吐魯番麻扎村葡萄晾房的文化景觀特征、生態(tài)智慧研究

郭志靜 孟福利

（1.新疆師范大學 美術(shù)學院，新疆·烏魯木齊 830054；2.石河子大學 文學藝術(shù)學院，新疆·石河子

832000；3.華中科技大學 建筑與規(guī)劃學院，湖北·武漢 430079）

鄯善綠洲具有地理單元和文化單元上的獨立性和典型性，擁有培育民族特色葡萄文化旅游小鎮(zhèn)的優(yōu)勢地理和資源條件[1]，其中作為重要的文化景觀類型及旅游資源的葡萄晾房的多維度研究，尤為重要。選取具有普遍性的國家歷史文化名村麻扎村為研究對象，通過對典型葡萄種植區(qū)麻扎村的切片式個案研究，試從應(yīng)對氣候資源、人地關(guān)系、建筑單體營建技藝等方面的景觀特征，在聚落層面、院落層面、單體建筑等維度展開探討，葡萄晾房與聚落關(guān)系、葡萄晾房選址、低技術(shù)、高參與等地方性智慧，總結(jié)吐魯番地區(qū)具有普遍價值的葡萄文化景觀的生態(tài)智慧模式及對當下啟示。

一、葡萄晾房文化景觀及生態(tài)智慧概念界定

葡萄晾房作為葡萄文化景觀的核心類型之一；葡萄晾房作為生產(chǎn)性建筑，在生態(tài)文明的新時代賦予了其農(nóng)業(yè)文化景觀的價值或?qū)傩?。吐魯番生產(chǎn)晾房作為葡萄文化景觀的核心辨識符號，其具有本體及外延的屬性：1.生產(chǎn)性建筑：反映地域資源在生態(tài)農(nóng)業(yè)實踐的使用過程，代表可持續(xù)土地利用的特殊方式，一種應(yīng)對極端氣候條件下的生存之道；2.作為干旱區(qū)綠洲農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)：見證西域古代絲路的歷史、文化、科技的傳播與發(fā)展活態(tài)建筑樣本。“生態(tài)智慧”的概念闡述。楊庭碩將“地方性智慧”和“生態(tài)智慧”之間關(guān)聯(lián)性表述為：居民在限定的區(qū)域的自然和社會背景，處理人地關(guān)系問題、應(yīng)對復(fù)雜多變的生態(tài)關(guān)系，通過世代積累、改良而構(gòu)建的生計、生態(tài)的智慧體系，其服務(wù)于特定的民族或地域社群，具有明顯的民族歸屬性與地緣性[2]，體現(xiàn)對地域資源環(huán)境的尊重和順應(yīng)。生態(tài)智慧是生態(tài)文明時代語境下的一種表述，生態(tài)文明建設(shè)要尊重既有地方生態(tài)智慧的基礎(chǔ)上，解決傳統(tǒng)村落的生態(tài)、社會、經(jīng)濟的發(fā)展需求變遷問題的實際作用和價值。

二、研究區(qū)域的資源要素

自然資源即“配置資源”包含聚落坐落的區(qū)域內(nèi)土地、山地、草場、水、交通等資源，為傳統(tǒng)聚落提供了物質(zhì)基礎(chǔ)；和“配置資源”并存的是人文資源即“權(quán)威性資源”，指的是行政力量、社會制度、鄉(xiāng)約、宗教文化等，兩種資源構(gòu)成了傳統(tǒng)聚落景觀的文化特征的雙層特征[3]。

（一）地域自然要素——葡萄晾房形成物質(zhì)基礎(chǔ)

