課程實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性的研究
——以《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程實(shí)踐教學(xué)與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性為例

呂永平 賈敬敏 董井云 張?zhí)锰?/p>

（1.宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 安徽·宿州 234101；2.安徽省宿州市符離集劉老二燒雞有限公司 安徽·宿州 234001）

職業(yè)院?；竟δ苁菫榈胤浇?jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)服務(wù)，專業(yè)結(jié)構(gòu)及其課程設(shè)置是否合理，不僅關(guān)系到職業(yè)院校履行服務(wù)社會(huì)功能情況，還與學(xué)生就業(yè)密切相關(guān)。職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)人才適應(yīng)社會(huì)需求，學(xué)校專業(yè)設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)和課程教學(xué)內(nèi)容必須符合社會(huì)產(chǎn)業(yè)的需求，與產(chǎn)業(yè)鏈崗位技能要求相適應(yīng)。本研究的符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈指延伸產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈向上延伸到養(yǎng)殖等基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)研發(fā)產(chǎn)業(yè)，向下延伸到市場(chǎng)環(huán)節(jié)，涵蓋養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖過(guò)程、養(yǎng)殖防疫和疾病防控、養(yǎng)殖飼料管理、畜禽收購(gòu)?fù)涝?、畜禽冷藏加工、燒雞加工、燒雞廠環(huán)境衛(wèi)生和無(wú)公害處理、物流運(yùn)輸、燒雞銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)?！秳?dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程實(shí)踐教學(xué)對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈主要內(nèi)容是養(yǎng)殖基地環(huán)境衛(wèi)生及污水處理、原料雞的屠宰前檢驗(yàn)及屠宰后檢驗(yàn)、燒雞冷藏及加工工藝、燒雞廠無(wú)公害處理、屠宰雞常見(jiàn)傳染病及寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)、燒雞成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，不斷進(jìn)行技術(shù)更新，隨著產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的技術(shù)更新和升級(jí)，傳統(tǒng)職業(yè)教育課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)問(wèn)題越來(lái)越明顯。針對(duì)以上背景，文章以《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程》實(shí)踐教學(xué)與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈為例，闡述產(chǎn)業(yè)鏈與課程實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，并針對(duì)存在的普遍性問(wèn)題進(jìn)行分析研究，探討課程實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈的適應(yīng)性，以達(dá)到課程教學(xué)主動(dòng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的目的。

一、課程實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系

專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接，是職業(yè)教育必須適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求的宏觀表現(xiàn)，專業(yè)課程設(shè)置及課程教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接，是職業(yè)教育適應(yīng)市場(chǎng)的具體要求。區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展決定教學(xué)內(nèi)容必須與之相匹配，培養(yǎng)人才才能適應(yīng)社會(huì)的需求；實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革與創(chuàng)新，也同時(shí)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的科研和技術(shù)創(chuàng)新。教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性良性互動(dòng)，才能形成協(xié)調(diào)發(fā)展的局面[1]。

（一）產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)一定程度上決定實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容

課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容來(lái)源于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)升級(jí)是職業(yè)教育教學(xué)改革的的源動(dòng)力。在產(chǎn)品多樣化和質(zhì)量安全的市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)普遍應(yīng)用新技術(shù)，增加產(chǎn)品的附加值，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)提高工作精細(xì)化和復(fù)雜化程度，對(duì)從業(yè)人員崗位技能提出新要求。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，企業(yè)對(duì)不同工種的員工進(jìn)行專門(mén)培訓(xùn)，但對(duì)于高新技術(shù)技能只有吸收職業(yè)教育培養(yǎng)的高技能人才。這決定培養(yǎng)人才的職業(yè)技術(shù)教育隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)必須教育教學(xué)改革，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，才能與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相協(xié)調(diào)；教學(xué)內(nèi)容隨著產(chǎn)業(yè)崗位群技能需求的變化而變化，同時(shí)超越崗位群技能需求，這樣培養(yǎng)的畢業(yè)生才能符合社會(huì)的需求，保持畢業(yè)生較高的就業(yè)率。

（二）產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)決定實(shí)踐教學(xué)方法必須與之相適應(yīng)

