1—MCP對(duì)‘西州密25號(hào)’果實(shí)硬度、可滴定酸和SOD活性的影響

張少偉　李桂榮　郭衛(wèi)麗　連艷會(huì)　耿新麗　計(jì)燕

摘要：為了研究1-MCP對(duì)厚皮甜瓜‘西州密25號(hào)采后的保鮮效果，篩選最佳貯藏保鮮條件，采用不同濃度1-MCP（0、0.5、1.0、1.5 μL^-1）處理和不同溫度（0、5、25℃）條件貯藏，分別測(cè)定處理后0、6、12、18、24、30 d的果實(shí)硬度、可滴定酸含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性。結(jié)果表明，各處理下‘西州密25號(hào)果實(shí)硬度和可滴定酸含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，整體呈下降趨勢(shì)，而SOD酶活性則隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先升高后降低的趨勢(shì)。處理30 d，對(duì)照在25、5、0℃條件下的果實(shí)硬度分別為5.4、6.1、6.2 kg·cm^-2，降幅為43.16%、34.73%和35.79%；果實(shí)可滴定酸含量分別為0.008%、0.012%和0.010%，降幅為68.21%、51.65%和60.31%；SOD酶活性分別為27.245、38.267、28.291U·g^-1。0.μL·L^-11-MCP處理的果實(shí)硬度分別為7.3、8.0、7.9 kg·cm^-2，降幅分別為23.16%、15.79%和16.84%；可滴定酸含量分別為0.014%、0.0172%和0.018%，降幅分別為44.01%、31.55%和28.01%；SOD酶活性分別為40.081、65.088、55.057 U·g^-1。0.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜各指標(biāo)顯著高于對(duì)照，5℃貯藏條件顯著優(yōu)于25℃和0℃?！髦菝?5號(hào)0.5μL·^-11-MCP處理后在5℃條件貯藏綜合效果最好。

關(guān)鍵詞：厚皮甜瓜；1-MCP；貯藏；保鮮

甜瓜（Cucumis melo L.）是葫蘆科甜瓜屬植物，富含碳水化合物、檸檬酸、胡蘿卜素和維生素，是消暑清熱的理想鮮食果品，在中國(guó)栽培面積及產(chǎn)量均居世界首位，厚皮甜瓜是其主要種類之一。由于厚皮甜瓜果實(shí)含糖量高、含水量大，采收后若不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理，極易發(fā)生腐爛，顯著降低經(jīng)濟(jì)效益。因此，研究厚皮甜瓜的貯藏保鮮技術(shù)在保障果農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益方面具有重要意義。1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種無(wú)毒、高效的保鮮劑，其通過(guò)抑制果實(shí)體內(nèi)乙烯的產(chǎn)生推遲果實(shí)呼吸高峰，延緩果實(shí)的成熟與衰老。大量研究已證實(shí)，1-MCP對(duì)杧果、磨盤柿、草莓等具有較好的保鮮效果，在甜瓜保鮮當(dāng)中也有一些應(yīng)用，但關(guān)于1-MCP與溫度配合使用的方法較少。鑒于此，筆者利用不同濃度1-MCP處理‘西州密25號(hào)甜瓜果實(shí)，并放在不同溫度下貯藏，通過(guò)對(duì)其果實(shí)硬度、可滴定酸含量及超氧化物歧化酶（SOD）活性測(cè)定，獲得適宜‘西州密25號(hào)果實(shí)保鮮的1-MCP濃度及溫度條件，為甜瓜果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)提供參考。

1材料與方法

1.1材料

以‘西州密25號(hào)成熟果實(shí)為試材，2016年5月25日采自新疆鄯善葡萄瓜果研究所溫室，挑選無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度一致的新鮮甜瓜果實(shí)備用。

1.2方法

1.2.1試驗(yàn)設(shè)計(jì) 用1-MCP處理‘西州密25號(hào)成熟果實(shí)，采用分析天平分別精確稱取0.001 6、0.003 2、0.004 8 g 1-MCP粉劑放于可以密閉的小瓶中，并按1：16的比例分別加入25.6、51.2、76.8 mL的蒸餾水，立即擰緊瓶蓋并充分搖勻。把藥品和甜瓜一同放人密封的PVC袋中，把藥品瓶蓋打開(kāi)之后快速密封袋口，室溫處理24 h后取出。1-MCP濃度分別為0.5、1.0、1.5μL·L^-1，以清水為對(duì)照，每個(gè)濃度隨機(jī)處理54個(gè)瓜；分成3份，每份貯藏在3個(gè)溫度下，分別為0、5、25℃，每個(gè)溫度下18個(gè)瓜，貯藏后第0、6、12、18、24、30 d分別取3個(gè)瓜進(jìn)行相關(guān)生理指標(biāo)的測(cè)定，3次重復(fù)，共216個(gè)哈密瓜。