自然環(huán)境要素為人類物質(zhì)文化的建立和發(fā)展提供物質(zhì)基礎(chǔ)，特色文化景觀都打上了地域差異化特征的自然基底[4]。吐魯番盆地位于新疆東部，天山山脈東部的山間盆地，三面山地環(huán)繞，通過航拍圖可見吐魯番盆地擁有大量的沖積扇綠洲平原及山谷綠洲盆地，為葡萄種植提供了良好的土地資源。鄯善綠洲盆地地處亞歐大陸腹地，屬大陸性暖溫帶荒漠氣候，氣候特點，干燥少雨、蒸發(fā)量大，晝夜溫差大。冬季嚴寒，夏季酷暑，地表溫度高達70～80℃，年日照時數(shù)為3000—3200h左右[5]。以上氣候特點為吐魯番綠洲葡萄種植、葡萄的品質(zhì)、加工提供天然的優(yōu)勢和綜合基礎(chǔ)。

（二）人文要素——葡萄晾房形成人文基礎(chǔ)

鄯善綠洲地處古代絲綢之路要沖，東西文化在此交匯，文化空間上的優(yōu)勢，為區(qū)域繁榮和對外的頻繁和可持續(xù)互動提供得天獨厚的社會條件，同時也為吐魯番地區(qū)葡萄種植技術(shù)及果品的加工提供了交流與借鑒的平臺提供了人文環(huán)境。麻扎村古村落隸屬鄯善縣吐峪溝鄉(xiāng)，獨特的人文環(huán)境是典型葡萄文化景觀在此發(fā)展的重要因素之一：該區(qū)域自古具有植桑紡絲的持續(xù)傳統(tǒng)，多元宗教在此匯聚與更迭，經(jīng)濟富足；地處吐峪溝鄉(xiāng)麻扎古村落是該地區(qū)種植葡萄最早的地區(qū)，在新疆鄯善縣洋海墓地出土約2000年前栽培葡萄標本[9]，麻扎村現(xiàn)存多株500年以上的古葡萄樹，其中3株依然蒼翠如蓋，葡萄歷史遺存成為該村種植歷史最好的物證之一。傳統(tǒng)葡萄種植地在火焰山中夾谷而布、其名為吐峪溝，溝中一水中流（蘇貝西河），溝谷兩岸各分布“丁谷寺”又名千佛洞、古麻扎組群等歷史人文景觀，見證該村人文變遷。吐峪溝谷底有一古道依河東南岸，穿行其間，氣勢天然而成，谷地自東北向西南逐漸而低、平坦的天然綠洲，為該區(qū)域傳統(tǒng)葡萄種植提供良好的土地、水源和人文基礎(chǔ)。麻扎村保存著大量與葡萄種植及生產(chǎn)空間，已成為吐魯番地區(qū)葡萄農(nóng)業(yè)文化景觀的高辨識的象征符號[5]。

三、葡萄晾房的文化景觀特征分析

（一）葡萄晾房的生態(tài)特征

葡萄晾房是應(yīng)對新疆干熱酷暑氣候條件，改善綠洲人居環(huán)境小氣候；適應(yīng)吐魯番綠洲水資源和耕地資源短缺、選擇栽種葡萄作物和營建生產(chǎn)晾房作為該地區(qū)重要的生存、生態(tài)之道。

（1）改善綠洲環(huán)境的生態(tài)性。葡萄晾房與民居的有機結(jié)合，不僅滿足葡萄晾制功能，而且改善了居民的生活環(huán)境，營造適宜人居環(huán)境，葡萄晾房、葡萄架庭院、半地下室等因素幫助當?shù)鼐用窠鉀Q了其保溫、隔熱、防曬等。葡萄晾房建造和利用一定程度上遵循了自然守成原則，保護了脆弱綠洲生態(tài)環(huán)境，體現(xiàn)了唯物主義遵循自然生存規(guī)律的樸素生態(tài)觀[6]。干旱少雨的氣候條件為營造葡萄晾房提供先決條件，而這種營造方式也為調(diào)適干熱氣候提供有效的生態(tài)模式。

