中國(guó)式早餐——武漢篇

“過(guò)早”是武漢人用早餐的俗稱?！斑^(guò)早”這一詞匯最早出現(xiàn)在清朝道光年間的《漢口竹枝詞》中。

一條滾滾長(zhǎng)江，一片波濤東湖，一個(gè)江與湖筑起的社會(huì)，講胃口的武漢人稱它為江湖?！斑^(guò)早”是每日清晨武漢人初入江湖前的積累與醞釀，這里的早晨有著全國(guó)最高在外就餐比例，每天天不亮近10萬(wàn)人就已經(jīng)早早地起來(lái)，尋覓這一天的第一餐。武漢的小吃店極為發(fā)達(dá)，大街小巷無(wú)處不在，生意興隆，食客盈門。過(guò)早的時(shí)間拉得很長(zhǎng)，從清早太陽(yáng)還沒(méi)冒頭，直到日頭當(dāng)頂，精確的時(shí)間是早上6點(diǎn)到中午12點(diǎn)，隨時(shí)隨地都有人過(guò)早。武漢的早點(diǎn)，以種類多、搭配妙、做法絕、價(jià)不高、吃得飽為特色，因此有人認(rèn)為“不食武漢味，妄談?dòng)忻牢丁薄?/p>

武漢人用“過(guò)”字將早餐輕描淡寫，卻自信滿滿，有一句話是這樣說(shuō)的，武漢人過(guò)早可以一個(gè)月不帶重樣。因?yàn)樵谶@座過(guò)早之城里，蒸煮炒煎炸他們都會(huì)用上，青菜肉餡米粒面團(tuán)全都會(huì)出現(xiàn)在早餐桌上。武漢的早點(diǎn)不僅方便省時(shí)，而且花樣豐富兼具南北風(fēng)味，既有油條、面窩、燒麥、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉面、牛雜面、牛肉米粉、牛肉豆絲、糊湯粉、小湯圓米酒、雞蛋清米酒、豆?jié){、豆腐腦，甜的和咸的，干稀兼有，美味可口。

武漢江漢區(qū)長(zhǎng)堤街 凌晨3點(diǎn)，這里的一家熱干面連鎖店的加工工坊就開始工作了，他們每天要加工出1200斤的面條，能做出近4000碗熱干面，為5家分店提供一天的銷量。面條一定要準(zhǔn)時(shí)送到，對(duì)于一天能吃掉350萬(wàn)斤熱干面的武漢人，對(duì)熱干面愛得很直接。每天清晨6點(diǎn)，天微微亮，店門口食客們就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，從下面條到完成佐料的加入，整道工序不到20秒，這需要老板熟練的手法和對(duì)味道的精確記憶，為的是最快速地將熱干面送到顧客手中。

用于制作熱干面的堿面口感筋道、易于消化。生面條煮至七分熟，加入菜籽油潤(rùn)色提香，在強(qiáng)風(fēng)下將面條一根根抖開，使得面條在口感上更加纖細(xì)爽滑，鋪開放涼待用。攤涼晾干的面條抓上一把，放進(jìn)一只長(zhǎng)柄尖底圓口竹笊籬，爐子上大鐵鍋燒開滿滿一鍋水，左手托一只藍(lán)邊粗瓷碗，右手竹笊籬放入滾水中，顛簸數(shù)下面條燙熱，瀝干水分裝入碗中，隨即將芝麻醬、鹽、醬油、咸辣蘿卜丁、姜末、蔥末、油辣椒、胡椒、味精、白糖等所有佐料統(tǒng)統(tǒng)淋在面條上，面碗遞到食客手中。將佐料和面條拌勻，吃進(jìn)口中的感覺，芝麻醬的濃香和面條本身帶一點(diǎn)堿味的香氣混合在一起，面條特別韌，十足筋道，時(shí)不時(shí)嚼到細(xì)碎的咸蘿卜丁，富有極強(qiáng)的質(zhì)感和鮮香的口感。傳統(tǒng)熱干面的三大要素依然流傳至今，是熱干面口味的保證，而芝麻醬則是熱干面獨(dú)特風(fēng)味的精髓所在。

更多的時(shí)候可能是對(duì)曾經(jīng)身邊的、原來(lái)吃過(guò)的一些味道忘不掉，就是永遠(yuǎn)覺得那是最好吃的！

武漢漢南區(qū)芝麻地 亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，為武漢提供了豐沛的雨量和充足的日照時(shí)間，得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)也為芝麻的生長(zhǎng)提供了最好的條件。芝麻加工，磨醬煉油。芝麻磨醬前大火炒制，更能在熱力的作用下迸發(fā)出芝麻最原始的醇香。研磨制醬。用石磨代替機(jī)器，傳統(tǒng)工具帶來(lái)的好處在于保留芝麻的原始風(fēng)味，醬香味濃、香醇可口。而水代法煉出的天然芝麻油，除了飽含芝麻中的天然活性成分，還有武漢人對(duì)于美食制作的獨(dú)到理解和無(wú)窮智慧。用80℃的開水進(jìn)行調(diào)和，一直把它水油分離，上面漂著的就是小磨香油。而油與醬的相互交融，共同調(diào)和出香濃爽滑的口感，從而讓熱干面成為武漢人心中無(wú)法割舍的美食情懷。

