影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素及有效對策

◎ 胡祖艷

（西雙版納食品藥品檢驗所，云南 西雙版納 666100）

如今，社會各界都十分重視食品安全問題[1]，食品檢驗部門工作的過程中，為了保證市場中流通食品的安全性，應(yīng)當(dāng)妥善完成食品檢驗工作[2]。并有效地控制各個有可能影響食品安全性的因素，切實提升食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。因此針對影響食品檢驗精準(zhǔn)性的因素進(jìn)行分析，具有一定現(xiàn)實意義。

1 食品質(zhì)量安全控制國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

1.1 國外研究現(xiàn)狀

國外學(xué)者一般是從食品安全控制體系的具體構(gòu)成結(jié)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)制以及可能出現(xiàn)的失效問題3個角度上進(jìn)行分析。

針對食品安全控制體系構(gòu)成結(jié)構(gòu)開展的研究工作可以分為2個類型。①從構(gòu)成要素的角度上進(jìn)行分析，比方Whitehead提出食品控制體系當(dāng)中包含6個要素。②從控制體系監(jiān)管主體以及消費(fèi)者的角度上對這個問題進(jìn)行分析，構(gòu)建出來單一的食品安全管理部門，促使各項資源得到優(yōu)化調(diào)整，促使食品安全管理體系的有效性大幅度提升。食品安全控制體系實際運(yùn)行的過程中，是否可以將自身的作用充分發(fā)揮出來，關(guān)鍵需要注意到的問題就是它的透明性。典型案例是，只有對一個鏈條上各個部門之間的合作做出保證，才可以讓供應(yīng)鏈的運(yùn)行安全性及穩(wěn)定性得到大幅度提升，在各個利益方之間構(gòu)建合作關(guān)系的過程中，各個利益方的操作要一致，國際間頻繁的交流，透明性強(qiáng)。食品安全控制體系實際運(yùn)行的過程中，有可能在各種因素的影響下失效。Rolf針對歐洲未來食物鏈的發(fā)展前景進(jìn)行了分析，總結(jié)出來了3種最有可能對食物鏈造成影響的不確定性因素，分別是技術(shù)的不確定性、行政的不確定性以及社會發(fā)展的不確定性。

1.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀概述

從宏觀角度上，張紅波[3]利用食品安全問題的基礎(chǔ)來分析食品安全實際情況；吳永常[4]將環(huán)境逐漸惡化、大氣污染以及土壤污染等作為出發(fā)點(diǎn)，針對我國食品安全實際情況進(jìn)行分析。從消費(fèi)者的角度上，農(nóng)民文化素質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)水平會對食品安全問題的重視程度造成一定影響，因此農(nóng)民在購買食品的過程中，一般情況下考慮到的都是價格因素，安全問題卻不會得到充分的重視。王希[5]提出，我國各個城市的居民對市場中食品的安全性不抱有信心，即便是遭遇食品安全問題，一般情況下也不會投訴。從消費(fèi)者自身原因的角度上，李冬玲[6]詳細(xì)分析了我國居民食品安全領(lǐng)域中的模糊認(rèn)識以及忽視現(xiàn)行法律法規(guī)中的要求等問題，在此基礎(chǔ)上就可以對我國人民群眾食品安全意識缺失問題形成較為深入的認(rèn)識，從根源上解決我國存在的食品安全問題。史根生[7]針對我國人民群眾食品安全知識、態(tài)度以及行為開展實證分析。從生產(chǎn)者的角度上，食品生產(chǎn)經(jīng)營者會直接將食品的包裝和食品本身相互接觸，因此包裝會對食品安全性造成一定負(fù)面影響。劉麗[8]提出了食品加工及儲運(yùn)環(huán)節(jié)當(dāng)中會產(chǎn)生毒性，并且在生產(chǎn)創(chuàng)新型食品的過程當(dāng)中，食品安全問題沒有得到充分重視，因此會對我國食品安全性造成一定影響。從政府的角度上對這個問題進(jìn)行分析，王瓊雯[9]詳細(xì)分析以往一段時間當(dāng)中我國食品安全領(lǐng)域當(dāng)中出現(xiàn)的重大事件，根本原因是沒有形成有效的失職行為責(zé)任追究制度；劉光龍[10]提出食品安全召回制度；盧燕[11]詳細(xì)分析了我國食品安全問題的形成原因，并提出食品安全社會強(qiáng)制責(zé)任保險制度。

2 影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素

2.1 檢驗人員的綜合素質(zhì)

食品安全檢驗是一種理論性和實踐性聯(lián)系非常強(qiáng)的工作。不單單對儀器配備精良性有較高要求，也對人員的綜合素質(zhì)有較高要求，人員應(yīng)當(dāng)對專業(yè)知識形成深入的認(rèn)識，同時思想道德以及社會責(zé)任感也會對這一項工作的效果造成影響。因為工作者是安全檢驗的直接實施者，所以人的因素造成的影響非常大。在實際檢驗的過程中，工作人員不同的操作標(biāo)準(zhǔn)，不同的操作習(xí)慣，都和檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性有十分密切的關(guān)系。但某些檢驗人員實際工作的過程中也會受到經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使，在實際工作的過程中經(jīng)常出現(xiàn)違規(guī)操作這種問題，在上文中所說的這些因素的影響，想要對檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性做出保證，是一件十分困難的事情。