（2）營建材料的生態(tài)性。建筑材料的就地取材，在使用的生命周期內(nèi)的循環(huán)再生，將生土材料應(yīng)用于晾房建筑建造中，生土材料其本身生態(tài)循環(huán)利用的特質(zhì)，當?shù)厝嗣褡鹬刈匀毁Y源循環(huán)使用的原則，實現(xiàn)真正的資源可持續(xù)；晾房選址的多樣性，盡可能地減少占用稀缺的可耕種的土地資源，保障有限資源的集約利用。

（二）葡萄晾房的經(jīng)濟特征

（1）葡萄晾房的營造及晾曬輔材的經(jīng)濟特征。依賴生產(chǎn)技術(shù)所轉(zhuǎn)化的物化形態(tài)——葡萄晾房的經(jīng)濟性特征。1.晾房營造和晾曬用材的就地取材的經(jīng)濟性。作為生產(chǎn)性生土建筑，黃黏土與麥草是土坯磚的主要原材料，共同糅合、加工制成不同大小的砌磚，分別用于建筑不同部分；晾房內(nèi)部設(shè)置簡易的掛架，以掛晾葡萄；2.建造工藝從簡原則。麻扎村的葡萄晾房遵循了這一法則，材料的選擇制作工藝簡單，可塑性高；成本低、吸濕散熱性能優(yōu)、施工簡易?；谏敛牧系慕ㄖ┕ず喴祝靸r低廉，適應(yīng)于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展狀況，便于大規(guī)模的推廣利用。

（2） 發(fā)展庭院經(jīng)濟的經(jīng)濟特征。1.作為傳統(tǒng)的葡萄庭院經(jīng)濟。麻扎村葡萄庭院經(jīng)濟成為該地區(qū)的葡萄種植經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的重要組成部分。在麻扎村田野調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，在傳統(tǒng)院落中都有植桑種葡萄的習俗，葡萄庭院種植及加工即滿足自食的需求，同時對外的市場出售，也作為家庭收入的主要來源之一，解決生計問題。葡萄棚架和葡萄晾房成為當?shù)丶壹覒魬舯貍涞慕ㄖ?，作為院落功能的重要組成部分。2.作為綠洲建筑文化景觀的旅游資源價值。隨著十九大報告提出振興鄉(xiāng)村戰(zhàn)略的實施，挖掘綠洲地域特色資源，培育建設(shè)“一村一品”工程，扶持葡萄庭院經(jīng)濟特色產(chǎn)業(yè)支撐是解決當?shù)剜l(xiāng)村貧困問題，經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定的重要舉措之一[7]。在新時代下逐漸衍變?yōu)橐环N具有多重價值的葡萄文化景觀資源，在面對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的歷史機遇下，重塑公眾視野下的葡萄晾房的庭院文化價值、經(jīng)濟價值、生態(tài)價值等，拓展傳統(tǒng)葡萄庭院經(jīng)濟新業(yè)態(tài)，為提升當?shù)鼐用裆钏教峁┝嘶A(chǔ)。

（三）工匠精神下的藝術(shù)與美學特征

葡萄晾房作為首先生產(chǎn)性建筑而存在，在新時代背景下其屬性得到多層次拓展。麻扎村是吐魯番古綠洲上典型的綠洲人居微環(huán)境適應(yīng)自然特征的縮影，晾房在垂直空間上的建筑形態(tài)、視覺的色彩、裝飾上突出地域特征，是在工匠精神下的資源有效利用過程中而形成的地域建筑藝術(shù)與美學的樣本。

1.建筑形態(tài)與色彩。葡萄晾房作為葡萄文化景觀的象征，其建筑結(jié)構(gòu)巧妙、布局合理、具有空間實用性。靈活自由造型語言是視覺表達的最直接方式，建筑營造上通常采用錯位、疊加等砌筑磚塊，形成規(guī)整的帶長方形的鏤空墻體。大規(guī)模的葡萄晾房為確保其堅固、穩(wěn)定，通常每隔3-5m砌筑土坯柱[13]，精細與敦厚、輕盈與厚重、規(guī)律砌孔與造型突兀、技術(shù)與美感并存，達到“渾然天成”的藝術(shù)效果。火焰山、斑塊狀的葡萄田、生土聚落、生產(chǎn)空間等景觀要素在不同的垂直和水平下，有機的組合，構(gòu)成多層次的綠洲農(nóng)業(yè)文化景觀界面。