延續(xù)一種味道，其實(shí)就是堅(jiān)持一片情懷，不負(fù)一份期待！

武漢洪山區(qū)靜安路 在武漢的過(guò)早江湖中，能和熱干面相提并論的只有三鮮豆皮了，也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。

早年間人們逢年過(guò)節(jié)時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。豆皮制作過(guò)程中，要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有冬菇、玉蘭片、豆干等，制餡講究，各種食材的鮮香相互交融，為三鮮豆皮的煎制做好重要的味覺準(zhǔn)備。煎豆皮，攤勻雞蛋，墊上蒸好的糯米加入三鮮餡料，煎炸至金黃的豆皮，脆而不焦、糯而不油，口感外酥里嫩。用瓷盤將一整鍋豆皮切分成小塊，這時(shí)的蛋香早已讓食客心急不已，入口脆，再嚼就比較柔滑。

平凡質(zhì)樸的武漢人實(shí)用至上的生活美學(xué)，通通集合到桌前的一盤盤早餐之中，啟動(dòng)著人們的每一個(gè)早晨。起早貪黑的辛勤，都融入方寸之間的滿滿真情！

武漢江漢區(qū)天聲街 武漢因水而生，以水而興，“喜頭魚”是武漢人對(duì)鯽魚特有的稱呼，也是武漢人最常吃的魚。鮮魚糊湯粉，熬煮湯汁關(guān)鍵是魚要新鮮。一尺多長(zhǎng)的喜頭魚肉質(zhì)鮮嫩，最適合制作鮮魚糊湯粉，喜頭魚文火熬制7個(gè)小時(shí)，細(xì)燉慢熬后的魚湯濃稠鮮香，魚的精華全部被融進(jìn)了湯里。將秈稻米制成的干粉燙熟，加入熱氣騰騰的鮮魚糊湯，撒上各種提味的配料，鮮香柔滑，清甜可口，這樣的清晨武漢人才會(huì)不覺得單調(diào)。

在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，有的將油條蘸著糊湯吃，有的將油條撕成小段，泡在湯里吃，松脆黃香的油條沾上糊湯粉的湯汁，吃起來(lái)爽口不油膩，糊湯粉的香濃，別具風(fēng)味。炸油條吱吱啦啦聲，讓清晨的街市有一種令人心安的熟悉與親切。鮮魚糊湯粉店，經(jīng)營(yíng)時(shí)間每天早上6—11點(diǎn)，全年無(wú)休，食客絡(luò)繹不絕。

充盈味蕾的幸福感，是時(shí)間的歷練帶來(lái)的驚喜！

武漢武昌區(qū)糧道街 在武漢人的心里最好吃的過(guò)早，就在自家附近伴隨著成長(zhǎng)的那家老店。油餅包燒麥聽起來(lái)好像是新花樣，其實(shí)已經(jīng)有近20年了，一家早點(diǎn)鋪一天就能賣出100斤左右的燒麥。油餅包燒麥，再加一個(gè)蛋酒，標(biāo)配，絕對(duì)是武漢的人氣早餐。油餅包燒麥，講究的就是一個(gè)“快”字，用小鐵鏟輕輕地將炸好的油餅劃破個(gè)口子，趁燒麥還冒著熱氣，快速的夾幾個(gè)放到油餅里，再用專門的包裝包好，全程下來(lái)不用10秒鐘。用老面制作的油餅薄且脆，香而不膩，酥香的口感加上燒麥的軟糯，一口咬下去肉?；旌现愎脚疵祝诟胸S富，而伴隨著濃厚胡椒香，更是占領(lǐng)了整個(gè)口腔，刺激著所有味蕾?，F(xiàn)代人吃的早餐，既需要口味也更加注重健康，傳統(tǒng)的燒麥過(guò)于油膩，現(xiàn)在的燒麥減少了油，但使用上好的餡料，口感不打折卻更加健康了。人們對(duì)傳統(tǒng)的東西都有一種深刻的記憶，一回到本地，第一件事就是吃心中向往已久的老傳統(tǒng)的東西。

家門口的早餐店，是前行的動(dòng)力，也是回家的坐標(biāo)！

武漢人把厚重的歷史文化演繹成千姿百態(tài)的市井生活，把繁雜的萬(wàn)千世事咀嚼成恨不得撐爆肚皮的過(guò)早花樣。也許正是有這些繁鬧細(xì)窄的長(zhǎng)街老巷、數(shù)不清的早餐店鋪，武漢這座城的煙火氣才如此鮮活，住在這里的人們，才會(huì)如此愛它。endprint