1.2.2指標(biāo)測(cè)定 果實(shí)硬度用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定（測(cè)頭直徑為3.5 mm），可滴定酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定，SOD活性采用NBT光還原法測(cè)定。

1.2.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 應(yīng)用Excel 2013軟件處理數(shù)據(jù)；用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)分析并作圖。

2結(jié)果與分析

2.1各處理對(duì)甜瓜果實(shí)硬度的影響

在不同溫度貯藏條件下，不同濃度1-MCP處理的甜瓜果實(shí)硬度均隨著貯藏期的延長(zhǎng)而逐步降低。

在25℃貯藏條件下（圖1），處理12、24、30 d時(shí)，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照，1.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實(shí)硬度與對(duì)照沒(méi)有顯著差異。處理30 d時(shí)，對(duì)照果實(shí)硬度下降至5.4 kg·cm^-2，降幅為43.16%，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的果實(shí)硬度為7.3、7.0 kg·cm^-2，降幅為23.16%和26.32%，是對(duì)照果實(shí)硬度的135.18%和129.63%。0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理間果實(shí)硬度均無(wú)顯著差異。

在5℃貯藏條件下（圖2），處理24、30 d時(shí)，0.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照，其他處理之間沒(méi)有顯著差異。處理30 d時(shí)，對(duì)照果實(shí)硬度下降至6.1 kg·cm^-2，降幅為35.79%，而0.5μL·L^-11-MCP處理的果實(shí)硬度為8.0 kg·cm^-2，降幅為15.79%，是對(duì)照果實(shí)硬度的131.15%，且顯著高于其他處理。

在0℃貯藏條件下（圖3），處理12、24、30 d時(shí)，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照，1.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實(shí)硬度與對(duì)照無(wú)顯著差異。處理30 d時(shí)，對(duì)照果實(shí)硬度下降至6.2 kg·cm^-2，降幅為34.73%，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的果實(shí)硬度為7.9、8.4 kg·cm^-2，降幅為16.84%和11.58%，是對(duì)照果實(shí)硬度的127.42%和1 35.48%，且二者之間無(wú)顯著差異。

2.2各處理對(duì)甜瓜果實(shí)可滴定酸含量的影響

在不同溫度貯藏條件下，不同濃度1-MCP處理的甜瓜果實(shí)可滴定酸含量整體隨貯藏期的延長(zhǎng)呈降低趨勢(shì)。

在25℃貯藏條件下（圖4），從處理6 d開(kāi)始，對(duì)照可滴定酸含量顯著下降，至30 d時(shí)，其可滴定酸含量由0.025%降到0.008%，降幅達(dá)68.21%；30 d時(shí)，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的可滴定酸含量為0.0140%和0.0141%，降幅分別為44.01%和39.72%，為對(duì)照可滴定酸含量的177.51%和191.22%，且二者之間沒(méi)有顯著差異。

在5℃貯藏條件下（圖5），從處理6 d時(shí)開(kāi)始，對(duì)照可滴定酸含量顯著下降，隨后逐步下降，30 d時(shí)，其可滴定酸含量由0.025%降到0.012%，降幅達(dá)51.65%；30 d時(shí)，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的可滴定酸含量為0.0172%和0.0192%，降幅分別為31.55%和23.80%，為對(duì)照可滴定酸含量的141.66%和158.12%，且二者之間沒(méi)有顯著差異。

在0℃貯藏條件下（圖6），從處理12 d時(shí)開(kāi)始，對(duì)照可滴定酸含量顯著下降，隨后逐步下降，30 d時(shí)，其可滴定酸含量由0.025%降到0.010%，降幅達(dá)60.31%；30 d時(shí)，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的可滴定酸含量為0.0180%和0.0140%，降幅分別為28.10%和44.07%，為對(duì)照可滴定酸含量的181.17%和140.91%，0.5μL·L^-11-MCP處理的顯著高于1.0μL·L^-1處理。

2.3各處理對(duì)甜瓜果實(shí)SOD活性的影響

在不同溫度貯藏條件下，不同處理的甜瓜果實(shí)SOD活性均隨著貯藏期的延長(zhǎng)呈先升高后降低的趨勢(shì)。

在25℃貯藏條件下（圖7），對(duì)照SOD活性在6 d達(dá)到峰值36.686U·g^-1，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性在18 d分別達(dá)到峰值49.364、57.726 U·g^-1，且顯著高于其他處理。30 d時(shí)對(duì)照、0.5μL·L^-1和1.0μL·L^-11-MCP處理下的SOD活性分別回落至27.245、40.081、41.272U·g^-1。0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于對(duì)照，而二者之間沒(méi)有顯著差異。

