高職食品類專業(yè)畢業(yè)設計的改革探索與實踐
——以南通科技職業(yè)學院為例

吳海燕,陳建軍,歐楊虹,陳　云,蘇愛梅

(1.南通科技職業(yè)學院，江蘇 南通 226000；2.南通市農副產品加工技術協(xié)會，江蘇 南通 226007)

0　引言

食品工業(yè)是“為耕者謀利、為食者造?！钡拿裆a業(yè)，“十二五”期間，食品工業(yè)的產業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，成為我國國民經濟的重要支柱經濟。2015年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家，實現主營業(yè)務收入11.35萬億元，比2010年增長了87.3%，年均增長13.4%；主營業(yè)務收入占全國工業(yè)的比重從2010年的8.7%提升到10.3%[1]。

當前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、智能化、集約化、綠色化的方向發(fā)展，產業(yè)規(guī)模不斷壯大，產業(yè)結構持續(xù)優(yōu)化，食品行業(yè)對技能型人才的知識、能力和綜合素質等也有新的要求。近年來，隨著食品企業(yè)的轉型升級，一方面企業(yè)亟需大量的能技術高素質的人才；另一方面食品類專業(yè)學生不能找到滿意的工作[2]。

南通科技職業(yè)學院食品專業(yè)群包括食品加工技術專業(yè)、食品監(jiān)督與管理專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，專業(yè)具有很強的實踐性和應用性。為了培養(yǎng)符合社會需求的技術技能人才，進一步提高學生的就業(yè)競爭力，我們對食品類專業(yè)的畢業(yè)設計進行實踐探索。

本文首先對食品類專業(yè)畢業(yè)設計存在的問題進行分析，探索食品類專業(yè)畢業(yè)設計的有效實施模式，最后給出食品類專業(yè)畢業(yè)設計實施建議。

1　食品類專業(yè)畢業(yè)設計現狀分析

畢業(yè)設計是實現人才培養(yǎng)目標、進一步提升實踐技能的重要實踐教學環(huán)節(jié)。畢業(yè)設計是教學與生產實踐相結合的重要體現，是培養(yǎng)學生的實踐能力和專業(yè)素質的重要實踐環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、提高綜合實踐能力等方面具有不可替代的作用。畢業(yè)設計的質量在一定程度上反應了教學質量、教學水平與學生技能水平[3]。

長期以來，我校一直注重畢業(yè)設計的質量。食品類專業(yè)的畢業(yè)設計安排在最后一學期進行，畢業(yè)設計在提高學生的綜合技能水平，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)等方面發(fā)揮了重要作用，但是在肯定成績的同時，我們應該看到存在的問題，畢業(yè)設計的整體質量不高，2013年—2015年三年食品類專業(yè)學生畢業(yè)設計的成績合格的人數占總人數比例在50%—55%之間，中等的占比在40%左右，良好的占比在6%—8%之間，優(yōu)秀的占比不足5%。近年來，各個高職院校的畢業(yè)設計質量都存在一定的問題[4-8]。究其原因，主要有以下幾個方面因素：

1.1　管理因素

盡管學校有畢業(yè)設計的相關教學管理文件，但在實際過程中畢業(yè)設計的教學管理不能嚴格執(zhí)行。比如有些學生找到心儀的工作，提前到企業(yè)頂崗，將畢業(yè)設計帶到單位進行，學生在企業(yè)頂崗，沒有時間進行畢業(yè)設計，不能按照要求按時完成畢業(yè)設計選題、開題、畢業(yè)設計中期匯報等，主要依靠畢業(yè)前一段時間的突擊，導致畢業(yè)設計質量不高。對于未按時間節(jié)點完成，學校往往采取寬容的態(tài)度。學校缺乏對畢業(yè)設計全過程的有效管理手段。

學校雖然制定了畢業(yè)設計工作規(guī)范和評價標準，但是近年來畢業(yè)設計成績沒有不合格，實際過程中考核評價發(fā)揮作用有限，考核管理不到位[6]。

1.2　師資因素

指導老師是畢業(yè)設計的參與者，老師的有效指導能促進學生的高效完成畢業(yè)設計。畢業(yè)設計的指導教師主要以校內老師為主，一個教師指導十幾個學生的畢業(yè)設計，還要完成正常的教學和科研工作量，教師精力有限，往往會感到力不從心，難免出現指導不到位的現象，這也是高職院校面臨的比較普遍現象。少部分的畢業(yè)設計由企業(yè)、行業(yè)的專家、技術能手指導。指導老師的能力、投入和責任心等對畢業(yè)設計的質量具有重要的影響。學校給予校外指導老師的工作量有限，起不到激勵作用。

1.3　學生因素

近年來，由于招生改革，高職生源多樣化，導致學生層次明顯，而畢業(yè)設計的成果仍然采用畢業(yè)論文的統(tǒng)一形式。有些學生動手能力、模仿創(chuàng)造能力較強，但是缺乏文字能力，不能寫成好的畢業(yè)論文，產生畏難情緒，最后拼湊完成論文。

