貴州省黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

張 鉞 周 莉 代遠(yuǎn)富

（安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 安順 561000）

黑茶屬于六大茶類之一，為后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、湖南、湖北、陜西、云南和安徽等省區(qū)。傳統(tǒng)黑毛茶原料為成熟度較高的鮮葉經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥等工序加工而成的，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有多種維生素（B1、B2、U、C、E和K）、礦物質(zhì)（超過20種）、蛋白質(zhì)（其中20%～30%為葉蛋白）、氨基酸（20余種，含量在1.5%～4.0%）和糖等，其中大多數(shù)都是人體必需物質(zhì)，具有抗衰老、抗輻射、抗心腦血管病、抗癌癥等藥理保健功效［1］。

黑茶生產(chǎn)歷史悠久，且銷區(qū)廣泛。在交通不便的時(shí)代，黑茶是中國邊疆少數(shù)民族日常生活的必需品，在西藏、新疆、內(nèi)蒙古等邊疆地區(qū)，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”“無茶則病”之說。隨著黑茶營養(yǎng)保健功能得到人們的逐步認(rèn)可，近年來以湖南“安化黑茶”品牌為代表的黑茶類產(chǎn)品銷往我國北京、上海、廣州、深圳、香港和臺灣等城市，并遠(yuǎn)銷俄羅斯、德國、日本、韓國等國家；以云南“普洱茶”品牌為代表的古樹茶正風(fēng)靡市場，方興未艾，呈泉涌式發(fā)展?？梢哉f，隨著人們生活水平的提高，黑茶因?yàn)槠浔＝」δ苡l(fā)受到市場推崇，做好黑茶產(chǎn)業(yè)將會成為貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新增長點(diǎn)［2］。

1　安化黑茶發(fā)展模式

1.1　安化黑茶概述

安化縣位于湖南省中部偏北，是全國知名的黑茶大縣，也是茶馬古道的經(jīng)過區(qū)域。安化縣產(chǎn)茶歷史悠久，是中國黑茶的發(fā)源地之一，但是安化黑茶在很長一段時(shí)間發(fā)展緩慢。2006年，安化縣茶園面積只有0.33萬hm2左右，產(chǎn)量和產(chǎn)值都很低，僅有的幾家茶廠都不景氣。近年來，為大力發(fā)展黑茶，益陽市和安化縣兩級政府確定了打造“安化黑茶”特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)施基地、企業(yè)、市場、文化建設(shè)“四措并舉”，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高位推動黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過十多年的努力，現(xiàn)如今安化縣茶園面積恢復(fù)到約2萬hm2，茶葉產(chǎn)量達(dá)到7.5萬t，其中黑茶占絕大多數(shù)，茶葉綜合產(chǎn)值突破100億元，稅收近3億元，安化黑茶品牌價(jià)值達(dá)到30多億元，并榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，連續(xù)數(shù)年位居全國茶葉重點(diǎn)縣并名列前茅，是全國黑茶產(chǎn)量第一縣、茶業(yè)科技創(chuàng)新第一縣、茶葉稅收第一縣，制定了下一個(gè)10年將打造300億元級的目標(biāo)，可以說安化黑茶的發(fā)展值得大家借鑒和學(xué)習(xí)［3］。