在5℃貯藏條件下（圖8），除0.5μL·L^-11-MCP處理下的SOD活性在24 d達(dá)到峰值外，其他處理均在24 d前達(dá)到峰值，各處理的SOD活性峰值分別為48.530、73.167、56.523、60.277 U·g^-1。30 d時(shí)對(duì)照、0.5 μL·L^-1和1.0μL·L^-11-MCP處理下SOD活性分別回落至38.267、65.088、55.530 U·g^-1。0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于對(duì)照，且0.5μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于1.0μL·L^-11-MCP處理。

在0℃貯藏條件下（圖9），各處理的SOD活性均在18 d達(dá)到峰值，分別為47.854、68.662、58.152、46.620 U·g^-1。30 d時(shí)對(duì)照、0.5μL·L^-1和1.0μL·L^-11一MCP處理的SOD活性分別回落至28.291、55.057、39.267 U·g^-1；0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于對(duì)照，且0.5μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于1.0μL-L^-11-MCP處理。

3種溫度條件下SOD活性均呈現(xiàn)相同的變化規(guī)律，該現(xiàn)象說(shuō)明隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，甜瓜果實(shí)內(nèi)開(kāi)始逐步產(chǎn)生一些自由基等氧化物質(zhì)，與之對(duì)應(yīng)SOD活性逐步升高，升高幅度越大，最終的SOD活性越強(qiáng)，說(shuō)明其抗氧化能力越強(qiáng)。

3討論與結(jié)論

孫希生等研究表明1-MCP對(duì)于保持果實(shí)硬度的效果顯著，可以有效減緩果實(shí)硬度的下降，延長(zhǎng)果實(shí)貨架期，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。SOD是植物氧化代謝中非常重要的一種酶，其酶活性是判斷果蔬衰老的重要標(biāo)志之一㈣。王良艷等㈣用1-MCP對(duì)厚皮甜瓜進(jìn)行貯藏保鮮，發(fā)現(xiàn)其可有效地保持果實(shí)中SOD的活性，減緩可滴定酸含量的下降，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。雖然1-MCP對(duì)水果保鮮的效果比較顯著，但是其使用效果受到很多不確定因素的影響。1-MCP使用時(shí)主要采用熏蒸的方法進(jìn)行，為達(dá)到處理的有效濃度，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中必須保證處理時(shí)使用的容器絕對(duì)封閉。如果不能保證密封性，就很難達(dá)到理想的保鮮效果。孫希生等研究發(fā)現(xiàn)，在貯藏保鮮過(guò)程中，果實(shí)必須與1-MCP有一定時(shí)間的接觸才能達(dá)到理想的保鮮效果。王俊寧等研究認(rèn)為，在配制1-MCP溶液時(shí)導(dǎo)致的1-MCP氣體揮發(fā)也會(huì)降低1-MCP的保鮮效果。此外，呂靜神等的研究還表明，1-MCP的保鮮效果還與果實(shí)的成熟度有密切關(guān)系，不同成熟度的果實(shí)，其貯藏效果不同?！髦菝?5號(hào)為中早熟甜瓜品種，屬典型的呼吸躍變型果實(shí)，對(duì)乙烯特別敏感。然而，隨著果實(shí)的成熟，乙烯含量逐漸增多，因此，完全成熟的果實(shí)會(huì)大大降低保鮮的效果。通常來(lái)說(shuō)7～8成熟的甜瓜貯藏保鮮效果最好。

1-MCP的處理濃度和處理期間的貯藏溫度均影響甜瓜的保鮮效果。一般認(rèn)為厚皮甜瓜在貯藏過(guò)程時(shí)0℃以下會(huì)發(fā)生凍害，而0～7℃時(shí)會(huì)發(fā)生冷害，但不同的甜瓜品種對(duì)于溫度的耐受性不同，近年來(lái)亦有關(guān)于厚皮甜瓜中個(gè)別品種在低溫下貯藏的報(bào)道。筆者將不同濃度1-MCP處理的甜瓜分別放在0、5、25℃條件下，通過(guò)對(duì)采后甜瓜生理指標(biāo)的測(cè)定和貯藏品質(zhì)的分析發(fā)現(xiàn)0.5、1.0μL·L^-1的1-MCP處理，5℃的貯藏溫度為最佳保鮮條件，可以有效地抑制甜瓜采后貯藏期間果實(shí)硬度、可滴定酸含量、SOD活性的下降，保持果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)，為甜瓜果實(shí)的貯藏保鮮提供了參考依據(jù)。