2.工匠精神下的裝飾藝術(shù)。葡萄晾房是土作的藝術(shù)，作為傳統(tǒng)的生產(chǎn)性生土建筑，它在滿足功能性和實用性的同時，又遵循建筑立面上簡約的幾何形狀排列分布的形制法則?；诹己猛L考慮的前提下，垂直高差條件下，砌筑多樣的泄風口，無意識的條件下形成多元化的美學裝飾特征：采用鏤空砌筑，多以長方形、十字形、錯位疊澀等多樣化立面視覺裝飾效果[8]。

四、地域資源稟賦下的葡萄晾房在綠洲傳統(tǒng)聚落中生態(tài)智慧

地域資源稟賦的差異性和獨特性是形成具有鮮明地域差異性和環(huán)境相應(yīng)性的生態(tài)智慧的基礎(chǔ)，和諧生態(tài)智慧反饋維持著當?shù)氐纳鷳B(tài)平衡，協(xié)調(diào)著人與自然的關(guān)系[9]。

（一）應(yīng)對氣候條件的生態(tài)智慧——自然與人工結(jié)合的生態(tài)晾曬系統(tǒng)

尊重場所環(huán)境、適應(yīng)地域氣候資源特征。鄯善綠洲火焰山周緣及溝谷的微氣候環(huán)境是葡萄晾房在此集中分布的重要條件之一，葡萄晾房是在極其干旱生態(tài)環(huán)境脆弱的區(qū)域內(nèi)，發(fā)揮當?shù)鼐用竦哪軇有?，利用氣候稟賦，創(chuàng)造出適宜物理條件下的具有綠洲特色的生產(chǎn)建筑。葡萄晾房與民居的巧妙結(jié)合，既節(jié)省建造晾房的成本，便于生產(chǎn)性管理，民居的居室上部多了一層晾房，夏季可以遮陰，冬季可以保暖，形成生態(tài)的自然式空調(diào)，營造出“宜居、宜產(chǎn)”的綠洲人居環(huán)境。

結(jié)合自身在2016年至2017年間對吐峪溝鄉(xiāng)葡萄晾房現(xiàn)場調(diào)研總結(jié)：1.地勢高程是火焰山周緣微氣候變化的主要因素，同時也是葡萄晾房選址建造的重要考慮的條件之一。適宜的地勢高程有利于晾房內(nèi)外空間形成良好的空氣對流，形成自然和人工結(jié)合的生態(tài)陰干系統(tǒng)。本研究借助Arc Gis10.0地理信息軟件分析：麻扎村及周緣葡萄晾房主要高程分布區(qū)間是150m—240m，數(shù)量為137棟；占總數(shù)65.35%；在240—310m的高程區(qū)間內(nèi)，數(shù)量為52棟，占總數(shù)23.30%，310m以上高程在此地分布較少，在相對穩(wěn)定的高程內(nèi)，葡萄晾房呈現(xiàn)集聚狀態(tài)，葡萄種植區(qū)和居住空間分布格局成疊合關(guān)系。2.遵循地表溫度的適宜性的生態(tài)規(guī)律。在吐峪溝西南片區(qū)葡萄晾房分布區(qū)域的夏秋地表溫度為37.2～56.80℃，平均溫度為45.98℃，地表溫度在48～51℃范圍內(nèi)的晾房占山南地區(qū)總數(shù)的58.64%；整體來看，晾房最宜地表溫度為49～50℃，山南區(qū)域即葡萄干晾曬最佳溫度為49～50℃[16]，地表溫度的分布特征在一定程度上影響晾房的建造地的土地利用分布格局。

