影響九江市禽蛋產(chǎn)品的安全因素及其防范措施

熊亞坤 ，劉克東 ，付戴波 ，單文杰 ，沈華斌 ，石源平 ，申泰宇 ，查曉鳴

（1.九江市畜牧獸醫(yī)局，江西 九江 332000；2.共青城市農(nóng)林水務(wù)局）

1 九江市蛋雞養(yǎng)殖業(yè)基本情況

九江共有蛋禽養(yǎng)殖企業(yè)429家，存籠蛋禽630萬羽，禽蛋年產(chǎn)量約8萬噸，其中德安縣蛋雞養(yǎng)殖量最多，存籠400多萬羽，有248家，2萬羽的以上就有33家，禽蛋產(chǎn)量占全市1/2以上?，F(xiàn)有獸藥及獸用生物制品生產(chǎn)企業(yè)8家、獸藥經(jīng)營企業(yè)67家，全價(jià)飼料生產(chǎn)企業(yè)7家。

2 當(dāng)前影響禽蛋質(zhì)量安全的主要因素

2.1 飼料對(duì)禽蛋質(zhì)量的影響

2.1.1 飼料對(duì)禽蛋中膽固醇及脂肪酸含量的影響。眾所周知，高含量膽固醇對(duì)人體健康是不利的，人每天攝入膽固醇50～300 mg為最佳，雞蛋中約含有300 mg左右的膽固醇，因而必須降低雞蛋中的膽固醇含量。蛋雞采食高脂肪或是高能量的飼料會(huì)使蛋中膽固醇含量升高，而飼料中的不飽和脂肪酸含量高則可降低膽固醇水平。

2.1.2 飼料對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響。蛋殼品質(zhì)的好壞直接影響到蛋的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，是蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。飼料中缺鈣時(shí)，都會(huì)影響蛋殼的厚度和強(qiáng)度，所以要在飼料中添加充足的鈣；而如果飼料中磷的含量過高則會(huì)降低蛋殼的品質(zhì)。同時(shí)，維生素D會(huì)影響畜禽體內(nèi)鈣和磷的代謝，蛋殼的強(qiáng)度和厚度會(huì)由于飼料中維生素D的含量低而下降。

2.2 疫病對(duì)禽蛋質(zhì)量的影響

新城疫多發(fā)于蛋雞開產(chǎn)期，感染新城疫會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)蛋率增長緩慢，有少量白殼蛋甚至軟皮蛋。產(chǎn)蛋下降綜合征由腺病毒引起，感染后并無明顯癥狀，但是會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降，軟皮蛋、褪色蛋、無殼蛋增多。傳染性支氣管炎也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降，產(chǎn)軟皮蛋、畸形和粗殼蛋，蛋的質(zhì)量下降。雞敗血支原體感染也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋率降低。

2.3 獸藥對(duì)禽蛋質(zhì)量的影響

禽蛋產(chǎn)品中的獸藥殘留已經(jīng)成為影響質(zhì)量安全的突出問題，如果長時(shí)間食用獸藥殘留超標(biāo)的禽蛋，可能會(huì)危害人體健康，甚至?xí)?duì)人體治療藥物產(chǎn)生耐受，影響治療效果。獸藥殘留歸根結(jié)底還是獸藥使用不當(dāng)造成的，主要有以下幾點(diǎn)：

2.3.1 沒有執(zhí)行休藥期的規(guī)定。農(nóng)業(yè)部第278號(hào)公告對(duì)部分獸藥品種的休藥期進(jìn)行了明確的規(guī)定。蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)用藥記錄不規(guī)范、不全面，以及由于休藥期會(huì)產(chǎn)生廢棄禽蛋而帶來經(jīng)濟(jì)損失等原因沒有執(zhí)行休藥期的規(guī)定。

