畜禽屠宰與肉品安全知識200問(防疫技術(shù)篇)

“民以食為天，食以安為先”。生豬肉是如何檢查？如何保障安全？檢疫檢驗如何把關(guān)？私宰肉、問題肉如何舉報？

對于以上這些問題，我們將通過“畜禽屠宰與肉品安全知識200問”，對畜禽屠宰有關(guān)政策法規(guī)、肉品質(zhì)量安全知識等進(jìn)行宣傳展示，讓大家了解關(guān)于日常肉品檢驗檢疫的相關(guān)知識，讓大家知道我們的整個監(jiān)管過程究竟是怎樣的，從而對生豬定點屠宰企業(yè)更加放心，對我省的肉品安全更有信心。

16．興辦畜禽屠宰廠（場）應(yīng)具備哪些防疫條件？

答：根據(jù)《中華人民共和國共和國動物防疫法》第十九條的規(guī)定，興辦動物屠宰加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列動物防疫條件：

⑴場所的位置與居民生活區(qū)、生活飲用水源地、學(xué)校、醫(yī)院等公共場所的距離符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；

⑵生產(chǎn)區(qū)封閉隔離，工程設(shè)計和工藝流程符合動物防疫要求；

⑶有相應(yīng)的污水、污物、病死動物、染疫動物產(chǎn)品的無害化處理設(shè)施設(shè)備和清洗消毒設(shè)施設(shè)備；

⑷有為其服務(wù)的動物防疫技術(shù)人員；

⑸有完善的動物防疫制度；

⑹具備國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的其他動物防疫條件。

17．畜禽屠宰廠（場）如何選址？

答：根據(jù)《動物防疫條件審查辦法》第十一條規(guī)定，一是距離生活飲用水源地、動物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動物集貿(mào)市場500m以上；距離種畜禽場3000m以上；距離動物診療場所200m以上；二是距離動物隔離場所、無害化處理場所3000m以上。

18．畜禽屠宰廠（場）應(yīng)該如何布局？

答：《動物防疫條件審查辦法》第十二條規(guī)定，動物屠宰加工場所布局應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

⑴場區(qū)周圍建有圍墻；

⑵運輸動物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長4m、深0.3m以上的消毒池；

⑶生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)分開，并有隔離設(shè)施；

⑷入場動物卸載區(qū)域有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設(shè)備；

⑸動物入場口和動物產(chǎn)品出場口應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置；

⑹屠宰加工間入口設(shè)置人員更衣消毒室；

⑺有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獨立檢疫室、辦公室和休息室；

⑻有待宰圈、患病動物隔離觀察圈、急宰間；加工原毛、生皮、絨、骨、角的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。

19．畜禽屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)具有哪些設(shè)施設(shè)備？

答：《動物防疫條件審查辦法》第十三條規(guī)定，動物屠宰加工場所應(yīng)當(dāng)具有下列設(shè)施設(shè)備：

⑴動物裝卸臺配備照度不小于300Lx的照明設(shè)備；

⑵生產(chǎn)區(qū)有良好的采光設(shè)備，地面、操作臺、墻壁、天棚應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗；

⑶屠宰間配備檢疫操作臺和照度不小于 500Lx的照明設(shè)備；

⑷有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的無害化處理、污水污物處理設(shè)施設(shè)備。

20．畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備哪些環(huán)保要求？

答：⑴屠宰廠（場）的選址、布局、設(shè)施設(shè)備的選擇和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境保護(hù)要求，并通過環(huán)保部門的審批。

⑵屠宰廠（場）的污水、污物、廢水、廢物、廢氣的處理應(yīng)當(dāng)符合環(huán)保要求之后才能排放，避免對周邊環(huán)境造成污染；廢水處理方法參見《屠宰與肉類加工廢水治理工程技術(shù)規(guī)范》（HJ 2004-2010），處理后的廢水達(dá)到《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457）的規(guī)定的指標(biāo)方可排放。

⑶屠宰廠（場）應(yīng)注意屠宰噪音的消除，設(shè)置降噪措施，避免對周邊造成噪音污染。

21．哪些人不得從事動物屠宰活動？

答：《中華人民共和國動物防疫法》第二十三條規(guī)定，患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事易感染動物的屠宰活動。

22．什么是人畜共患傳染??？常見人畜共患病有哪些？

答：通俗的講是就指人類與人類飼養(yǎng)的畜禽之間自然傳播的疾病和感染疾病。農(nóng)業(yè)部于2009年 1月 19日發(fā)布的第 1149號公告，發(fā)布了農(nóng)業(yè)部會同衛(wèi)生部組織制定的《人畜共患傳染病名錄》，名錄包含 26種疾?。号：＞d狀腦病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病、沙門氏菌病、牛結(jié)核病、日本血吸蟲病、豬乙型腦炎、豬Ⅱ型鏈球菌病、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、馬鼻疽、野兔熱、大腸桿菌?。?O157 :H7）、李氏桿菌病、類鼻疽、放線菌病、肝片吸蟲病、絲蟲病、Q熱、禽結(jié)核病、利什曼病。