（二）基于人地關(guān)系和諧與調(diào)適的生態(tài)智慧

從人地關(guān)系的視角考察某一時空聚落形態(tài)特征，旨在“探討建筑物（群）與自然環(huán)境的關(guān)系及建筑物之間的空間關(guān)系”，能夠建立一種“最大程度地利用資源和最低限度地耗費人力的理想性生存位置的基本模式”[11]。因此，基于生產(chǎn)與生活的“時間約束機制”和土地資源的等級分配來探討葡萄晾房的分布和利用的驅(qū)動因素，實現(xiàn)生產(chǎn)和生活成本節(jié)約和土地資源的科學高效的配置[12]。麻扎村是處理綠洲的生產(chǎn)、生活用地關(guān)系上，體現(xiàn)高效的土地資源差異化的配置模式的典型樣本。

（1） 聚落層面：葡萄晾房和葡萄種植地、居住地之間存在的耦合關(guān)系。

麻扎村的主要農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)是選擇耗水量低、經(jīng)營成本低的葡萄、棉花、甜瓜等作物構(gòu)成，其中葡萄種植面積占可耕面積的68.52%，在農(nóng)業(yè)收入比例中葡萄種植作物處于主導(dǎo)經(jīng)濟地位，每年用于加工葡萄干的葡萄產(chǎn)量占總產(chǎn)出量的37%—45%[13]，高于鄯善縣平均水平10%。麻扎村葡萄種植區(qū)分布在村域兩端相對平坦利于灌溉的區(qū)域，村域中間為核心居住區(qū)，居住與生存用地呈現(xiàn)出“啞鈴狀”的形態(tài)。葡萄晾房主要分布在沿“川字型”河溪組團民居二層空間帶、在沿山坡高崗地帶、葡萄地就近地帶等3種空間類型（見圖3）。從麻扎村聚落層面的垂直特征上可以總結(jié)出：葡萄晾房在土地分配與利用方面呈現(xiàn)出“晾高田低，上晾下居”垂直形態(tài)特征。麻扎村的葡萄晾房的分布格局以“居住和生產(chǎn)組合式”為主，其原因是麻扎村地處溝谷沖擊扇綠洲之上，從地勢上、營建成本、技術(shù)條件等因素綜合考慮，兩側(cè)沿坡而上，營造晾房相對困難；從便于經(jīng)營的角度來選擇人居和生產(chǎn)空間結(jié)合的方式，在此成為主要的首選，從過街樓式晾房、挑檐式晾房就可以窺見一斑。基于以上分析，麻扎村不適宜在平地上大規(guī)模建造晾房，因此垂直錯落式的屋頂晾房成為本地典型文化景觀。

為了保證晾制的質(zhì)量和規(guī)模，居民大多選擇位置較高，沒有遮擋物的荒山坡地上修建獨立式葡萄晾房，經(jīng)濟條件好，家庭勞力多的居民建筑葡萄晾房的規(guī)模通常會大。建筑地點在地勢較高的山坡，適合建造規(guī)模較大的獨立式晾房，建筑面積約100—200m2；也有幾小間相鄰構(gòu)建，每間約10—15m2，高度大都在4m左右。在選址時不僅僅要考慮“因地制宜”的原則，以便根據(jù)氣候?qū)穸?、風向、光照條件、光照時長作最準確的了解與分析。因此晾房的位置選址和地勢對葡萄干的晾制時間和成品的質(zhì)量具有重要的作用。山前平坦型。此類型的分布格局與葡萄地相疊合。大規(guī)格的葡萄種植需要集中的晾曬空間，在一定的時間內(nèi)要完成晾曬工作，遵循“時間約束機制”葡萄晾曬的管理到采摘直至最后晾曬工序制約下，選擇山前葡萄地邊緣平坦地帶營建晾房，出于生產(chǎn)生活便捷、管理方便等綜合考量的結(jié)果。