教學(xué)方法包含教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)兩方面，目前教學(xué)方法改革突出強(qiáng)調(diào)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，實(shí)行變講授知識(shí)為主動(dòng)探討、變鞏固知識(shí)為張揚(yáng)自我、變應(yīng)用知識(shí)為實(shí)踐創(chuàng)新，一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷向高級(jí)化和精細(xì)化方向發(fā)展，崗位任務(wù)更加復(fù)雜、崗位間協(xié)調(diào)要求更高，對(duì)員工能力、素質(zhì)及技能的要求必然提高。企業(yè)培訓(xùn)員工一是送出去到公司總部或者到相關(guān)大企業(yè)培訓(xùn)，二是針對(duì)特定崗位技能以任務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行專門(mén)培訓(xùn)，這與職業(yè)院校以課程體系為主線進(jìn)行系統(tǒng)性教育有很大差別。職業(yè)院校人才培養(yǎng)在專業(yè)結(jié)構(gòu)上與產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接，課程教學(xué)必須以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，教學(xué)方法同樣必須與產(chǎn)業(yè)工作過(guò)程的每個(gè)崗位的技能提高相匹配。只有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法，才能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)及其內(nèi)涵不斷升級(jí)提高的需求。

二、課程實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性分析

職業(yè)院校課程及及其實(shí)踐教學(xué)不僅要圍繞學(xué)科本身的內(nèi)在規(guī)律，而且要主動(dòng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求。課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方法既要保持一定的系統(tǒng)性，又要根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。目前實(shí)踐教學(xué)體系存在實(shí)踐基地建設(shè)與產(chǎn)業(yè)鏈有一定差距，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容覆蓋面寬，教學(xué)方法及手段沿用傳統(tǒng)方式等問(wèn)題。

（一）校內(nèi)實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)鏈崗位需求存在差距

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程肉食品檢驗(yàn)，有理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容如肉品新鮮度檢驗(yàn)、動(dòng)物性油脂檢驗(yàn)、亞硝酸鹽檢驗(yàn)、細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群檢驗(yàn)、β-興奮劑殘留檢驗(yàn)都能在實(shí)驗(yàn)室完成，但存在實(shí)踐場(chǎng)景和實(shí)驗(yàn)真實(shí)性方面仿真性不高。符離集燒雞企業(yè)肉品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室有β-興奮劑殘留快速檢測(cè)、色譜檢測(cè)，有污水處理系統(tǒng)及檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備。在實(shí)驗(yàn)室管理上實(shí)行認(rèn)證等系列管理，而學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)新技術(shù)和新設(shè)備的應(yīng)用相對(duì)滯后，學(xué)生對(duì)企業(yè)崗位技能真實(shí)性需求沒(méi)有較多的體會(huì)，對(duì)工業(yè)管理企業(yè)化沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)[2]。學(xué)生在學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，時(shí)間空間相對(duì)集中，對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)符離集燒雞產(chǎn)品質(zhì)量的控制的重要性沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)。

（二）校企合作“廠中?！?、“校中廠”實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是產(chǎn)學(xué)融合的前提和基礎(chǔ)，在學(xué)校畜牧獸醫(yī)和食品專業(yè)建設(shè)與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈校企合作的基礎(chǔ)上，對(duì)養(yǎng)雞及疾病防治、肉食品儲(chǔ)藏與加工、家畜環(huán)境衛(wèi)生及肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)等課程建立與產(chǎn)業(yè)鏈崗位群進(jìn)一步合作?！皬S中?！毙Ｍ鈱?shí)訓(xùn)基地即在符離集燒雞廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立學(xué)生實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，“校中廠”校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地即對(duì)學(xué)校相關(guān)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所進(jìn)行整合，建立符離集燒雞養(yǎng)殖、疾病防治、加工和儲(chǔ)藏實(shí)踐室[3]?！皬S中校”實(shí)踐基地，由于企業(yè)注重經(jīng)濟(jì)效益，加之學(xué)生課堂理論學(xué)習(xí)的習(xí)慣性，對(duì)企業(yè)管理不適應(yīng)等原因，學(xué)生一般被企業(yè)安排在技術(shù)含量低崗位實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生在同一崗位進(jìn)行重復(fù)的操作，輪崗少，崗位任務(wù)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不能有效銜接；對(duì)技術(shù)含量較高的崗位，如雞屠宰后檢驗(yàn)等崗位，企業(yè)師傅主要是講解示范，學(xué)生對(duì)設(shè)備的使用和具體崗位操作技能掌握少，學(xué)徒制教學(xué)達(dá)不到效果，如果學(xué)生本身對(duì)掌握專業(yè)崗位技能要求不嚴(yán)格，教師對(duì)學(xué)生考核要求不嚴(yán)，學(xué)生對(duì)崗位技能掌握將達(dá)不到要求?！靶Ｖ袕S”實(shí)踐基地建設(shè)由于學(xué)校經(jīng)費(fèi)等各方面原因：一是相關(guān)實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有按照產(chǎn)業(yè)鏈要求進(jìn)行整合，二是實(shí)驗(yàn)設(shè)備陳舊，沒(méi)有及時(shí)更新?lián)Q代，學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程只是模擬產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)過(guò)程，實(shí)驗(yàn)過(guò)程規(guī)范性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)室管理等與企業(yè)存在一定的差距。