1.2　安化黑茶發(fā)展的主要做法

一是基地建設(shè)上注重規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，最大限度地保證品質(zhì)和質(zhì)量。安化縣茶園大部分屬于企業(yè)直接管理或者代管，企業(yè)通過自建基地、流轉(zhuǎn)土地建基地再返包農(nóng)戶管理，形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單式農(nóng)業(yè)模式。二是在龍頭企業(yè)建設(shè)上扶優(yōu)扶強(qiáng)。對大額投資制訂招商引資優(yōu)惠政策，成功引進(jìn)和培育了一大批帶動力強(qiáng)的龍頭企業(yè)。三是在品牌建設(shè)上上下齊心。湖南省是歷史上的產(chǎn)茶大省，但后來被福建、云南、四川等省區(qū)超過，尤其是黑茶，云南省一家獨(dú)大多年。安化黑茶正是在這樣的背景下，團(tuán)結(jié)一心，創(chuàng)造了黑茶趕追的神話。四是依靠科技支撐。緊緊依靠湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)，以科技帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)市場宣傳力。此外，還設(shè)立了安化黑茶學(xué)校、安化黑茶研究院、安化黑茶工程研究中心、華萊博士工作站等一大批科研機(jī)構(gòu)用于安化黑茶的研究。五是重宣傳。建立了中國黑茶博物館，展示安化黑茶等。大力發(fā)展茶旅一體化，打造了眾多茶旅景點(diǎn)。還大力實(shí)施走出去策略，目前安化黑茶在全國眾多茶博會都搭建了超大型專館用于宣傳安化黑茶，安化黑茶正在被越來越多的消費(fèi)者所熟知［4-7］。

2　貴州省發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

2.1　貴州黑茶有一定的加工歷史

1972年，桐梓茶廠生產(chǎn)的康磚、金尖深受西藏、青海等省區(qū)廣大少數(shù)民族人民的喜愛。1983年，康磚、金尖獲得了商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，20世紀(jì)80年代最高產(chǎn)量達(dá)到4 000 t。其品質(zhì)優(yōu)良、行銷藏區(qū)的桐梓“金龍牌”康磚邊銷茶，在藏區(qū)給愛茶者留下了深刻印象。晚清時(shí)期，湄潭隨陽山人陳德軒家有九堡十三灣茶園——從那時(shí)起，手工制作的黑茶開始往外銷售。明末清初，湄潭縣興隆鎮(zhèn)大廟場茶商楊秀財(cái)制作的手筑黑茶，陸續(xù)銷往遵義市新舟鎮(zhèn)等地。20世紀(jì)40年代，民國中央實(shí)驗(yàn)茶場匯集了眾多制茶大師。制作手筑黑茶，并將人工筑制改為木制機(jī)具緊壓成形。20世紀(jì)70年代，湄潭縣核桃壩村支書何殿倫開始指導(dǎo)黑茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)?；⑾到y(tǒng)化生產(chǎn)。21世紀(jì)初，貴州湄江印象茶業(yè)有限責(zé)任公司入駐湄潭縣核桃壩村，并籌建黔蒙磚茶廠?？梢哉f，貴州黑茶的生產(chǎn)、銷售盛極一時(shí)?？上?，隨著市場的變化和貴州省茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，導(dǎo)致黑茶產(chǎn)業(yè)在相當(dāng)長的一段時(shí)間處于低迷發(fā)展時(shí)期，規(guī)模小，產(chǎn)量和產(chǎn)值都很低。

2.2　貴州省茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模

貴州省地處云貴高原東部，平均海拔1 100 m，年均溫度15℃，年降水1 300 mm，無霜期260～330 d，是典型的亞熱帶高原季風(fēng)氣候區(qū)，立體氣候特點(diǎn)突出，氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于作物干物質(zhì)和營養(yǎng)成分的積累，尤其適宜發(fā)展高品質(zhì)茶葉加工。貴州省茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，已成為貴州省農(nóng)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，茶園總面積已達(dá)46.67萬hm2，承接了東茶西移大勢，正在努力成為中國茶葉的原料中心［8］。

2.3　原料供應(yīng)充足且成本較低

從全省來看，遵義市、銅仁市、黔南州的部分區(qū)域在基地的規(guī)模、品種、標(biāo)準(zhǔn)化上都具有優(yōu)勢。全省主要栽培的品種為福鼎大白茶和黔湄大葉種等國家級良種，這些品種水浸出物、茶多酚含量均較高，適宜制作后發(fā)酵類的黑茶。貴州省夏秋茶的利用率很低，茶青下樹率最高的遵義市也只有60%，大部分地方茶青下樹率不足50%，利用春夏秋三季修剪下來的鮮葉用于黑茶加工的原料是充足的。同時(shí)，加工黑茶的時(shí)間一般是在春茶后，這段時(shí)間茶葉采摘已錯(cuò)過名優(yōu)茶采摘高峰，因此人力成本較低。夏秋季生產(chǎn)廠房空置現(xiàn)象普遍存在，給黑茶加工提供了場所。