23．與屠宰畜禽有關(guān)的一類動物疫病有哪些？

答：有口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍(lán)舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫。

24．發(fā)生一類動物疫病時，畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答：立即報告駐場官方獸醫(yī)，配合有關(guān)部門采取控制和撲滅措施，在封鎖期間，禁止染疫、疑似染疫和易感染的動物、動物產(chǎn)品流出，禁止非疫區(qū)的易感染動物進(jìn)入，并根據(jù)撲滅動物疫病的需要對出入人員、運輸工具及有關(guān)物品采取消毒和其他限制性措施。

25．與屠宰畜禽有關(guān)的二類動物疫病有哪些？

答：⑴多種動物共患病包括布魯氏菌病、炭疽、偽狂犬病、魏氏梭菌病、副結(jié)核病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病。

⑵牛?。号＝Y(jié)核病、牛傳染性鼻氣管炎、牛惡性卡他熱、牛白血病、牛出血性敗血病、牛梨形蟲?。ㄅ＝瓜x?。?、牛錐蟲病、日本血吸蟲病。

⑶綿羊和山羊?。荷窖蜿P(guān)節(jié)炎腦炎、梅迪－維斯納病。

⑷豬?。贺i繁殖與呼吸綜合征（經(jīng)典豬藍(lán)耳?。?、豬乙型腦炎、豬細(xì)小病毒病、豬丹毒、豬肺疫、豬鏈球菌病、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬支原體肺炎、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、豬圓環(huán)病毒病、副豬嗜血桿菌病。

⑸禽?。弘u傳染性喉氣管炎、雞傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊病、馬立克氏病、產(chǎn)蛋下降綜合征、禽白血病、禽痘、鴨瘟、鴨病毒性肝炎、鴨漿膜炎、小鵝瘟、禽霍亂、雞白痢、禽傷寒、雞敗血支原體感染、雞球蟲病、低致病性禽流感、禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增殖癥。

26.發(fā)生二類動物疫病時，畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答：畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即報告駐場官方獸醫(yī)，配合采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?/p>

27．畜禽屠宰入廠（場）監(jiān)督查驗的主要內(nèi)容是什么？

答：查證驗物、詢問情況、臨床檢查和實驗室檢查。

28．生豬入場監(jiān)督查驗有哪些要點？

答：一是查驗入廠（場）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識是否與實際入場數(shù)量相符；二是檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況；三是了解生豬運輸途中有關(guān)情況；四是監(jiān)督屠宰企業(yè)對運載工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

29．畜禽屠宰廠（場）是否有義務(wù)配合有關(guān)部門做好流行病學(xué)調(diào)查工作？

答：根據(jù)《動物防疫法》第十五條規(guī)定，從事屠宰活動的單位或個人不得拒絕或者阻礙動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)對動物疫病的發(fā)生、流行等情況進(jìn)行監(jiān)測。

30．畜禽屠宰廠（場）進(jìn)出口怎樣進(jìn)行消毒？

答：屠宰企業(yè)車輛入口設(shè)置消毒池，池長至少為輪胎周長的1.5倍，池寬與入口相同，池內(nèi)置 2%-3%的氫氧化鈉溶液或使用含有效氯在 600×10-6-700×10-8的消毒溶液，溶液高度不小于25cm。同時，配置低壓消毒器械，對進(jìn)出場車輛噴霧消毒。

31．畜禽屠宰廠（場）內(nèi)的圈舍怎樣進(jìn)行消毒？

答：空圈舍時，圈舍清洗干凈以后以 2%-3%氫氧化鈉溶液消毒2h以上，放干后，用固體甲醛或過氧乙酸熏蒸12h。畜禽在圈時，清洗后用0.1%過氧乙酸、0.5%強力消毒靈溶液、0.015%百毒殺溶液噴霧或用1∶1200消毒威藥液對圈舍、地面、墻體、門窗以及畜禽體表噴霧，每平方米用配置好的消毒液 300-500mL，每周 1-2次。

32．屠宰加工生產(chǎn)區(qū)入口怎樣進(jìn)行消毒？

答：生產(chǎn)區(qū)入口設(shè)置合理分布的紫外燈，紫外線燈管約每 45d檢查更換1次。也可以選用臭氧發(fā)生器或消毒風(fēng)機。

33．屠宰車間、衛(wèi)生間入口怎樣進(jìn)行消毒？

答：車間、衛(wèi)生間入口處及靠近工作臺的地方，應(yīng)設(shè)有洗手、消毒和干手設(shè)施以及工具清洗、消毒設(shè)備，洗手的水龍頭要有冷水、熱水供應(yīng)。并用非手動式開關(guān)，干手設(shè)施用采用烘手器或一次性使用消毒紙巾。

34．待宰圈應(yīng)當(dāng)如何消毒？

答：要求進(jìn)圈前清洗，出圈后清掃消毒。具體清洗消毒程序：清除糞便等污物，用高壓清洗消毒機沖洗地面和圍欄，噴灑消毒液（氫氧化鈉溶液），停留 15min再清水沖洗干凈。