（三）部分專業(yè)教師企業(yè)崗位技能缺乏，企業(yè)師傅知識(shí)面窄，對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)有限

學(xué)校專業(yè)教師如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)企業(yè)頂崗鍛煉，到企業(yè)僅僅是帶隊(duì)及參觀，缺乏企業(yè)崗位實(shí)踐操作技能，不論是理論教學(xué)或?qū)嵺`教學(xué)，知識(shí)面都不全面，影響指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果。從企業(yè)聘請(qǐng)職業(yè)技術(shù)人員或?qū)W生崗位實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，雖然有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)知識(shí)的系統(tǒng)性掌握不強(qiáng)，教學(xué)方法不能適應(yīng)學(xué)生需求等問(wèn)題。

三、課程實(shí)踐教學(xué)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的對(duì)策

課程實(shí)踐教學(xué)如何主動(dòng)與產(chǎn)業(yè)鏈相適應(yīng)，前提是學(xué)校專業(yè)及學(xué)科系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，主動(dòng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)整升級(jí)，同時(shí)建立與產(chǎn)業(yè)崗位群需求相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）創(chuàng)新課程實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展的教學(xué)模式

實(shí)踐基地建設(shè)是課程實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展前提和基礎(chǔ)?！皬S中?！睂?shí)踐基地是“校中廠”實(shí)踐基地的補(bǔ)充，而不是替代，“廠中?！苯ㄔO(shè)本著“資源共享、互利互惠”的原則，通過(guò)學(xué)生頂崗生產(chǎn)、教師指導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新改革及新產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)、對(duì)企業(yè)行業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定、鼓勵(lì)畢業(yè)生到企業(yè)就業(yè)等方式，讓企業(yè)得到更多的合作實(shí)惠,提高企業(yè)參與學(xué)生培養(yǎng)的積極性和主動(dòng)性，有條件的學(xué)校還可以建立利益補(bǔ)償機(jī)制，這樣才能建立校企深度融合的“共建、共管、共享”合作體制?！靶Ｖ袕S”實(shí)踐基地借助現(xiàn)代化企業(yè)管理模式、工作環(huán)境，融入實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證管理理念，設(shè)置仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，如在實(shí)踐教學(xué)中家禽傳染病和寄生蟲(chóng)肉品檢驗(yàn)、淮北麻雞屠宰檢驗(yàn)及宰后處理，學(xué)生按企業(yè)認(rèn)證質(zhì)量管理體系和家禽檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要求，按生產(chǎn)工序作業(yè)流程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生感覺(jué)到企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境及企業(yè)管理氛圍。

以產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為依據(jù)，對(duì)學(xué)科及課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，新型產(chǎn)業(yè)不斷增加，產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，市場(chǎng)需求的多元化和高附加值產(chǎn)品涌現(xiàn)市場(chǎng)，知識(shí)密集型產(chǎn)業(yè)替代勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)升級(jí)優(yōu)化需要大量的專業(yè)技術(shù)人才，而傳統(tǒng)專業(yè)及其課程教學(xué)體系培養(yǎng)的人才不能主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，導(dǎo)致大部分傳統(tǒng)專業(yè)及其教學(xué)體系培養(yǎng)的學(xué)生就業(yè)率低，學(xué)生就業(yè)專業(yè)對(duì)口率低，導(dǎo)致以培養(yǎng)技能型人才為主的職業(yè)院校培養(yǎng)人才不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求。課程教學(xué)中新知識(shí)不斷增加，舊知識(shí)及傳統(tǒng)技能不斷被淘汰，是職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，要適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，職業(yè)院校要加強(qiáng)學(xué)校資源的調(diào)整、優(yōu)化、整合，研究產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)后崗位技能知識(shí)能力需求，積極吸取發(fā)達(dá)地區(qū)職業(yè)院校人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)，預(yù)測(cè)職業(yè)院校人才培養(yǎng)知識(shí)能力的需求，形成專業(yè)、學(xué)科建設(shè)及教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制。