2.3.2 違法違規(guī)濫用獸藥。在主觀上不知道相關(guān)禁用規(guī)定、禁用藥使用效果好、超范圍超劑量使用獸藥等都會(huì)嚴(yán)重影響禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.3.3 獸藥生產(chǎn)企業(yè)違法添加禁用藥品。有些獸藥生產(chǎn)企業(yè)為了使獸藥效果好，在獸藥中違法添加禁用藥物，影響禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3 九江市加強(qiáng)蛋禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全監(jiān)管的主要措施

3.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確質(zhì)量安全管理責(zé)任

九江市十分重視蛋禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全監(jiān)管工作，市畜牧獸醫(yī)局多次發(fā)文，就加強(qiáng)養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管工作進(jìn)行部署。組織全市所有縣（市、區(qū)）對(duì)蛋禽養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行排查、摸清底數(shù)、登記備案，同蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)、飼料獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)簽訂承諾書，明確企業(yè)質(zhì)量安全的主體責(zé)任。加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，落實(shí)各縣（市、區(qū)）的屬地管理責(zé)任，要求各地將監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到人。

3.2 加強(qiáng)日常監(jiān)管，落實(shí)官方獸醫(yī)巡查制度

全面落實(shí)官方獸醫(yī)巡查制度，制定了《九江市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢（巡）查管理辦法》，要求各地要加強(qiáng)官方獸醫(yī)包片、包場(chǎng)所監(jiān)督巡查，做好巡查記錄和問題處理，強(qiáng)化依法行政、層層監(jiān)管、常態(tài)巡查、全面覆蓋、痕跡管理。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，構(gòu)建質(zhì)量安全防控機(jī)制

為構(gòu)建管防結(jié)合、以防為主的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機(jī)制，加強(qiáng)宣傳和指導(dǎo)力度。一是加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。在隨時(shí)關(guān)注本地有關(guān)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情的同時(shí)，通過各種媒介積極進(jìn)行畜產(chǎn)品質(zhì)量安全正面宣傳引導(dǎo)，及時(shí)將檢查階段性工作進(jìn)展向主要領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)主管部門匯報(bào)。二是加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)戶根據(jù)不同生長時(shí)期和生理階段，按照養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范進(jìn)行飼養(yǎng)，持續(xù)改善設(shè)施裝備條件，及時(shí)處理清運(yùn)糞污，保持禽舍衛(wèi)生，最大限度減少用藥，并告知養(yǎng)殖場(chǎng)主嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定的各類違禁藥物。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，依法嚴(yán)厲查處違法行為

全面部署，組織開展全市蛋禽養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)，加強(qiáng)蛋禽質(zhì)量安全監(jiān)管，對(duì)畜禽養(yǎng)殖、飼料和獸藥生產(chǎn)經(jīng)營等涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)時(shí)段進(jìn)行重點(diǎn)督查，依法嚴(yán)厲查處超劑量、超范圍、不執(zhí)行休藥期制度以及使用違禁藥品等各種違法行為。認(rèn)真落實(shí)屬地管理、行業(yè)監(jiān)管和生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，全面加強(qiáng)監(jiān)管，切實(shí)提升九江市畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。

對(duì)蛋禽養(yǎng)殖企業(yè)，重點(diǎn)檢查飼料、獸藥及消毒、殺蟲等藥品的來源、使用和記錄情況，以及是否嚴(yán)格執(zhí)行獸用處方藥、休藥期、獸藥不良反應(yīng)報(bào)告等管理制度。對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)，以原料庫房、添加劑庫房為重點(diǎn)，對(duì)照《飼料原料目錄》《飼料添加劑品種目錄》和允許使用的藥物飼料添加劑品種進(jìn)行檢查；對(duì)飼料經(jīng)營企業(yè)，重點(diǎn)檢查是否存在拆包、分裝、添加其他物質(zhì)等再加工行為。對(duì)獸藥生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，重點(diǎn)檢查原料或藥品來源、質(zhì)量安全管理制度落實(shí)、獸用處方藥管理、獸藥溯源等情況。