香菇栽培技術(shù)

王 健 張曉妮

（陜西省永壽縣農(nóng)技中心，陜西永壽 713400）

1 生產(chǎn)工藝流程

攪拌培養(yǎng)料→裝袋→滅菌冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→轉(zhuǎn)色期培養(yǎng)→越夏管理→出菇管理→采收烘干。

2 菌種選擇

春栽香菇要選用中溫偏低的晚熟品種，常見(jiàn)品種有9608、渭香1號(hào)等，菌齡120 d左右。秋栽應(yīng)選用發(fā)菌期不超過(guò)90 d的中溫和中溫偏低型早熟品種，主要有武香1號(hào)、申香93等。

3 種植時(shí)間

春栽一般從3月開始，4月下旬制袋結(jié)束。菌絲生長(zhǎng)80～90 d，6月底以前轉(zhuǎn)色，7-8月越夏，10月至翌年2月出菇，一般4月出菇結(jié)束。接種到出菇結(jié)束，歷時(shí)14～16個(gè)月。

秋栽一般從8月中旬開始，9月下旬結(jié)束，經(jīng)60～70 d發(fā)菌管理，春節(jié)前采2～3批優(yōu)質(zhì)冬菇，春節(jié)后又可采1～2批春菇。一般從接種到出菇結(jié)束，需8～10個(gè)月時(shí)間。

4 培養(yǎng)料的配置

4.1 原材料準(zhǔn)備 （1）木屑：柳、楊、桐、桑、槐、果樹木和玉米芯、棉籽殼等粉碎后，無(wú)霉變粗細(xì)適當(dāng)即可。（2）麩皮：要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲害，大片最好。（3）塑料袋：采用15～20 cm折幅，厚4～5絲低壓高密度聚乙烯食用菌筒袋，耐120 ℃以上高溫，截成長(zhǎng)55 cm備用。（4）消毒滅菌藥物：酒精、甲醛、高錳酸鉀、硫磺和來(lái)蘇爾等。

4.2 配料 木屑78%，麩皮20%，石膏1%，石灰1%，營(yíng)養(yǎng)素適量，含水量控制在50%～55%，pH值4.5～6，最適宜的pH值5.0～5.5。

4.3 拌料 按配方和滅菌灶的容量計(jì)算，準(zhǔn)確稱量當(dāng)天配制的各種原料。先把麩皮、石膏、石灰混合干拌后，再與木屑干拌均勻，同時(shí)將營(yíng)養(yǎng)素等溶于水，然后用水?dāng)嚢?，一般料水?∶0.7～1。

5 裝袋、滅菌

5.1 裝袋 培養(yǎng)料拌勻后，當(dāng)天裝完滅菌。裝袋要求擠緊壓實(shí)、松緊一致。扎口后擦凈袋口部培養(yǎng)料，扎緊扎牢。發(fā)現(xiàn)破袋，及時(shí)處理。

5.2 滅菌 將袋料川字形在滅菌灶內(nèi)排列擺放，力爭(zhēng)4～5 h灶溫達(dá)到100 ℃，然后慢火維持18 h以上，并在最后2 h加大火燒。當(dāng)袋溫降低到60 ℃時(shí)及時(shí)出鍋。

6 接種、培養(yǎng)

6.1 接種 當(dāng)袋溫降到28 ℃以下時(shí)接種。時(shí)間最好安排在晚上或早晨。操作程序是：擦袋消毒→裝箱→菌種處理→器械裝箱→消毒→打孔接種→封口→出箱擺放。

6.2 菌袋培養(yǎng) （1）菌袋堆放：菌袋順碼排放，高1.2～1.5 m，排與排之間留人行道，以利通風(fēng)。（2）合理刺孔增氧：在接種后15 d左右，第一次刺孔，每個(gè)接種孔周圍刺4～6個(gè)小孔，孔深1 cm。第二次在30 d左右，菌絲相互連接時(shí)，每個(gè)接種孔周圍刺8～10個(gè)孔。第三次在菌袋全白時(shí)，刺20～40個(gè)孔，孔深2～3 cm。

6.3 轉(zhuǎn)色期管理 接種后60～70 d就進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。此時(shí)溫度最適為20～24 ℃，小環(huán)境空氣相對(duì)濕度70%～80%，散射光照和新鮮空氣。同時(shí)，轉(zhuǎn)色期間注意及時(shí)排除袋內(nèi)黃水，防止菌筒腐爛。

7 出菇管理

7.1 催菇技術(shù) （1）催菇條件：溫度10～18 ℃并有10 ℃以上溫差，空氣相對(duì)濕度80%～90%，菌袋含水量55%左右，有充足氧氣和一定散射光。（2）催菇方法：一般采取震動(dòng)、補(bǔ)水、溫差刺激等方法，促使菌袋整批出菇。（3）育蕾：菇蕾長(zhǎng)到 0.5 cm左右時(shí)及時(shí)將周圍薄膜劃開2/3，露出菇蕾。同時(shí)保持棚內(nèi)溫度在8～18 ℃，空氣相對(duì)濕度在80%～90%，進(jìn)行2～3 d的育蕾。（4）疏蕾：為培育出優(yōu)質(zhì)花菇，對(duì)過(guò)密幼蕾進(jìn)行合理篩選，每袋最多留7～10朵，每個(gè)間距3～4 cm。

7.2 育花技術(shù) （1）育花條件：溫度12～16℃，并有10 ℃以上溫差，空氣相對(duì)濕度控制在50%～70%，散射光照射。（2）育花方法：當(dāng)幼蕾經(jīng)過(guò)保溫保濕培育2～3 d后，幼蕾在1.5～2 cm時(shí)，就要通過(guò)揭開棚架周圍薄膜，降低棚內(nèi)溫度，控制溫度，給予適當(dāng)通風(fēng)，促使菇蓋龜裂。

8 采收

8.1 適時(shí)采收 花菇采收應(yīng)掌握菇體成熟度，根據(jù)市場(chǎng)要求及時(shí)采收。鮮菇銷售，要在香菇長(zhǎng)至7分熟、菌膜沒(méi)開裂時(shí)采摘，干菇銷售，要在香菇長(zhǎng)至8成熟，菌蓋呈銅鑼邊時(shí)采摘，如遇陰雨天，對(duì)沒(méi)有完全成熟的花菇，視其大小，及時(shí)采摘，防止?jié)穸冗^(guò)大，菌蓋表面花紋變色，采摘時(shí)將整朵香菇一并采下，不要把小段菇柄殘留在菇袋上，以免菇袋發(fā)霉污染。

8.2 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 第一茬菇后，培養(yǎng)料失去大量水分和養(yǎng)分，為再次出菇，就應(yīng)補(bǔ)充水分和養(yǎng)分。補(bǔ)水時(shí)要求水溫10 ℃以上，補(bǔ)水后菌袋重為原來(lái)的80%左右，補(bǔ)充液配方為營(yíng)養(yǎng)素150 g、白糖200 g、水50 kg，在補(bǔ)水時(shí)用注水器注入。袋栽香菇，要調(diào)節(jié)好出菇階段所需的溫度和濕度，出菇期溫度不要超過(guò)23 ℃，濕度控制在90%，菌棒含水量在60%，子實(shí)體大量生長(zhǎng)時(shí)，溫度控制在10～18 ℃，若溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫除濕防止?fàn)€菇。