2.2 檢驗儀器及試劑

樣品處理、實驗儀器選擇以及試劑配制工作，都是食品檢驗流程中十分重要的內(nèi)容，會對檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性造成一定影響[12]。在食品檢驗工作正式開始之前，可以使用抽樣調(diào)查方法獲取一定數(shù)量的食品，在抽樣之前，需要對整個流程的潔凈性做出保證，不應(yīng)當(dāng)在這些流程中出現(xiàn)任何形式的污染問題，促使食品的生物特性可以保持下去[13]。同時，也不可以遭受到任何有害物質(zhì)的侵蝕，以免食品的理化指標(biāo)發(fā)生變化，并且抽取出來的樣品數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足實驗要求，假如抽取出來的樣品是液體，需要對其進(jìn)行攪拌處理，以便保證檢驗工作的科學(xué)性及合理性，液體中存在的可溶性固體應(yīng)當(dāng)在充分?jǐn)嚢柚?，再?yīng)用濾紙將其過濾出來。假如樣品是固體物質(zhì)，那么應(yīng)當(dāng)徹底將其粉碎，對檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性及科學(xué)性做出一定保證。

檢驗實驗室中的儀器質(zhì)量也和檢驗結(jié)果精準(zhǔn)性有一定關(guān)系，因此檢驗實驗室實際工作的過程中，應(yīng)定期完成儀器設(shè)備養(yǎng)護(hù)工作，對精密型儀器的精準(zhǔn)性做出一定保證，促使實驗環(huán)節(jié)當(dāng)中出現(xiàn)的誤差可以得到有效控制。同時也應(yīng)當(dāng)隨時對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，假如在實際檢驗的過程中，儀器的精密性受到了影響，則會對實驗結(jié)果造成一定影響，在此情況下需要更換儀器。除此之外，檢驗環(huán)節(jié)中應(yīng)用到的化學(xué)試劑，也會對檢驗結(jié)果造成一定影響，促使檢驗結(jié)果發(fā)生一定波動。化學(xué)試劑在化學(xué)分析檢驗環(huán)節(jié)中發(fā)揮的作用十分重要，會直接對化學(xué)反應(yīng)流程造成一定影響，也會直接對檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性造成一定影響，因此這個問題應(yīng)當(dāng)?shù)玫匠浞值闹匾昜14]。

3 提升食品檢驗精準(zhǔn)性的措施

3.1 提升檢驗人員綜合素質(zhì)水平

檢驗人員在食品檢驗流程中處于主體地位，因此需要提升檢驗人員的綜合素質(zhì)水平，促使其可以依據(jù)現(xiàn)行規(guī)章制度中的要求完成食品檢驗工作，促使食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性得到保證[15]。檢驗人員需要對各項規(guī)章制度形成較為深入的認(rèn)識，保證在實際操作的過程中不會出現(xiàn)任何操作失誤，才可以對食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)性做出一定保證，除此之外也應(yīng)當(dāng)對自己提出十分嚴(yán)格的要求，盡可能在實際工作的過程中不出現(xiàn)操作失誤。

3.2 樣品抽取及制備

樣品抽取是一項十分重要的工作，會直接對食品質(zhì)量檢驗的精準(zhǔn)性造成影響，也是食品檢驗流程中一項十分重要的工作。因此需要將檢驗部門實際情況以及實際檢驗要求作出規(guī)范，選擇科學(xué)合理的樣品抽取方法，促使后續(xù)檢驗工作能夠順利開展，切實提升食品檢驗的精準(zhǔn)性。檢驗人員實際工作的過程中，一定需要秉承嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度完成樣品抽取工作，促使樣品的隨機(jī)性以及代表性得到保證，促使檢驗結(jié)果可以真實代表食品的質(zhì)量，在此背景之下，就可以對我國市場中流通的食品質(zhì)量做出一定保證，促使我國人民群眾的身體健康得到保證，從而在我國和諧型社會構(gòu)建的過程中作出一定貢獻(xiàn)。

4 結(jié)語

現(xiàn)階段我國食品檢驗的流程中，對食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性造成影響的因素有很多，為了能夠提升食品檢驗準(zhǔn)確性，促使食品檢驗結(jié)果得到人們的認(rèn)可，應(yīng)當(dāng)妥善控制各個影響因素，不單單可以對我國人民群眾的身體健康做出保證，也可以促使食品檢驗部門逐漸走上可持續(xù)發(fā)展道路上。除此之外，也可以對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量做出一定保證，促使食品生產(chǎn)企業(yè)實際運(yùn)行的過程中，逐漸養(yǎng)成安全生產(chǎn)觀念，也就能夠?qū)κ称肥袌龅倪\(yùn)行安全性及穩(wěn)定性做出一定保證。并且在提升食品檢驗準(zhǔn)確性之后，也可以促使我國消費(fèi)者的生活水平得到大幅度提升。