由于畢業(yè)設計安排在最后一學期，學生進行畢業(yè)設計的時間和精力有限[8]；同時最后一學期不進行獎學金的評定，學生對畢業(yè)設計普遍不夠重視，學生學習的主動性積極性不夠，有些學生甚至敷衍了事。

近年來，畢業(yè)設計選題來自指導老師和學生自選選題的占到90%以上，選題容易出現類似現象；同時部分學生為了完成畢業(yè)設計任務，自選選題簡單。

2　食品類專業(yè)畢業(yè)設計改革探索

針對畢業(yè)設計中存在的問題，我校食品類專業(yè)畢業(yè)設計進行了以下改革探索。

2.1　加強畢業(yè)設計的教學管理

強化對畢業(yè)設計的過程管理，針對畢業(yè)設計的開題、中期檢查、結題的各個環(huán)節(jié)，制訂系統(tǒng)的操作規(guī)范和實施標準，實施有針對性的檢查、監(jiān)督工作，嚴把審核過程，畢業(yè)設計的整個實施過程都必須上傳到畢業(yè)設計平臺網站，未及時上傳的，不能進入下一環(huán)節(jié)，這樣把握好時間節(jié)點，可以有效避免學生突擊完成畢業(yè)設計。

制定完善畢業(yè)設計的獎懲辦法，提高學生的主觀能動性，調動指導老師的積極性。學生畢業(yè)設計成績直接影響學生參與優(yōu)秀畢業(yè)生的評選，對優(yōu)秀的畢業(yè)設計作者(學生)給予表彰獎勵，對于質量不合格的畢業(yè)設計，可讓該生延期畢業(yè)。

畢業(yè)設計實行師生共同負責制，學生是第一責任人，老師負管理責任。學生畢業(yè)設計成績優(yōu)秀，指導老師額外獲得科研積分獎勵。與校外的指導老師簽訂協(xié)議，頒發(fā)聘書，按照工作量發(fā)放津貼，受聘的指導老師指導的學生畢業(yè)設計成績?yōu)閮?yōu)秀的，享受與校內教師同樣的獎勵待遇。

2.2　完善畢業(yè)設計的考核方法

大部分高職院校引用本科院校畢業(yè)設計考核體系，考核主要以對畢業(yè)論文的評閱、答辯為主，并不適合高職院校的特點。

我們完善了適合食品類專業(yè)畢業(yè)設計考核方法，加強對學生技能操作過程的考核，以實操為主的畢業(yè)設計，增加操作技能的考核，要求學生提交操作過程視頻，操作部分占總成績50%；以新產品研發(fā)、試制為主的畢業(yè)設計，畢業(yè)設計要求學生提交優(yōu)化的產品，產品的質量(感官評價等)占總成績的50%。創(chuàng)業(yè)項目的畢業(yè)設計，增加對運營情況的考核。

2.3　畢業(yè)設計實施的改革探索

2.3.1畢業(yè)設計選題來源

鼓勵選題來源多樣化，選題可以是學生在校期間申請的大學生創(chuàng)新計劃項目、創(chuàng)業(yè)計劃項目；可以是學生在校期間完成的各種大賽的競技性成果；可以是三年學業(yè)中圍繞感興趣的研究點形成的研究報告；可以是企業(yè)調研中遇到的問題或企業(yè)提出的問題；可以是從教師科研項目中分離出來的子課題、子項目；可以是興趣小組、社團提出的研究課題等。2016畢業(yè)生，學生創(chuàng)業(yè)項目3項，大學生創(chuàng)新項目4項，各類技能大賽項目8項，來自教師科研項目子課題6項，企業(yè)的項目11項，指導老師選題8項，選題呈現多樣化特征。

2.3.2畢業(yè)設計實施時間

改變過去畢業(yè)設計固定在第六學期的做法，畢業(yè)設計安排在第五、第六學期，但是學生根據課題需要，可以提前進入畢業(yè)設計工作。2016年畢業(yè)生中，學生從第四學期末進入老師課題組進行畢業(yè)設計。學生有利用暑期進行完成創(chuàng)業(yè)項目調研，學生的3個創(chuàng)業(yè)項目運營狀況良好。一個班的學生畢業(yè)設計時間不在統(tǒng)一安排，學生根據畢業(yè)設計的要求，可以提前進行畢業(yè)設計。但是畢業(yè)設計的各個節(jié)點完成是統(tǒng)一的。這樣既保證了學生能按時完成各項任務，充分保證了學生完成畢業(yè)設計的時間和精力，避免了突擊完成畢業(yè)設計的現象。

2.3.3指導老師

實施老師聯合指導改革，對于青年指導老師，與經驗豐富的校內教師、企業(yè)技術專家聯合指導。學生的操作性畢業(yè)設計由實驗老師和專業(yè)老師聯合指導。創(chuàng)業(yè)項目的畢業(yè)設計由創(chuàng)業(yè)指導老師和專業(yè)教師聯合指導。

