快檢技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用與發(fā)展

◎ 周 波，杜小明

（武漢市黃陂區(qū)市場監(jiān)督管理檢驗所，湖北 武漢 430300）

1 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快檢技術(shù)現(xiàn)狀

2001年我國在北京、天津、上海、深圳啟動例行市場監(jiān)管快檢監(jiān)測制度以來，逐步建立起了部、省、市（縣）三級農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)監(jiān)測網(wǎng)絡。全國參與農(nóng)產(chǎn)品快檢監(jiān)測的各級檢測機構(gòu)2273家，從業(yè)人員2.3萬多人。僅湖北省就在省直單位和各市（州）、縣建有快檢檢測機構(gòu)近150家，設備萬余臺（套），檢測參數(shù)達萬余項。以水果蔬菜中的有機磷高毒農(nóng)藥，肉制品中瘦肉精，水產(chǎn)品中的硝基呋喃、孔雀石綠等殘留為監(jiān)控重點的快速監(jiān)測站點已布及各大農(nóng)貿(mào)市場和大型果蔬超市。截至2017年，湖北省武漢市快檢范圍已覆蓋全市13個區(qū)的各大農(nóng)貿(mào)市場，采樣位點達到上萬個[1]?？鞕z涉及的類別已從單純的農(nóng)產(chǎn)品已擴大至畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飼料及飼料添加劑、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品7大類，檢測參數(shù)達到94項。2014年涉及部級快檢風險監(jiān)測蔬菜和食用菌共2萬個樣品，茶葉1200個樣品，畜產(chǎn)品1.2萬個樣品，水產(chǎn)品6400個樣品。2016年1月1日至2016年12月31日，武漢市的三大農(nóng)產(chǎn)品快檢站共篩查樣品110452批，發(fā)現(xiàn)陽性樣品356批，并送法定檢驗198批，經(jīng)法定檢驗確證不合格樣品26批次。2017年1—12月，武漢市四季美農(nóng)產(chǎn)品檢測站共檢測蔬菜魚肉45330批次，發(fā)現(xiàn)陽性樣108批次，送檢武漢市醫(yī)療器械檢驗所108批次。

武漢市四季美農(nóng)檢快檢站的運行，大大增強了食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管覆蓋面和不合格樣品檢出能力。為武漢市及周邊地區(qū)的各大市場的健康發(fā)展作出了巨大貢獻。

2 食品快檢技術(shù)

2.1 試紙色譜比色測定

以濾紙作為固定相的色譜，依據(jù)被分離物質(zhì)的物理、化學及生物學特性不同，使它們在某種固定相中移動速度不同而進行分離和分析的方法。

2.2 試紙比色測定

通過待測成分與經(jīng)過特殊制備的試紙作用所顯的顏色與標準比色卡對照，對待測成分進行定性或半定量測定。

2.3 試管比色測定

通過待測成分與標準試管所顯顏色的不同，對待測成分進行定性或半定量測定。

2.4 滴定比色測定

通過用刻度或小口滴瓶分別滴定標準溶液和待測溶液，計算對待測成分進行定量測定。

3 農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)的應用范圍

農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)包括農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重金屬檢測、生物毒素檢測等。

3.1 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調(diào)節(jié)植物生長、除草的藥劑，根據(jù)原料來源可分為有機農(nóng)藥、無機農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。多數(shù)是液體或固體，少數(shù)是氣體。近幾年的檢測結(jié)果顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場，有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過國家標準，其中包括非法使用國家禁用和限用的農(nóng)藥，如蔬菜中的有機氯、有機磷殘留等。

3.2 獸藥殘留檢測

獸藥是指給動物使用藥物后積蓄或儲存在動物細胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)1987年第32次會議將獸藥殘留分為7類：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和l3-腎上腺素類，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等。

3.3 重金屬檢測

重金屬指相對原子量較大的金屬元素但不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬。通常來講，重金屬對人都有毒害作用[2-4]。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成種植、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的污染。

3.4 生物毒素檢測

生物毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內(nèi)代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學術(shù)文獻中的生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素。這些毒素可以在植物上生長繁殖而且往往深入其內(nèi)部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以徹底清除干凈。

4 食品快檢技術(shù)發(fā)展前景

食品快檢技術(shù)從20世紀80年代的紙片發(fā)展到今天的便攜式儀器，從簡單的幾個項目的檢測發(fā)展到上百個項目的檢測，從初期的食物中毒突發(fā)現(xiàn)場處理到今天的全民食品安全預防食品安全快速檢測技術(shù)經(jīng)歷了迅猛而快速的發(fā)展[5]。

現(xiàn)場快速檢測方法與國家標準方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優(yōu)點，但由于其在樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)。

隨著高新技術(shù)的不斷應用，食品安全現(xiàn)場快速檢測主要呈現(xiàn)4大趨勢：①檢測靈敏度越來越高。②檢測速度不斷加快。③選擇性不斷提高。④檢測儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展[6]。這些都使實時、現(xiàn)場、動態(tài)、快速檢測正在成為現(xiàn)實。未來對于快檢技術(shù)會朝著更快、更精確的方向發(fā)展。

采用免疫分析技術(shù)、生物化學技術(shù)和生物傳感器技術(shù)的折疊免疫分析，在農(nóng)藥快速檢測的應用研究中十分活躍，靈敏度高、檢測結(jié)果快、成本低，操作人員不需特殊培訓，樣品不需凈化，若配備小型光度計，用于有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥靈敏度較高。

用于獸藥殘留的檢測方法主要有酶聯(lián)免疫吸附檢測法（ELISA）、放射免疫檢測法、免疫傳感器和生物芯片法。食用動物的飼養(yǎng)和疾病防治中大量使用抗生素和甾體激素等藥物的現(xiàn)象十分普遍，獸藥殘留包括抗生素和鹽酸克侖特羅（瘦肉精）等,其中抗生素包括6大類，共50余種。其優(yōu)點是靈敏度高、操作簡便、檢測迅速且價格便宜，缺點是仍不能實現(xiàn)現(xiàn)場檢測并且假陽性率較高。

熒光光譜原子熒光光譜儀是中國科學工作者發(fā)明的一種高效、靈敏、快速的有害元素污染物分析儀器，已列入國家標準方法。已經(jīng)用于食品中砷、鉛、汞、鉻、鎘五大有害元素的檢測。直接測汞儀可測定固體和液體中汞含量而不需要進行樣品前處理，每一個樣品可在5～6 min內(nèi)完成，檢出限為0.05 ng級。

快檢試劑盒也在保證消費者的飲食安全方面發(fā)揮著巨大作用，具有可快捷有效地監(jiān)測集體用餐場所、市區(qū)集體用餐加工配送企業(yè)及大型超市的生鮮加工食品等顯著優(yōu)勢。