（二）建立與產(chǎn)業(yè)鏈需求相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系

建立與產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，應(yīng)以崗位技能和職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域?yàn)閷?dǎo)向，以職業(yè)能力形成為主線，與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合的《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程實(shí)踐教學(xué)體系見(jiàn)表1。課程實(shí)踐教學(xué)體系體現(xiàn)高起點(diǎn)，體現(xiàn)科學(xué)性、前瞻性和可操作性，把科學(xué)精神、創(chuàng)新能力及創(chuàng)新思維和責(zé)任感貫穿于實(shí)踐教學(xué)全過(guò)程，將課程與產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合貫穿于實(shí)踐教學(xué)體系中，為提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)造良好的氛圍，有利于提高學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)層次[4]

表1 與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合的《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程實(shí)踐教學(xué)體系

一是與產(chǎn)業(yè)鏈相適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)關(guān)鍵是與崗位群技能相適應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新。職業(yè)院校課程體系設(shè)計(jì)之前，要對(duì)新產(chǎn)業(yè)和新職業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研，以產(chǎn)業(yè)鏈變化情況和企業(yè)用人作為研究對(duì)象，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈動(dòng)態(tài)變化情況進(jìn)行預(yù)測(cè)。如在《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》教學(xué)課程體系設(shè)計(jì)之前，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)畜產(chǎn)品綠色發(fā)展及環(huán)境保護(hù)知識(shí)進(jìn)行調(diào)研，為加強(qiáng)農(nóng)畜產(chǎn)品安全，建立農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，實(shí)行從農(nóng)田到餐桌的全面質(zhì)量管理；對(duì)農(nóng)藥及獸藥殘留進(jìn)行定量分析研究，完善監(jiān)管機(jī)制，全面提升監(jiān)管水平；加大對(duì)“三品一標(biāo)”的認(rèn)證；加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督，特別是禽流感監(jiān)督，嚴(yán)防畜禽疫情發(fā)生和擴(kuò)散；加強(qiáng)畜禽屠宰環(huán)節(jié)污染治理，畜禽屠宰廠建立污水處理系統(tǒng)。教學(xué)中要針對(duì)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)際情況和相應(yīng)崗位技能需求，進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計(jì)，及時(shí)增加畜產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、獸藥殘留檢驗(yàn)和污水處理等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工檢驗(yàn)環(huán)節(jié)技術(shù)員進(jìn)行技術(shù)交流，使教學(xué)內(nèi)容在教學(xué)過(guò)程實(shí)踐中進(jìn)一步完善和提高。

二是教學(xué)模式創(chuàng)新?！斗x集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐基地》課題組創(chuàng)新“項(xiàng)目為載體，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式，如在《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程肉品新鮮度檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)中，教師與企業(yè)技術(shù)人員共同制定實(shí)踐教學(xué)方案，將企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)環(huán)境引入實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中，教師根據(jù)符離集燒雞廠肉品檢驗(yàn)情況，將教學(xué)內(nèi)容劃分理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)兩個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目分解成不同任務(wù)，學(xué)生在學(xué)校教師指導(dǎo)下借助學(xué)校一體化實(shí)驗(yàn)室、在符離集燒雞廠師傅的指導(dǎo)下借助質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行肉品理化和微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)方案和實(shí)驗(yàn)報(bào)告并在班級(jí)進(jìn)行交流。將課程內(nèi)容與企業(yè)崗位技能、教學(xué)過(guò)程與企業(yè)生產(chǎn)對(duì)接，學(xué)生通過(guò)這種以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的學(xué)習(xí)模式，掌握了企業(yè)生產(chǎn)崗位技能[5]，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)了具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神優(yōu)秀畢業(yè)生。教師在企業(yè)和行業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，制定與崗位需求相適應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目案例、教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)及教學(xué)資源庫(kù)，與企業(yè)合編了 《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》、《肉食品加工與檢驗(yàn)》等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，使課程教學(xué)在適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程中不斷調(diào)整提高。

結(jié)語(yǔ)

強(qiáng)化職業(yè)院校專業(yè)和課程內(nèi)涵建設(shè)，主動(dòng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的人才需求，才能培養(yǎng)出適合企業(yè)需求的技能型人才。通過(guò)對(duì)課程與產(chǎn)業(yè)鏈適應(yīng)性的關(guān)系和現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提出課程與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，將企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境引入教學(xué)過(guò)程，建立與產(chǎn)業(yè)崗位群需求相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系等具體措施，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、課程與職業(yè)相對(duì)接。產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)在不斷的升級(jí)調(diào)整，學(xué)科建設(shè)和課程結(jié)構(gòu)必須隨產(chǎn)業(yè)鏈的變化進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，才能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才需求。