選題來自于企業(yè)的畢業(yè)設計，由企業(yè)、行業(yè)的專家、技術能手和校內的專業(yè)教師共同指導，學校聘請企業(yè)符合專業(yè)教學要求的技術專家擔任校外指導教師，發(fā)放聘書。根據工作量發(fā)放津貼，對指導的畢業(yè)設計成績優(yōu)秀的，或者畢業(yè)設計獲獎的，對指導老師給予一定的物質獎勵，畢業(yè)設計指導工作特別優(yōu)秀的，在個人評先評優(yōu)等方面優(yōu)先考慮。鼓勵青年教師積極提升專業(yè)能力，提高畢業(yè)設計的指導水平。通過激勵措施，提高校內外教師參與學生畢業(yè)設計指導工作的積極性和責任感，為學生的畢業(yè)設計的順利實施提供師資保障。

2.3.4畢業(yè)設計成果形式

①實踐操作結合的畢業(yè)設計形式

實踐操作結合畢業(yè)設計形式的特點是它具有明顯的技能性、實用性、實踐性。學生通過選擇具體的實操項目作為畢業(yè)設計選題。例如可以選擇食品殺菌機的操作與維護、食品檢測設備的使用。這類畢業(yè)設計要求學生展示操作視頻，編寫儀器使用的操作規(guī)程，儀器維護規(guī)程。通過畢業(yè)設計，學生能熟練使用某一儀器設備，并能對儀器進行維護保養(yǎng)，掌握儀器正常運行狀態(tài)，會對儀器常見故障進行分析和排除。

②調研報告升華為畢業(yè)設計形式

這類項目來自企業(yè)的調研。調研報告要求選題能反映一種或者若干種企業(yè)關心的實踐問題或能反映調研對象的實際狀況和客觀問題，數據真實，資料翔實，運用所學的技術和規(guī)范進行認真分析，最后形成針對性和可操作性的調研報告，或對生產過程及工藝流程進行描述；或對存在的問題進行剖析，提出自己的解決方案，提出自己的想法等等。

③創(chuàng)新計劃項目深化為畢業(yè)設計形式

這種類型的畢業(yè)設計主要是來自大學生創(chuàng)新計劃項目、技能大賽項目等。這類項目具有綜合性、專業(yè)性的特點。畢業(yè)設計成果技能大賽的操作視頻和比賽成績等，培養(yǎng)學生掌握新技術、具備高技能的高素質技術技能人才，提高了學生的主觀能動性和積極性。近年來，學生多次在專業(yè)技能大賽、行業(yè)技能大賽獲獎。

④自主設計的畢業(yè)設計形式

這種類型的畢業(yè)設計特點是具有明顯的自主性、創(chuàng)新性、發(fā)展性。學生根據自己興趣可以選擇加工創(chuàng)意食品作為畢業(yè)設計，也可以選擇正在生產的中、小型產品的改進設計或改進工藝規(guī)程等為課題，這種畢業(yè)形式設計可以實現了從設計創(chuàng)意到實物產品的整體突破，畢業(yè)設計成果包括最終產品、配方優(yōu)化、工藝優(yōu)化等。

⑤創(chuàng)業(yè)項目社會的畢業(yè)設計形式

畢業(yè)設計成果包括項目調研報告、店面及陳列方式產品銷售方案、創(chuàng)業(yè)項目運營情況總結等，項目提高學生的能力、增長經驗，學以致用，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力。

學校提供創(chuàng)業(yè)平臺，給予學生創(chuàng)業(yè)支持，目前創(chuàng)業(yè)平臺孵化了多個學生的創(chuàng)業(yè)項目，如焙烤中心的烘焙坊；軟飲料中心的零點飲料體驗中心、心飛揚奶茶；發(fā)酵中心的酸奶坊等創(chuàng)業(yè)項目。目前，我校食品類專業(yè)學生的創(chuàng)業(yè)畢業(yè)設計項目運營狀況良好。創(chuàng)業(yè)項目形式的畢業(yè)設計，學生負責運營，自負盈虧，學生參與創(chuàng)業(yè)項目，不僅完成畢業(yè)設計，還有盈利，激發(fā)了學生完成畢業(yè)設計的積極性，提高了學生的管理能力，增強了學生的創(chuàng)業(yè)意識和團隊協(xié)作精神。

3　結語

畢業(yè)設計是實現人才培養(yǎng)目標的重要實踐教學環(huán)節(jié)，是學生走向工作崗位前的一次綜合性演練，是對學生綜合運用所學知識和技術的能力的一次全面檢驗。實施畢業(yè)設計全過程的教學管理，完善畢業(yè)設計的考核辦法，選題來源的多樣化，靈活的畢業(yè)設計實施時間，老師的聯合指導，畢業(yè)設計作品呈現形式的多樣化，從制度上、管理上、技術上保證畢業(yè)設計的整體質量。

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