用EDTA試劑進行滴定測量。

2.5 跟進調整適合食品化學檢驗的實驗環(huán)境

在食品化學檢驗準確性的過程中，溫度對食品化學檢驗的實驗環(huán)境起到一定的影響。例如，在容量分析時，要確保實驗室的溫度在合理的范圍之內，因為不同的溫度下，容量法的分析校驗值是不一樣的，在20 ℃時，容量法的分析校驗值為0。在檢驗葡萄酒中酒精的濃度的時候，要采用容量檢測的方式，使得容量瓶中的殘留物在相同的溫度下進行定容檢測，這樣做可以盡可能的避免因為環(huán)境的原因而造成的對檢測對象的體積的影響。

2.6 對檢驗人員進行定期培訓，增強檢驗人員的專業(yè)技能

當前社會物質發(fā)展水平較高，知識不斷更新，要想與時俱進，就要不斷地學習知識，因此，增加實驗人員的知識儲備十分必要。要對檢驗人員進行定期的培訓，在培訓中增強檢驗人員的專業(yè)素質等各項技能，不斷提高檢驗人員的知識水平和技術操作能力，滿足食品化學檢驗的需求，同時要積極創(chuàng)新食品化學檢測方法，在不斷檢測的過程中，找到最合理的檢測方法。在培訓中，檢驗人員對食品化學的檢驗更加嫻熟。同時，合理安排各個檢測人員的崗位工作，做到合理分工，共同進步，構建專業(yè)技術水平高超的團隊[3]。檢驗部門要定期向社會中召集高素質的人員，讓他們投身于食品化學檢驗的實驗中。此外，檢驗部門可以建立人才的交流互動平臺，讓具有專業(yè)知識的人才在一起探討專業(yè)知識和實驗技能，取長補短，增加不同層次人員的專業(yè)水平和能力。

3 結語

食品化學檢驗的準確性極其重要。同時，食品化學檢驗受到多種因素的制約，如果不能合理地解決這些問題，就會造成整個食品化學檢驗工作的失誤。食品檢查工作中，如果相關實驗人員處理得不得當，就會造成實驗結果的偏差。因此，實驗人員一定要科學合理地分析食品化學成分，仔細分析食品化學檢驗的相關問題。檢驗部門要高度重視這項問題，更好地實現食品化學檢驗分析的準確性，同時要選取最科學的儀器和合理的檢測方式來進行食品化學檢驗，為我國打造一支具有超強實力的食品化學檢驗團隊，更好地為人民服務。食品化學檢驗準確性對我國的人民生活和社會發(fā)展都起到至關重要的作用，因此，相關的實驗工作人員要高度重視食品化學檢驗的準確性，為我國的食品安全問題提供一定的保障。