2.4　全省發(fā)展茶葉的大環(huán)境好

自2014年貴州省政府出臺《貴州茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計(jì)劃》以來，貴州省狠抓落實(shí)，整合資源、合力推動，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)從規(guī)模數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型的快速轉(zhuǎn)變，茶產(chǎn)業(yè)已成為貴州省后發(fā)趕超的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。在基地建設(shè)、茶葉加工、品牌和渠道上扶持力度大，同時(shí)致力于服務(wù)體系建設(shè)。目前，貴州省正在大力發(fā)展“三綠一紅”（都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅），同時(shí)也將黑茶發(fā)展提上日程。因此，貴州省發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境良好。

3　貴州省黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1　挖掘茶文化，保護(hù)古茶樹資源

貴州省茶文化歷史悠久、豐富，黑茶也有不少資料，要大力搜集和整理有關(guān)貴州省茶文化及黑茶的資料進(jìn)行總結(jié)和宣傳，對于貴州黑茶知名度的提升有促進(jìn)作用。同時(shí)，通過宣傳古樹茶及古茶樹，讓云南普洱茶品牌效應(yīng)得到了顯著提升，大大提升了品牌價(jià)值。貴州省野生茶樹資源及古茶樹資源豐富，在保護(hù)好古茶樹資源的情況下，如果能讓黑茶和古茶樹有關(guān)聯(lián)，將對推動黑茶發(fā)展特別是高端黑茶發(fā)展有很大的宣傳作用［9］。

3.2　培育經(jīng)營主體，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)支撐載體

一是要積極培育經(jīng)營主體，目前安化黑茶做得大的重要原因就是有大的公司進(jìn)入，只有經(jīng)營主體主動作為，產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)。二是要引導(dǎo)其他行業(yè)資本介入。貴州省絕大部分茶企都是從小變大，普遍資金不充足。黑茶陳化對于茶葉品質(zhì)提升和價(jià)值提高有重要作用，因此黑茶企業(yè)庫存一般都很大，對于資金的需求較大。如果能像安化黑茶一樣引入大公司介入，將會產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。三是圍繞品牌推進(jìn)基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，黑茶加工所需原料為成熟采或者開面采，因此基地的管護(hù)與傳統(tǒng)的名優(yōu)茶基地有區(qū)別。四是加快黑茶標(biāo)準(zhǔn)化茶廠改造和設(shè)備布局，提升黑茶的加工水平和生產(chǎn)能力。

3.3　建設(shè)黑茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)力量

黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉從鮮葉到加工成成品茶所需時(shí)間長、工藝多，特別是渥堆對于茶葉加工影響很大。貴州省的黑茶加工技術(shù)與云南、湖南等省區(qū)有一定差距，正在發(fā)展和準(zhǔn)備發(fā)展的加工企業(yè)在技術(shù)上的短板尤為突出。這就要求要通過政府扶持和企業(yè)主動作為相結(jié)合的方式去補(bǔ)強(qiáng)，同時(shí)依托高校和科研院所建立黑茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

3.3　借鑒中找準(zhǔn)定位，走貴州黑茶特色之路

黑茶在全國多地均有生產(chǎn)，目前市面上有一定知名度的有湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、四川藏茶、湖北青磚茶、安徽古黟黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶及陜西黑茶等。各地的黑茶加工都有值得學(xué)習(xí)的地方，要多出去學(xué)習(xí)、借鑒，提升基本加工技術(shù)。同時(shí)，要結(jié)合貴州省的茶文化、茶品種、茶加工和茶葉消費(fèi)市場，因地制宜、因時(shí)制宜，發(fā)展有特色、有競爭力的貴州黑茶。