35．屠宰分割車間怎樣進(jìn)行消毒？

答：屠宰分割車間應(yīng)設(shè)置與門同寬的鞋底消毒池（內(nèi)置有效氯含量為 600-700mg/L的消毒液）或鞋底消毒墊。每日屠宰前清除地面及墻面和設(shè)備表面污物，用高壓清洗消毒機把屠宰箱、放血槽、輸送機、軌道、剝皮機及墻面、地面徹底清理，用清水沖洗干凈墻面、地面及設(shè)備，噴灑消毒液消毒，清水沖洗，再用臭氧發(fā)生器消毒2h。

36．屠宰車間怎樣進(jìn)行消毒？

答：加工場地應(yīng)每日生產(chǎn)前、后各消毒 1次，徹底清洗操作臺、白臟輸送機，廢棄物自動收集站、劈半鋸、胴體和牛頭內(nèi)臟輸送系統(tǒng)、胴體自動清洗機。隨時沖洗地面、真空收集槽。每日生產(chǎn)完畢后，把設(shè)備、地面和墻壁徹底沖洗干凈，再用臭氧消毒2h。

37．包裝車間怎樣進(jìn)行消毒？

答：每日上班前、下班后徹底清洗分揀臺、真空包裝機、熱收縮爐、金屬探測儀操作臺。工作中隨時清掃地面。工作人員每 60min對手用酒精（75%）消毒一次。每日生產(chǎn)完畢后，把操作臺和地面、墻壁、設(shè)備徹底清掃干凈。有條件的企業(yè)每日用臭氧進(jìn)行消毒2h。

38．屠宰器具怎樣進(jìn)行消毒？

答：⑴屠宰和檢驗刀具每天洗凈、煮沸消毒后浸入0.1%的苯扎溴銨溶液內(nèi)，或用0.5%的過氧乙酸、60mg/L的次氯酸鈉溶液浸泡消毒。

⑵膠靴、圍裙等橡膠制品，用2%-5%的福爾馬林溶液進(jìn)行擦拭消毒，工作服、口罩、手套等進(jìn)行煮沸消毒，或采用一次性用品。

⑶屠宰過程中與胴體接觸的工具應(yīng)用 82℃的熱水消毒。

⑷生產(chǎn)加工或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

39．屠宰用裝載車輛怎樣進(jìn)行消毒？

答：⑴沒有裝運過肉品原料（主要指各類畜禽）及其產(chǎn)品的車船等運輸工具，裝運前進(jìn)行機械清除，然后用0.1%的苯扎溴銨溶液消毒。

⑵裝運過健康畜禽的車船等運輸工具，在進(jìn)行一般的機械消除后，用60℃-70℃的熱水沖洗消毒。

⑶裝運過患病畜禽的車船等運輸工具，在進(jìn)行一般的機械消除后，用4%的氫氧化鈉溶液消毒2-4h后用清水沖洗。

⑷裝運過惡性傳染病畜禽的車船等運輸工具，先用 4%的甲醛溶液或含有有效氯不低于 4%的漂白粉澄清溶液噴灑消毒（均按 0.5kg/m2消毒液量計算），保持半小時后再用熱水仔細(xì)沖洗，然后再次用上述消毒液進(jìn)行消毒（1 kg/m2）。

40．屠宰廠（場）工作人員消毒怎樣進(jìn)行？

答：工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，必須在消毒間用 75%酒精擦拭消毒或用0.0025%的碘溶液洗手消毒，并更換工作衣帽，淋浴、衣后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)將工器具放入指定地點，更換工作衣帽，對雙手進(jìn)行徹底消毒后方可離開生產(chǎn)區(qū)。

41．屠宰廠（場）的安全防護(hù)包括哪些內(nèi)容？

答：采取預(yù)防和控制措施，防止待宰動物、以及屠宰場周邊飼養(yǎng)的動物發(fā)生動物疫情；防止屠宰工作人員因接觸致病性病原微生物發(fā)生人體疫情，危害健康；防止消費者應(yīng)食用含有致病性微生物的屠宰產(chǎn)品發(fā)生疫情；防止對屠宰場周邊土壤、水體、空氣等生態(tài)環(huán)境造成破壞。

42．屠宰廠（場）內(nèi)人員防護(hù)有哪些內(nèi)容？

答：流動性的人員要實施有效的消毒；工作人員要穿專用防護(hù)衣帽、口罩、膠手套、膠水靴等，并按照消毒要求實施有效的消毒；定期進(jìn)行身體健康檢查，取得健康證明方可上崗操作；嚴(yán)格按照屠宰、檢疫、檢驗等相關(guān)規(guī)程操作。對新參加工作的人員進(jìn)行生物安全、衛(wèi)生安全教育等。

43．運送動物尸體和病害動物產(chǎn)品運載工具有什么要求？

答：應(yīng)采用密閉，不滲水的容器，裝前卸后必須消毒。