（2） 院落層面：“生產(chǎn)+生活+生態(tài)”有機復(fù)合的生態(tài)智慧

“上晾下居、通風避曬”的居住空間與晾曬空間的有機復(fù)合，晾房垂直空間向水平空間延伸布局。復(fù)合式居住和生產(chǎn)空間對營造居住空間涼爽的小氣候、節(jié)約出行的時間成本、實現(xiàn)多功能空間的轉(zhuǎn)換：夏晾房，秋冬儲藏、對集約利用土地資源具有重要的意義。家庭式葡萄晾房大多建在宅院的最高處便于通風，一般呈現(xiàn)在居民樓、過街樓上或者通道樓上，通風避曬的同時，節(jié)約有效的土地利用，增加陰涼面積，降低院落和街巷溫度，形成舒適的小氣候環(huán)境，既滿足了葡萄晾制功能又改善了居住環(huán)境。在院落層面上總結(jié)生態(tài)模式：“圍居而晾的圈層、依田而建”水平組合模式。

（三）低技術(shù)、高參與、生態(tài)循環(huán)的營造智慧

地域生產(chǎn)空間以一種穩(wěn)定模式被長時期的利用與傳承，地域材料豐富性、營建技藝適宜性、營造主體的延續(xù)性（工匠技藝傳承）是關(guān)鍵因素。

（1）選材的因地制宜，因材施藝，低技術(shù)與高參與的生態(tài)智慧，在葡萄晾房的營造和修繕過程中都能很好的體現(xiàn)。從葡萄晾房的選址和適應(yīng)氣候特征的建筑界面處理等方面，可以得出葡萄晾房的砌筑技術(shù)相對居住建筑相比要復(fù)雜得多，生產(chǎn)空間對家庭生活質(zhì)量起到?jīng)Q定性的作用，因此麻扎村葡萄晾房的營造主體通常是個體為主，在集體互助式參與下完成的，雖然看似低技術(shù)的共建活動，卻對集體向心力的維護具有重要作用。

（2）營建空間的靈活和標準的同一協(xié)調(diào)。營建空間尺度的靈活性：晾房體量一般根據(jù)地勢和家庭所需而定，晾房通常是東西長、南北寬，有利于通風，從而縮短葡萄干晾曬時間。營建空間尺度依據(jù)葡萄種植面積和家庭意愿而決定。營建模塊尺度的標準化：用于營建葡萄晾房的土坯磚常用的規(guī)格是長30cm、寬15cm、高7cm，這個規(guī)格與營建其他建筑用材規(guī)格基本相同，其主要目的就是為了土坯磚在不同建筑中循環(huán)利用，節(jié)約成本，便于砌筑時施工和修繕。

五、結(jié)論

本研究從聚落層面、院落格局、建筑營建技藝等方面的挖掘和闡述其生態(tài)智慧，這是實現(xiàn)地方本土化文化建設(shè)和生態(tài)建設(shè)的重要基礎(chǔ)工作。在多層尺度下總結(jié)其3大類：1.自然與人工結(jié)合的生態(tài)晾曬系統(tǒng)；2.人地關(guān)系和諧與調(diào)適，3.低技術(shù)、高參與、生態(tài)循環(huán)，小類生態(tài)智慧模式。本研究認為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)背景下的傳統(tǒng)葡萄晾房在生態(tài)文明背景下應(yīng)該要精準保護與發(fā)展，要以辯證發(fā)展關(guān)系來看待其存在的問題和價值：人地關(guān)系、各種資源的有效利用等方面的認同和尊重；對傳統(tǒng)生土材料被大量高耗能、低生態(tài)的燒結(jié)磚的取代；營建用地還有待集約化，減少對脆弱生態(tài)區(qū)的土地浪費；發(fā)揮葡萄文化景觀資源的多維度的多維價值。

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